RINI MULYAWATI (10023179) APRILIANA W.

SYAFITRI (10023187) SEPTI MARTA SARI (10023238)

minyak bunga matahari di Pakistan telah terbukti menjadi minyak nabati yang memiliki banyak kegunaan. Minyak bunga matahari merupakan sumber yang kaya vitamin E dan mengandung alfa-tokoferol, yang memiliki kandungan asam linoleat tinggi. Asam lemak tak jenuh memiliki reaktivitas yang tinggi dan dikaitkan dengan oksidasi (tengik), kehilangan nilai gizi dan kualitas dari minyak. Cahaya, oksigen, kelembaban, kontaminasi logam dan panas menyebabkan penurunan kualitas minyak, sehingga kemasan yang digunakan akan sangat berpengaruh dalam memproteksi kualitas minyak. Karakteristik fisik dari bahan kemasan (permeabilitas dan transmisi cahaya) dapat secara langsung mempengaruhi kualitas minyak.

Pengumpulan sampel Sampel minyak bunga matahari tersebut dibeli dari produsen industri komersial (minyak bunga matahari Kisan dan Faisalabad kilang minyak Pvt. Ltd). Setiap satu liter sampel minyak bunga matahari dikemas dalam wadah yang berbeda yaitu menggunakan botol PET, PE bag, Tin pack dan botol kaca. Semua wadah disimpan pada kondisi ruangan (lampu neon), dengan atau tanpa headspace dan pada suhu kamar selama 6 bulan. Sampel ini disimpan dalam lemari kayu terbuka selama penelitian ini dan dianalisis setiap 2 bulan sampai periode simpan 6 bulan (0, 2, 4 dan 6 bulan). Analisis kimia Nilai Peroksida dalam semua sampel ditentukan dengan standar method. Di mana semua zat dihitung dalam miliekuivalen peroksida per 1000g sampel (meq O2/kg), mengoksidasi kalium iodida. Asam lemak bebas ditentukan dengan titrasi sesuai dengan standar method dan dinyatakan sebagai persentase dari asam oleat. Metode Wijs digunakan untuk menentukan nilai iodin (IV) minyak bunga matahari. Minyak ditimbang dan dilarutkan dalam pelarut organik yang cocok, yang telah diketahui jumlahnya dan ditambah yodium klorida. Nilai saponifikasi (isi sabun) ditentukan dengan metode standar seperti natrium oleat.

Penelitian ini dilakukan untuk menentukan efek dari bahan kemasan, penyimpanan pada suhu kamar dan waktu penyimpanan terhadap kualitas minyak bunga matahari. Karena minyak nabati sering mengalami oksidasi yang berakibat pada ketengikan minyak, maka kemasan plastik akan menimbulkan masalah. Interaksi antara oksigen dan penyerapan asam lemak tak jenuh menyebabkan penurunan kualitas dalam minyak selama penyimpanan. Terlihat peningkatan jumlah PV (Peroxide value) yang signifikan dalam minyak yang tersimpan dalam bahan kemasan yang berbeda dari mulai 2, 4 dan 6 bulan (Tabel 1).

Selama 6 bulan pertama penyimpanan konten secara signifikan produksi peroksida lebih tinggi pada minyak dengan penambahan heads space daripada minyak yang disimpan tanpa headspace. Minyak bunga matahari yang dikemas dalam wadah kaca memberikan nilai PV paling kecil, sementara minyak dikemas dalam PE bag memberikan nilai PV tertinggi. PV rata-rata tertinggi yaitu 3,6 (meqO2/Kg) untuk sampel minyak yang dikemas dalam kantong PE dengan udara. Hal ini disebabkan adanya efek gabungan dari permeabilitas relatif yang lebih tinggi dari PE terhadap oksigen dan transmisi cahaya. Sampel minyak bunga matahari yang dikemas tanpa udara (tanpa headspace) memiliki PV lebih rendah daripada minyak dikemas di udara (Tabel 1). Perlu dicatat bahwa kualitas minyak bunga matahari sangat dipengaruhi oleh kemampuan wadah untuk menghalau cahaya dan oksigen, sehingga dapat memperlambat terjadinya oksidasi.

IV meningkat selama masa penyimpanan seperti yang ditampilkan (Tabel 3). Infus minyak dikemas dalam kantong PE disimpan di bawah lampu neon memiliki nilai IV meningkat secara signifikan sampai 6 bulan penyimpanan. Wadah kaca memiliki niai yodium terendah. Rata-rata nilai yodium sampel yang dikemas kantong PE dengan headspace, dibawah lampu neon di 6 bulan pertama penelitian ini dicatat nilai tertinggi IV 119.62g/100g. Sedangkan nilai terendah IV yaitu 116.25g/100g untuk sampel yang dikemas dalam gelas tanpa headspace bawah lampu neon pada suhu kamar

Sampel yang dikemas dalam kantong PE dengan headspace memiliki nilai saponifikasi tertinggi yaitu 184.75mg/KOH/g yang meningkat dalam waktu penyimpanan 6 bulan. SV sampel dikemas dalam botol kaca mewakili nilai terendah yaitu 181,6 mg / KOH / g yang ditunjukkan (Tabel 4). Konten sabun dalam minyak bunga matahari yang disimpan pada suhu kamar dengan penyinaran dalam pengemas Kaca, polyethylenterephthalate (PET), polyethylene (PE) dan TN memiliki perubahan yang signifikan. Pengemas Kaca, TN , PE dan PET disimpan tanpa headspace menghasilkan konten sabun secara signifikan lebih rendah dibandingkan dengan dikemas bersama headspace.

Botol gelas memiliki nilai oksidasi lebih rendah daripada minyak yg dikemas dalam polyethylenterephthalate (PET), polyethylene (PE) dan timah (TN). Jadi kaca memberikan perlindungan terbaik terhadap oksidasi di bawah sinar lampu (pada kondisi ruangan). Studi ini menunjukkan bahwa untuk penyimpanan minyak bunga matahari dalam jangka panjang harus disimpan di bawah lampu pada suhu kamar dalam botol kaca terisi penuh (tanpa headspace), kemasan dan waktu penyimpanan semua memiliki efek pada stabilitas minyak bunga matahari.

Trend yang ada saat ini menyebabkan meningkatnya minat dalam penggunaan minyak campuran. Minyak campuran mendapatkan popularitas di seluruh dunia karena keuntungan yang ditawarkan seperti perbaikan stabilitas termal, stabilitas oksidatif dan manfaat gizi (Sharma et al., 1996). Frankel dan Huang (1994) melaporkan bahwa pencampuran minyak bunga matahari tinggi oleat (HOSO) dengan minyak nabati tak jenuh dapat menghasilkan minyak nabati lebih stabil. Oleh karena itu, dilakukan pengujian yang berkaitan dengan karakteristik kualitas dan umur simpan minyak dedak padi (fisik halus) dan minyak bunga matahari yang dicampur, dengan menggunakan bahan kemasan yang berbeda.

BAHAN Mnyak dedak padi halus, minyak bunga matahari dan minyak sufflower yangdiperoleh dari A. P. Organik Pvt. Ltd Dhuri, Punjabi. Bahan pengemas yang digunakan yaitu: PET, kantong yang dilaminasI terdiri dari tiga lapisan terdiri dari LD + LLD-HM HDPE-PRIMACOR dan botol kaca. Kemasan bahan yang digunakan dalam studi juga diberikan oleh AP Organik Pvt. Ltd, Dhuri, Punjab.

PERSIAPAN SAMPEL DAN PENYIMPANAN PRBO (minyak dedak padi) 100%, PRBO: safflower, PRBO: Sunflower, campuran minyak masing-masing disiapkan dalam proporsi 20:80 dan 60:40 (Sharma et al.,1996 b dan Sharma et al., 2006) dan diisi dalam botol PET, botol kaca dan kantong laminasi. Masing-masing sampel disimpan untuk jangka waktu 11 bulan pada suhu 25 5 C dan kelembaban relatif 60 sampai 70%. Sampel dibuka setelah setiap dua bulan untuk evaluasi berbagai parameter fisika-kimia.

Analisis sampel Asam lemak bebas (FFA) [Ca 5a-40], nilai Peroksida (PV) [Cd 8-53], Nilai Iodine (IV) [Cd 1 sampai 25], nilai Saponificataion (SV) [Cd 3-25], Indeks bias (RI) [Cc 725], p-konten [Ca 12-55] dan nilai panisidine [Cd 18-90] dan gravitasi spesifik [Cc 10a-25] ditentukan dengan menggunakan metode standar (AOCS, 2004). Warna minyak diukur dengan menggunakan Lovibond tintometer (Model F, Effem Technologies Pvt. Ltd, New Delhi, India). Nilai oryzanol (IICT, 2008) diukur dengan menggunakan spektrofotometer (UV-1700, SHIMAZDU). Asam lemak trigliserida dianalisis dengan mempersiapkan metil ester sesuai prosedur konvensional yang terdiri dari saponifikasi diikuti oleh pengasaman dan akhirnya metilasi menggunakan diazometana sesuai metode yang dilaporkan (Sharma et al., 2006). Analisa Kromatografi (GC) gas dari asam lemak metil ester dilakukan dengan menggunakan SERIES NUCON 5700 stasiun Data 0-2,5 kisaran mV dan <1.5 s tingkat respon. Digunakan A x 2m 2 mm stainless steel 10% silar kolom 7C dikemas dengan 60-120 mesh Gas Chrom Q. Injektor dan detektor suhu dipertahankan pada 240 C. Suhu kolom pada

Dalam minyak dedak padi, tidak ada perubahan signifikan yang diamati (P <0,01),dari spesific gravity dan indeks bias semua sampel selama penyimpanan. Asam lemak bebas dari PRBO dan campuran yang meningkat selama masa penyimpanan. Level tertinggi dari pembentukan asam lemak bebas ditemukan pada PRBO yaitu 0,30% bila disimpan dalam botol PET sedangkan yang terendah adalah 0,24% bila dikemas dalam kantong laminasi film setelah 11 bulan penyimpanan. Namun, minyak campuran, terdiri dari PRBO dan SAF (minyak safflower) menunjukkan pembentukan asam lemak bebas yang lebih sedikit setelah 11 bulan penyimpanan dibandingkan dengan PRBO dan campuran minyak (PRBO + SNF).

Semua campuran minyak menunjukkan peningkatan warna sebagai periode penyimpanan meningkat. PRBO menunjukkan peningkatan warna, mulai dari 13,0 dan 22,5 unit dalam botol PET, 13,0 dan 20,5 unit dalam kantong laminasi film, dan 13,0 21,5 dalam botol kaca. Lemak murni dan asam lemakberwarna dan tidak memiliki sifat spektral dalam terlihat jangkauan. Namun, semua lemak dan minyak alami mengandung pigmen, yang memiliki lebih atau kurang karakteristik pola penyerapan (Gupta, 2005). Intensitas warna terlihat lebih tinggi pada sampel yang disimpan dalam Botol PET daripada kantong laminasi film dan kaca botol. Setelah penyimpanan 11 bulan, nilai warna tertinggi diamati 22,5 unit untuk beras fisik halus murni dedak sampel minyak yang di simpan dalam botol PET dan warna terendah nilai 16,0 diamati untuk campuran PRBO dengan minyak safflower disimpan dalam film dilaminasi. Penggelapan warna mungkin disebabkan oleh beberapa faktor seperti kondisi penyimpanan dan efek oksidatif selama penyimpanan.

PV awal terlihat menjadi terendah di PRBO dibandingkan dengan campuran selama penyimpanan. PV tertinggi 9,01 diamati dalam PRBO campuran dengan minyak bunga matahari disimpan dalam botol PET setelah penyimpanan 11 bulan, tetapi tidak melampaui batas ditentukan oleh PFA (1954). Namun, semua sampel tetap diterima dan dalam batasbatas sampai penyimpanan dari 11 bulan dalam kondisi yang terkendali. Awalnya, nilai peroksida adalah 0,63, 1,92 dan 1,88 di PRBO dan campuran dengan minyak bunga matahari dan minyak safflower, masingmasing. Nilai peroksida PRBO dan campuran yang dengan minyak bunga matahari dan minyak safflower adalah 8,96, 9,01 dan 8.19 dalam botol PET, 7.26, 8.15 dan 7.90 di laminasi dan 8.56, 8.89 dan 8.10 dalam botol kaca setelah 11 bulan penyimpanan. Di antara bahan kemasan, peningkatan PV dipandang tertinggi dalam sampel disimpan dalam PET botol.

Perubahan nilai iodin (IV) dari PRBO dan yang Haluskan disimpan dalam bahan kemasan yang berbeda selama penyimpanan ditunjukkan pada Tabel 2 dan 4. Telah diamati bahwa IV menurun secara bertahap selama penyimpanan dan terendah untuk sampel yang disimpan dalam botol kaca. Maksimum IV adalah 143,82 unit awalnya di PRBO dengan minyak safflower campuran, lebih dekat ke 142.75 unit di PRBO dengan minyak bunga matahari campuran yang turun menjadi 109,09 dan 110.76 unit pada akhir periode penyimpanan dalam botol PET sedangkan IV menurun menjadi 121,0 dan 117.22 unit pada kaca dan 125.66 dan 119.15 unit dalam film dilaminasi. Minimum IV 105.75 unit diamati pada PRBO awalnya yang menurun menjadi 83,17 untuk sampel yang disimpan dalam botol PET, 89,84 untuk Sampel disimpan dalam botol kaca dan 90,04 untuk sampel disimpan dalam film dilaminasi. The IV PRBO lebih rendah dibandingkan dengan campuran, yang menunjukkan bahwa minyak dipilih untuk membuat campuran memiliki lebih banyak lemak tak jenuh dan tingkat yang lebih tinggi jenuh. Perubahan IV campuran minyak mungkin dikaitkan dengan penyebaran proses oksidasi auto mana hidro peroksida terbentuk dari radikal bebas asam lemak yang dihasilkan dalam tahap inisiasi atau oksidasi auto reaksi.

Tabel 5 sampai 7 menggambarkan perilaku minyak dedak padi dan campuran tersebut, berdasarkan pada komposisi asam lemak yang berbeda selama kondisi penyimpanan dalam kemasan yang berbeda bahan. Kromatogram dari PRBO dan dicampur nya minyak dengan SnFO dan SAF diberikan dalam Angka 1 sampai 3. Tinggi reaktivitas asam lemak tak jenuh berhubungan dengan oksidasi (tengik), kehilangan nilai gizi dan kualitas (Labuza, 1971).
setelah 11 bulan penyimpanan sampel. Hasil penelitian menunjukkan hampir tidak ada perbedaan komposisi asam lemak bila dikemas dalam bahan kemasan yang berbeda. Awalnya, PRBO dan campuran dengan bunga matahari dan minyak safflower memiliki oleat, linoleat dan linolenat dalam proporsi 40,90, 35,46 dan 0,97% dan 46,59, 35,53 dan 0,63% dan 28,48, 51,88 dan 0,78%, masing-masing. Komposisi awal oleat, linoleat dan linolenat dalam bekatul murni dan minyak bunga matahari telah dilaporkan menjadi 4042% dan 14-65%, 32-35 dan 20-75% dan 11,5 dan 0,7%, masing-masing (Orthoefer dan Smith, 1996). The oleat, linoleat dan linolenat di PRBO yang 40.57, 35.26 dan 0,80% dalam botol PET, 40.68, 35.35 dan 0,90% dalam kantong laminasi dan 40,62, 35,30 dan 0,86% dalam botol kaca setelah 11 bulan dari penyimpanan sampel.

Data menunjukkan bahwa jumlah lemak tak jenuh asam menurun secara bertahap selama penyimpanan di Suhu kamar sedangkan jumlah asam lemak jenuh meningkat di semua bahan kemasan. Data yang diamati untuk semua parameter fisika-kimia menyimpulkan kantong laminasi dan botol kaca yang paling berguna untuk penyimpanan jangka panjang sebagai karakteristik fisio-kimia semua minyak sampel tidak berubah sehingga paling tepat untuk penyimpanan dibandingkan dengan Botol PET. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa jumlah asam lemak tak jenuh menurun secara bertahap selama penyimpanan pada suhu kamar dalam semua kemasan bahan.

Minyak bunga matahari lebih baik disimpan pada botol gelas atau kantong yang dilaminasi.