1

Merencanakan menu kesempatan khusus

BIDANG STUDI KEAHLIAN : SENI,KERAJINAN DAN PARIWISATA

PROGRAM STUDI KEAHLIAN : TATA BOGA
KOMPETENSI KEAHLIAN : JASA BOGA
STANDAR KOMPETENSI : Melakukan pengolahan makanan
untuk kesempatan khusus
KOMPETENSI DASAR : Merencanakan menu
kesempatan khusus
 Menu
Yang Harus Diperhatikan :
 Setelah menentukan jenis kegiatan barulah susun menu
yang akan disajikan di siapkan.
 Sebaiknya bersikap fleksibel dengan memberikan
kesempatan pada tamu untuk memilih jenis makanan.
 Mintalah info makanan yang di inginkan tamu.
Misalnya, menu BBQ, bisa dilengkapi dengan salad,
atau sup sebagai pembuka , aneka jenis BBQ (ayam,
daging, sosis, bakso, seafood) dengan 2-3 macam saus
kemudian sajian penutup bisa berupa es buah, puding,
kue-kue atau jajanan manis. 2
3
• Setelah menu utama tersusun, jangan lupa
siapkan juga menu tambahan/ camilan untuk
perintang waktu. Misalnya, aneka keripik,
kacang-kacangan, aneka gorengan atau kue-kue.
• Siapkan juga minuman hangat dan dingin
sebagai pelengkapnya.
• Siapkan menu pelengkap ini dalam jumlah
cukup karena ada kemungkinan tamu akan akan
betah di tempat pesta
4
5
• Menyajikan menu vegetarian dalam daftar
hidangan di acara kesempatan pesta kini tidak
lagi menjadi permasalahan. Sajian dengan
tampilan menarik yang dihidangkan pun tak
kalah lezat dibandingkan dengan menu yang
menggunakan daging.

6
7
Penting Untuk
Merencanakan Menu
• Memperhatikan :
1. Struktur Menu (Spesifikasi Setiap Bangsa)
2. Macam-Macam Menu
3. Waktu

8
Struktur Menu (Spesifikasi Setiap Bangsa)
 Setiap bangsa mempunyai ciri menu untuk kesempatan
khusus, ini diakibatkan kondisi, budaya, kebiasaan yng
berbeda.
 Indonesia belum mempunyai Struktur menu, namun
hal ini menjadi beragam karena ketika menyajikan
makanan mengadopsi strktur menu dari luar negeri

9
 Adapun salah satu contoh Struktur Menu dari
Eropa dan Amerika :
• Makanan Pembuka
• Makanan Utama
• Makanan Penutup
• Minuman
• Barbaque
Untuk Menu di Indonesia ditambahkan :
• Makanan Sepinggan
• Camilan/snack 10
Contoh Makanan
Pembuka Dingin /Appetaizer
• Mix Salad
• Huzard Salad
• Nicoise Salad
• Caleslow
• Singapore Salad
• Bangkok Salad
• Gado-Gado
11
Makanan Pembuka
Panas/Soup
• Chicken Broth
• Zupa-Zupa/ Soufle
• Corn Soup
• Vegetable Soup
• Clear oxtail soup
• Consomme double germany
• Aneka Soto
12
Aneka Pasta Aneka Sepinggan
•Sate Padang
• Lasagna
•Tekwan
• Spaghetti Casserole •Mi Kangkung
• Skotel Makaroni •Selat Solo
Aneka Nasi •Tahu Campur
• Nasi Ulam Surabaya
•Dimsum
• Nasi Liwet
•Masakan Eropa
• Nasi Kebuli •Masakan Asia
• Lontong Opor 13
Photo Stand

14
 Dessert & Minuman
• Aneka Pudding
• Aneka Cake
• Tart Mini
• Aneka Snack
• Ice Cream
• Shorbet
• Soft drink

15
TERIMA KASIH

16