KONSUMSI PANGAN DAN STATUS GIZI ANAK PESERTA PROGRAM

PENDIDIKAN ANAK USIA DINI (PAUD) KASIH IBU DI DESA

SUKA MAJU KECAMATAN TANJUNG TIRAM
KABUPATEN BATU BARA
TAHUN 2012

SKRIPSI

Oleh :
ENDANG MARIANA
091000243

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2012

Universitas Sumatera Utara

KONSUMSI PANGAN DAN STATUS GIZI ANAK PESERTA PROGRAM

PENDIDIKAN ANAK USIA DINI (PAUD) KASIH IBU DI DESA
SUKA MAJU KECAMATAN TANJUNG TIRAM
KABUPATEN BATU BARA
TAHUN 2012

SKRIPSI

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat

Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat

Oleh:

ENDANG MARIANA
NIM. 091000243

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2012

Universitas Sumatera Utara

HALAMAN PENGESAHAN
Skripsi Dengan Judul :
KONSUMSI PANGAN DAN STATUS GIZI ANAK PESERTA PROGRAM
PENDIDIKAN ANAK USIA DINI (PAUD) KASIH IBU DI DESA
SUKA MAJU KECAMATAN TANJUNG TIRAM
KABUPATEN BATU BARA
TAHUN 2012
Yang dipersiapkan dan dipertahankan oleh
ENDANG MARIANA
NIM. 091000243
Telah Diuji dan Dipertahankan di Hadapan Tim Penguji Skripsi
Pada Tanggal 28 Juli 2012 dan
Dinyatakan Telah Memenuhi Syarat Untuk Diterima
Tim Penguji
Ketua Penguji

Penguji I

Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes

NIP. 19620529 198903 2 001

Fitri Ardiani, SKM, MPH

NIP. 19820729 20081220022

Penguji II

Penguji III

Prof.Dr.Ir.Albiner Siagian,MSi
NIP. 19670613 199303 1 004

Ernawati Nasution, SKM, M.Kes

NIP. 19700212 199501 2 001

Medan, Juli 2012

Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
Dekan

Dr.Drs. Surya Utama, M.S

NIP.196108311989031001

Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK
Anak usia dini merupakan masa paling penting dalam pembentukan dasardasar kepribadian, kemampuan berfikir, kecerdasan, keterampilan, dan kemampuan
bersosialisasi, masa ini diperlukan kondisi dan stimulasi yang sesuai dengan
kebutuhan anak agar pertumbuhan dan perkembangan tercapai secara optimal. Tujuan
penelitian adalah untuk mengetahui konsumsi pangan dan status gizi anak yang
mengikuti program PAUD Kasih Ibu Kecamatan Tanjung Tiram Kabupaten Batu
Bara Tahun 2012.
Penelitian ini merupakan survei yang bersifat deskriptif dengan jumlah
sampel sebanyak 45 anak yang mengikuti program PAUD Kasih Ibu di Desa Suka
Maju Kecamatan Tanjung Tiram Kabupaten Batu Bara dengan tehnik total sampling.
Data tentang pola makan yang terdiri dari jenis makanan, frekuensi makan, serta
jumlah konsumsi energi dan protein diperoleh melalui wawancara dengan ibu anak
menggunakan food recall 24 jam dan kuesioner food frequency. Berat badan
ditimbang menggunakan timbangan injak, tinggi badan diukur dengan menggaunakan
mikrotois. Data yang sudah dikumpulkan dianalisis secara deskriptif.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pola konsumsi energi anak yang
termasuk kategori kurang sebanyak 17,7% dan tingkat konsumsi energi anak
termasuk baik sebesar 13,3%. Demikian juga dalam konsumsi protein sebagian besar
termasuk kategori kurang bahkan ada yang defisit 15,5%, dan anak yang mempunyai
status gizi berdasarkan indeks BB/U yaitu berat badan kurang sebanyak 15,5%,
Berdasarkan indeks TB/U terdapat anak berbadan pendek 15,5%, demikian juga
dengan indeks BB/TB juga masih mempunyai status gizi kurus 6,7%.
Pengurus yayasan disarankan untuk lebih memperhatikan upaya peningkatan
gizi dan bekerja sama dengan puskesmas untuk melakukan pemantauan terhadap
pertumbuhan anak dan memberitahukan kepada orang tua untuk lebih memperhatikan
pemberian makanan kepada anak-anak.
Kata kunci : konsumsi pangan, status gizi, anak usia dini.

Universitas Sumatera Utara

ABSTRACT
The early childhood is the important period in the formation foundations of
personality,thinking capability, intelligence,skill and ability to socialize. This time
and stimulation necessary conditions to suit the needs of children for child growth
and development achieved by optimal. The objective of the study is to know the food
consumption and nutritional status of children who attended the PAUD program of
Kasih Ibu of Tanjung Tiram county Batu Bara Subregency in 2012.
The present study is a descriptive survey, with the sampel of 45 children who
attended the PAUD program of Kasih Ibu of Tanjung Tiram county Batu Bara
Subregency in 2012 by total sampling method. The data of meal pattern included
food type, frequency of meal, and the total consumed energy and protein collected by
interview with the mothers of children with food recall 24 and food frequency
questionnaire. Measuring the weight and height using scale for data gathering
method. The collected data were then analyzed descriptively.
The result of the study showed that the food consumption pattern of the
children in the inadequate, in which there were 13,3% have adequate energy
consumption pattern, and 17,7% of them in the inadequate. Similarly in the case of
protein consumption, there were of them in the adequate and even there were some it
continued with indeks with under weigh 15,5%. It continued with TB/U indeks, still
there were short children 15,5% and BB/TB indeks with 6,7% thin.
It is recommended that the administrator of the institution is more pro-active
in improving nutrition and coordination with the primary health center for growth
monitoring of children and inform parents to more attention to child feeding.
Keywords: food consumption, nutritional status, early childhood.

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama

: Endang Mariana

NIM

: 091000243

Agama

: Islam

Status Perkawinan

: Belum Menikah

Alamat Rumah

: Jalan dr. Mansyur gg. Sipirok No. 6A Medan

Alamat Orang Tua

: Jl.Merdeka Desa Suka Maju Kecamatan Tanjung

Tiram Kabupaten Bara

Riwayat Pendidikan
Tahun 1992 1998

: SD Negeri Tanjung Tiram

Tahun 1998 2001

: MTS Tanjung Tiram

Tahun 2001 2004

: MAN 2 MODEL Medan

Tahun 2005 2008

: Akademi Kebidanan Sehat Medan

Tahun 2009 2012

: Fakultas Kesehatan Masyarakat USU Medan

Universitas Sumatera Utara

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena atas rahmat
dan hidayahNya yang telah memberikan kekuatan maupun kesehatan kepada penulis
selama dalam penyelesaian skripsi yang berjudul Konsumsi Pangan dan Status
Gizi Anak Peserta Program Pendidikan Anak Usia Dini (PAUD) Kasih Ibu di
Desa Suka Maju Kecamatan Tanjung Tiram Kabupaten Batu Bara Tahun
2012. Skripsi ini merupakan salah satu syarat bagi penulis untuk menyelesaikan
Pendidikan di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Penulis mengucapkan terima kasih yang sedalam-dalamnya kepada Ayahanda
Rusli dan Ibunda Khalijah Usman SPd tercinta yang telah banyak berkorban materil
dan moril serta membesarkan dan mendidik penulis dengan kasih sayang dan juga
untuk kakak dan abang tercinta, NS. Masdalena S.Kep, dr. Fitriani, dr. Zulpan
Zulkarnain, dr. Tristiana, Herli Sefriadi, ST, Bripka Mulyadi, SH yang tak hentihentinya memberikan dorongan, bimbingan, nasehat dan doa pada penulis setiap saat
sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
Selanjutnya tidak lupa penulis juga mengucapkan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada :
1. Dr. Drs. Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara.
2. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, MSi selaku ketua Departemen Gizi Kesehatan
Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara sekaligus

Universitas Sumatera Utara

dosen penguji II yang telah banyak memberikan saran yang membangun dan
arahan dalam penulis skripsi ini.
3. Ibu Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes selaku dosen pembimbing I dan Ketua
penguji yang telah banyak memberikan dukungan yang sangat menginspirasi
penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
4. Ibu Fitri Ardiani, SKM, MPH, selaku dosen Pembimbing II dan dosen penguji I
yang selalu sabar dalam memberikan pengarahan dan motivasi dalam
menyelesaikan skripsi ini.
5. Ibu Ernawati Nasution, SKM, M.Kes. selaku Sekretaris Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat FKM USU sekaligus dosen Penguji III yang telah banyak
memberikan saran yang membangun dan arahan dalam penulis skripsi ini.
6. Seluruh dosen dan staff pegawai FKM USU yang telah membimbing dan
membantu selama perkuliahan.
7. Ibu Salmah Kusrin selaku ketua penyelenggara PAUD Kasih Ibu, terima kasih
telah memberikan izin kepada penulis untuk melakukan penelitian di PAUD yang
Ibu pimpin.
8. Sahabat- sahabat kos: Sri Rahmawati, Nuraini, Dila Sipahutar, Eli Maslaini
Pakpahan, Mela Handayani, Kiki, atas keceriaan, kebersamaan, semangat,
kasih sayang, bantuan dan doa yang telah diberikan kepada penulis.
9. Teman-teman seperjuangan dari peminatan gizi: Restu Mulia, Cut Nahri,
Nurjanna, Yusi Febrina, Dewi Sri Nauli, Sri Erlina, Reni Permata, Riama,
Kak Irma, kak Hermi, Fitri, Dinnya, Asrina, Junita, Diza, Oja, Uci, Ivo,
Kristin, Emma, Vera, Dina dan seluruh mahasiswa peminatan gizi kesehatan

Universitas Sumatera Utara

masyarakat yang namanya tidak dapat disebutkan satu persatu, yang telah
memberikan semangat, doa dan bantuan kepada penulis. Terima kasih untuk
sebuah pertemanan terindah selama penulis menjalani pendidikan di Fakultas
Kesehatan Masyarakat.
Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih belum sempurna. Untuk
itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun dari semua
pihak demi kesempurnaan nya. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi kita semua.

Medan, Juli 2012

Penulis

Endang Mariana

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI

Halaman Pengesahan
Abstrak .....................................................................................................................
Abstract .....................................................................................................................
Daftar Riwayat Hidup ............................................................................................
Kata Pengantar ........................................................................................................
Daftar Isi ...................................................................................................................
Daftar Tabel .............................................................................................................
Daftar Gambar ........................................................................................................
Daftar Lampiran .....................................................................................................
BAB I

i
ii
iii
iv
vii
ix
x
xi

PENDAHULUAN ....................................................................................
1.1. Latar Belakang ..................................................................................
1.2. Perumusan Masalah ..........................................................................
1.3. Tujuan Penelitian ..............................................................................
1.3.1. Tujuan Umum ........................................................................
1.3.2. Tujuan Khusus .......................................................................
1.4. Manfaat Penelitian .............................................................................

1
1
5
5
5
5
6

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ..........................................................................

2.1. Anak Usia Dini .................................................................................
2.1.1. Pertumbuhan dan Perkembangan Anak Usia Dini
2.2. Program Pendidikan Anak Usia Dini ..............................................
2.3. Konsumsi Pangan ...........................................................................
2.3.1. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Konsumsi Pangan ......
2.4 Kebutuhan Gizi Pada Anak Usia Dini .............................................
2.4.1. Energi ......................................................................................
2.4.2. Protein ....................................................................................
2.5. Pola Makan dan Status Gizi .............................................................
2.6. Masalah Gizi Pada Anak Usia Dini .................................................
2.7. Pengukuran Status Gizi Anak Usia Dini .........................................
2.8. Penilaian Status Gizi Secara Antropometri .....................................
2.8.1 Indeks Berat Badan Menurut Umur (BB/U) ..........................
2.8.2 Indeks Tinggi Badan Menurut Umur (TB/U) ........................
2.8.3 Indeks Berat Badan Menurut Tinggi Badan (BB/TB) ..........
2.9. Kerangka Konsep ...............................................................................

7
7
8
11
12
13
14
15
16
17
18
20
21
22
22
23
23

BAB III METODE PENELITIAN .......................................................................

3.1. Jenis Penelitian..................................................................................
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................................
3.2.1. Lokasi Penelitian ..................................................................
3.2.2. Waktu Penelitian ....................................................................

24
24
24
24
24

Universitas Sumatera Utara

3.3. Populasi dan Sampel ..........................................................................

3.3.1. Populasi ..................................................................................
3.3.2. Sampel....................................................................................
3.4. Metode Pengumpulan Data ..............................................................
3.4.1. Data Primer ............................................................................
3.4.2. Data Sekunder .......................................................................
3.5. Defenisi Operasional ........................................................................
3.6. Aspek Pengukuran ...........................................................................
3.7. Pengolahan dan Analisis Data .........................................................
3.7.1. Pengolahan Data ....................................................................
3.7.2. Analisis Data..........................................................................

24
24
24
25
25
25
25
26
28
28
29

BAB IV HASIL PENELITIAN ...........................................................................

4.1. Gambaran Umum PAUD Kasih Ibu ...............................................
4.2. Karakteristik Orang Tua ..................................................................
4.3. Karakteristik Anak Usia Dini ..........................................................
4.4. Konsumsi Energi dan Protein Anak Usia Dini ..............................
4.5. Status Gizi Anak Usia Dini .............................................................
4.6. Konsumsi Pangan dan Status Gizi Anak Usia Dini .......................
4.7. Pola Penyakit Infeksi .......................................................................

30
30
30
32
32
34
35
39

BAB V

PEMBAHASAN .....................................................................................
5.1. Karakteristik Orang Tua ..................................................................
5.2. Konsumsi Pangan Anak Usia Dini .................................................
5.3. Status Gizi Anak Usia Dini .............................................................

40
40
41
45

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................

6.1. Kesimpulan ......................................................................................
6.2. Saran .................................................................................................

48
48
49

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1. Kebutuhan Konsumsi Energi dan Protein Balita Berdasarkan Angka
Kecukupan Gizi (AKG) rata-rata per hari ........................................... 15
Tabel 2.2. Pedoman Pola Makan Balita .................................................................

17

Tabel 4.1. Distribusi Orang Tua Berdasarkan Umur Orang Tua Pada Anak
yang Mengikuti PAUD Kasih Ibu di Desa Suka Maju Kecamatan
Tanjung Tiram Kabupaten Batu Bara Tahun 2012. ............................

30

Tabel 4.2. Distribusi Orang Tua Berdasarkan Tingkat Pendidikan di Desa

Suka Maju Kecamatan Tanjung Tiram Kabupaten Batu Bara Tahun
2012. .......................................................................................................

31

Tabel 4.3. Distribusi Kepala keluarga Berdasarkan Mata Pencaharian di desa

Suka Maju Kecamatan Tanjung Tiram Kabupaten Batu Bara tahun
2012. .......................................................................................................

31

Tabel 4.4. Distribusi Anak Usia Dini Berdasarkan Kelompok Umur dan Jenis
Kelamin
di Desa Suka Maju Kecamatan Tanjung Tiram
Kabupaten Batu Bara Tahun 2012........................................................

32

Tabel 4.5. Distribusi Konsumsi Energi Anak Usia Dini di Desa Suka Maju
Kecamatan Tanjung Tiram Kabupaten Batu Bara Tahun 2012..........

32

Tabel 4.6. Distribusi Konsumsi Protein Anak Usia Dini di Desa Suka Maju
Kecamatan Tanjung Tiram Kabupaten Batu Bara Tahun 2012 .........

33

Tabel 4.7. Distribusi Konsumsi Energi Anak Usia Dini Berdasarkan

Kelompok Umur di Desa Suka Maju Kecamatan Tanjung Tiram
Kabupaten Batu Bara Tahun 2012........................................................

33

Tabel 4.8. Distribusi Konsumsi Protein Anak Usia Dini Berdasarkan

Kelompok Umur di Desa Suka Maju Kecamatan Tanjung Tiram
Kabupaten Batu Bara Tahun 2012........................................................
.
Tabel 4.9. Distribusi Anak Usia Dini Berdasarkan Status Gizi (BB/U) di Desa
Suka Maju Kecamatan Tanjung Tiram Kabupaten Batu Bara Tahun
2012. .......................................................................................................
Tabel 4.10. Distribusi Anak Usia Dini Berdasarkan Status Gizi (TB/U) di
Desa Suka Maju Kecamatan Tanjung Tiram Kabupaten Batu Bara
Tahun 2012. .........................................................................................

34

34

35

Universitas Sumatera Utara

Tabel 4.11. Distribusi Anak Usia Dini Berdasarkan Status Gizi (BB/TB) di
Desa Suka Maju Kecamatan Tanjung Tiram Kabupaten Batu Bara
Tahun 2012. .........................................................................................

35

Tabel 4.12. Distribusi Konsumsi Energi dan Status Gizi Anak Usia Dini
Berdasarkan (BB/U) di Desa Suka Maju Kecamatan TanjungTiram
Kabupaten Batu Bara Tahun 2012. ....................................................

36

Tabel 4.13. Distribusi Konsumsi Energi dan Status Gizi Anak Usia Dini
Berdasarkan (TB/U) di Desa Suka Maju Kecamatan Tanjung
Tiram Kabupaten Batu Bara Tahun 2012. .........................................

36

Tabel 4.14. Distribusi Konsumsi Energi dan Status Gizi Anak Usia Dini
Berdasarkan BB/TB di Desa Suka Maju Kecamatan Tanjung
Tiram Kabupaten Batu Bara Tahun 2012. ......................................

37

Tabel 4.15. Distribusi Konsumsi Protein dan Status Gizi Anak Usia Dini
Berdasarkan BB/U di Desa Suka Maju Kecamatan Tanjung Tiram
Kabupaten Batu Bara Tahun 2012. .................................................

37

Tabel 4.16. Distribusi Konsumsi Protein dan Status Gizi Anak Usia Dini
Berdasarkan TB/U di Desa Suka Maju Kecamatan Tanjung Tiram
Kabupaten Batu Bara Tahun 2012. .................................................

38

Tabel 4.17. Distribusi Konsumsi Protein dan Status Gizi Anak Usia Dini
Berdasarkan BB/TB di Desa Suka Maju Kecamatan Tanjung
Tiram Kabupaten Batu Bara Tahun 2012. ......................................

38

Tabel 4.18. Distribusi Status Gizi (BB/U) Anak Usia Dini Berdasarkan
Kelompok Umur di Desa Suka Maju Kecamatan Tanjung Tiram
Kabupaten Batu Bara Tahun 2012. ..................................................

39

Tabel 4.19. Distribusi Status Gizi (TB/U) Anak Usia Dini Berdasarkan
Kelompok Umur di Desa Suka Maju Kecamatan Tanjung Tiram
Kabupaten Batu Bara Tahun 2012. ..................................................

39

Tabel 4.20 Distribusi Status Gizi (BB/TB) Anak Usia Dini Berdasarkan
Kelompok Umur di Desa Suka Maju Kecamatan Tanjung Tiram
Kabupaten Batu Bara Tahun 2012. ....................................................

40

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR
Halaman
Kerangka Konsep Penelitian.....................................................................................

23

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Kuesioner Penelitian

Lampiran 2 Master Data
Lampiran 3 Dokumentasi Penelitian
Surat Keterangan Telah Selesai Melakukan Penelitian di PAUD Kasih Ibu

Universitas Sumatera Utara