FORMULASI DAN PEMBUATAN PRODUK PANGAN DARURAT (FOOD BAR) BERBASIS TEPUNG BEKATUL DAN TEPUNG KACANG MERAH

(Phaseolus vulgaris L) Tinjauan Pustaka Pangan Darurat Food Bar Tepung Bekatul Tepung Kacang Merah Analisa Organoleptik Warna Aroma Rasa Tekstur

Bahan : Tepung Bekatul Tepung Kacang Merah Margarin Gula Garam Air Faktor : Proporsi tepung Lama waktu pemanggangan

Analisa : Karakteristik bahan baku : Kadar air Kadar abu Kadar protein Kadar lemak Kadar serat kasar Kadar karbohidrat

Analisa Makanan Padat : Analisa Kimia Kadar kalori Kadar air Kadar abu Kadar protein kadar lemak Kadar serat kasar Kadar karbohidrat

Analisa Fisik Warna Daya patah

Diagram alir pembuatan Food bar Margarin, gula, garam, dan air Tepung bekatul, tepung kacang merah

Mixing

Campur kering

Pencampuran dan pengadonan

Pembentukan lembaran

Pencetakan

Pemanggangan I, T 120C 45 menit

Pemanggangan II, T 140C 3 menit

Food Bar