TUGAS NUTRITION LIFE CYCLE FOOD BORNE DISEASE

OLEH :
Kelompok 5 / A2 Farah Nuriannisa Anisah Djakfar Dian Nur Ariani Lailatul uniro 115070300111023 115070300111024 115070300111025 115070301111001 115070301111002

!iti !ofiatul "#

JURUSAN GIZI FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG 2012

PENDAHULUAN
$an%an jajanan san%at &an'ak (ijumpai (ilin%kun%an sekolah) umumn'a rutin (ikonsumsi oleh se&a%ian &esar anak sekolah# *en(ahn'a keamanan pan%an jajanan anak sekolah akan memperparah masalah ren(ahn'a status %i+i anak,anak) sekali%us menim&ulkan pen'akit &aru terutama pa(a &a%ian pen-ernaan# "asil .a.an-ara (en%an para pe(a%an% 'an% &iasan'a menjual jajanan atau &iasa (ise&ut (en%an pe(a%an% kaki lima men%un%kapkan &ah.a mereka ti(ak tahu a(an'a /0$ 1 /ahan 0am&ahan $an%an 2 ile%al pa(a &ahan &aku 'an% mereka jual# /ahan kimia 'an% &er&aha'a menja(i prima(ona &ahan tam&ahan (i jajanan kaki lima karena har%an'a murah) (apat mem&erikan penampilan pa(a makanan 'an% menarik (an mu(ah (i(apatkan# akanan 'an% (iper(a%an%kan oleh $KL umumn'a ti(ak (ipersiapkan (en%an &aik (an &ersih# Ke&an'akan $KL ju%a mempun'ai pen%etahuan 'an% ren(ah tentan% penan%anan pan%an 'an% aman) kuran% mempun'ai akses terha(ap air &ersih serta fasilitas -u-i (an &uan% sampah# 0erja(in'a pen'akit &a.aan makanan pa(a jajanan kaki lima (apat &erupa kontaminasi &aik (ari &ahan &aku) penjamaan makanan 'an% ti(ak sehat) atau peralatan 'an% kuran% &ersih) ju%a .aktu (an temperature pen'impanan 'an% ti(ak tepat# !alah satu pen'akit 'an% &isa (en%an mu(ah men%enai anak,anak sekolah a(alah Foodborne Disease#

S !"#$% & '&$'( Food Borne Disease

Foodborne disease a(alah pen'akit 'an% (ise&a&kan karena men%konsumsi makanan atau minuman 'an% ter-emar# Foodborne disease (ise&a&kan oleh &er&a%ai ma-am mikroor%anisme atau mikro&a pato%en 'an% men%kontaminasi makanan# !elain itu) +at kimia &era-un) atau +at &er&aha'a lain (apat men'e&a&kan foodborne disease jika +at,+at terse&ut ter(apat (alam makanan# akanan 'an% &erasal &aik (ari he.an maupun tum&uhan (apat &erperan se&a%ai me(ia pem&a.a mikroor%anisme pen'e&a& pen'akit pa(a manusia# akanan 'an% &erasal &aik (ari he.an atau tum&uhan (apat &erperan se&a%ai me(ia pem&a.a mikroor%anisme pen'e&a& pen'akit pa(a manusia# ikroor%anisme 'an% menim&ulkan pen'akit ini (apat &erasal (ari makanan asal he.an 'an% terinfeksi pen'akit terse&ut atau tanaman 'an% terkontaminasi# akanan 'an% terkontaminasi selama prosesin% atau pen%olahan (apat &erperan se&a%ai me(ia penularan ju%a# ikroor%anisme 'an% &iasan'a menim&ulkan pen'akit ini adalah E. coli, Salmonella, Campylobacter, Yersinia, Clostridium dan Listeria, virus dan parasit. a# 3s-heri-ia -oli !e-ara normal) &akteri Eschericia coli ter(apat (alam tu&uh manusia (an he.an &er(arah panas# $enularan (apat terja(i apa&ila a(a kontak (ari pen%olah saat makanan men%alami proses pen%olahan# Air ju%a (apat menja(i sarana &akteri terse&ut) melalui kotoran manusia 'an% terinfeksi# akanan 'an% (apat menja(i sarana penularan a(alah ikan salmon) susu) un%%as) (an keju -amem&ert# anusia (apat terkena &akteri ini jika men%konsumsi makanan atau minuman 'an% telah ter-emar oleh feses (ari ternak ini &# !almonella /akteri Salmonella merupakan jenis &akteri 'an% &iasa ter(apat pa(a un%%as) reptile (an mamalia# /akteri ini (apat men'e&ar ke manusia melalui &er&a%ai ma-am &ahan makanan he.ani# $a(a oran% 'an% kon(isi kesehatann'a &uruk atau memiliki s'stem imun 'an% lemah)

&akteri Salmonella (apat menem&us s'stem pere(aran (arah (an (apat men'e&a&kan infeksi serius# -# 4amp'lo&a-ter jejuni Campylobacter merupakan &akteri pen'e&a& (emam) (iare (an keram perut# /akteri Campylobacter ini palin% serin% men'e&a&kan sakit (iare (i (unia# /akteri ini hi(up (i usus a'am sehat (an pa(a permukaan karkas un%%as# !um&er infeksi se&a%ian &esar karena memakan (a%in% a'am 'an% masih mentah) atau &elum matan% atau makanan lain 'an% telah &ersentuhan (en%an karkas a'am selama (alam proses pen%olahan# /akteri ini ter(apat pa(a he.an &er(arah panas# "ampir seluruh he.an ternak (ian%%ap se&a%ai pem&a.a &akteri ini) terutama pa(a un%%as# (# 5ersinia enteroliti-a /akteri ini &iasan'a ter(apat pa(a &a&i 'an% terinfeksi# /iasan'a anak 6 anak (an remaja peka terha(ap pen'akit 'an% (itim&ulkan oleh &akteri ini# /akteri ini (apat &erkem&an% &iak pa(a suhu 0,44o 4el-ius# e# 4lostri(ium perfrin%ens /akteri ini ter(apat (i saluran pen-ernaan pa(a he.an -arni7ora 1seri%ala) anjin%2) her&i7ora 1tikus) %ajah) kalkun2 (an &a&i# e(ia penularan &akteri ini a(alah (a%in% &a&i (an kalkun# akanan 'an% &erasal (ari he.an 'an% terinfeksi &akteri ini karena (a%in% terkontaminasi oleh kotoran atau isi saluran pen-ernaan (i rumah poton% he.an# akanan 'an% su(ah (imasak (i&iarkan (alam &e&erapa jam pa(a suhu kamar) (isimpan (i(alam o7en han%at atau (isimpan (alam free+er (alam jumlah &esar sehin%%a temperatur ti(ak terlalu (in%in atau ti(ak -ukup untuk men-e%ah pertum&uhan &akteri ini# f# Listeria mono-'to%enes akanan se&a%ai me(ia penularan kuman ini a(alah sa'uran -olesla. 1sema-am sala( 'an% (i&eri ma'onaise2) susu 'an% (ipasteurisasi) keju lunak) (a%in% mentah) seafoo() sa'uran (an &uah,&uahan 1makanan mentah2# %# 8irus /iasan'a penularan terja(i karena manusia men%konsumsi makanan he.ani seperti (a%in% sapi) (om&a) a'am) kalkun (an susu) (imana he.an su(ah terinfeksi oleh 7irus tertentu# 8irus 'an% (apat men'e&a&kan foodborne disease ini (ikenal 7irus 'an% tahan panas 'an% (apat (itularkan melalui susu sehin%%a tin(akan pen-e%ahann'a a(alah susu (ipanaskan (en%an (ipasteurisasi (alam .aktu 'an% lama# h# $arasit /e&erapa parasit a(a (alam feses 1kotoran2 he.an (an (apat men'e&a&kan infeksi jika makanan 'an% ter-emar oleh kotoran 'an% men%an(un% parasit termakan ) (i-erna (an (iserap oleh tu&uh# !ementara &e&erapa jenis 'an% lain ter(apat (alam otot/(a%in% he.an# $arasit ter&a%i (ua 'aitu proto+oa (an -a-in%#

PEMBAHASAN A) A!"*$& N ($&"+ ,$'( D"&"-*.#!$'

$) I'+ !%" ikro&a 'an% &era-un (apat men'e&a&kan infeksi pa(a manusia# $an%an menja(i &era-un karena ter-emar oleh mikro&a tertentu (an mikro&a terse&ut men%hasilkan ra-un 'an% (apat mem&aha'akan konsumen# $a(a makanan 'an% terinfeksi Listeria monocytogenes) apa&ila (ikonsumsi (apat men'e&a&kan sepsis 1 infeksi 'an% meluas ke (alam saluran (arah 2) menin%oen-ephalitis 1 infeksi (i selaput otak (an (i &a%ian otak 2) fo-al infeksius 1 infeksi lokal) misaln'a (i kulit 'an% terkena) (i saluran pen-ernaan 'an% (ile.ati makanan ts&2) pre%nan-' infe-tious 1 infeksi kehamilan 2) %ranuloma infantisepti-a 1 sepsis pa(a infant '% &er&entuk %ranuloma 2# *) I'+#. '/$ 0$' P ',$!"& 1# 2 V"3.% 8irus (ari oran% sakit (apat (itularkan ke oran% sehat melalui pan%an 'an% terkontaminasi oleh 7irus terse&ut# !e(ikit 7irus 'an% masuk ke (alam tu&uh manuasia su(ah -ukup untuk men'e&a&kan pen'akit 4) D"$3 0$' G$'((.$' P '4 3'$$' E. Coli O !"# $" merupakan &akteri pato%en 'an% mempun'ai reser7oir pa(a he.an ternak (an he.an lain 'an% sejenis) misaln'a sapi# anusia (apat terkena &akteri ini jika men%konsumsi makanan atau minuman 'an% telah ter-emar oleh feses (ari ternak ini# $en'akit ini men'e&a&kan (iare &er(arah (an kesakitan karena keram perut) tanpa (isertai (emam# $a(a 3,5 9 (ari kasus 'an% terja(i) &e&erapa min%%u setelah %ejala a.al tampak) ter(apat komplikasi 'an% 'an% (ise&ut hemol'ti- uremis'n(rom 1":!2# Kompilasi ini men'e&a&kan anemia) per(arahan (an %a%al %injal# $a(a makanan 'an% terinfeksi &akteri Salmonella) apa&ila (ikonsumsi (apat men'e&a&kan (emam) (iare (an keram perut# $a(a makanan 'an% terinfeksi Campylobacter %e%uni ini men'e&a&kan %astroenteritis akut 1 infeksi pa(a saluran pen-ernaan 2 pa(a manusia# ;ejala 'an% (itim&ulkan antara lain (iare) n'eri perut) (emam) mual (an muntah#

B) C1'&12 J$5$'$' ,$'( B 3"%"!1 F110*13' D"% $%

$) G$01 6 G$01 !ampel %a(o,%a(o (alam penelitian 'an% (ilakukan (i /o%or 1<$/2 &isa ter-emar oleh Salmonella karena &erasal (ari penjaja makanan 'an% umumn'a ti(ak memperhatikan sanitasi (an hi%iene pro(uk 'an% (ijajakann'a# !ampel sa'uran (alam penelitian 'an% (ilakukan (i /o%or 1<$/2 (iam&il (ari (aerah 4iampea /o%or# !um&er -emaran Salmonella pa(a sa'ur &erasal (ari air untuk men'iram sa'uran terse&ut (an kuli/&uruh an%kut sa'ur 'an% (u(uk (iatas sa'ur (i mo&il &ak ter&uka pa(a saat pen%an%kutan# *) E% $&$. M"'.-$' $a(a penelitian 'an% (ilakukan (i /o%or ju%a telah (itemukan Salmonella &aratyphi ' (alam 25 9 , 50 9 sampai minuman 'an% (ijual (i kaki lima# /akteri ini mun%kin &erasal (ari es &atu 'an% ti(ak (imasak terle&ih (ahulu# /akteri E(Coli ju%a (itemukan (alam jajanan &er&entuk minuman seperti es sirup (an minuman sejenis# =ajanan &isa

ter-emar &akteri antara lain karena proses pen%olahan 'an% ti(ak h'%ienis) tempat pen'ajian 'an% terkontaminasi seran%%a (an (e&u serta perilaku penjaja 'an% kuran% memperhatikan ke&ersihan seperti men%am&il makanan men%%unakan tan%an lan%sun% tanpa alat &antu/pelapis) mela'ani pem&eli sam&il &er&i-ara/&ersin,&ersin# -# N$%" K.'"'( $a(a uji sampel 'an% (ilakukan seoran% mahasis.a (i :N"A!) nasi kunin% 'an% (ijajakan pa(a suatu .arun% &erisiko menim&ulkan foo(&orne (isease# =umlah kuman 'an% (i(apatkan se&an'ak 4>#?00 koloni/%ram# "al itu terja(i karena sum&er &ahan makanan 'an% (i%unakan telah terkontaminasi &akteri) pen%an%kutan &ahan makanan 'an% ti(ak terhin(ar (ari mikro&a) pemasaran makanan 'an% ti(ak hi%ienis) proses pen%olahan 'an% kuran% &ersih 1 &aik alat maupun tempat pen%olahan 2) pen'ajian makanan 'an% ti(ak &e&as kontaminasi#

0) B$!%1 !alah satu jajanan 'an% hampir pasti a(a (an (i%emari oleh anak sekolah a(alah &akso# /iasan'a (isajikan (en%an saos atau sam&al atau (itusuk men'erupai sate (an (i&akar# A(an'a kan(un%an (a%in% pa(a &akso (apat memun%kinkan a(an'a kontaminasi &akteri !almonella# /akteri !almonella sen(iri (apat &erkem&an% &iak (alam makanan 'an% men%an(un% telur) susu) (a%in% (an -oklat# !um&er *eferensi @ http@//...#s-ri&(#-om/(o-/5417?515/Laporan,/akteriolo%i,$a(a,!ampel, akanan http@//...#.aspa(a#-o#i(/in(eA#php/mo(ules/mo(BimC/ima%es/in(eA#phpD optionE-omB-ontentF7ie.Earti-leFi(E1>2772@me.aspa(ai,kera-unan, pan%anF-ati(E25@artikelF<temi(E44 http@//repositor'#ip&#a-#i(/&itstream/han(le/12345G7>?/20144/F02-a%Ba&stra-t#p(fDseCuen-eE1