INDIKATOR

HYGIENE SANITASI
&
KESEHATAN DAN
KESELAMATAN KERJA
(K3)

ENZIANA MAHARANI
I R H A M N A FA U Z I A H
M E G A TA H N I A

D I V- V I A
No Pengelolaan Indikator mutu dan persentase standar minimal

1 Higiene Hygiene
Sanitasi
1. Karyawan melakukan medical check up
minimal sekali dalam satu tahun 100%
2. Karyawan tidak mengidap penyakit menular
berbahaya seperti hepatitits dan TBC 100%
3. Penyuluhan hygiene saninitasi untuk karyawan
yang diselenggarakan institusi terkait setiap
satu tahun sekali 100%
4. Karyawan selalu mencuci tangan dengan air
bersih mengalir serta sabun setiap sebelum
dan sesudah menjamah makanan 100%
5. Seluruh karyawan dalam meiliki kuku dan
seragam yang bersih 100%
No Pengelolaan Indikator mutu dan persentase standar minimal
1 Higiene Sanitasi Sanitasi

1. Ceklist
jadwal membersihkan dapur
atau ruang produski makanan 100%
2.Peralatan makan bebas debu, kotoran,
dan sisa makanan 100%
3.Alat makan, alat dapur dan alat
distribusi dibersihkan secara teratur
100%
4.Air bersih bebas dari cemaran biologi,
kimiawi dan radio aktif 100%
No Pengelolaan Indikator mutu dan persentase standar minimal
1 Higiene Sanitasi

5. Air bersih tidak berwarna, berbau dan

berasa 100%
6. Jarak daun pintu ke lantai maksimal 5
mm 100%
7. Gudang makanan bersih,memiliki
ventilasi udara serta bebas dari binatang
pengganggu 100%
8. Kereta makan tertutup sempurna, dibuat
dari bahan kedap air, permukaannya
halus dan mudah dibersihkan. 100%
No Pengelolaan Indikator mutu dan persentase standar minimal
2 Keamanan 1. Suplier bahan makanan memiliki sertifikat
Makanan COA 100%
2. Bahan makanan yang dikirim suplier harus
dalam spesifikasi yang sudah ditentukan
100%
3. Dalam pengambilan bahan makanan yang
memiliki tanggal kadaluarsa memakai sistem
FIFO 100%
4. Penyimpanan bahan makanan sesuai
dengan suhu dan tempat yang disediakan
100%
5. Tempat penyimpanan bahan makanan bebas
dari serangga dan binatang pengerat 100%
No Pengelolaan Indikator mutu dan persentase standar minimal
2 Keamanan 6. Menyelenggarakan Sistem HACCP
Makanan
dalam penyelenggaraan makanan 100%
7. Menggunakan handgloves jika
memegang makanan yang sudah matang
100%
8. Menggunakan masker dan topi memasak
saat proses produksi 100%
9. Membuat ceklist penerimaan bahan
makanan 100%
No Pengelolaan Indikator mutu dan persentase standar minimal
3 Pengelolaan 1. Permukaan lantai dibuat landai ke arah saluran
Limbah pembuangan air limbah 100 %
2. Tempat sampah dibagi sesuai jenis (organik, non-
organik, logam) 100%
3. Setiap tempat sampah dan saluran pembuangan air
limbah dalam keadaan tertutup 100%
4. Tempat sampah terbuat dari bahan kedap air, tidak
mudah berkarat 100%
5. Tempat pembuangan akhir berjarak 10 m dari tempat
produksi makanan 90%
6. Membuat jadwal pembuangan sampah pada tiap
ruangan setiap hari 100%
7. Aliran untuk membuang limbah air tidak tersumbat
atau tidak terdapat sampah 100%
8. Saluran limbah bebas dari binatang pengganggu
100%
No Pengelolaan Indikator mutu dan persentase standar minimal
4 Keselamatan 1. Karyawan menggunakan Alat Pelindung Diri
Kerja (APD) 100%
2. Asuransi Keselamatan Kerja 100%
3. Tidak menggunakan alat komunikasi elektronik
dan media hiburan elektronik seperti radio,mp3
player dan televisi saat bekerja 90%
4. Tersedia kotak P3k di ruang kerja 100%
5. Tersedia Alat Pemadam Api (APA) 100%
6. Jarak antara penyimpanan barang yang paling atas
dengan langit-langit, min: 60 cm 100 %
No Pengelolaan Indikator mutu dan persentase standar minimal

4 Keselamatan 7. Penerangan dan ventilasi yang cukup dan memenuhi

Kerja syarat 100%
8. Adanya petunjuk penggunaan dan prosedur peralatan
yang digunakan dengan baik dan benar 80%
9. Adanya pelatihan dan pendidikan keselamatan kerja
pada karyawan yang berkala 100%
10. Terdapat poster dan pengingat keselamatan untuk
membantu menjaga karyawan waspada terhadap prosedur
keselamatan 100%
11. Adanya perawatan alat yang dilakukan secara kontinyu
agar tetap dalam kondisi yang layak pakai dan aman
100%
TERIMA KASIH