Determination of propionates and propionic acid in bakery products using gas chromatography

ANGGOTA KELOMPOK : Andre Hartawan 1008105001 Dwi Kurnia Putra 10081050 Ita Hidayatus 1008105025 Putu Eka Purnama 1008105027 Novita Hardaningsih 10081050

Pada penelitian ini menggunakan sebuah metode analisis sederhana untuk penentuan asam propionat dan propionat dalam produk roti. Metode ini melibatkan konversi propionat ke bentuk nonterionisasi molekul dengan menambahkan asam asetat glasial, yang pada saat yang sama secara efisien diekstrak menjadi diklorometana.

Isu penting dalam penentuan asam propionat menyangkut kompleksitas sampel. Teknik microextraction merupakan Pendekatan ini berpotensi besar mengganggu komponen secara efektif dikeluarkan oleh pori-pori serat. Tujuan penting dari penelitian adalah untuk mengembangkan metode analisis sederhana yang dapat mudah dilaksanakan oleh badan pengatur untuk pemantauan pengawet dalam makanan.

Bahan dan Metode Reagen - Asam propionat standar diperoleh dari SigmaAldrich. - Diklorometana dan glasial asam asetat - asam propionat yang dilarutkan dalam larutan ekstraktan - Sampel yang vortexed menggunakan Mixer Vortex (Wiggea Hauser VM

Persiapan sampel Sampel roti yang dibeli dari supermarket dan berbagai macam toko-toko di negara bagian Perlis, Kedah dan Penang, Malaysia. 4 g setiap sampel (dipotong-potong) ditempatkan dalam tabung plastik 50 mL. 20 mLdari diklorometana, glasial ekstraktan asam asetat ditambahkan ke sampel. Tabung selanjutnya divortexed selama 1 menit. Itu ekstrak sampel menggunakan jarum suntik dan disuntikkan ke dalam kolom GC. Tidak digunakan Internal standar dan hanya sebagai analit tunggal yang ditentukan.

PEMBAHASAN : Dalam pekerjaan Ekstraktan tersebut solusi terdiri dari diklorometana dan formiat Asam sementara di pekerjaan sampel roti tanah dalam penggiling daging dengan 3 Lubang pelat 12 mm dan halus dibagi dengan menggosok melalui saringan 8 No. Ekstraksi dibantu oleh menambahkan 0,050 M asam formiat dalam blender pada kecepatan rendah selama 5 menit, dan alikuot dari filtrat dianalisis langsung oleh kromatografi gas.

asam propionat dan asam sorbat ditentukan dalam roti gandum dengan uji homogenisasi . Bagian pertama diekstraksi dengan dietil eter yang dicampur asam fosfat. Pada penelitian ini, glasial asam asetat digunakan, tetapi prosedur ekstraksi telah disederhanakan. Fraksi organik sampel dengan jarum suntik dan langsung disuntikkan ke dalam GC Kolom.

Tabel 1. Standar deviasi relatif untuk daerah puncak dan waktu retensi untuk propionat asam standar (300 mg mL-1) Selama 3 hari.

Tabel 2. Tingkat asam propionat ditemukan dalam produkproduk bakery yang berbeda (n = 2) dengan menggunakan metode GC yang diusulkan

Tabel 3. Ringkasan hasil untuk penentuan asam propionat dalam produk bakery

Gambar 1. Kromatogram Khas (a) standar asam propionat (300 mL mg-1), (B) ekstrak dari Roti sampel (sample # 1).

Prosedur persiapan sampel melibatkan penambahan asam asetat glasial untuk mengkonversi setiap propionates menjadi asam propionat, dan dengan demikian mengukur tingkat yang propionat asli dan propionat Asam yang awalnya hadir dalam sampel. The non- bentuk molekul terionisasi yang efisien diekstrak ke diklorometana. Metode ini diterapkan untuk penentuan asam propionat dan propionates di 112 bakery produk yang populer dikonsumsi di utara negara bagian Semenanjung Malaysia. Sampel Roti diuji mewakili mereka yang diproduksi oleh utama Roti produsen, termasuk perusahaan mapan dan hipermarket

Metode ini tidak hanya cepat (kurang dari 3 min) tetapi puncak asam propionat baik dipisahkan dari puncak asam asetat pelarut dan. Rinci hasil ditunjukkan pada Tabel 2 dan selanjutnya diringkas dalam Tabel 3. Untuk sampel roti, 40,9% ditemukan mengandung asam propionat ditambah propionates (kisaran, 197 - 1273 mg mL-1). Dari 35 sampel biskuit dianalisis, tidak ada yang ditemukan mengandung propionat Asam ditambah propionates. 65,9 dan 85,7% kue / rol dan burger / roti hot dog, masing-masing ditemukan mengandung propionates. Semua sampel roti pita diuji ditemukan menjadi positif

Kesimpulan Sebuah metode GC melibatkan sampel sederhana Langkah persiapan dijelaskan. Metode yang diusulkan memungkinkan penentuan analit di toko roti produk, tanpa tumpang tindih komponen matriks dengan puncak propionat. Tidak ada propionat ditemukan di salah satu sampel biskuit dianalisis. The persen kejadian pada roti, cake / roll bun, burger / hot dog dan pita adalah 40,9, 65,9, 85,7 dan 100%, masing-masing. Namun, semua 112 sampel roti diuji sesuai dengan batas legal maksimum 2000 mg mL-1