FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS GADJAH MADA

SOAL UJIAN AKHIR SEMESTER II 2007/2008 Mata kuliah Hari/Tanggal Waktu Sifat Ujian Dosen : : : : : Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen (TPP 2114) Senin, 2 Juni 2008 90 menit Closed Book Dr. Ir. Djagal W. Marseno., M.Agr

1. Ada keterkaitan yang sangat erat antara penguasaan pengetahuan aspek fisiologis dengan aspek penerapan teknologi pascapanen. Jelaskan secara komprehensif keterkaitan kedua aspek tersebut. 2. Dalam teknologi pascapanen yang berkaitan dengan penggunaan suhu rendah (chilling maupun freezing) dikenal ada istilah chilling injury dan freezing injury. a. Jelaskan apa yang dimaksud dengan chilling injury dan freezing injury b. Jelaskan penyebab terjadinya chilling injury dan freezing injury c. Jelaskan bagaimana mencegah terjadinya chiling injury dan freezing injury 3. Salah satu teknologi pascapanen yang sering dipraktekkan oleh industri pangan untuk memperpanjang umur simpan buah atau sayur adalah penyimpanan dalam atmosfir terkendali (controlled atmosphere storage, CAS) a. Jelaskan prinsip dasar CAS sehingga dapat digunakan untuk memperpanjang umur simpan buah atau sayur b. Jelaskan bagaimana teori pengoperasian CAS 4. Teknologi pascapanen di negara maju diarahkan pada rekayasa proses biokimia sehingga dapat menghasilkan buah dengan aroma sedap, rasa enak, dan tekstur kukuh sehingga dapat lebih disukai konsumen, bertahan lama dan mempermudah proses transportasi. Jelaskan proses biokimia apa yang diterapkan sehingga hal tersebut dapat tercapai. (Gunakan artikel Reining in ripening dalam Chemical and Engineering News, 29 October 2007, halaman 10 s/d 15). *********