PERCOBAAN VII Judul Percobaan Tujuan : Kelarutan lemak dan minyak : Menyelidiki kelarutan lemak dan minyak dalam

air dan kloroform. Hari / tanggal Tempat : Jumat / 04 Oktober 2013 : Laboratorium Kimia PMIP !KIP "nlam #an$arma%in.

!A"AR TEORI &alam ke'idu(an %e'ari)'ari* kita tentu %erin+ menden+ar i%tila' lemak.

Lemak dan minyak %ama)%ama meru(akan e%ter dari a%am lemak dan +li%erol yan+ di%ebut tri+li%erida. ,truktur tri+li%erida memiliki +u+u% alkil -. 1* .2* .3/ yan+ meru(akan +u+u% non(olar den+an $umla' atom karbon antara 11 %am(ai den+an 23. Lemak dan minyak memiliki rumu% dan %truktur umum yan+ %ama.

Lemak dan minyak da(at dibedakan dari 0u$udnya. Pada %u'u kamar* lemak ber0u$ud (adat* %edan+kan minyak ber0u$ud 1air. Perbedaan 0u$ud lemak ini di(en+aru'i %u%unan a%am lemaknya. Lemak banyak men+andun+ a%am lemak $enu'* %edan+kan minyak banyak men+andun+ a%am lemak tak $enu'.

2onto' a%am lemak $enu' yaitu %eba+ai berikut:

2onto' a%am lemak tak $enu' adala' %eba+ai beikut:

Lemak dan minyak meru(akan %enya0aan tri+li%erida atau tria%+li%erol* yan+ berarti 3trie%ter dari +li%erol3. Jadi lemak dan minyak $u+a meru(akan

%enya0aan e%ter. 4a%il 'idroli%i% lemak dan minyak adala' a%am karbok%ilat dan +li%erol. %am karbok%ilat ini $u+a di%ebut a%am lemak yan+ mem(unyai da(un %ifat)%ifat fi%ika lemak dan minyak yaitu: 1. #erbau ami% * yan+ di%ebabkan ole' terbentuknya trimetil)amin dari le%itin. 2. #obot $eni% dari lemak dan minyak bia%anya ditentukan (ada tem(eratur kamar. 3. Indek% bia% dari lemak dan minyak di(akai (ada (en+enalan un%ur kimia dan untuk (en+u$ian kemurnian minyak. 4. Minyak/lemak tidak larut dalam air ke1uali minyak $arak -1oa%tor oil/* %edikit larut dalam alko'ol dan larut %em(urna dalam dietil eter* karbon di%ulfida dan (elarut 'alo+en. 5. 6itik didi' a%am lemak %emakin menin+kat den+an bertamba'nya (an$an+ rantai karbon. 7. .a%a (ada lemak dan minyak %elain terda(at %e1ara alami *$u+a ter$adi karena a%am)a%am yan+ berantai %an+at (endek %eba+ai 'a%il (en+uraian (ada keru%akan minyak atau lemak. 8. 6itik kekeru'an diteta(kan den+an 1ara mendin+inkan 1am(uran lemak atau minyak den+an (elarut lemak. 9. 6itik lunak dari lemak/minyak diteta(kan untuk identifika%i. da(un %ifak)%ifat kimia lemak dan minyak adala' %eba+ai berikut: # E$teri%i&a$i Pro%e% e%terifika%i bertu$uan untuk a%am)a%am lemak beba% dari tri+li%erida* men$adi bentuk e%ter. .eak%i e%terifika%i da(at dilakukan melalui reak%i kimia yan+ di%ebut interifika%i atau (enukaran e%ter yan+ dida%arkan (ada (rin%i( tran%e%terifika%i !iedel)2raft. rantai 'idrokarbon yan+ (an$an+ dan tidak ber1aban+.

'

Hidroli$a &alam reak%i 'idroli%i%* lemak dan minyak akan diuba' men$adi

a%am)a%am lemak beba% dan +li%erol. .eak%i 'idroli%i% men+akibatkan keru%akan lemak dan minyak. Ini ter$adi karena terda(at terda(at %e$umla' air dalam lemak dan minyak ter%ebut. ( Pen)abunan .eak%i ini dilakukan den+an (enamb'an %e$umla' larutan ba%a da(un reak%i ke(ada tri+li%erida. #ila (enyabunan tela' len+ka(*la(i%an air yan+ men+andun+ +li%erol di(i%a'kan dan +li%erol di(uli'kan den+an (enyulin+an. (enyabunan yaitu:

Ke+unaan %abun iala' men+emul%i kotoran berminyak %e'in++a da(at dibuat (embila%an. Kemam(uan ini di%ebabkan ole' dua %ifat %abun. Pertama* karena adanya rantai karbon* %ebua' molekul %abun larut dalam :at non(olar* %e(erti tete%an)tete%an minyak. Kedua* u$un+ ion molekul %abun yan+ tertarik (ada air* ditolak ole' u$un+)u$un+ anion molekul)molekul %abun yan+ menyembul dari tete%an minyak lain. Karena tolak menolak antara tete% %abun)minyak* maka minyak tidak da(at %alin+ ber+abun+ teta(i teta( ter%u%(en%i. * Hidrogena$i

Pro%e% 'idro+ena%i bertu$uan untuk men$erni'kan ikatan dari rantai karbon a%am lemak (ada lemak atau minyak . %etela' (ro%e% 'idro+ena%i %ele%ai * minyak didin+inkan dan katali%ator di(i%a'kan den+an di%arin+. 4a%ilnya adala' minyak yan+ ber%ifat (la%ti% atau kera%* ter+antun+ (ada dera$at ke$enu'an. + Pembentu&an &eton Keton di'a%ilkan melalui (en+uraian den+an 1ara .eak%inya yaitu: 'idroli%a e%ter.

, O&$ida$i Ok%ida%i da(at berlan+%un+ bila ter$adi kontak antara %e$umla' ok%i+en den+an lemak atau minyak. 6er$adinya reak%i ok%ida%i ini akan men+akibatkan bau ten+ik (ada lemak atau minyak. nali%a lemak dan minyak yan+ umum dilakukan da(at da(at dibedakan men$adi ti+a kelom(ok berda%arkan tu$uan anali%a* yaitu; 1. Penentuan &uantitati%- yaitu (enentuan kadar lemak dan minyak yan+ terda(at dalam ba'an makanan atau ba'an (ertanian. 2. Penentuan &ualita$ min)a& $ebagai ba.an ma&anan- yan+ berkaitan den+an (ro%e% ek%trak%inya* atau ada (emurnian lan$utan* mi%alnya (en+'ilan+an ini %an+at minyak (en$erni'an -refinin+/* (en+'ilan+an bau -deodori:in+/* 0arna -blea1'in+/. Penentuan tin+kat kemurnian erat kaitannya den+an daya ta'annya

%elama (enyim(anan* %ifat

+oren+nya* baunya mau(un ra%anya. 6olak ukur kualita% ini adala' an+ka a%am lemak beba%nya -free fatty a1id atau !! /* an+ka (erok%ida* tin+kat keten+ikan dan kadar air. 3. Penentuan an+ka $i%at %i$i&a maupun &imia )ang &.a$ ataupun menciri&an $i%at min)a& tertentu iodinenya* an+ka kri%1'ner* an+ka (enyabunan* &ata ini da(at di(erole' dari (olen%ke* an+ka titik 1air* an+ka refrak%i

.ei1'ert)Mei%%el* an+ka indek%

kekentalan* titik (er1ik* kom(o%i%i a%am)a%am lemak* dan %eba+ainya.

Lemak dan minyak meru(akan %enya0aan or+anik yan+ (entin+ ba+i ke'idu(an mak'luk 'idu(. da(un ke+unaan lemak dan minyak ini antara lain: 1. Memberikan ra%a +uri' dan aroma yan+ %(e%ifik. 2. ,eba+ai %ala' %atu (enyu%un dindin+ %el dan (enyu%un ba'an)ba'an biomolekul. 3. ,umber ener+i yan+ efektif dibandin+kan den+an (rotein dan karbo'idrat* karena lemak dan minyak $ika diok%ida%i %e1ara %em(urna akan men+'a%ilkan < kalori/liter +ram lemak atau minyak. ,edan+kan (rotein dan karbo'idrat 'anya men+'a%ilkan 4 kalori tia( 1 +ram (rotein atau karbo'idrat. 4. Karena titik didi' minyak yan+ tin++i* maka minyak bia%anya di+unakan untuk men++oren+ makanan di mana ba'an yan+ di+oren+ akan ke'ilan+an %eba+ian be%ar air yan+ dikandun+nya atau men$adi kerin+. 5. Memberikan kon%i%ten%i em(uk* 'alu% dan berla(i%)la(i% dalam (embuatan roti. 7. Memberikan tektur yan+ lembut dan lunak dalam (embuatan e% krim. 8. Minyak nabati adala' ba'an utama (embuatan mar+arin. 9. Lemak 'e0ani adala' ba'an utama (embuatan %u%u dan mente+a. <. Men1e+a' timbulnya (enyumbatan (embulu' dara' yaitu (ada a%am lemak e%en%ial.

II A/AT !AN BAHAN . lat)alat yan+ di+unakan adala' : 1. 2. 3. 4. 5. =ela% kimia 6abun+ reak%i Pi(et tete% =ela% ukur 10 mL .ak tabun+ reak%i 1 bua' 4 bua' 2 bua' 2 bua' 1 bua'

7.

#atan+ Pen+aduk

1 bua'

#. #a'an)ba'an yan+ di+unakan adala' : 1. ir 2. Kloroform 3. Minyak +oren+ 4. Lemak 'e0an III PRO"E!0R 1ERJA 1. 2. 3. 4. 5. 7. Men+'an1urkan dan men+'alu%kan lemak 'e0an den+an men++unakan lum(an+ dan alu. Menuan+kan 5 mL air ke dalam dua +ela% kimia* beri label #. Menuan+kan 5 mL kloroform ke dalam dua +ela% kimia* beri label 2 dan &. Menuan+kan 2 mL minyak +oren+ ke dalam +ela% kimia lalu men+aduk. Menuan+kan 0*2 +ram lemak 'e0an ke dalam +ela% kimia # dan &* lalu men+aduk. Men+amati ba+aimana kelarutan minyak +oren+ dan lemak 'e0an (ada ma%in+)ma%in+ +ela% kimia. dan 2* dan

IV HA"I/ PEN2A3ATAN >o. 1. Perlakuan 4a%il Pen+amatan Men++eru% lemak dari 'ati ayam Lemak dari 'ati ayam men$adi men++unakan lum(an+ dan alu 5 ml air ? 2 ml minyak +oren+ -6abun+ /* lalu men+o1oknya. 2. 3. Menimban+ lemak dari 'ati 2am(uran 'etero+en ayam 5 ml air ? 0*2 +ram lemak dari 0*2 +ram 'ati ayam -6abun+ #/* lalu men+aduknya. 4. 5 ml kloroform ? 2 ml minyak 2am(uran 'etero+en +oren+ 5. 7. -6abun+ 2/* lalu men+o1oknya. Menimban+ lemak dari 'ati 0*2 +ram ayam 5 ml kloroform ? 0*2 +ram Larutan 'omo+en dan larutan lemak dari 'ati ayam -6abun+ men$adi keru' &/* lalu men+aduknya. V ANA/I"I" !ATA Pada (raktikum kelarutan lemak dan minyak yan+ men++unakan 2 %am(el yaitu %am(el air dan klorofom. Pertama men++eru% lemak dari 'ati ayam men++unakan lum(an+ dan alu ini bertu$uan untuk men+'alu%kan lemak 'alu%

yan+ berbentuk (adatan. Kemudian mema%ukkan 5 ml air kedalam tabun+ reak%i dan #* (ada tabun+ reak%i mema%ukan 2 ml minyak +oren+ %ambil men+aduknya terbentuk 1am(uran 'etero+en 'al ini ter$adi karena minyak dan air mem(unyai (erbedaan %ifat* air ber%ifat (olar dan minyak ber%ifat non (olar. ir ber%ifat (olar karena danya (erbedaan keelektrone+atifan di dalam ikatan ko@alen akan menimbulkan (erbedaan muatan (ar%ial atom)atom (enyu%un molekul. ,enya0a (olar meru(akan %enya0a yan+ mem(unyai momen di(ol lebi' be%ar dari (ada nol. 4al ini di%ebabkan ole' molekul yan+ menyu%un yaitu molekul yan+ mem(unyai atom tidak %e$eni% dan mem(unyai bentuk a%imetri%. ,edan+kan minyak ber%ifat non(olar karena %enya0a yan+ terbentuk akibat adanya %uatu ikatan antar elektron (ada un%ur)un%ur yan+ membentuknya. 4al ini ter$adi karena un%ur yan+ berikatan mem(unyai nilai elektrone+atifita% yan+ %ama atau 'am(ir %ama* yan+ mem(unyai momen di(ol %ama den+an nol -A B 0/. 4al ini di%ebabkan ole' molekul yan+ menyu%un yaitu molekul yan+ mem(unyai atom %e$eni% dan mem(unyai bentuk molekul yan+ %imetri%* %e'in++a titik berat muatan (o%itif berim(it den+an muatan ne+atif. dan terda(at 2 la(i%an (ada tabun+ reak%i* air diba+ian ba0a' dan minyak diba+ian ata%* ini ter$adi karena (erbedaan berat $eni% minyak dan air ma%%a $eni% air 1 k+/liter dan ma%aa $eni% minyak 0*92 k+/liter. Kemudian (ada tabun+ reak%i # mema%ukan 0*2 +ram lemak dari 'ati ayam %ambil men+aduknya terbentuk 1am(uran 'etero+en* air dan lemak tidak da(at larut karena terda(at (erbedaan %ifat* air ber%ifat (olar dan lemak ber%ifat non (olar. ir ber%ifat (olar karena danya (erbedaan keelektrone+atifan di dalam ikatan ko@alen akan menimbulkan (erbedaan muatan (ar%ial atom)atom (enyu%un molekul. ,enya0a (olar meru(akan %enya0a yan+ mem(unyai momen di(ol lebi' be%ar dari (ada nol. 4al ini di%ebabkan ole' molekul yan+ menyu%un yaitu molekul yan+ mem(unyai atom tidak %e$eni% dan mem(unyai bentuk a%imetri%. ,edan+kan lemak ber%ifat non(olar karena %enya0a yan+ mem(unyai momen di(ol %ama den+an nol -A B 0/ dan terbentuk +um(alan)+um(alan ke1il dalam tabun+ reak%i* ini

dikarenakan lemak (ada umumnya meru(akan li(id yan+ berbentuk (adat berbeda den+an minyak* minyak meru(akan li(id yan+ berbentuk 1air* inila' yan+ menyebabkan (ada minyak terbentuk 2 la(i%an dan (ada lemak terbentuk +um(alan)+um(alan ke1il. Perlakuan %elan$utnya mema%ukkan 5 ml klorofom kedalam tabun+ reak%i 2 dan &* (ada tabun+ reak%i 2 mema%ukan 2 ml minyak +oren+ %ambil men+aduknya terbentuk larutan 'omo+en 'al ini ter$adi karena minyak dan klorofom mem(unyai %ifat yan+ %ama yaitu ber%ifat non (olar* %enya0a non (olar adala' ,enya0a yan+ terbentuk akibat adanya %uatu ikatan antar elektron (ada un%ur)un%ur yan+ membentuknya. 4al ini ter$adi karena un%ur yan+ berikatan mem(unyai nilai elektrone+atifita% yan+ %ama/'am(ir %ama* yan+ mem(unyai momen di(ol %ama den+an nol -A B 0/. 4al ini di%ebabkan ole' molekul yan+ menyu%un yaitu molekul yan+ mem(unyai atom %e$eni% dan mem(unyai bentuk molekul yan+ %imetri%* %e'in++a titik berat muatan (o%itif berim(it den+an muatan ne+atif. Kemudian (ada tabun+ reak%i & mema%ukan 0*2 +ram lemak dari 'ati ayam %ambil men+aduknya terbentuk larutan 'omo+en dan larutan men$adi keru'* 'al ini ter$adi karena lemak dan klorofom mem(unyai %ifat yan+ %ama* yaitu %ama)%ama ber%ifat non (olar $u+a. Jadi* ,enya0a yan+ ber%ifat (olar akan mua' larut dalam (elarut (olar dan %ebaliknya. Li(id meru(akan %enya0a or+anik yan+ tak da(at larut dalam air teta(i da(at larut dalam %enya0a or+anik non(olar %e(erti klorofom. &alam (raktikum ini di+unakan berba+ai ma1am (elarut untuk melarutkan lemak dan minyak. Li(id ada yan+ muda' larut dalam bebera(a (elarut namun ada (ula yan+ %ukar larut dalam (elarut yan+ lain* 'al ini dikarenakan (ada da%arnya li(id adala' %enya0a yan+ da(at larut den+an baik (ada %enya0a non(olar * %edan+kan (elarut yan+ ada tidak %emuanya ber%ifat non(olar teta(i %eba+ian be%ar (elarut be%ifat (olar %e(erti air -42O/.

VI 1E"I3P0/AN &ari 'a%il (er1obaan men+enai CKelarutan Lemak dan MinyakD dan berda%arkan (ada anali%i% data* da(at di%im(ulkan bebera(a 'al %eba+ai berikut: 1. Lemak dan minyak 'anya da(at larut dalam (elarut non (olar. 2. Lemak dan minyak tidak da(at larut atau menyatu den+an air karena minyak ber%ifat non (olar %edan+kan air ber%ifat (olar. Karena (erbedaan %ifat inila' maka keduanya tidak da(at melarut. 3. Lemak dan minyak da(at larut atau menyatu den+an kloroform karena minyak dan kloroform %ama)%ama ber%ifat non (olar. Karena ke%amaan %ifat inila' maka keduanya da(at %alin+ larut. 4. Minyak dan lemak terma%uk li(id. Lemak meru(akan li(id yan+ berbentuk (adatan %edan+kan minyak li(id yan+ berbentuk 1airan.

!A4TAR P0"TA1A Purba* Mi1'ael. 2007. Kimia 2 untuk SMA kelas XII. Jakarta : Erlan++a .a'ard$o* ,entot #udi. 2009. Kimia Berbasis eksperimen 3. ,olo: Platinum. .a'ayu* Imam. 200<. Praktis Belajar Kimia. &e(artemen Pendidikan >a%ional: Pu%at Perbukuan &e(artemen Pendidikan >a%ional. .uminten dan 4arnanto* ri. 200<. Kimia untuk SMA/MA Kelas XII. Jakarta: Pu%at Perbukuan &e(artemen Pendidikan >a%ional. ,unarya* F dan ,etia'budi* +u%. 200<. Mudah dan Aktif Belajar Kimia

untuk Kelas XII SMA/MA Program Ilmu Penghetahuan Alam . Jakarta; Pu%at Perbukuan &e(artemen Pendidikan >a%ional.

/A3PIRAN PERTAN5AAN 1. Pelarut manaka' yan+ ber%ifat (olarG 2. Pelarut manaka' yan+ ber%ifat non(olarG 3. #a+aimanaka' kelarutan minyak dan lemak dalam kedua (elarut ter%ebutG Ja0ab: 1. Pelarut yan+ ber%ifat (olar adala' air. 2. Pelarut yan+ ber%ifat non(olar adala' kloroform. 3. Kelarutan minyak dan lemak dalam kedua (elarut ter%ebut adala' %eba+ai berikut a/ Minyak den+an (elarut air tidak da(at larut atau menyatu karena minyak ber%ifat non (olar %edan+kan air ber%ifat (olar. Karena (erbedaan %ifat inila' maka keduanya tidak da(at melarut. b/ Minyak den+an (elarut kloroform da(at menyatu karena minyak dan kloroform %ama)%ama ber%ifat non (olar. Karena ke%amaan %ifat inila' maka keduanya da(at %alin+ larut. 1/ Lemak den+an (elarut air tidak da(at larut atau menyatu karena lemak ber%ifat non (olar %edan+kan air ber%ifat (olar. Karena (erbedaan %ifat inila' maka keduanya tidak da(at melarut. d/ Lemak den+an (elarut kloroform da(at menyatu karena minyak dan kloroform %ama)%ama ber%ifat non (olar. Karena ke%amaan %ifat inila' maka keduanya da(at %alin+ larut.