Prinsip reaksi oksidasi asam lemak Asam lemak dioksidasi dalam tua tahap 1.

Tahap pertama asam lemak mengalami pelepasan unit 2 karbon secara oksidatif berturut-turut melalui serangkaian reaksi enzimatik yg melepaskan 1 unit asetil dua karbon pada sekali proses dalam bentuk asetil KoA 2. Pada tahap kedua ini, residu asetil KoA dioksidasi menjadi CO2 dan H2O melalui siklus asam sitrat yang terjadi di mitokondria. Tahap-tahap oksidasi asam lemak jenuh 1. Tahap pertama dehidrogenasi Reaksi pertama pada oksidasi asam lemak adalah oksidasi asil KoA oleh asil KoA dehidrogenase yaitu enzim yang mengandung FAD sebagai gugus prostetik yang menghasilkan suatu trans 2 enoil-KoA sebagai produk dengan ikatan rangkap trans antara C-2 dan C-3. Asil lemak-S-KoA + E-FAD trans 2 enoil-S-KoA + E-FADH2

2. Tahap Hidrasi Pada tahap ini, air ditambahkan kepada ikatan ganda trans 2 enoil-KoA untuk membentuk L stereoisomer -hidroksiasil-KoA (juga ditunjukkan oleh 3-hidroksiasil-KoA) yang dikatalisis oleh enoil-KoA-hidratase yang telah diisolasi dalam bentuk Kristal trans 2 enoil-S-KoA + air L-3-hidroksiasil-KoA

3. Tahap dehidrogenasi kedua Hidrolisis eonil KoA membuka jalan bagi reaksi dehidrogenasi kedua, L-3 -hidroksiasil-KoA didehidrogenasi untuk membentuk 3-ketoasil-KoA oleh kerja 3-hidroksiasil-KoA-dehidrogenase dan NAD+ bertindak sebagai penerima electron spesifik L-3 -hidroksiasil-S-KoA + NAD+ 3-ketoasil-S-KoA + NADH + H+

4. Tahap pemotongan (thiolisis) Tahap terakhir yaitu reaksi 3-ketoasil-KoA dengan molekul dari KoA-SH bebas untuk membebaskan potongan 2 karbon karboksil-terminal dari asam lemak asalanya, sebagai asetilKoA, dan produk sisanya yaitu ester KoA dari asam lemak yang diperkecil dengan 2 atom karbon. Reaksi ini dikatalisis oleh asetil-KoA-asetiltransferase (leboh dikenal dengan tiolase) 3-ketoasil-S-KoA + KoA-SH asil lemak-S-KoA yang diperpendek + asetil-S-KoA