Nilai:

LAPORAN PRAKTIKUM SATUAN OPERASI INDUSTRI (Pengentalan dan Penguapan Produk Pertanian Cair)

Oleh : Nama NPM Shift / Waktu / Kelompok %a&i' (an))al P&aktikum +o. ,-: M. Rahmanda : 240110110062 : 1 / 1!.00"1#.00 W$ / 1 : *umat' 24 Mei 201! : Nu& $-na S&i.ah/uni 0&ika ,)u-tina

LA ORATORIUM PASCA PANEN DAN TEKNOLO!I PROSES "URUSAN TEKNOLO!I DAN MANA"EMEN INDUSTRI PERTANIAN #AKULTAS TEKNOLO!I INDUSTRI PERTANIAN UNI$ERSITAS PAD"AD"ARAN %&'(

A I PENDA)ULUAN '*' Latar elakang 1alam p&o-e- pen)olahan ha-il pe&tanian kita akan -e&in) menemukan p&o-e- pen)uapan dan pen)entalan' /an) -an)at 2e&kaitan pada p&oduk ha-il pe&tanian te&utama p&oduk"p&oduk /an) dia.etkan. Pen)entalan dan pen)uapan itu -endi&i me&upakan -alah -atu 2entuk pe&lakuan /an) di2e&ikan pada p&o-edalam indu-t&i pen)olahan pa-3a panen dan indu-t&i pan)an dalam 2entuk 3ai&an. %al ini 2e&)una untuk men)u&an)i 4olume da&i -uatu p&oduk -ampai 2ata-"2atate&tentu tanpa men/e2a2kan kehilan)kan 5at 6 5at /an) men)andun) )i5i' ka&ena apa2ila 4olume p&oduk 2e&ku&an) akan men)aki2atkan tu&unn/a 2ia/a pen)an)kutan. 1i-ampin) itu 7u)a akan menin)katkan efi-i-ien-i pen/impanan dan dapat mem2antu pen)a.etan. %al utama /an) pe&lu dipe&hatikan pada pen)uapan -e&ta pen)entalan p&oduk pe&tanian 3ai& adalah pe&u2ahan titik didih /an) te&7adi pada p&o-ete&-e2ut' /an) mana ma-ih 2e&hu2un)an den)an la7u pe&pindahan pana- pada -uatu 2ahan pe&tanian. Oleh ka&ena itu dilakukan p&aktikum ini untuk men)etahui -e3a&a lan)-un) tentan) teo&i te&-e2ut' dan me&upakan tahapan a.al dalam mempela7a&i pen)a.etan melalui teknolo)i pen)entalan den)an 3a&a pen)uapan kandun)an ai& '*% '*%*' 1. '*%*% 1. 2. Tu+uan Per,o-aan Tu+uan In.truk.ional U/u/ (TIU) Maha-i-.a dapat mempela7a&i pen)entalan dan pen)uapan dalam unit ope&a-i indu-t&i ha-il pe&tanian. Tu+uan In.truk.ional K0u.u. (TIK) Mempela7a&i pe&u2ahan titik didih p&oduk pe&tanian -elama pemana-an dan pen)uapan. Mempela7a&i la7u pe&pindahan pana- dan la7u pen)uapan p&oduk 3ai& -elama pemana-an dan pen)uapan.

A II TIN"AUAN PUSATAKA %*' Perpinda0an Pana. Pe&pindahan pana- adalah pemindahan atau pen7ala&an pana- da&i -atu tempat ke tempat /an) lain ka&ena adan/a )&adien -uhu anta&a kedua tempat /an) 2e&-an)kutan. 8an) men7adi pendo&on) te&7adin/a pindah pana- adalah 2eda -uhu. Pindah pana- me&upakan p&o-e- dinami-' /aitu pana- dipindahkan -e3a&a -pontan da&i -atu 2adan ke 2adan lain /an) le2ih din)in. Ke3epatan da&i pindah pana- 2e&)antun) da&i pe&2edaan -uhu anta&a kedua 2adan' -emakin 2e-a& pe&2edaan' maka -emakin 2e-a& ke3epatan pindah pana-. Pe&pindah pana- adalah -e2uah ope&a-i /an) -e&in) te&7adi 2e&ulan)"ulan) pada indu-t&i pan)an. Pindah pana- adalah p&o-e- /an) dinami- /aitu panadipindahkan -e3a&a -pontan da&i -atu 2adan lain ke 2adan lain /an) le2ih din)in. Ke3epatan pindah pana- te&)antun) pada pe&2edaan -uhu anta&a kedua 2adan' makin 2e-a& pe&2edaan' makin 2e-a& ke3epatan pindah pana-. Pe&2edaan -uhu anta&a -um2e& pana- dan pene&ima pana- me&upakan )a/a ta&ik dalam pindah pana-. Penin)katan pe&2edaan -uhu akan menin)katkan )a/a ta&ik -ehin))a menin)katkan ke3epatan pindah pana-. Pana- /an) melalui -atu 2adan da&i 2adan lain' pindah menem2u- 2e2e&apa pe&anta&a' /an) pada umumn/a mem2e&ikan penahanan pada ali&an pana-. Kedua fakto& ini' /aitu pe&2edaan -uhu dan penahan ali&an pana-' mempen)a&uhi ke3epatan pindah pana-. 9akto&"fakto& ini dihu2un)i oleh pe&-amaan : Ke3epatan pindah : )a/a ta&ik/penahan ;ntuk pindah pana- : <a7u pindah pana- : pe&2edaan -uhu/penahan pe&anta&a ali&an panaSelama pen)olahan' -uhu 2an/ak 2e&u2ah' -ehin))a la7u pindah panaakan 2e&u2ah. %al ini di-e2ut pindah pana- tidak tetap' -e2a)ai la.an pindah pana- tetap' /aitu -uhu -elama p&o-e- tidak 2e&u2ah. Pindah pana- tidak tetap 7auh le2ih komplek-' ka&ena adan/a penam2ahan 4a&ia2el .aktu ma-uk ke dalam pe&-amaan ke3epatan. Pe&pindahan pana- e&at kaitann/a den)an -uhu. Suhu 2i-a

didefini-ikan -e2a)ai de&a7at termal /an) di-e2a2kan oleh )e&akan molekul pada -uatu mate&i. Pe&u2ahan )e&akan molekul pada 5at 3ai& atau )a- akan men/e2a2kan pe&u2ahan tekanan dan 4olume -edan)kan pada 2enda padat akan te&7adi pe&u2ahan dimen-i. Suhu diindika-ikan den)an alat uku& /an) menun7ukkan -uhu da&i elemen /an) diuku&' 2ukan -uhu da&i medium /an) kontak lan)-un) den)an elemen te&-e2ut. Keaku&atan da&i pen)uku&an 2e&)antun) pada 2a)aimana pana2e&pindah ke elemen /an) diuku& pana-n/a te&-e2ut. Suhu mema-uki alat te&-e2ut /an) nantin/a akan men)uku& elemen te&-e2ut -etelah pe&)antian pana- men3apai titik ekuili2&ium. Pe&2edaan -uhu anta&a -um2e& pana- dan pene&ima pana- me&upakan )a/a ta&ik dalam pindah pana-. Penin)katan pe&2edaan -uhu akan menin)katkan )a/a ta&ik -ehin))a menin)katkan ke3epatan pindah pana-. Pana- /an) melalui -atu 2adan da&i 2adan lain' pindah menem2u- 2e2e&apa pe&anta&a' /an) pada umumn/a mem2e&ikan penahanan pada ali&an pana-. Kedua fakto& ini' /aitu pe&2edaan -uhu dan penahan ali&an pana-' mempen)a&uhi ke3epatan pindah pana-. %*% Penguapan Men)uap adalah fenomena lepa-n/a pa&tikel"pa&tikel 5at 3ai& pada 2atape&mukaan 5at 3ai& den)an uda&a lua&. %al ini te&7adi ka&ena -e-un))uhn/a pa&tikel"pa&tikel 5at 3ai& 2e&)e&ak -e3a&a a3ak pada -uatu range ke3epatan te&tentu /an) -e2andin) den)an tempe&atu& 5at 3ai& te&-e2ut. Semakin tin))i tempe&atu& 5at 3ai& maka -emakin 3epat pa&tikel 5at 3ai& 2e&)e&ak dan -emakin 2an/ak pa&tikel /an) mampu lepa- da&i 5at 3ai& pada 2ata- pe&mukaan. Pada -kala mak&o-kopi-' adan/a pa&tikel"pa&tikel 5at 3ai& /an) te&lepa- pada dae&ah 2atamen)aki2atkan mun3uln/a tekanan uap 5at 3ai& =2edakan anta&a tekanan uap 5at 3ai& den)an tekanan uda&a lua&>. %al ini dapat kita ima7ina-ikan den)an -e7umlah pa&tikel 5at 3ai& /an) te&lepa- ke uda&a /an) mendo&on) -uatu pe&mukaan te&tentu. Pada -kala mak&o' )a/a do&on) pa&tikel"pa&tikel 5at 3ai& itulah /an) kita a&tikan -e2a)ai tekanan uap 5at 3ai&. Pen7ela-an di ata- 7u)a men/atakan =-e3a&a te&-i&at> 2ah.a den)an menaikkan -uhu 5at 3ai& maka tekanan uap 5at 3ai& akan menin)kat ka&ena 2aik ke3epatan maupun 7umlah pa&tikel"pa&tikel 5at 3ai& /an) te&lepa- akan 2e&tam2ah

2e-a& den)an dinaikkann/a tempe&atu& /an) 2e&aki2at pada -emaikin 2e-a&n/a )a/a tekan pa&tikel"pa&tikel te&-e2ut. Pen)uapan adalah p&o-e- pe&u2ahan molekul di dalam keadaan 3ai& =3ontohn/a ai&> den)an -pontan men7adi )a- =3ontohn/a uap ai&>. P&o-e- ini adalah ke2alikan da&i konden-a-i. ;mumn/a pen)uapan dapat dilihat da&i len/apn/a 3ai&an -e3a&a 2e&an)-u&"an)-u& ketika te&papa& pada )a- den)an 4olume -i)nifikan. Rata"&ata molekul tidak memiliki ene&)i /an) 3ukup untuk lepa- da&i 3ai&an. ila tidak 3ai&an akan 2e&u2ah men7adi uap den)an 3epat. Ketika molekul" molekul -alin) 2e&tum2ukan me&eka -alin) 2e&tuka& ene&)i dalam 2e&2a)ai de&a7at' te&)antun) 2a)aimana me&eka 2e&tum2ukan. (e&kadan) t&an-fe& ene&)i ini 2e)itu 2e&at -e2elah' -ehin))a -alah -atu molekul mendapatkan ene&)i /an) 3ukup 2uat menem2u- titik didih 3ai&an. ila ini te&7adi di dekat pe&mukaan 3ai&an molekul te&-e2ut dapat te&2an) ke dalam )a- dan men)uap. ,da 3ai&an /an) kelihatann/a tidak men)uap pada -uhu te&tentu di dalam )a- te&tentu =3ontohn/a min/ak makan pada -uhu kama&>. +ai&an -epe&ti ini memiliki molekul"molekul /an) 3ende&un) tidak men)hanta& ene&)i -atu -ama lain dalam pola /an) 3ukup 2uat mem2e&i -atu molekul ?ke3epatan lepa-? " ene&)i pana- " /an) dipe&lukan untuk 2e&u2ah men7adi uap. Namun 3ai&an -epe&ti ini -e2ena&n/a men)uap' han/a -a7a p&o-e-n/a 7auh le2ih lam2at dan ka&ena itu le2ih tak te&lihat. %*( Pengentalan Pemekatan adalah -uatu p&o-e- untuk menaikkan -uatu kada& 5at te&tentu /an) in)in dipekatkan. +ontoh palin) )ampan) ada pada indu-t&i -i&up' ek-t&ak 2uah =en3e&> /an) te&2entuk ha&u- dipekatkan te&le2ih dulu untuk men3apai -kala ekonomi- te&tentu -e2elum la/ak di7ual. P&o-e- ini umumn/a memakai medium pana- untuk men)u&an)i kada& ai& /an) ada -ehin))a kandun)an ek-t&ak 2uah /an) ada akan menin)kat %*1 Si2at3.i2at kolegati2 larutan Sifat koli)atif la&utan adalah -ifat la&utan /an) tidak 2e&)antun) pada 7eni- 5at te&la&ut tetapi han/a 2e&)antun) pada kon-ent&a-i pe&tikel 5at te&la&utn/a. Sifat kole)atif la&utan 7u)a dapat dia&tikan 2ah.a 7ika -uatu 5at dila&utkan dalam

-uatu pela&ut ' maka -ifat la&utan itu kan 2e&2eda da&i -ifat pela&ut mu&ni. Sifat koli)atif la&utan te&di&i da&i dua 7eni-' /aitu -ifat koli)atif la&utan elekt&olit dan -ifat koli)atif la&utan nonelekt&olit. 1alam la&utan' te&dapat 2e2e&apa -ifat 5at /an) han/a ditentukan oleh 2an/akn/a pa&tikel 5at te&la&ut. Oleh ka&ena -ifat koli)atif la&utan ditentukan oleh 2an/akn/a pa&tikel 5at te&la&ut' maka pe&lu diketahui tentan) kon-ent&a-i la&utan. Molalita- =kemolalan> adalah 7umlah mol 5at te&la&ut dalam 1 k) =1000 )&am> pela&ut. (itik didih 5at 3ai& adalah -uhu tetap pada -aat 5at 3ai& mendidih. Pada -uhu ini' tekanan uap 5at 3ai& -ama den)an tekanan uda&a di -ekita&n/a. %al ini men/e2a2kan te&7adin/a pen)uapan di -elu&uh 2a)ian 5at 3ai&. (itik didih 5at 3ai& diuku& pada tekanan 1 atmo-fe&. 1a&i ha-il penelitian' te&n/ata titik didih la&utan -elalu le2ih tin))i da&i titik didih pela&ut mu&nin/a. %al ini di-e2a2kan adan/a pa&tikel " pa&tikel 5at te&la&ut dalam -uatu la&utan men)halan)i pe&i-ti.a pen)uapan pa&tikel " pa&tikel pela&ut. Oleh ka&ena itu' pen)uapan pa&tikel"pa&tikel pela&ut mem2utuhkan ene&)i /an) le2ih 2e-a&. Pe&2edaan titik didih la&utan den)an titik didih pela&ut mu&ni di -e2ut kenaikan titik didih /an) din/atakan den)an =@Tb> . Pe&-amaann/a dapat dituli-: @(2 : (2la&utan A (2pela&ut 1imana : @(2 : kenaikan titik didih m : ma--a 5at te&la&ut k2 : tetapan kenaikan titik didih molal M& : ma--a molekul &elati4e

A III METODELO!I PERCO AAN (*' Alat dan a0an (*'*' Alat 1. (a2un) e&lemen/e&' den)an indikato& 4olume 2. (he&momete& ai& &ak-a !. +he3ktemp' te&mokopel 4. Kompo& li-t&ik/)a#. (im2an)an di)ital 6. Pen)aduk (*' % a0an 1. Ba&am 2. Bula !. ,i& (*% Pro.edur Per,o-aan ,. Pen)uku&an pe&u2ahan kenaikan -uhu titik didih den)an penam2ahan kon-ent&a-i. 1 Men/iapkan 0&lenme/e& . ,i& mu&ni /an) 3ukup pana- dima-ukan kedalam 0&lenme/e& kemudian memana-kan ai& di ata- pemana- -ampai men3apai titik didihn/a. 1ilakukan pen)uku&an -uhu titik didih pela&ut mu&ni. 2 ! Menim2an) 2e&at )ula /an) dila&utkan. Mela&utkan )ula ke dalam 0&lenme/e& ma-in)"ma-in) /an) 2e&i-i ai& den)an kon-ent&a-i ma-in)"ma-in) 0' #' 10' 1#' 20 dan 2# pe&-en. ;-ahakan 4olume la&utan kon-tan' 2ila pe&lu tam2ahkan ai& mu&ni untuk men))antikan ai& /an) te&uapkan. . Pen)uku&an la7u pen)uapan dan la7u pe&pindahan pana1 2 ! Memana-kan le2ih lan7ut 0&lenme/e& /an) 2e&i-i la&utan den)an kon-ent&a-i )ula 2# pe&-en = pe&3o2aan , >. Meletakkann (e&mokopel di dindin) 0&lenme/e& a)a& diketahui pe&u2ahan -uhun/a. Melakukan pen3atatan -uhu la&utan -etiap ! menit' -uhu dindin) 0&lenme/e&

dan 4olume 3ai&an. Melakukan pemana-an dan pen)uku&an -ampai 4olume la&utan tin))al -eten)ah da&i 4olume a.al. 4 # Men)uku& te2al 0&lenme/e& dan uku&an diamete& elenme/e&. Mem2uat )&afik pe&hitun)an -e&ta pem2aha-an pada lapo&an.

A $

PEM A)ASAN P&aktikum kali ini /aitu men)enai pen)entalan dan pen)uapan p&oduk pe&tanian 3ai&. 1i-ini kita men)uku& pe&u2ahan kenaikan -uhu titik didih den)an penam2ahan kon-ent&a-i dan pen)uku&an la7u pen)uapan -e&ta la7u pe&pindahan pana- den)an men))unakan la&utan )ula. (elah ditetapkan kon-ent&a-i )ula /aitu 0C' #C' 10C' !0C' #0C dan D0C' -ehin))a dilakukanlah pe&hitun)an 2e&apa 2an/ak )ula untuk men3apai kon-ent&a-i te&-e2ut. Kemudian la&utan dipana-kan hin))a mendidih. Setelah ai& mendidih -elan7utn/a ditam2ahkan )ula hin))a la&utan te&-e2ut men3apai kon-ent&a-i /an) diin)inkan. Pada -etiap pada kon-ent&a-i -uhu titik didih la&utan dihitun). 1iketahui -e-uai lite&atu&' 2ah.a kon-ent&a-i la&utan -emakin 2e-a& 2e)itu 7u)a den)an titik didih akan -emakin tin))i. %al ini dapat dilihat 7u)a pada )&afik kon-ent&a-i te&hadap t3 pe&hitun)an' maupun t3 pe&3o2aan. Pada t3 pe&hitun)an )&afik linea& 2e&2andin) lu&u- anta&a kenaikan titik didih den)an kon-ent&a-i la&utan. 1a&i pe&3o2aan te&-e2ut dapat kita pahami 2ah.a' -etiap penam2ahan kon-ent&a-i )ula' -uhu da&i la&utan akan te&u- menin)kat. Suhu /an) -emakin menin)kat te&-e2ut akan men/e2a2kan pen)uapan dan pen)entalan da&i la&utan te&-e2ut. 1en)an adan/a 5at te&la&ut maka akan menu&unkan tekanan uap la&utan' -ehin))a untuk men3apai tekanan uap -ama den)an tekanan ai& di pe&mukaan laut' titik didih te&3apai -aat tekanan uap -ama maka dipe&lukan pemana-an le2ih tin))i la)i den)an kata lain te&7adi kenaikan titik didik la&utan -ei&in) den)an 2e&tam2ahn/a kon-ent&a-i la&utan. Pe&lakuan -elan7utn/a untuk menentukan ha-il ta2el 2 adalah kita mele.ati -e3a&a 2e&tahap' -etiap ! menit -ekali kita uku& -uhu didih la&utan te&-e2ut dan kita uku& 7u)a 4olume 3ampu&an' ketika -uhu mulai mendidih' pe&lakuan te&hadap la&utan adalah den)an menam2ah kon-ent&a-i 2ahan. %al ini dilakukan untuk pen)uku&an la7u pen)uapan -e&ta la7u pe&pindahan pana-. Pada pe&3o2aan ini' la&utan )ula den)an kon-ent&a-i D0C /an) di dapat da&i ha-il pe&3o2aan pe&tama dipana-kan -elama 1E menit dan -etiap ! menit dilakukan pen)uku&an pada -uhu titik didih' -uhu dindin) e&lenma/e& dan pe&u2ahan ma--an/a.

%al ini menun7ukan 2ah.a pe&pindahan pana- den)an men))unakan la&utan den)an la&utan )ula te&lihat a)ak lam2at' -edan)kan la7u pen)uapan )ula te&lihat 3epat. Sehin))a den)an -ifat demikian -e&in) kali 2ah.a )ula di)unakan untuk pendin)inan ka&ena la7u pe&pindahan pana-n/a lam2at.

A $I KESIMPULAN DAN SARAN 4*' Ke.i/pulan Ke-impulan /an) didapatkan da&i p&aktikum kali ini /aitu: 1 2
3

Kon-ent&a-i la&utan akan -emakin menin)kat apa2ila -emakin 2an/ak -uatu 5at =)ula> /an) ditam2ahkan. Semakin tin))i -uhu /an) di2e&ikan te&hadap la&utan maka akan -emakin men)ental la&utan te&-e2ut. Suhu lin)kun)an pada la&utan )ula 2e-a& ka&ena la&utan )a&am me&upakan elekt&olit dan la&utan )ula non elekt&olit. 1en)an adan/a 5at te&la&ut maka akan menu&unkan tekanan uap la&utan.

4*% Saran
1

Pen)uku&an -uhu dindin) pada pe&3o2aan 2a)ian 2 ha&u- apada titik /an) -ama da&i menit pe&tama hin))a menit te&akhi& dan tidak dilepa- -etelah pen)uku&an a)a& te&mokopel tidak kem2ali la)i kepada -uhu lin)kun)an.

2 ! 4

,lat /an) di-ediakan ha&u-n/a le2ih men3ukupi a)a& dapat le2ih men)efi-ienkan .aktu. P&aktikan diha&apkan telah memahami mate&i -e2elum p&aktikum dimulai. Ke&7a -ama /an) 2aik dan ketelitian -an)at dipe&lukan dalam p&aktikum ini..

DA#TAR PUSTAKA ,nonim. 2012. P&in-ip Pe&pindahan Pana-. (e&-edia http://....&i-4ank.3om/200F/04/p&in-ip"pe&pindahan"pana-"pada" e4apo&ato&/. =1iak-e- pada tan))al 2D Mei 201! pukul 04.02 W$ > di:

0a&le' R. <. 1FE!. ;nit Ope&ation- in 9ood P&o3e--in). *e&man : Pe&)amon P&e-R.' 1adi $&. M.S3.' Suda&/anto' $&.' MP.' N.' Sa&ifah' $&. M. ,pp.S3.' W.' ,-&i' S.(.P.. 200D . Penuntun P&aktikum Satuan Ope&a-i $ndu-t&i. 9($P ;NP,1. *atinan)o&. (&i/adi'Rikk/. 2011. Pen)entalan dan Pen)uapan P&oduk. (e&-edia di: http://t&i/adi&ikk/06.2lo)-pot.3om/2011/10/pen)entalan"dan"pen)uapan p&oduk.html. =1iak-e- pada tan))al 2D Mei 201!' pukul 04.0! W$ >

LAMPIRAN

Bam2a& 1. P&o-e- pen)uapan

Bam2a& 2. ahan /an) di)unakan

Bam2a& !. (a2un) 0&lemen/e&