Inaktif Enzim
Inaktif Enzim
PENDAHULUAN
mengolah bahan pangan tanpa menggunakan die-nya. Keunggulan proses ini adalah proses dapat dilakukan secara kontinyu dan diskontinyu serta dapat langsung digabung dengan mesin penggilingan padi sehingga dapat mencegah kerusakan bekatul awal akibat hidrolisis. Pada penelitian ini akan digunakan bekatul yang berasal dari empat varietas padi, yaitu dua varietas padi aromatik (pandanwangi dan sintanur) dan dua varietas padi non aromatik (IR 64 dan ciherang). Hasil yang diperoleh dari penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi yang bermanfaat mengenai bekatul serta berkontribusi dalam pengembangkan bekatul sebagai bahan pangan yang diminati masyarakat.