Kebutuhan Energi dan Zat Gizi

Dr. Mirza Hapsari Sakti Titis Penggalih, MPH, RD

 Pengertian Energi

• Energi adalah sebuah tenaga (power) untuk melakukan aktivitas.

• Unit satuan energi adalah kilokalori (kkal atau kcal) atau kalori (Kal atau Cal)
1 kkal : 4,184 (4,2) kilojoule (kj)
100 kj : 1 mj
• 1 kalori setara dengan panas yang dibutuhkan untuk menaikkan suhu 1 gram air sebanyak 1
derajat celcius. Penggalih, 2019
 Bahan Makanan Sumber Energi

Karbohidrat Protein Lemak

Sumbangan energi 4,1 kal Sumbangan energi 4,1 kal Sumbangan energi 9,3 kal

Energi yang berasal dari makanan dapat diukur dengan cara langsung (direct
calorimetry) melalui oksidasi bahan makanan di dalam suatu bomb calorimeter
Penggalih, 2019
 Pengukuran Energi
1. Bomb Calorimetry
• Bomb Calorimetry merupakan alat
yang digunakan untuk mengukur
panas pembakaran.
• Penggunaan bom calorimetry saat
ini telah diperluas ke industri yang
berkaitan dengan bahan makanan,
pakan ternak, semen, dan limbah
yang mudah terbakar.
• PPT Kebutuhan Energi dan Zat Gizi\
Bomb Calorimetry.mp4

Penggalih, 2019
 2. Indirect
Calorimetry

• Produksi energi juga dapat diukur dengan

mengukur produk hasil oksidasi biologis
yang memproduksi energi, yaitu
karbondioksida, air, dan produk
metabolisme lain; atau dengan mengukur
konsumsi oksigen. Cara ini disebut dengan
indirect calorimetry.
• PPT Kebutuhan Energi dan Zat Gizi\Indirect
Penggalih, 2019
Calorimetry in Clinical Practice.mp4
Keseimbangan Energi

Penggalih, 2019
 Faktor lain;
kondisi khusus
Aktivitas Fisik
(hamil,
(Eksternal)
pertumbuhan,
laktasi)

Kebutuhan Metabolisme Spesific

Energi Bagi basal (kerja
internal)
dynamic action
(SDA)
Tubuh
Modifikasi,
Pencernaan,
penyimpanan
Penyerapan,
zat makanan
distribusi
terkonsumsi

Penggalih, 2019
 Total energy
Expenditure (TEE)
Total penggunaan energi /Total
Energy Expenditure (TEE)
meliputi 3 komponen

1. Laju Metabolik Dasar (Basal

Metabolic Rate/BMR/REE)
2. Diet-induced Thermogenesis
(DIT) atau specific dynamic
action (SDA)
3. Activity energy cost.

Penggalih, 2019
 Basal Metabolisme (BMR) adalah tingkat minimal pengeluaran energi per unit
waktu oleh hewan endotermik saat istirahat.

BMR dinyatakan dalam satuan energi per satuan waktu yaitu

1. watt (joule/detik)
2. ml O2/menit
3. joule per jam per kg massa tubuh J/(jam·kg)

Basal Metabolisme

Meliputi Dipengaruhi oleh

Kelenjar
Memperta
Sistem dan Komposisi Jenis Sekresi
hankan Pernafasan Body size Umur
sirkulasi aktivitas tubuh Kelamin Hormon
tonus otot
seluler
Penggalih, 2019
 Perhitungan BMR

Formula Harris-Benedict
Perempuan
BEE/BMR = 655,1 + (9,536 X BB [kg]) + (1,850 x TB [cm]) – (4,676 x usia
[tahun])

Laki - laki
BEE/BMR = 66,5 + (13,75 X BB [kg]) + (5,003 x TB [cm]) – (6,775 x usia [tahun])

Penggalih, 2019
 Formula Mifflin – St Jeor

Perempuan
RMR = (10 X BB [kg]) + (6,25 x TB [cm]) – (5 x usia [tahun]) - 161

Laki - laki
RMR = (10 X BB [kg]) + (6,25 x TB [cm]) – (5 x usia [tahun]) + 5

Penggalih, 2019
 Specific Dynamic Action (SDA)
• SDA adalah pengeluaran energi yang ditimbulkan
karena pengolahan makanan untuk digunakan dan
disimpan
• Perkiraan SDA sekitar 10% dari asupan kalori
seseorang, meskipun efeknya bervariasi secara
substansial untuk komponen makanan yang
berbeda.
• Misalnya, lemak makanan sangat mudah diproses
dan memiliki efek termal yang sangat sedikit,
sedangkan protein sulit diproses dan memiliki efek
termal yang jauh lebih besar. Peningkatan produksi
panas disebabkan oleh konsumsi makanan,
terutama protein.
• Nilai SDA dapat diabaikan karena perannya dalam
penggunaan energi lebih kecil dibandingkan
kemungkinan kesalahan dalam memperkirakan
konsumsi dan pengeluaran energi secara
keseluruhan
Penggalih, 2019
 Energi Aktivitas
• Energi aktivitas adalah Energi yang digunakan untuk
metabolisme dari berbagai bentuk aktivitas fisik yang
dinyatakan dalam kalori atau kilojoule .
• Metabolic Equivalent Task (MET) didefinisikan sebagai
jumlah oksigen yang dikonsumsi saat duduk diam dan
setara dengan 3,5 ml O2 per kg berat badan x menit.
Dengan kata lain MET adalah unit pengukuran produksi
panas oleh tubuh.
• Satu MET = 50 kkal per jam per meter persegi permukaan
tubuh individu yang sedang beristirahat.
• Konsep MET dapat mengekspresikan jumlah energi
aktivitas fisik sebagai kelipatan laju metabolisme istirahat.
• Sebagai contoh, MET aktivitas berjalan pada kecepatan 3
km/jam adalah 2 METs per menit, dan MET aktivitas
berjalan pada kecepatan 6 km/jam adalah 5 METs per
menit

Penggalih, 2019
 Faktor
Aktivitas
Pengelompokan
aktivitas atau beban
kerja (ringan, sedang
dan berat)
berdasarkan proporsi
waktu kerja dapat
dilihat pada tabel
berikut:

(Sumber : Prosiding WNPG VIII,

Penggalih, 2019
2004)
 Faktor
Aktivitas

Penggalih, 2019
 Perhitungan Kebutuhan Energi
Total Energi = Energi Basal x Faktor Aktivitas x Faktor lain (Faktor Pertumbuhan, Faktor Stres)

Catatan:
• Bagi ibu hamil perlu tambahan energi sebesar 180 kkal pada trimester pertama, 300 kkal pada trimester 2 dan 3
• Bagi ibu menyusui perlu tambahan energi sebesar 330 kkal pada 6 bulan pertama, 400 kkal pada 6 bulan kedua
• Total energi bagi atlet perlu ditambah dengan energi yang digunakan untuk latihan

Penggalih, 2019
Rata – Rata Kebutuhan https://www.maxroser.com/roser/maps/EnergyR
Energi di Seluruh Dunia eq_ADER_MDER/EnergyReq_ADER_MDER.html

Penggalih, 2019
 Kebutuhan Zat Gizi

Kebutuhan Protein : 10 – 15%

Kebutuhan Lemak : 20 – 25%

Kebutuhan Karbohidrat : 60 – 70%

Perhitungan Kebutuhan Zat Gizi (g)

Persen Kebutuhan x Total Energi (kkal)
Faktor Sumbangan energi
Faktor sumbangan energi = 4 (karbohidrat dan protein), 9 (lemak)
Penggalih, 2019
Rata-rata Pemenuhan Kebutuhan Protein, Lemak, dan
Karbohidrat

https://ourworldindata.or
g/grapher/daily-caloric-su
pply-derived-from-carbohy
drates-protein-and-fat?co
untry=IDN

Penggalih, 2019
Pemenuha
n Asupan
Sayuran

Penggalih, 2019
Pemenuha
n Asupan
Buah

Penggalih, 2019
Pemenuhan Kebutuhan Sayur dan Buah

Penggalih, 2019
 Angka Kecukupan Gizi (AKG)
• AKG adalah suatu nilai yang
menunjukkan kebutuhan rata-rata zat
gizi tertentu yang harus dipenuhi
setiap hari bagi hampir semua orang
dengan karakteristik tertentu yang
meliputi umur, jenis kelamin, tingkat
aktivitas fisik, dan kondisi fisiologis,
untuk hidup sehat
• AKG digunakan pada tingkat konsumsi
yang meliputi kecukupan energi,
protein, lemak, karbohidrat, serat, air,
vitamin, dan mineral
Penggalih, 2019
Contoh AKG

Penggalih, 2019
Penggalih, 2019
Penggalih, 2019
Penggalih, 2019
 “Food is as Important as Energy, as Security, as
The Environment. Everything is Linked Together”
-Louise Fresco-

TERIMA KASIH

Penggalih, 2019
 Bagaimana Asupan Makanku?
Menghitung IMT/BMI
• https://www.cdc.gov/healthyweight/assessing/bmi/adult_bmi/metric
_bmi_calculator/bmi_calculator.html

Menghitung kebutuhan kalori

• https://www.calculator.net/calorie-calculator.html

Menghitung kalori makanan dan minuman yang dikonsumsi

https://caloriecontrol.org/healthy-weight-tool-kit/food-calorie-calculat
or/