MAKALAH PRESENTASI PENGAWASAN MUTU TERNAK Analisa Pengawasan Pemotongan Ayam Tingkat Tra isional!

"#r#san$Program St# i Peternakan

%is#s#n &le' ( A)i) T#rin ra M#tta*ien Er/in %wi 0itria i A'ma Syai)# in H+,+-++. H+,+-++1 H+,+-+.1

0AKULTAS PERTANIAN UNI2ERSITAS SE3ELAS MARET SURAKARTA .+4+

3A3 I PEN%AHULUAN A5 Latar 6elakang Daging ayam merupakan daging yang paling terjangkau harganya bagi masyarakat Indonesia dan konsumsi daging ayam di Indonesia cukup tinggi dibandingkan dengan daging sapi, sehingga pasar daging ayam di Indonesia merupakan pasar yang strategis dan menguntungkan. Dengan peluang pasar tersebut berbagai cara dari produsen (peternak), maupun penjual berlomba untuk meningkatkan kualitas mutu daging ayam tersendiri untuk memenuhi standard keamanan pangan mulai dari pemeliharaan, pendistribusian, pengepakan dan penyimpanan. Pasar yang besar dan menjanjikan pasti persainganpun akan semakin ketat, bisa jadi akan menghalalkan segala cara untuk meraih keuntungan yang sebesar beasarnya tanpa mengindahkan segala aspek keamanan pangan. Dalam makalah yang kami buat ini akan sedikit mengupas atau menganalisa tentang mutu ayam broiler pada saat pemotongan dalam skala pemotongan ayam yang masih tradisional. 35 R#m#san Masala' Bagaimana pengawasan dan penanganan pemotongan ayam dalam skala kecil? Bagaimana dampak penanganan pemotongan ayam dalam skala kecil? 75 T#8#an emahami pengawasan dan penanganan pemotongan ayam dalam skala kecil

emahami dampak penanganan pemotongan ayam dalam skala kecil

3A3 II PEM3AHASAN

A5 R#ma' 9otong #nggas5 !umah potong unggas merupakan kompleks bangunan dengan desain konstruksi khusus yang memenuhi persyaratan teknis dan higienis tertentu serta digunakan sebagai tempat pemotongan unggas bagi konsumsi masyarakat. Dari penjabaran diatas tentang rumah potong unggas maka yang dapat kami simpulkan setelah melakukan inspeksi ke salah satu bisa dikatakan rumah potong unggas yang berada di lokasi palur kab karang anyar belum memenuhi standar yang telah di tetapkan oleh B"# dengan keluarnya "#I $%&'(&)$('(**+ dan ,--P. "edikit yang bisa kami bahas dalam kelompok ini pengawasan tentang mesin pencabutan bulu, alat perkakas untuk memotong ayam, letak kandang, letak bangunan, sanitasi, tempat pemotongan karkas, alat penangas, pekerja. Letak 6ang#nan 9otong ayam5 "esuai dengan "#I rumah pemotongan ayam tradisional maupun modern harus jauh dari permukiman penduduk, jauh dari polusi dan tidak mencemari lingkungan. "etelah ditinjau kelapangan ternyata masih ada lokasi pemotongan hewan yang berada persis di pinggir jalan raya, walaupun rumah pemotongan ini dalam skala kecil.

Gam6ar 45 Lokasi 9emotongan 9inggir 8alan raya

Letak Kan ang .etak kandang merupakan yang paling sakral untuk lebih diberikan perhatiannya karena rawan terkena kontaminan dari ekskreta. /andang juga harus bersih dan sanitasinya harus tetap terjaga dengan aroma amoniak juga memepengaruhi kondisi ayam. /ondisi dilapangan yang terpantau adalah dekatnya jarak antara tempat pemotongan karkas dengan kandang serta dekatnya dengan jalan raya (high poullution) dan sanitasi yang masih kotor. Berikut adalah gambar dilapangan. Gam6ar5: Letak kan ang

Sanitasi "anitasi pada rumah potong ayam adalah sesuatu yang paling diperhatikan mulai dari pemotongan, karena sanitasi yang baik akan meperkecil kontamianan. "anitasi yang ada ditemukan adalah dalam kondisi yang kurang baik, dimana

kandang yang kurang bersih dan eksreta juga terlihat numpuk dan air yang tergenang, lantai kandang, tempat pemotongan karkas serta kebersihan petugas dalam penanganan ayam. .antai kandang walaupun terlihat bersih tapi tetap saja rawan terkontaminasi. Penanganan dari pekerja juga harus bersih untuk memastikan tidak terkontaminasi dalam penanganan.

Gam6ar ;5 Sanitasi 9a a kan ang

0ambar ). .antai pemotongan karkas

Gam6ar 15 Penanganan Peker8a

SENS OR

Alat 9erkakas 9otong ayam 1lat perkakas potong harus dalam kondisi keadaan steril dari mikroba atau bahan yang terkontaminan. /arena kita tahu bahwa untuk mendapatkan kualitas karkas yang baik bermula dari pemotongan. 2erkait itu semua kondisi yang ada dilapangan menunjukan bahwa kurang sadarnya si pemilik atau eksekutor pemotongan ayam terhadap alat yang ia guanakan untuk memotong ayam. /ondisi yang terlihat dalam mata adalah adanya karat dan peyimpanan yang sembarangan, serta pembersihan alat yang kurang. Berikut alat yang digunakan untuk memotong. Gam6ar ,5 Alat Potong yang ti ak steril

T#ngk# Pemanas an 9en inginan 2ungku pemanas ber3ungsi sebagai pelunturan bulu ayam yang kemudian di lanjutkan kedalam mesin bubut dan pendinginan untuk dibersihkan kembali. Dalam tungku pemanas, mesin dan pendinginan keadaan dilapangan menunjukan kurangnya perhatian terutama dalam tungku pemanas yang sudah tercampur dalam satu tungku darah satu ayam dengan ayam lainya serta mesin yang kurang bersih dan bak penampung pendingainan yang masih dalam satu tungku. Gam6ar 15 T#ngk# 9emanas an 9en inginan5

3A3 III S&LUSI .okasi kandang dan letak kandang pada sisi jalan raya harus dipindah, jika tidak dipindah harus mempunyai closed protection, dan sekat yang jelas antara pemotongan, pencabutan, hingga penyembelihan. "anitasi kandang harus mempunyai alur, atau standar kebersihan mulai dari air hingga peralatan pemotongan. 1liran air harus mengalir dan memberikan suatu antiseptic (seperti cairan kebersihan). 1lat pemotongan harus mempunyai tempat khusus dalam peyimpanan dan diberikan antiseptic setiap pembersihan juga tajam dan tidak berkarat. 2ungku pemanas atau pendinginan harus diganti airnya setiap satu ayam, dalam satu wadah cukup sedikit air saja. emeberikan penyuluhan berkala pada para pengusaha rumah potong. emberikan perhatian khusus dari pemerintah kepada seluruh masyarakat 4ertriner.

3A3 I2 KESIMPULAN

empunyai standar operasional dengan acuan "#I. emahami dalam pelaksanaan standar operasional. enerapkan kata 1"5, ( 1man, "ehat, dan 5tuh)