Petunjuk Praktikum Teknik Analisis Kimia Hasil Perkebunan

I. KADAR AIR Analisa Kadar Air ( Metode Gravimetri ) Tujuan Praktikum Untuk menentukan kadar air pada produk makanan atau produk hasil perkebunan, kecuali produk yang volatile atau produk terdekomposisi pada pemanasan 100o ! 10"o # Dasar Teori $rinsipnya adalah sampel dikeringkan oven 100 o ! 10"o sampai berat konstan# Metode %hermogravimetri pada dasarnya adalah cara penentuan kadar air dengan cara menguapkan air dari dalam bahan hasil perkebunan dengan &alan pemanasan# Metode penentuan kadar air tersebut merupakan cara yang relati' mudah dan murah, akan tetapi cara tersebut &uga memiliki kelemahan sebagai berikut ( 1# )ahan lain disamping air &uga ikut menguap dan ikut hilang bersama dengan uap air misalnya alkohol, asam asetat, minyak atsiri dan lain* lain# +# ,apat ter&adi reaksi selama pemanasan yang menghasilkan air atau -at mudah menguap lain# ontoh ( gula mengalami dekomposisi atau karamelisasi, lemak mengalami oksidasi dan sebagainya# .# )ahan yang mengandung bahan lain yang dapat mengikat air secara kuat sulit melepaskan airnya meskipun sudah dipanaskan# Metodologi Praktikum Alat ( /ven# $iringan porselen kecil# Alat pen&epit# %imbangan analitik# ,esikator# )ahan ( Kopi bubuk#
Laboratorium Analisa Kimia PS TPHP

Petunjuk Praktikum Teknik Analisis Kimia Hasil Perkebunan

oklat bubuk# Kernel sa0it# ,aging buah sa0it Kakao# $ermen ara Ker&a ( 1# a0an kosong dikeringkan dalam oven selama 1" menit dan didinginkan dalam dsikator dan ditimbang +# %imbang sampel sebanyak + ! . gram .# /ven 100o ! 10"o selama 1 &am 2# $indah ca0an ke desikator, dinginkan (pada saat suhu 10" o )# %imbang kembali "# Keringkan kembali dalam oven sampai diperoleh berat konstant Analisa Kadar Air ( /ven 3akum ) Tujuan Praktikum Untuk menentukan kadar air produk yang mengandung komponen yang dapat terdekomposisi pada suhu lebih dari 100 o Dasar Teori $ada suhu rendah (4100o ), tekanan dikurangi# 5uhu 60 o , $ 7 +" mm8g selama 1 &am# 9'isiensi metode ini pada pemeliharaan tekanan serendah mungkin dalam oven dan pemindahan uap air secepatnya dari oven# ara Ker&a 1# a0an kosong dikeringkan dalam oven selama 1" menit dan didinginkan dalam dsikator dan ditimbang +# %imbang sampel sebanyak + ! . gram .# /ven vakum pada suhu 60o , atur tekanan pada +" mm8g selama 1 &am 2# $indah ca0an ke desikator, dinginkan # %imbang kembali
Laboratorium Analisa Kimia PS TPHP

Petunjuk Praktikum Teknik Analisis Kimia Hasil Perkebunan

"# Keringkan kembali dalam oven sampai diperoleh berat konstant Analisa Kadar Air ( ,estilasi A-eotropik) Tujuan Praktikum Untuk bahan * bahan yang si'atnya volatile, misalnya ba0ang merah, &ahe, cengkeh dan lengkuas# Metodologi Praktikum Alat ( $emanas ber&aket )id0ell sterling Kondensor :abu didih )ahan ( %oluena (immisible) )a0ang merah ara Ker&a ( 1# %imbang sampel + ! 2 gram +# %ambahkan "0 ml toluena dalam erlenmeyer

.# $anaskan campuran tersebut dalam pemanas listrik, ( sistem pendingin balik) pada suhu rendah# 2# <e'lu; pada suhu rendah selama 2" menit, suhu tinggi selama &am# 3ol air yang didestilasi ( ml ) 'aktor destilasi 7 ( ', ) 3ol air yang terdestilasi ( ml )

re'lu;

3 Kadar air 7 3= > ; ', ; 100 ?

Laboratorium Analisa Kimia PS TPHP

Petunjuk Praktikum Teknik Analisis Kimia Hasil Perkebunan

3 7 3ol air sampel yang terdestilasi = terukur >7 )erat sampel

II. ABU ( T TA! ABU " Tujuan Praktikum Untuk menentukan kadar abu suatu &enis bahan hasil perkebunan dan pertanian Dasar Teori Abu adalah -at organik sisa hasil pembakaran suatu bahan organik atau dapat &uga disebut sebagai unsur mineral# Kadar abu dan komposisinya tergantung pada macam bahan dan cara pengabuannya # $rinsipnya adalah sampel dipanaskan pada suhu "00 o ! 600o Metodologi Praktikum Alat ( a0an pengabuan
Laboratorium Analisa Kimia PS TPHP

Petunjuk Praktikum Teknik Analisis Kimia Hasil Perkebunan

%anur pengabuan )ahan ( %epung beras ara Ker&a( 1# %imbang ca0an kosong +# %imbang sampel . ! 2 gram, letakkan dalam tanur pengabuan# )akar sampai didapat abu 0arna abu ! abu# .# ,inginkan dalam desikator dan timbang )erat abu ( g ) ? Abu 7 )erat sampel ( g ) @ote ( 5ebelum masuk tanur, bakar dulu sampel yang ada dalam ca0an pada pembakar gas sampai asapnya habis III. KARB $IDRAT Tujuan Praktikum Untuk menentukan dengan betul kadar gula reduksi dengan cara :u'' 5chrool# Dasar Teori 5ebagai sumber energi, karbohidrat pada pangan merupakan -at nutrisi yang penting# )agi ahli teknologi pangan, peran karbohidrat ternyata tidak hanya sekedar pada nilai gi-inya# Karbohidrat dengan 'ungsinya yang berganda memegang peranan penting dalam pelbagai pengolahan pangan# Karbohidrat mempunyai peranan penting bagi makhluk hidup, yaitu sebagai sumber energi bagi makhluk hidup, sebagai komponen struktur sel seperti pada dinding sel tanaman sebagai komponen penting dalam kontrol genetika pertumbuhan dan perkembangan makhluk hidup# % 5truktur dasar dari karbohidrat mengandung atom , 8, dan /#
Laboratorium Analisa Kimia PS TPHP

; 100 ?

Petunjuk Praktikum Teknik Analisis Kimia Hasil Perkebunan

Metodologi Praktikum Gula $ereduksi ( :u'' 5chrool ) $ersiapan 1# $embuatan $b Asetat &enuh Ambil "0 gram $b asetat, tambahkan aAuadest secara bertahap +0ml, 10ml, 10 ml, dan 2" ml# Aduk sampai &enuh = tidak larut lagi# +# $ereaksi :u'' 5chrool Ambil +" gram u5/2#"8+/, tambahkan 100 ml aAuadest Ambil "0 gram Asam sitrat, tambahkan "0 ml aAuadest Ambil .BB gram mendidih# :iter .# :arutan KC +0 ? Ambil +0 gram larutkan dalam 100 ml 2# :arutan 0,1 @ @a+5+/. ( @a*%hio 5ul'at ) Ambil +" gram @a+5+/.#"8+/, tambahkan 0,. gram @a+ /.# encerkan dengan aAuadest dengan labu ukur 1 :iter sampai tanda tera "# 8+5/2 +1," ? 9ncerkan 8+5/2 D6 ? 1# :arutan $ati 1 ? ara Ker&a 1# %imbang sample ditumbuk halus dengan mortar, tambahkan "0 ml aAuadest dan aduk sampai homogen +# %ambah $b asetat &enuh 2 tetes, aduk sampai ter&adi endapan# %era sampai 100 ml dalam gelas ukur# .# 5aring dalam labu ukur +00 ml, tambah @a /ksalat dan tera samapai tanda dengan aAuadest# 2# $ipet 'iltrat sampel sebanyak +" ml, tambahkan +" ml :u'' 5chrool dalam erlenmeyer# Untuk blanko sampel 'iltrat diganti dengan air# &
Laboratorium Analisa Kimia PS TPHP

@a+ /.#108+/, tambahkan 200 ml aAuadest 1

ampuran sesudah dingin, tambahkan air sampai

Petunjuk Praktikum Teknik Analisis Kimia Hasil Perkebunan

"# <e'lu; selama 10 menit pada suhu "0 o dingin tambahkan Cndikator pati + ml# +" ml 8+5/2

( dari mendidih )# 5etelah

+1," ?, 1" ml KC 1" ml dan

1# %itrasi dengan larutan @a %hio 0,1 @# Amati adanya perubahan 0arna# @ote Gula $ereduksi (G$) Glukosa ; 0,D 5ukrosa 7 ? Glukosa 7 ? $ati 7 ? ( total Gula * G$ ) ; 0,D" I'. KADAR AMI! (A Tujuan Praktikum Untuk menentukan kadar amilosa suatu bahan# Dasar Teori Amilosa akan ber0arna biru bila bereaksi dengan senya0a Cod# Cntensitas 0arna biru akan berbeda tergantung dari kadar amilosa dalam bahan Metodologi Praktikum )ahan ( Amilosa standar 20 mg Alkohol D" ? @a/8 1 @ Cod 0,2 g KC 2 gr, +#" gr Asam asetat +00 ml, konsentarsi 100? Alat ( 5pektro'otometer $enangas air %abung reaksi :abu takar 100 ml $ipet
Laboratorium Analisa Kimia PS TPHP

Petunjuk Praktikum Teknik Analisis Kimia Hasil Perkebunan

ara Ker&a ( $embuatan kurva standar amilosa 1# %imbang 20 mg amilosa dalam tabung reaksi, tambahkan 1 ml etanol dan D ml @a/8# +# 3orte; dan panaskan selama 10 menit, masukkan dalam labu takar 100 ml dan tera sampai tanda# .# $ipet masing*masing 1ml, +ml, .ml, 2ml, dan "ml dalam labu 100 takar 100 ml# 2# %ambahkan 0,+mlE 0,2mlE 0,1mlE 0,BmlE 1ml Asam asetat 1@ dan tambahkan masing*masing dengan larutan iod + ml# "# %era sampai tanda dengan aAuadest, diamkan selama +0 menit# Absorbansi pada pan&ang gelombang 110 nm# $enetapan sampel 1# %imbang sampel 100 mg ! +00 mg +# %ambahkan etanol 1 ml dan @a/8 1@ Dml, vorte; dan panaskan selama 10 menit .# Masukkan dalam labu takar 100 ml, tera dengan aAuadest sampai tanda 2# $ipet +," ml sampel dalam labu takar 100 ml, tambahkan asam asetat 1@ 1 ml dan Cod +ml "# %era sampai tanda ( dalam labu takar 100 ml )# ,iamkan selama +0 menit# Absorbansi pada pan&ang gelombang 110 nm#

*
Laboratorium Analisa Kimia PS TPHP

Petunjuk Praktikum Teknik Analisis Kimia Hasil Perkebunan

'. PR T+I, ( Metode !o-r. " Tujuan Praktikum Untuk menentukan kadar protein suatu bahan secara metode :o0ry Dasar Teori <eaksi u+F dengan ikatan peptida dan reduksi asam 'os'omolibdat dan asam 'os'otungsat oleh tirosin dan tripto'an akan menghasilkan 0arna biru Metodologi Praktikum )ahan ( @a /. )5A u5/2#"8+/ @a#K#tartrat $ereaksi :o0ry $ereaksi Golin ,enis Alat ( 5pektro'otometer 3orte; = 5entri'use :abu takar 100 ml ara Ker&a ( $embuatan Kurva 5tandar 1# Ambil masing*masing 0mlE 0,+ml E0,2ml E0,Bml E1,1ml E+,0ml E+,2ml E .,0ml protein )5A# %ambahkan air hingga volume total men&adi 2 ml +# Ambil "," ml pereaksi :o0ry baik pada sample dan kurva standard# ,iamkan 10 menit
Laboratorium Analisa Kimia PS TPHP

+ gr 2 mg = 11 ml air 1, " gr 2," gr

Petunjuk Praktikum Teknik Analisis Kimia Hasil Perkebunan

.# Ambil 0," ml pereaksi Golin ,enis, vorte;, diamkan selama .0 menit ( 0arna biru terbentuk )# Absorbansi pada pan&ang gelombang 1"0 nm $ersiapan sampel 1# %imbang sampel sebanyak 1 ! + gram, tambahkan "0 ml air dan saring +# Ambil 1 ml, vorte; .# :angkah berikutnya sama dengan pembuatan kurva standar

15 'I. MI,+RA! ( 0et Digestion1 2 P Metode 'anadat3Moli4dat "

Laboratorium Analisa Kimia PS TPHP

Petunjuk Praktikum Teknik Analisis Kimia Hasil Perkebunan

Tujuan Praktikum Untuk menentukan kadar mineral secara basah Dasar Teori 5ampel diperlakukan dengan 8@/ . ( asam nitrat ), kemudian dengan asam molibdat dan asam vanadat sehingga membentuk kompleks asam vanadimolibdi'os'at 0arna kuning oranye# Metodologi Praktikum Alat ( %imbangan analitik 5pektro'otometer :abu K&eldahl :abu %akar orong gelas Kertas saring )ahan ( Asam nitrat pekat Asam sul'at pekat Amonium molibdat Amonium vanadat $otasium dihidrogen 'os'at ara ker&a ( 1# %imbang sampel sebanyak 0,+ gram (dalam :abu K&eldahl ) +# %ambahkAn 10 ml asam nitrat, 10 ml 8 +5/2# $anaskan sampai larutan ber0arna gelap selama .0 menit

.# %ambahkan + ml asam nitrat, panaskan sampai larutan keruh hitam sampai larutan tidak gelap (&ernih )# ,inginkan 2# 5aring dalam labu takar 100 ml, tera sampai tanda
Laboratorium Analisa Kimia PS TPHP

11

Petunjuk Praktikum Teknik Analisis Kimia Hasil Perkebunan

"# Ambil 1" ml 'iltrat, tambah +" ml $ereaksi 3anadat, tambah 20 ml aAuadest# ,alam labu takar 100 ml, encerkan sampai tanda tera, diamkan 10 menit# Absorbansi pada pan&ang gelombang 200 nm# $embuatan Gos'at standar 1# %imbang .,B.2 gram K8+$/2 +# :arutkan dalam aAuadest sampai B0 ml .# 9ncerkan sampai volume 1 :iter 2# Ambil +" ml, masukkan labu takar +"0 ml dan encerkan sampai tanda tera ( 1 ml 7 0,+ mg $+/"# Untuk kurva standar $embuatan Kurva 5tandar 1# Ambil larutan 'os'at standar masing*masing 0E 1,"E +,"E "E 6,"E ml masukkan dalam labu takar 100 ml# +# %ambahkan air sampai volume "0 ! 10 ml .# %ambahkan +" ml pereaksi vanadat molibdat ke masing*masing labu takar, encerkan sampai 100 ml dengan air 2# ,iamkan sampai 10 menit, absorbansi pada pan&ang gelombang 200 nm 10

'II. PR T+I, ( Metode Kjelda6l Mikro " Tujuan Praktikum Untuk menentukan kadar protein menggunakan metode K&eldahl mikro Dasa Teori
Laboratorium Analisa Kimia PS TPHP

12

Petunjuk Praktikum Teknik Analisis Kimia Hasil Perkebunan

$enetapan protein berdasarkan oksidasi bahan*bahan berkarbon dan konversi nitrogen men&adi amonia# Amonia bereaksi dengan kelebihan asam membentuk amonium sul'at# :arutan dibuat men&adi basa dan amonia diuapkan untuk diserap dalam larutan asam borat# %itrasi dengan 8 l 0,0+ @ Metodologi Praktikum )ahan ( Asam sul'at pekat :arutan @a/8 ! @atrium %hiosul'at :arutan Asam )orat (8.)/.) :arutan 8 l 0,0+ @ Alat ! alat ( $emanas K&eldahl :abu K&eldahl .0 ml = "0 ml Alat destilasi )uret ara Ker&a ( 1# %imbang sampel masing ! masing sebesar 0,1 ! 0,+ gram, kemudian dimasukkan dalam labu K&eldahl .0 ml +# %ambahkan 1,D gram K+5/2, 20 mg 8g/, dan 8+5/2 D6 ?# +ml

.# ,idihkan sampel selama 1 &am sampai cairan &ernih = bening dan dinginkan serta tambahkan air sampai larut ( ,estruksi ) 2# $indahkan isi labu ke Alat destilasi, cuci dan bilas labu sebanyak " kali dengan + ml air dan pindahkan air cucian ke alat destilasi "# :etakkan diba0ah kondensor erlenmeyer 1+" ml yang berisi " ml larutan asam borat .?, + tetes MM*M)# ( Ungu = pink asli )# U&ung 13 selang kondensor harus terendam Asam borat#
Laboratorium Analisa Kimia PS TPHP

Petunjuk Praktikum Teknik Analisis Kimia Hasil Perkebunan

1# %ambahkan B ml larutan @a/8*@a +5+/., lakukan proses destilasi sampai tertampung +0 ! .0 ml destilat dalam erlenmeyer# 6# %itrasi dengan 8 l 0,0+ @ ( amati perubahan 0arna dari hi&au ke abu*abu )

'III. !+MAK ( Uji ( $7!+T" Tujuan Praktikum Untuk menentukan kadar lemak bahan dengan cara u&i so;hlet Dasar Teori :emak atau minyak adalah trigliserida yang merupakan salah satu kelompok termasuk dalam golongan lipida# 5atu si'at khas yang dapat menetralkan golongan lipida ( termasuk lemak dan minyak ) adalah daya larutnya dalam pelarut organik misalnya ether, ben-ene, khloro'orm atau ketidaklarutnya dalam pelarut air# 1#
Laboratorium Analisa Kimia PS TPHP

Petunjuk Praktikum Teknik Analisis Kimia Hasil Perkebunan

5ecara umum lemak diartikan sebagai trigliserida yang dalam kondisi suhu ruang berada dalam keadaan padat# 5edangkan minyak adalah trigliserida dalam suhu ruang berbentuk cair# :emak diekstrak dengan pelarut dietil eter, setelah pelarutnya diuapkan lemaknya dapat ditimbang dan dihitung persentasenya# Metodologi Praktikum )ahan ( ,ietil eter (8e;an ) Alat ( Alat ekstraksi 5o;hlet :abu lemak /ven %imbangan digital analitik ara Ker&a ( 1# %imbang labu lemak kosong yang telah di oven dan beratnya konstant# +# %imbang sampel seberat . ! 2 gram# 5ampel dibungkus kertas saring dan ditutup kapas bebas lemak .# :etakkan timbel dalam alat ekstraksi so;hlet, pasang alat kondensor diatasnya dan labu lemak diba0ahnya# 2# %uang he;an dalam labu lemak secukupnya "# <e'luks selama 1 &am, sampai pelarut yang turun ( menetes ) &ernih 1# ,istilasi pelarut yang ada dalam labu lemak, tampung pelarutnya# :abu lemak yang berisi lemak hasil ekstraksi di oven pada suhu 10"o # 6# ,ikeringkan sampai berat tetap, berat lemak dapat ditimbang#

1%
Laboratorium Analisa Kimia PS TPHP

Petunjuk Praktikum Teknik Analisis Kimia Hasil Perkebunan

I7. !+MAK ( U8I 9 !:$( " Tujuan Praktikum Untuk menentukan kadar lemak bahan dengan cara u&i 'olchs# Dasar Teori 5ecara umum lemak diartikan sebagai trigliserida yang dalam kondisi suhu ruang berada dalam keadaan padat# 5edangkan minyak adalah trigliserida dalam suhu ruang berbentuk cair# :emak dan minyak terdapat pada hampir semua bahan pangan dengan kandungan yang berbeda*beda, tetapi lemak dan minyak ada yang ditambahkan dengan senga&a kedalam bahan makanan dengan berbagai macam tu&uan# Metodologi Praktikum Alat ( Gelas ukur 100 ml 9lenmeyer 100 ml )eker glass 100 ml
Laboratorium Analisa Kimia PS TPHP

1&

Petunjuk Praktikum Teknik Analisis Kimia Hasil Perkebunan

$ipet mohr 10 ml, +" :abu ukur +" ml Magnetic 5tirer, $ipet tetes <uang asap @eraca analitik

)ahan ( Khloro'orm &enuh ( 100 ml Kloro'orm, AAuadest +," ml kedalam erlenmeyer +"0 ml, 5tirer ( +2 &am ), tuangkan ke dalam gelas ukur 100 ml, diamkan dan tuang lapisan atas (air ) :arutan Kloro'orm metanol (+ ( 1) ( Ambil 100 ml, kloro'orm &enuh tambahkan "0 ml metanol, stirer selama 1 &am ) :arutan @a l 0,BB? atau K l 0,BB ? @a+5/2 anhidrous ara ker&a ( 1# %imbang sampel . ! 2 gram pada gelas ukur +# %ambah +" ml larutan Kloro'orm metanol ( + ( 1 ) .# 5tirer 1 &am ( spin bar ) 2# 5aring dengan kertas saring >hateman @o D, tampung 'iltrat ke dalam gelas ukur lain "# Ampasnya diekstrak ulang sesuai @o + s=d @o 2 1# Giltrat hasil ekstraksi ditambah 2 ml @a l 0,BB ? 6# Masukkan ke tabung "0 ml, vorte;, kemudian diamkan hingga terbentuk dua lapisan B# :apisan atas dibuang, lapisan ba0ah ( mengandung lipid ) D# Uapkan khloro'orm dengan gas @+ sampai habis, atau dengan cara 1) $endingin balik ( <e'lu; )
Laboratorium Analisa Kimia PS TPHP

Petunjuk Praktikum Teknik Analisis Kimia Hasil Perkebunan

10# 5etelah itu tabung yang berisis lipid oven pada suhu 10" o #

7. 'ITAMI, + ( (;ektro<otometer " Tujuan Praktikum Untuk menentukan kandungan vitamin 9 pada bahan hail perkebunan atau bahan pangan Dasar Teori %oko'erol dan %ocotrienol mereduksi ion 'eri men&adi 'ero yang membentuk kompleks 0arna dengan dipyridyl# $enetapan vitamin 9 dapat &uga didasarkan pada reaksi oksidasi toko'erol oleh asam nitrat membentuk tokokuinone yang ber0arna merah yang dapat diukur absorbansinya dengan spektro'otometer pada pan&ang gelombang 260 nm# Metodologi Praktikum Alat ( 5pektro'otometer Alat gelas ( 3olumetric 'losk 10 ml ( tabung reaksi tertutup ) dibungkus dengan Aluto, pipet, labu takar# )ahan ( %oluene :arutan +,+ bypiridyne ( 0,06 gram dalam 9tanol D"? (0=v) ) Ge l.#18+/ ( 0,+ ? 0=v dalam 9tanol D"? )
Laboratorium Analisa Kimia PS TPHP

1*

Petunjuk Praktikum Teknik Analisis Kimia Hasil Perkebunan

5tandar %oko'erol

$embuatan Kurva standar %oco'erol 1. "0 mg %oco'erol dilarutkan dalam toluene men&adi "0 ml dalam labu takar ( 9ncerkan dahulu ) +# Ambil + ml dalam labu takar "0 ml ( tera dengan "0 ml toluene) .# $ipet masing ! masing 1, +, ., 2, dan " ml ke dalam tabung reaksi ( tutup dengan alu'o ) 2# $ipet toluene masing ! masing 2, ., +, 1 ml pada tabung, supaya total men&adi " ml# Untuk )lanko 7 toluene " ml # "# %ambahkan .," ml bypiridine, 0," ml Ge l .#18+/, 1 ml 9tanol pada semua sampel perlakuan 1# ,iamkan selama 1 menit, ukur pada pan&ang gelombang "+0 nm# $ersiapan sampel 1# %imbang sampel sebanyak .00 ! 200 mg dalam volumetric 'losk 10 ml ( kondisi tertutup ) +# %ambahkan " ml %oluene, larutkan minyak .# %ambahkan .," ml bypiridine, 0," ml Ge l.#18+/, 1 ml 9tanol 2# ,iamkan selama 1 menit, ukur pada pan&ang gelombang "+0 nm#

1/
Laboratorium Analisa Kimia PS TPHP

Petunjuk Praktikum Teknik Analisis Kimia Hasil Perkebunan

7I. 'ITAMI, A ( (;ektro<otometer " Tujuan Praktikum Untuk menentukan kadar vitamin A pada suatu bahan hasil perkebunan Dasar Teori 3itamin A bereaksi dengan aceton dan he;an akan membentuk 0arna biru yang dapat diukur intensitasnya dengan spektro'otometer pada pan&ang gelombang 2"0 nm# Metodologi Praktikum Alat ( 5pektro'otometer 3orte; Alat gelas ( volumetric 'losk 10 ml, pipet, labu takar# )ahan ( Aceton dan 8e;an ara ker&a ( 1# %imbang sampel sebanyak 1 gram +# %ambahkan 1 ml aceton, D ml he;an, kemudian vorte; .# ,iamkan 1 menit ukur pada pan&ang gelombang 2"0 nm

8itungan ( %otal Karotenoid ( 3itamin A )

Laboratorium Analisa Kimia PS TPHP

25

Petunjuk Praktikum Teknik Analisis Kimia Hasil Perkebunan

Absorbansi ; , ; 3 ; 10 7 *************************************************** )erat sampel ; @ilai 9 Keterangan ( A , 3 10 9 ) ( Absorbansi ( $engenceran ( %otal volume sampel ( Hl ) ( Konversi dari persen kadar I karoten standar men&adi satuan mg = ml atau Hg = Hl (nilai koe'# 9kstinsi I karoten standar pada pan&ang gelombang 2"0 nm pelarut he;an 7 +"D+ ( )erat sampel ( gram )

7II. 'ITAMI, : ( (;ektro<otometer " Tujuan Praktikum

Laboratorium Analisa Kimia PS TPHP

21

Petunjuk Praktikum Teknik Analisis Kimia Hasil Perkebunan

Untuk menentukan kadar vitamin alat spektro'otometer# Dasar Teori

dengan cara menggunakan

Asam askorbat dioksidasi seluruhnya men&adi dehidro asam askorbat oleh arang akti' dengan bantuan asam asetat# Kemudian direaksikan dengan +,2 ! dinitro'enil hidra-in dan ditambah asam sul'at sehingga terbentuk 0arna merah = oranye yang diukur dengan absorbansi pada pan&ang gelombang "20 nm Metodologi Praktikum Alat ( 5pektro'otometer Alat ! alat gelas )ahan ( 5irup &eruk $ereaksi ( :arutan campuran asam meta'os'at "? dalam asam asetat 10 ? :arutan %hiourea 10 ? :arutan +,2 ! dinitro'enil hidra-in :arutan 8+5/2 B" ? ara Ker&a ( $embuatan kurva standar 1# %imbang .0 mg Asam askorbat, tambahkan "0 ml larutan meta'os'at "? = asam asetat 10 ? +# Masukkan dalam labu takar "0 ml, sebelum ditera ( lakukan sedikit demi sedikit larutan .0 mg asam askorbat ) .# $ipet 0E 0,0" E 0,1" E 0,+" E 0," E 0,6" E 1 ml# %ambah air atau larutan meta'os'at "? sampai total volume men&adi 2 ml# Untuk blanko 7 2 22 ml air atau meta'os'at "?
Laboratorium Analisa Kimia PS TPHP

Petunjuk Praktikum Teknik Analisis Kimia Hasil Perkebunan

2# %ambah 1 tetes thiourea 10 ? ( semua ) "# %ambah 1 ml +,2 ! dinitro'enil hidra-in ( kecuali blanko ) 1# 3orte;, kemudian di panaskan dalam 0ater bath selama . &am pada suhu .6o 6# %ambah " ml 8+5/2 B" ? ( dalam kondisi dingin = es ) B# ,iamkan .0 menit, absorbansi pada pan&ang gelombang "20 nm# $ersiapan sampel 1# %imbang sampel sebanyak D ! 10 gram +# %ambahkan +" ml meta'os'at "? asam asetat, dan saring .# %ambah 10 ml 'iltrat, ambil . sendok sudip arang akti' ( dalam tabung sentri'use ) 2# 5entri'use selama " menit , "0 ppm "# %ambah 2 ml 'iltrat sampel 1# %ambahkan 1 tetes %hiourea 10 ? dan 1 ml +,2 ! dinitro'enil hidra-in 6# 3orte; dan dipanaskan dalam 0aterbath . &am, suhu .6 o B# %ambahkan " ml 8+5/2 B" ? ( dalam kondisi dingin = es ) D# ,iamkan .0 menit, Arsorbansi pan&ang gelombang "20 nm#

7III. T TA! =U!A !U99 (:$R Tujuan Praktikum

Untuk menentukan kadar gula total secara lu'' schrool Dasar Teori 5ukrosa merupakan disakarida yang bukan gula pereduksi (G$ ), 23 sedangkan disakarida yang lain ( laktosa, 'ruktosa ) mempunyai si'at
Laboratorium Analisa Kimia PS TPHP

Petunjuk Praktikum Teknik Analisis Kimia Hasil Perkebunan

pereduksi sehingga dapat ditetapkan kadarnya secara langsung ( tanpa hidrolisa dulu ) Kadar gula setelah dihidrolisa disebut kadar gula sesudah inversi dan kadar gula hidrolisis disebut kadar gula sebelum inversi ( G$ ) Kadar sukrosa( kadar gula menyusut setelah inversi = setelah dihidrolisa dikurangi kadar gula sebelum inversi, dikalikan 'aktor 0,D" Metodologi Praktikum Alat ( Alat gelas, buret, corong, botol sampel bertutup )ahan ( %epung $b Asetat J basa " tetes @a+8$/2 "0 ? :u'' 5chrool 8 l +"? @a/8 "0 ? KC 1" ?

8+5/2 +" ? Cndikator pp 1 ? @a %hio 0,1 @ ara ker&a ( 1# %imbang sampel 1 ! + gram +# %ambahkan +" ml air ( larutkan ), 1 ml $b Asetat J basa, tetes @a+8$/2 "0 ? sehingga timbul endapan putih .# %era hingga 100 ml dalam labu takar dan saring dengan kertas saring 4. > Ambil 'iltrat 10 ml, tambahkan " ml 8 l +"? ( $anasi dulu 2#10 menit, suhu 6Do )
Laboratorium Analisa Kimia PS TPHP

"

Petunjuk Praktikum Teknik Analisis Kimia Hasil Perkebunan

"# %ambahkan @a/8 "0 ? , dan . tetes indikator pp sampai 0arna merah &ambu 1# %era sampai 100 ml dalam labu takar 100 ml 7. Ambil 10 ml sampel, tambahkan +" ml :u'' 5chrool, untuk blanko 10 ml 8+/ F +" ml :u'' 5chrool B# <e'lu; selama 10 menit pada suhu "0o , dan setelah selesai tunggu hingga dingin# D# %ambah 1" ml KC 1" ?, +" ml 8+5/2 +" ?, 5etengah per&alanan titrasi, tambahkan beberapa tetes indikator larutan pati 1? ( >arna coklat kental ) men&adi biru keruh# 10# %itrasi dengan buret +" ml ( @a %hio 0,1 @ ), titik akhir titrasi ditandai dengan 0arna putih susu

7I'. KADAR PATI ( TITRIM+TRI !U99 (:$R Tujuan Praktikum Untuk menentukan kadar pati secara :u'' 5cchrool Dasar Teori

!"

,asarnya adalah hidrolisa pati men&adi gula yang kemudian ditetapkan secara :u'' 5chrool# Gula*gula pereduksi ( glukosa, 'ruktosa, laktosa )dapat mereduksi u FF men&adi uF# uFF asli ditentukan dalam suatu percobaan terhadap blanko# ,ari perbedaan &umlah titar maka &umlah gula dalam larutan yang diperiksa dapat ditentukan# 2% Metodologi Praktikum
Laboratorium Analisa Kimia PS TPHP

Petunjuk Praktikum Teknik Analisis Kimia Hasil Perkebunan

Alat ( Alat gelas, buret, corong, botol sampel bertutup )ahan ( %epung 8 l +"? @a/8 "0 ? :u'' 5chrool KC 1" ? 8+5/2 +" ? Cndikator pp 1 ?

ara Ker&a ( 1# %imbang sampel 1 ! + gram +# :arutkan dalam +" ml 8+/ ( masing ! masing dalam botol sampel tertutup ) .# %ambahkan " ml 8 l +" ?, dan hidrolisa selama . &am pada suhu 100o dalam 0ater bath ) 2# %ambahkan . tetes indikator pp 1? dan beberapa tetes @a/8 "0 ? ( sampai 0arna merah &ambu ) sehingga netral "# %era ke dalam labu takar 100 ml dan go&og, kemudian saring# 1# Ambil 'iltrat +0 ml, tera ke dalam labu takar 100 ml 6# Ambil +" ml 'iltrat, tambahkan +" ml :u'' 5chrool B# <e'lu; pada suhu "0o selama 10 menit ( ,inginkan ) D# %ambah 1" ml KC 1" ?, +" ml 8 +5/2 +" ?, ( setengah per&alanan tambahkan indikator pp 1 ? beberapa tetes ) 10# %itrasi ( sama dengan pada ? Gula %otal )#
Laboratorium Analisa Kimia PS TPHP

2&

Petunjuk Praktikum Teknik Analisis Kimia Hasil Perkebunan

7'. P+,+,TUA, (+RAT KA(AR ( =RA'IM+TRI " Tujuan Praktikum Untuk menentukan kadar serat kasar secara gravimetri Dasar Teori 5erat kasar merupakan residu dari bahan makanan setelah diperlakukan dengan asam dan alkali mendidih# Metodologi Praktikum $ereaksi ( :arutan 8+5/2 1,+" ? :arutan @a/8 1,+" ? :arutan K+5/2 10 ? Alkohol D" ? Alat ( /ven, 9rlenmeyer 100 ml, ,esikator )ahan ( 5ampel, kertas saring
Laboratorium Analisa Kimia PS TPHP

2)

Petunjuk Praktikum Teknik Analisis Kimia Hasil Perkebunan

ara Ker&a ( 1# %imbang sampel 1 ! + gram +# %ambahkan 100 ml 8+5/2 1,+" ? , re'lu; selama 1 &am pada suhu 20o .# 5iapkan 2 kertas saring ( dalam bentuk lingkaran )# )asahi dulu kemudian oven 100o selama 1 &am dan timbang# 2# $ada sampel tambahkan 100 ml @a/8 &am "# 5aring sampel dengan kertas saring ( )asahi dulu ) 1# Kertas saring oven pada suhu 10"o selama 1," &am 7'I. BI!A,=A, A(AM ( 2 99A " Tujuan Praktikum Untuk menentukan persentase bilangan asam pada minyak# Dasar Teori )ilangan asam dinyatakan sebagai &umlah K/8 yang dipakai untuk menetralkan asam lemak bebas yang ada dalam 1 gram minyak= lemak# )ilangan asam merupakan &umlah asam lemak bebas yang terkandung dalam minyak = lemak yang berkaitan dengan mutu lemak# Metodologi Praktikum $ereaksi ( K/8 0,1 @ = @a/8 0,1 @ Cndikator pp 1 ? Alkohol D" ? Alat ( $enangas air )uret 10 ml
Laboratorium Analisa Kimia PS TPHP

1,+" ? , re'lu; selama 1

2*

Petunjuk Praktikum Teknik Analisis Kimia Hasil Perkebunan

ara Ker&a ( 1# %imbang +0 gram minyak dalam erlenmeyer +"0 ml +# %ambah "0 ml alkohol D"?, panaskan sampai mendidih sekitar 10 menit dalam peneangas air sambil diaduk .# %itrasi dengan @a/8 0,1 @, indikator pp sampai terbentuk 0arna merah &ambu#

DA9TAR PU(TAKA

Apriyantono A# et all, 1DBD, Analisis Pangan, $enerbit C$), )ogor# )uckle KA et all, 1DB", Ilmu Pangan, $enerbit Universitas Cndonesia $ress, Kakarta# ,edi Gardia-, et all, 1DD+, Petunjuk Laboratorium. Teknik Analisis Sifat Kimia Dan Fungsional Komponen Pangan , $AU C$), )ogor# 5lamet 5udarmad&i dkk, 1DBD, Analisa Bahan :iberty Kog&akarta, Kog&akarta# akanan Dan Pertanian ,

>inarno, GG#, 1DB2, Kimia Pangan Dan !i"i , $% Gramedia, Kakarta# >inarno, GG dan <ahayu, %5, 1DD2, BahanTambahan #ntuk Dan Kontaminan$ $enerbit $ustaka 5inar 8arapan, Kakarta akanan

2/
Laboratorium Analisa Kimia PS TPHP