Nama : Analisa Sawiji Putriyekti

NIM : 101311123045
Kelas / Semester : IIA
TUGAS SANITASI MAKANAN MINUMAN
IDENTIFIKASI HAZARD PADA MAKANAN

Nama Makanan : Dawet
Komposisi / Penyusun Utama:
1. Santan
2. Gula kelapa
3. Gempol (terbuat dari beras)
4. Ketan hitam
5. Cendol

Identifikasi Hazard
No Jenis Hazard Contoh Hazard Berasal dari
1 Fisik a. Rambut
b. Debu

c. Kerikil
a. Orang yang memasak makanan
b. Proses pendistibusian yang tidak higienis
c. Gempol
Gempol berasl dari beras. Kerikil dapat terbawa
dari beras yang tidak disortir dahulu sebelum
dibuat gempol
2 Kimia a. Siklamat


b. Pewarna tekstil
a. Pemanis yang digunakan.
Untuk memberikan rasa manis dengan
digunakanlah pemanis buatan sebagai
pengganti gula kelapa.
b. Cendol
Pewarna tekstil memberikan warna hijau
pada cendol
3 Biologis Salmonella thypi, Vibrio
cholera, Eschericia coli,
Santan yang digunakan biasanya berasal dari air
mentah, tanpa dimasak terlebih dahulu. Padahal
dalam air tersebut terkandung bakteri yang dapat
menyebabkan penyakit,
Selain itu pada proses pendistibusian banyak yang
tidak higienis, sehingga banyak lalat yang hinggap.
Lalat membawa banyak bekteri penyebab penyakit