Learning Objective 1 :

menjelaskan status gizi berdasarkan IMT

• Status gizi adalah ekspresi dari keadaan keseimbangan dalam

bentuk variabel tertentu, atau perwujudan dari nutriture dalam
bentuk tertentu
Berat Badan (Kg)
= ------------------------------------------------
Tinggi Badan (M) X Tinggi Badan (M)
Contoh:
IMT = BB (kg): TB(m)2
= 60 :(1.6)2 = 23.4
 Leaarning Objective 2 :
menjelaskan macam-macam bahan makanan
(karbohidrat, lemak, protein)

Karbohidrat
• 1 gram karbohidrat memiliki nilai energi 4 Kalori.
• Karbohidrat : 60 – 70
• padi-padian atau serealia (gandum dan beras), umbi-umbian (kentang,
singkong, ubi jalar), dan gula.

Kentang merupakan salah satu bahan makanan yang mengandung banyak

karbohidrat.
 KARBOHIDRAT
Karbohidrat berasal dari kata karbon(C) dan

hidrat atau air (H2O). Rumus umum

karborhidrat dikenal: (CH2O)n
Karbohidrat meliputi sebagian zat-zat yang terdapat dialam
terutama berasal dari tumbuhan. Karbohidrat penting bagi manusia
dan makluk hidup lainnya.
 FUNGSI KARBOHIDRAT
• Sumber energi utama.
• Sebagai penghemat protein.
• Sebagai pengatur metabolisme lemak.
• Membantu pengeluaran feses (membantu
gerak peristaltik usus).
=Nasi, jagung, kentang, singkong, ubi, roti, mie,
pasta.
 FUNGSI LEMAK
• Sumber energi tubuh dan cadangan energi.
• Komponen membran sel dan beberapa
hormon.
• Untuk persinyalan sel.
• Pelarut vitamin A, D, E, K.
=Margarin, daging, keju, kacang.
 FUNGSI PROTEIN
• Untuk zat pembangun (komponen sel, enzim,
makromolekul, dll) dan memperbaiki jaringan
yang rusak.
• Sumber energi tubuh.
= Daging sapi, daging ayam, telur ayam, tahu,
tempe, kacang merah.
 FUNGSI VITAMIN
• Sebagai koenzim.
• Memelihara fungsi berbagai sistem tubuh
seperti saraf, dll.
• Katalis reaksi dalam tubuh.
• Membantu metabolisme tubuh secara
keseluruhan.
 Learning Objective 3 :
menjelaskan struktur kimia, sifat kimia, dan
pembagian karbohidrat, lemak, dan protein
 KARBOHIDRAT
Cm(H2O)n

Glukosa Maltosa Fructo- Selulosa

Disakarida

Oligosakarida
Monosakarida

Polisakarida
Galaktosa Laktosa oligosaccharides Inulin
Fruktosa Sukrosa Galacto- Heparin
oligosaccharides
Pati (tepung)
Mannan
olligosaccharides Glukosan
Fruktosan
 Glukosa

Straight chain

Haworth projection

Formula : C6H12O6
Massa molar : 180.16 g/mol
Chair form IUPAC ID : D-glucose
Titik lebur : 146oC
Massa jenis : 1.54 g/ cm3
Larut dalam : air, asam asetat
 Fruktosa

Straight chain

Formula : C6H12O6
Massa molar : 180.16 g/mol
IUPAC ID : Fructose
Titik lebur : 103oC
Massa jenis : 1.69 g/ cm3
Haworth projection
Larut dalam : Air
 Galaktosa

Straight chain Haworth projection

Formula : C6H12O6
Massa molar : 180.156 g/mol
IUPAC ID : (2S,3R,4S,5R,6R)-6 (hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol
Titik lebur : 167oC
Massa jenis : 1.72 g/ cm2
Larut dalam : Air
 Maltosa

Formula : C12H22O11
Massa molar : 342.3 g/mol
IUPAC ID : 2-(hydroxymethyl)-6-[4,5,6-trihydroxy-2-
(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyox ane-3,4,5-triol
Titik lebur : 102oC
Massa jenis : 1.54 g/ cm3
Larut dalam : Air
 Laktosa

Formula : C12H22O11
Massa molar : 342.3 g/mol
IUPAC ID : β-D-galactopyranosyl-(1→4)-D-glucose
Titik lebur : 202.8oC
Klasifikasi : FODMAP (karbohidrat sulit diserap)
Larut dalam : Air, etanol
 Sukrosa

Formula : C12H22O11
Massa molar : 342.2965 g/mol
IUPAC ID : (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-
bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane- 3,4,5-triol
Titik lebur : 186oC
Massa jenis : 1.59 g/cm3
Larut dalam : Air
 LO 5
Menjelaskan mengenai fisiologi cairan tubuh
 CAIRAN TUBUH
• Air beserta unsur-unsur di dalamnya yang
diperlukan untuk kesehatan sel.
• Dibagi:
 Cairan Intraselular
 Cairan Ekstraselular (intravaskuler, interstisial,
limfe)
 Cairan Transelular (cairan otak, sendi, mata,
pleura)
 CAIRAN TUBUH
• Kehilangan 20-22% cairan = kematian.
• Orang dewasa = 60% berat tubuh = cairan.
Dari total jumlah cairan itu:
 40% cairan intraselular
 20% cairan ekstraselular
 5% plasma darah
 15% cairan intravaskuler