SEMINAR LAPORAN PKL II

PENGOLAHAN IKAN TUNA FROZEN

DI PT. BRILIANT OCEAN FISH BITUNG

KELOMPOK IX

NURFADILAH R. AHALU NIT : 19.4.01.119

NURJAYA NIT : 19.4.01.120
OCTAVIANI LUMINUHE NIT : 19.4.01.122
SALNI K. SARUMAHA NIT : 19.4.01.130
SIRAJI PANJI PALAKIYAH NIT : 19.4.01.131
SITI ROHIJAT A. NAIM NIT : 19.4.01.132
 Pembimbing I
Hetty M. P Ondang, S.Pi, M. Si
NIP :19720718 200112 2 001

Pembimbing II
Agusta P. Balqis. L.S., M,Sc
NIP :19920830 201902 2 004

Moderator
Fernando Wowiling, S.TP, M.Si
 PENDAHULUAN
PENDAHULUAN
LATAR BELAKANG
Indonesia terkenal memiliki sumber daya perairan yang melimpah karena dua pertiga
wilayah nya merupakan area penangkapan ikan yang sangat berpotensi, sehingga banyak
jenis ikan yang dapat di manfaatkan untuk industri pengolahan, Potensi yang besar ini,
Indonesia memiliki kesempatan yang sangat besar untuk meningkatkan ekspor hasil
perikanan (Julianto, 2003).
Ikan merupakan salah satu komoditi hewani yang banyak dikonsumsi oleh
masyarakat Indonesia. Ikan memiliki kandungan gizi yang lengkap, seperti protein,
karbohidrat, lemak, vitamin, dan mineral. Ikan mudah sekali mengalami kerusakan baik
secara kimiawi atau mikrobiologi, bila tidak mendapat penanganan yang sesuai. Untuk
mencegah hal tersebut sudah banyak dilakukan, salah satu metode pengawetan adalah
dengan pembekuan (Nailul,2015).
Pembekuan ikan berarti menyiapkan ikan untuk disimpan di dalam suhu rendah (cold
storage). Di dalam proses pembekuan maupun penyimpanan pada dasarnya banyak aspek
yang harus diperhatikan. Selama pembekuan, banyak sekali perubahan yang terjadi, baik
perubahan fisik, kimia, maupun biologi (Adawyah, 2007).
PT. Briliant Ocean Fish merupakan salah satu perusahan perikanan yang bergerak
dalam bidang penanganan dan pengolahan tuna frozen yang berada di Kawasan Industri
Bitung Sulawesi Utara.
TUJUAN
Taruna/i dapat mengetahui dan melaksanakan kegiatan proses
pengolahan Ikan Tuna Frozen di Perusahaan PT. Briliant Ocean Fish.

Tempat Dan Waktu Pelaksanaan

Praktik Kerja Lapang II dilaksanankan mulai tanggal 1 November 2021
sampai 10 Desember 2021 di PT. Briliant Ocean Fish. Perusahaan ini
berlokasi di Jln. Raya Tandurusa Aertembaga II, Bitung Sulawesi Utara
Indonesia.
 TINJAUAN
TINJAUANPUSTAKA
PUSTAKA

Tuna merupakan ikan ekonomis penting dalam

perdagangan perikanan dunia dan termasuk golongan
ikan pelagis. Ikan tuna dapat hidup di air yang lebih
dingin dan bertahan dalam kondisi yang beragam. Ikan
tuna memiliki kebiasaan untuk bermigrasi sepanjang
hidupnya. Kebiasaan ikan tuna untuk bermigrasi
didukung oleh sistem metabolisme ikan tuna yang dapat
mengatur jumlah panas yang ada di dalam tubuh untuk
mencapai kondisi biologis yang efektif (Nurjanah,
2011).
 Teknik Pengambilan Data

PARTISIPASI
OBSERVASI DOKUMENTASI
AKTIF
ALAT : BAHAN :

Alat Tulis Ikan Tuna

Kamera Air
Meja Proses Es
Atribut Kerja
Mesin Vakum
Keranjang
Cold Storage
Pisau
Timbangan
 Alur Proses Produksi Ikan Tuna Frozen

1. 3. 4.
2.
Penerimaan Pencucian Potong Kepala
Penimbangan 1
Bahan Baku

7. 6. 5.
8. Pemotongan & Buang Kulit dan Pembentukan
Penimbangan 2 Perapihan Pengukuran Loin

10. 11. 12.

9.
Simpan sementara Pemotongan & Pembungkusan &
Injection &
di pendingin Perapihan 2 Pemvakuman 1
spray
 15. 16.
13. 14. Penyimpanan Pemotongan 3
Penimbangan 3 Pembekuan sementara di & potong
gudang beku 1 beku

20. 17.
19. 18.
Penyimpanan Pembungkusan &
Metal Penimbangan 4
sementara di gudang pemvakuman 2
detecting
beku 2

21. 22.
Pengemasan Penyimpanan 23.
akhir % dalam gudang Stuffing
pelabelan beku
 SIMPULAN
Dari hasil Praktik Kerja Lapagan (PKL II) dapat
disimpulkan :
Cara pengolahan ikan tuna frozen di PT. Briliant Ocean Fish,
terdiri dari 23 tahapan yaitu : 1. Penerimaan Bahan Baku, 2.
Penimbangan 1, 3. Pencucian, 4. Potong kepala, 5. Loinning, 6.
Buang kulit dan Pengukuran, 7. Pemotongan atau Perapihan I, 8.
Penimbangan II, 9. Injection & Spray, 10. Penyimpanan
sementara di pendingin, 11. Pemotongan atau perapihan II, 12.
Pembungkusan dan pemvacuuman I, 13. Penimbangan III, 14.
Pembekuan, 15. Penyimpanan sementara digudang beku I, 16.
Perapihan III & Potong beku, 17. Pembungkusan &
pemvakuuman 2 18. Penimbangan IV, 19. Metal Detecting, 20.
Penyimpanan sementara digudang beku II, 21. Pengemasan akhir
& Pelabelan, 22. Penyimpanan dalam gudang beku, 23. Stuffing.