Tugas Perancangan Pabrik Pangan Oleh : Alex, Tia, Anggi

Data Impor Keju di Indonesia

Impor Keju Total oleh Indonesia per Tahunnya

2013 2012 Tahun 2011 2010 2009 0 19330475 18278611 16589988 Kebutuhan Keju Total per 14627088 10918524 5000000 10000000 Massa (kg) 15000000 20000000

Proses pembuatan keju : Susu dipasteurisasi Penggumpalan Pemisahan air dan padatan Pengepresan Fermentasi Pelapisan lilin di permukaan Pengemasan Produsen Keju Lokal = 1. Cisaat, sukabumi. 2. Pabrik keju Baros yang menghasilkan keju Gouda. Dari 100 kilo susu hanya menjadi 8,5 kilo keju. Setiap hari mengolah 8 ton susu sapi. Waktu fermentasi dari 1.5 bulan-4 bulan. 3. Pengusahan asal Boyolali. Dari 110 ton susu sapi yang dihasilkan setiap hari di Boyolali, hanya 0.5 ton per hari yang diolah.

Hambatan = Produksi keju di Indonesia masih belum mencukupi kebutuhan ditunjukkan oleh jumlah impor keju yang semakin meningkat. Peningkatan impor keju yang cepat belakangan ini, antara lain adalah akibat kemampuan produksi keju lokal yang rendah. Produksi keju yang rendah diakibatkan oleh beberapa faktor antara lain keterbatasan bahan baku koagulan rennet (ekstrak enzim rennin). Keju yang paling laris di Indonesia = keju cheddar