1

STUDI PEMANFAATAN EKSTRAK KULIT UBI JALAR (Ipomoea batatas Poir) SEBAGAI INDIKATOR PADA TITRASI ASAM BASA

SKRIPSI

FERDINAND RICARDO HUTABARAT 040802048

DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010

Universitas Sumatera Utara

STUDI PEMANFAATAN EKSTRAK KULIT UBI JALAR (Ipomoea batatas Poir) SEBAGAI INDIKATOR PADA TITRASI ASAM BASA SKRIPSI

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains

FERDINAND RICARDO HUTABARAT 040802048

DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010

Universitas Sumatera Utara

PERSETUJUAN
Judul : STUDI PEMANFAATAN EKSTRAK KULIT UBI JALAR (Ipomoea batatas Poir) SEBAGAI INDIKATOR PADA TITRASI ASAM BASA : SKRIPSI : FERDINAND RICARDO HUTABARAT : 040802048 : SARJANA ( S1 ) KIMIA : KIMIA : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM ( FMIPA ) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

Kategori Nama Nomor Induk Mahasiswa Program Studi Departemen Fakultas

Disetujui di, Medan, Januari 2010 Komisi Pembimbing : Pembimbing II Pembimbing I

Drs. A. Darwin Bangun, M.Sc NIP. 130 872 296

Drs. Barita L. Tobing NIP. 130 538 366

Diketahui/Disetujui oleh : Departemen Kimia FMIPA USU Ketua,

( Dr. Rumondang Bulan Nst, M.S ) NIP. 195408301985032001

Universitas Sumatera Utara

PERNYATAAN

STUDI PEMANFAATAN EKSTRAK KULIT UBI JALAR (Ipomoea batatas Poir) SEBAGAI INDIKATOR PADA TITRASI ASAM BASA

SKRIPSI

Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.

Medan, Januari 2010

FERDINAND RICARDO HUTABARAT 040802048

Universitas Sumatera Utara

PENGHARGAAN

Segala puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus Kristus, berkat kasih dan karunia-Nya dalam setiap pimpinan-Nya setiap saat. Dalam masa-masa tersulit maupun berat Tuhan tetap teguhkan penulis hingga akhirnya penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi ini. Dengan kerendahan hati penulis menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Bapak Drs. Barita L. Tobing selaku pembimbing 1 dan Bapak Drs. A. Darwin, M.Sc selaku pembimbing 2 yang telah meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan dan saran kepada penulis selama melakukan penelitian dan penyusunan skripsi ini dan kepada Bapak Prof. Dr. Harlem Marpaung selaku Kepala Laboratorium bidang Kimia Analitik FMIPA USU yang telah memberikan saran-saran kepada penulis. Ucapan terima kasih juga ditujukan kepada Ketua dan Sekretaris Departemen Kimia FMIPA USU, Ibu Dr. Rumondang Bulan Nst, M.Sc dan Bapak Drs. Firman Sebayang, MS, Ibu Dra. Yugia Muis, MS selaku dosen wali yang telah membimbing penulis selama mengikuti perkuliahan di FMIPA USU Medan. Kepada seluruh asisten Laboratorium Kimia Analitik, rekan-rekan stambuk 2004, terkhusus sahabat-sahabatku Hisar, Melfa, Mangisi, Desi dan Julia dan juga adik-adik kelompok kecil tersayang Destri, Hanna, Pestaria, Rohana dan Rosima yang telah memberikan dukungan dan perhatian kepada penulis. Akhirnya penulis mengucapkan terima kasih yang tak terhingga untuk Bapak tersayang R. Hutabarat, Mama tercinta M. Siadari, kakak Krismi, Sarmin, abang Mangihut, Manik, adik Benyamin, teman doa Henny serta seluruh keluarga buat doa dan kasihnya. Semoga Tuhan Yesus Kristus selalu menyertai kita semua, Amin.

Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK

Telah dilakukan studi tentang pemanfaatan ekstrak kulit ubi jalar sebagai indikator pada titrasi asam basa. Kulit ubi jalar diambil secara acak, kemudian dihaluskan dan diekstraksi dengan etanol 1% HCl. Ekstrak yang diperoleh dipekatkan dengan rotary-evaporator hingga volumenya menjadi 1/5 dari volume awal. Ekstrak pekat ini digunakan sebagai indikator pada titrasi asam basa dan dibandingkan dengan penggunaan indikator Fenolftalein, Biru Bromotimol dan Jingga Metil. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa ekstrak pekat kulit ubi jalar dapat digunakan sebagai indikator pada titrasi asam-basa, khususnya pada titrasi asam lemah dengan basa kuat, dimana hasil yang diperoleh tidak berbeda signifikan dengan penggunaan indikator fenolftalein untuk titrasi yang sama.

Universitas Sumatera Utara

A Study On The Application Of The Extract Of Sweet Potatoes Fruit Shell As An Indicator In Acid Base Titration

ABSTRACT

A study on the application of the extract of sweet potatoes fruit shell as an indicator in acid-base titration has been done. The sweet potatoes fruit shell were randomly collected from the local market, grinded, and extracted with ethanol - 1% HCl. The extract obtained were concentrated by using rotary-evaporator so that one fifth of the volume was remained. The concentrated extract was then used as the indicator in acid base titrations and compared to the similar titrations by using Phenolphtalein, Bromotimol Blue and Metil Orange as indicators. The result obtained show that the extract can be used as an indicator in acid base titration especially in the titration of weak acid with strong base in which the result is not significantly different with the similar titration using phenolphtalein as the indicator.

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI

Halaman Persetujuan Pernyataan Penghargaan Abstrak Abstract Daftar Isi Daftar Tabel Daftar Gambar iii iv v vi vii viii x xi

BAB 1. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang 1.2. Permasalahan 1.3. Pembatasan Masalah 1.4. Tujuan Penelitian 1.5. Manfaat Penelitian 1.6. Lokasi Penelitian 1.7. Metodologi Penelitian BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Tanaman Ubi Jalar 2.1.1. Klasifikasi tanaman Ubi Jalar 2.1.2. Kandungan tanaman Ubi Jalar 2.2. Antosianin 2.2.1. Stabilitas Antosianin 2.3. Teori Indikator 2.3.1. Teori Ion Indikator Menurut Ostwald 2.3.2. Gugus Khromofor 2.4. Indikator Asam Basa 2.4.1. Trayek pH 2.4.2. Pemilihan Indikator yang sesuai 5 5 6 7 8 9 9 10 10 13 14 1 2 2 3 3 3 3

Universitas Sumatera Utara

2.5. Analisis Titrimetri 2.5.1. Titrasi Asam Basa 2.5.2. Kurva Titrasi Asam Basa BAB 3. METODE PENELITIAN 3.1. Alat-alat 3.2. Bahan-bahan 3.3. Prosedur Penelitian 3.3.1. Pembuatan Pereaksi 3.3.2. Perlakuan terhadap sampel 3.4. Bagan Penelitian BAB 4. HASIL DAN PENELITIAN 4.1. Hasil Penelitian 4.2. Pengolahan Data 4.2.1. Langkah-langkah Perhitungan Rancangan Acak Lengkap dari Data Penelitian 4.2.2. Rancangan Acak Lengkap Untuk Data Penelitian 4.3. Pembahasan BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN 5.1. Kesimpulan 5.2. Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

15 17 18

22 22 23 23 25 28

32 34

34 35 38

40 40 41

Universitas Sumatera Utara

10

DAFTAR TABEL

Halaman Tabel 3.1. Alat-alat Tabel 3.2. Bahan-bahan Tabel 4.1. Data Hasil Pengukuran Absorbansi Ekstrak Kulit Ubi Jalar Tabel 4.2. Data perubahan warna ekstrak kulit ubi jalar Tabel 4.3. Hasil titrasi H2C2O4 0,1 N dengan NaOH 0,0993 N Tabel 4.4 Hasil titrasi NaOH 0,0993 N dengan HCl 0,0997 N Tabel 4.5. Hasil titrasi HCl 0,0997 N dengan Na2CO3 0,1 N Tabel 4.6. Data Hasil Perhitungan pH Titik Akhir Titrasi Tabel 4.7. Data Hasil Konsentrasi Titrasi Tabel 4.8. Data Persen Kesalahan Hasil Titrasi (Konsentrasi) Tabel 4.9. Anava, Volume Titrasi Tabel 6. Nilai Kritik Sebaran F Tabel 7. Distribusi t pada Beberapa Level Probabilitas 22 22 43 43 28 28 29 44 44 33 36 45 47

Universitas Sumatera Utara

11

DAFTAR GAMBAR

Halaman Gambar 1. Kurva Absorbansi Ekstrak Kulit Ubi Jalar 44

Universitas Sumatera Utara