ISI

A. Form frequency questionaire (ffq)

B. Form semi quantitative food frequency questionaire (sqffq)

PERHITUNGAN

A. Asupan Individu Asupan total individu berdasarkan simple food frequency questionnaire dan semi quantitative food frequency questionnaire : 1. Total Energi = 2458 2. Total Karbohidrat = 672 3. Total Protein = 224 4. Total Lemak = 68,01

B. Kebutuhan energi BMR (basal metabolic rate) Menggunakan rumus harris benedict : Laki-laki Wanita = 66 + (13,7 x BB) + (5 x TB) - (6,8 x U) = ... Kal/hari. = 655 + (9,6 x BB) + (1,8 x TB) - (4,7 x U) = ... Kal/hari.

Keterangan : BB = berat badan (kg) TB = tinggi badan (cm) U = umur (tahun) SDA (spesific dinamic action) SDA merupakan jumlah energi yang dibutuhkan untuk mengolah makanan dalam tubuh, antara lain untuk proses pencernaan dan penyerapan zat zat gizi oleh usus. Besarnya SDA kurang lebih 10% dari BMR.

C. Perhitungan kebutuhan energi total Jenis kelamin : perempuan Usia : 20 tahun BB : 50 kg TB : 164 cm BMR = 655 + (9,6 x 50) + (1,8 x 164) - (4,7 x 20) = 655 + 480 + 295,2 - 94 = 1336,2 kkal SDA = 10% x 1336,2 = 133,62 kkal Kebutuhan energi total sehari = 1336,2 + 133,62 = 1469,82 kkal Kebutuhan energi total = Karbohidrat + Protein + Lemak Karbohidrat (55-60%) = 60 % dari total kalori = 60% x 1469,82 = 881,892 kkal Protein (10-15%) = 15 % dari total kalori = 15% x 1469,82 = 220,473 kkal Lemak (20-25%) = 25 % dari total kalori

= 25% x 1469,82 = 367,455 kkal

D. Penilaian konsumsi pangan individu Energi total %= Karbohidrat total %= Protein total %= Lemak total %= x 100% = x 100% = 18,5 % x 100% = x 100% = 101 % x 100% = x 100% = 76,19 % x 100% = x 100% = 167 %

PEMBAHASAN

Dari penilaian konsumsi pangan yang telah dilakukan, didapatkan hasil bahwa individu ini sangat kelebihan kalori, untuk karbohidratnya sedikit diatas batas tetapi masih tergolong normal. Sedangkan Protein individu ini mengalami kelebihan dan kekurangan lemak Individu sangat kelebihan kalori, terlihat dari persentase yang didapatkan, itu bisa saja disebabkan karena Individu hanya makan makanan yang membuat dia kenyang saja, namun individu tersebut masih lapar akan gizi. Terlihat bahwa asupan protein dan lemak individu tersebut masih sangat sedikit. Padahal, Protein dan Lemak juga sangat penting untuk keberlangsungan hidup kita. Protein berfungsi sebagai penghasil energi tubuh, sintesis zat seperti hormon, enzim dan antibodi, pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh, menetralkan racun dalam tubuh dan sebagai pelaksana metabolisme tubuh sedangkan Lemak sebagai penghasil energi tubuh, pelindung organ tubuh ; dapat melarutkan vitamin A, D, E, dan K dan sumber Asam Lemak. Karbohidrat (hidrat arang) merupakan senyawa yang mengandung C, H, dan O dimana perbandingan H dan O adalah 2 : 1. Rumus umumnya adalah Cn(H2O). Karbohidrat berfungsi sebagai penghasil energi tubuh ; pembentukan sel, jaringan dan organ tubuh ; metabolisme tubuh dan menjaga keseimbangan asam basa tubuh. Sumber karbohidrat adalah padi (beras), gandum, jagung, ubi, dan sagu. Persenyawaan asam lemak dan gliserol disebut lemak, tersusun atas unsur C, H, dan O, terkadang juga P dan N. Lemak tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik, seperti eter, kloroform, dan minyak tanah. Lemak berfungsi sebagai penghasil energi tubuh ; pelindung organ tubuh ; dapat melarutkan vitamin A, D, E, dan K dan sumber asam lemak. Dimana Sumber lemak bisa didapatkan dari :

1. Lemak hewani (lemak jenuh) seperti daging, ikan (lemak tak jenuh), kerang (lemak tak jenuh), susu dan keju. 2. Lemak nabati (lemak tak jenuh) seperti kacang-kacangan, minyak zaitun, minyak jagung, minyak kelapa (lemak jenuh) dan minyak kelapa sawit. Protein merupakan senyawa majemuk yang terdiri atas unsur-unsur C, H, O, N, dan kadang juga mengandung unsur P dan S. Protein terdiri atas senyawasenyawa sederhana yang disebut asam amino. Protein berfungsi sebagai penghasil energi tubuh ; sintesis zat seperti hormon, enzim dan antibodi ; pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh ; menetralkan racun dalam tubuh dan sebagai pelaksana metabolisme tubuh. Ada 2 macam sumber protein, yaitu : 1. Protein hewani (protein dari hewan) seperti daging, susu, ikan dan telur. 2. Protein nabati (protein dari tumbuhan) seperti kedelei dan kacang-kacangan.

Sumber zat makanan yang lain bisa didapatkan dari, Mineral, Air, dan Vitamin. Mineral adalah unsur-unsur yang dibutuhkan oleh tubuh untuk proses metabolisme tubuh. Mineral yang dibutuhkan tubuh terbagi 2 yaitu : 1. Makroelemen terdiri dari Kalsium, Fosfor, Natrium, Clorin, Magnesium, Kalium dan Sulfur (belerang). 2. Mikroelemen terdiri dari Zat besi, Iodin, Fluorin, Tembaga dan zat lainnya. Air merupakan senyawa H2O. Air berfungsi untuk melarutkan makanan ; zat transportasi makanan dan menjaga suhu tubuh. Vitamin adalah senyawa organik yang terkandung dalam makanan yang dibutuhkan tubuh untuk pertumbuhan normal. Vitamin yang dibutuhkan tubuh terdiri atas : 1. Vitamin larut air seperti vitamin B dan C. 2. Vitamin larut lemak seperti vitamin A, D, E dan K

Karbohidrat sebagai zat gizi merupakan nama kelompok zat-zat organik yang mempunyai struktur molekul yang berbeda-beda, meski terdapat persamaanpersamaan dari sudut kimia dan fungsinya. Karbohidrat mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan, misalnya rasa, warna, tekstur, dan lain-lain. Karbohidrat yang terasa manis disebut gula (sakar). Dari beberapa golongan karbohidrat, ada yang sebagai penghasil serat-serat yang sangat bermanfaat sebagai diet (dietary fiber) yang berguna bagi pencernaan manusia. Lemak adalah sekelompok ikatan organik yang terdiri atas unsur-unsur Carbon (C), Hidrogen (h) dan Oksigen (o), yang mempunyai sifat dapat larut dalam zatzat pelarut tertentu (zat pelarut lemak), seperti ether. Lemak yang mempunyai titik lebur tinggi bersifat padat pada suhu kamar, sedangkan yang mempunyai titik lebur rendah, bersifat cair. Lemak yang padat pada suhu kamar disebut lemak gaji, sedangkan yang cair pada suhu kamar disebut minyak. Protein merupakan zat gizi yang sangat penting, karena yang paling erat hubunganya dengan prose-proses kehidupan. Semua hayat hidup sel berhubungan dengan zat gizi protein. Nama protein berasal dari kata Yunani protebos, yang artinya yang pertama atau yang terpenting. Di dalam sel, protein terdapat sebagai protein struktural maupun sebagai protein metabolik. Protein struktural merupakan bagian integral dari struktur sel dan tidak dapat diekstraksi tanpa menyebabkan disentegrasi sel tersebut. Protein metabolik dapat diekstraksi tanpa merusak dapat diekstraksi tanpa merusak integritas struktur sel itu sendiri. Molekul protein mengandung unsur-unsur C, H, O, dan unsur-unsur khusus yang terdapat di dalam protein dan tidak terdapat di dalam molekul karbohidrat dan lemak ialah nitrogen (n). Bahkan dalam analisa bahan makanan dianggap bahwa semua N berasal protein, suatu hal yang tidak benar. Unsur nitrogen ini di dalam makanan mungkin berasal pula dari ikatan organik lain yang bukan jenis protein, misalnya urea dan berbagai ikatan amino, yang terdapat dalam jaringan tumbuhan.

KESIMPULAN

Adapun kesimpulan yang diperoleh dari praktikum ini adalah : 1. Untuk mengetahui kebutuhan informasi pola konsumsi pangan digunakan metode FFQ 2. Kebutuhan energy dipengaruhi oleh usia, berat badan dan tinggi badan 3. Individu kelebihan kalori dan karbohidrat, kelebihan protein dan cukup lemak