Disusun Oleh : Annisa Septiani Herviana Nurulita

3335100533 3335100532

Fakultas Teknik-Jurusan Teknik Kimia Universitas Sultan Ageng Tirtayasa Cilegon-Banten 2013

Modeling of the Structural Changes of Vacuum Fried Bananas Using Empirical Equations and a Shape Factor

menggoreng merupakan salah satu teknik memasak yang sudah di gunakan baik dalam rumah tangga ataupun industri besar untuk meningkatkan nilai ekonomis dari suatu bahan terdapat 2 proses penggorengan yaitu secara atmosferik dan secara vakum (vacuum frying)

 Prinsip kerja vacuum frying adalah menghisap kadar air dalam sayuran dan buah dengan kecepatan tinggi agar pori-pori daging buahsayur tiak cepat menutup, sehingga kadar air dalam buah dapat diserap dengan sempurna. Prinsip kerja dengan mengatur keseimbangan suhu dan tekanan vakum.

 dengan lebar 25-30 mm dan tebal 3,5-4,5 mm, pisang akan di goreng secara vakum pada temperatur 100, 110, 120 oC untuk selama 25 menit untuk mengetahui temperatur optimum yang dapat menghasilkan hasil terbaik Pada temperatur 110oC memeberikan volume ekspansi terbesar

 Untuk kerenyahan dapat dilakukan pengujian dengan texture analyzer sedangkan untuk ukuran pori dari sampel dapat di uji dengan scanning electron microscope (SEM)

Metode eksperimen
%shrinkage (penyusutan) = (D-Do/Do) X 100
dengan Do = diameter awal (mm)
D = diameter akhir

% expansion (pemuaian) = (L-Lo/Lo) X 100 dengan Lo = ketebalan awal (mm) L = Ketebalan akhir