LAPORAN PRAKTIKUM

TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

JURUSAN AGRIBISNIS
FAPERTA UNPAD
Praktikum Karakteristik Fisik Bahan Hasil Pertanian (Bentuk dan Ukuran)
Oleh :
Nama : Gerson Valdo H. Siahaan
NPM : !"#"""#$
Hari% &an''al Praktikum : (a)u% $ Maret $"*
+aktu : *."" +,B
-o. .ss : Okta/iana Mustika 0e1i
LAB PASCA PANEN DAN TEKNOLOGI PROSES
TEKNIK DAN MANAJEMEN INDUSTRI PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
UNIVERSITAS PADJADJARAN
2014
ii
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Bea!a"#
Bahan hasil 2ertanian memiliki karakteristik 3an' )er)eda den'an )ahan
hasil lainn3a% untuk itu di)utuhkan suatu teknik 2enan'anan hasil 2ertanian 3an'
te2at. &eknik 2enan'anan hasil 2ertanian san'atlah 2entin' diketahui oleh semua
oran' 3an' )erke4im2un' di dunia 2ertanian terutama untuk 2enan'anan dalam
2as4a 2anen. Penan'anan 2as4a 2anen terse)ut memerlukan 2en'etahuan dan
2emahaman tentan' karakteritik )ahan hasil 2ertanian dan salah satu karakteristik
3an' 2erlu diketahui adalah karakteristik 5isik dari )ahan terse)ut. 0en'an
2enan'anan 3an' )aik% 2etani da2at menekan tin'kat kerusakan 2roduk aki)at
5aktor 5isik sehin''a da2at men6a'a kualitas dari )ahan terse)ut teta2 ter6a'a.
Faktor 5isik sendiri )isa dilihat dari )entuk dan ukuran dari suatu )ahan hasil
2ertanian terse)ut. Saat ini konsumen le)ih )an3ak memilih )ahan hasil 2ertanian
3an' memiliki )entuk sem2urna (tidak le4et) dan 6u'a ukuran 3an' )esar. 0en'an
dilakukann3a 2raktikum ini mahasis1a dihara2kan )isa men'klasi5ikasikan
)entuk dan ukuran )ahan hasil 2ertanian terse)ut.
1.2 T$%$a" Pra!t&!$'
Menentukan )entuk suatu )ahan hasil 2ertanian )erdasarkan )entuk dan
ukuran% ke)undaran% ke)ulatan.
Menentukan hu)un'an anatara )entuk suatu )ahan hasil 2ertanian den'an
/olume dan luas 2ermukaann3a.

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
Untuk men4e'ah kerusakan )ahan hasil 2ertanian% di)utuhkan
2en'etahuan tentan' karakteristik atau si5at teknik )ahan hasil 2ertanian 3an'
)erkaitan den'an karakteristik 5isik% mekanik% dan termis. Selain itu 2en'etahuan
karakteristik )ahan di2erlukan untuk :
. Men'etahui 4ara 2enan'anan 2as4a2anen )ahan hasil 2ertanian den'an
te2at.
$. Men'em)an'kan 2roduk 7 2roduk )aru dari )ahan hasil 2ertanian
(tanaman% ikan% dan he1an).
8. Meran4an' mesin 7 mesin 2en'olahan% dalam hal menentukan )ahan
konstruksin3a% 2en'o2erasia% dan 2en'endaliann3a.
*. Men'analisis dan menentukan e5isiensi dari suatu mesin% mau2un
2roses 2en'olahan.
!. Men'e/aluasi serta men'a1etkan mutu 2roduk akhir.
Bentuk dan ukuran adalah dua karakteristik 3an' tidak da2at di2isahkan
dalam hal o)6ek 5isik )ahan dan keduan3a di2erlukan untuk 2endeskri2sian
karakteristik 5isik suatu )ahan se4ara 6elas.
.da )e)era2a kriteria 3an' da2at di'unakan untuk men6elaskan )entuk
dan ukuran dari suatu )ahan hasil 2ertanian 3aitu :
a) Bentuk .4uan (4harted standard)
0i dalam metode ini% 2ermukaan dari 2oton'an melintan' dan meman6an'
sam2el atau )ahan diukur dan kemudian di)andin'kan den'an )enruk9)entuk
3an' sudah ada 2ada )entuk a4uan (4hart standard).
Ta(e 1.1 I)t&a* +a" +e)!r&,)& -(%e! +ar& (e"t$! a.$a"
NO BENTUK DISKRIPSI
Bundar (round) Men3eru2ai )entuk )ulatan (s2heroid)
$ O)late 0atar 2ada )a'ian 2an'kal dan 2u4ukn3a
8 O)lon' 0iameter /ertikal : diameter hori;ontal
* -oni4 Merun4in' kearah )a'ian 2un4ak
! O/ate()ulat telur) Bentuk se2erti telur dan mele)ar 2ada )a'ian 2an'kal
# <o2sided Sum)u 3an' men'hu)un'kan 2an'kal dan 2un4ak
tidak te'ak lurus melainkan mirin'
$
= O)o/ate Bulat telur ter)alik
> ?lli2ti4al Men3eru2ai )entuk ()ulat 2an6an')
@ &run4ate Kedua u6un'n3a mendatar A 2erse'i
(keru4ut ter2oton')
" UneBual Seten'ah )a'ian : dari 3an' lain (tidak seim)an')
(i))ed Sisi9sisi 2ada 2oton'an melintan' men3eru2ai sudut9
sudut
$ (e'ular (teratur) Ba'ian horisontaln3a men3eru2ai lin'karan
8 ,rre'ular Poton'an horisontaln3a tidak )er)entuk lin'karan
Sum)er : (Mohsenin% @>")
)) Ke)undaran (roundness)
Ke)undaran adalah suatu ukuran keta6aman sudut9sudut dari suatu )enda
2adat. Nilai ke)undaran suatu )ahan )erkisar "9. .2a)ila nilai ke)undaran suatu
)ahan hasil 2ertanian mendekati % maka )entuk )ahan terse)ut mendekati )undar.
4) Ke)ulatan (S2heri4it3)
Ke)ulatan (s2heri4it3) da2at dide5inisikan se)a'ai 2er)andin'an antara
diameter )ola 3an' mem2un3ai /olume sama den'an o)6ek den'an diameter )ola
terke4il 3an' da2at men'elilin'i o)6ek. Se2erti haln3a nilai ke)undaran% nilai
ke)ulatan suatu )ahan 6u'a )erkisar antara "9. .2a)ila nilai ke)ulatan suatu
)ahan hasil 2ertanian mendekati maka )ahan terse)ut mendekati )entuk )ola
()ulat).
d) Pen'ukuran 0imensi Sum)u
Untuk o)6ek9o)6ek 3an' )erukuran ke4il se2erti )i6i9)i6ian% 'aris )esar
2ro3eksi dari setia2 sam2el da2at diukur den'an men''unakan se)uah alat 2hoto
2em)esar (2hoto'ra2hi4 enlar'er)% namun se4ara sederhana da2at 2ula dilakukan
den'an metode 2ro3eksi den'an men''unakan OHP (O/erhead Pro6e4tor).
e) Kemiri2an terhada2 Benda9)enda Geometri
Selain mem)andin'kan den'an )entuk standar% 2enentuan )entuk )ahan
hasil 2ertanian da2at 6u'a ditentukan den'an melihat kemiri2an den'an )enda9
)enda 'eometri tertentu% 3aitu )ulat meman6an' (2rolate s2heroid)% )ulat
mem)u6ur (o)late s2heroid)% dan keru4ut )er2utar atau silinder. Setelah diketahui
)entuk )ahan )erdasarkan kemiri2an terhada2 )enda9)enda 'eometri% maka
/olume dan luas 2ermukaan )ahan da2at dihitun'.
8
BAB III
METODOLOGI PENGAMATAN DAN PENGUKURAN
/.1 Aat Da" Ba*a"
.lat :
Can'ka%
Can'ka soron'%
Kertas millimeter )lo4k%
O/er Head Pro6e4tor (OHP)%
Pen''aris%
Planimeter%
dan s2idol 1arna
Bahan :
&omat%
&elur
/.2 Pr-)e+$r Per.-(aa"
) Menentukan ke)undaran (roundness) tomat den'an men''unakan OHP
a. &em2atkan )ahan 2ada OHP sehin''a )ahan da2at di2ro3eksikan% dan
serta skala 2em)andin' untuk menentukan 2ro3eksi 2em)esarann3a
). Gam)arlah 2ro3eksi )ahan 2ada kertas millimeter )lo4k
4. &entukan luas 2ro3eksi ter)esar dari )ahan dalam 2osisi )e)as(.2) dan
luas lin'karan terke4il (.4) 3an' mem)atasi 2ro3eksi )ahan(.2) den'an
2lanimeter
*
d. Hitun'lah ke)undaran (roundness) )ahan den'an
men''unakan 2ersamaan se)a'ai )erikut :
(oundness ((d) D .2 D r

$
.4 r
$
$
0imana : r

D diameter dalam% r
$
D diameter luar.
$) Menentukan ke)ulatan (s2heri4it3) telur
a. Ukurlah sum)u9sum)u dari )ahan 3an' terdiri dari sum)u a (sum)u
ter2an6an'Ama3or)% ) (sum)u 2erten'ahanAintermediet)% dan 4 (sum)u
ter2endekAminor)
). Hitun'lah ke)ulatan (s2heri4it3) )ahan den'an men''unakan 2ersamaan
se)a'ai )erikut : s2heri4it3 D (a ) 4)
A8
a
(umus ini han3a )erlaku 6ika asumsi )ahan )er)entuk eli2s.
8) Menentukan /olume dan luas 2ermukaan teoritis telur.
a. Ukurlah sum)u a% )% dan 4 dari )ahan
). &entukanlah kemiri2an )ahan terhada2 )entuk9)entuk 'eometri : )ulat
meman6an' (2rolate s2heroid)% )ulat mem)u6ur (o)late s2heroid)% dan keru4ut
)er2utar atau silinder
4. Hitun'lah /olume dan luas 2ermukaan teoritis )ahan den'an 2ersamaan
di)a1ah ini :
Bulat Meman6an' (2rolate s2heroid)
VD *
!


8
e D
A$
7 )
$
a
S D $E )
$
F $E sin
9
e
Keteran'an :
V D /olume
S D luas 2ermukaan
a D sum)u meman6an' eli2s (ma6or aGes)
) D sum)u mem)u6ur eli2s (minor aGes)
e D eksentrisitas
Bulat Mem)u6ur (o)late s2heroid)
V D *A8 (Ea
$
))
e D
A$
7 )
$
a
S D $E a
$
F $E in
Keru4ut )er2utar atau silinder
#
Keteran'an :
r
D
6ari96ari )a'ian dasar keru4ut
r
$ D
6ari96ari )a'ian 2un4ak keru4ut
h D tin''i )enda
=
BAB IV
HASIL PERCOBAAN
Bahan Kelom2ok .
mm
B
mm
-
mm
r

4m
r
$
4m
Roundness
4m
Spherecity
mm
&omat 9 9 9 8%= *%= "%#@ 9
$ 9 9 9 8%$ 8%@ "%#=8 9
8 9 9 9 $%> 8%# "%#"* 9
* 9 9 9 * *%= "%=$* 9
! 9 9 9 8 8%#
!
"%#=! 9
# 9 9 9 $%> *% "%*## 9
&elur !#%8
!
*@%$ *8%@
!
9 9 9 "%>=#
$ !# !$ ** 9 9 9 "%@
8 !!%# !$%$ *! 9 9 9 "%@$
* !@%
!
!$%$
!
*=% 9 9 9 "%>@
! !@%! !$%! *# 9 9 9 "%>*#
# *>%* *8%* 8=% 9 9 9 "%>=!
Per.-(aa" 0a"# +&a!$!a" !e-',-! 1
>
Ke)undaran 2ada tomat
Roundness ((d) D .2 D r

$
.4 r
$
$
Roundness ((d) D .2 D 8
$
.4 8%#!
$
D @
8.8$$!
D "%#=! 4m
Cadi% Roundness ((d) den'an r

D 8 4m dan r
$
D 8%#! 4m adalah "%#=! 4m%
6ika hasil roundness semakin mendekati nilai maka )aran' terse)ut semakin
)undar.
Ke)ulatan 2ada telur
Sphericity D (a ) 4)
A8
a
D (!@%! G !$%! G *# )
A8
!@%!
D (*8#@$%!)
A8
!@%!
D "%>*# mm
Cadi% Sphericity den'an a D !@%! mm% ) D !$%!% dan 4 D *# mm adalah
"%>*# mm% 6ika hasil sphericity semakin mendekati nilai maka )aran' terse)ut
semakin )ulat.
@
"
BAB V
PEMBAHASAN
0ari hasil 2er4o)aan men'enai )entuk dan ukuran suatu )ahan hasil
2ertanian kita da2at men'etahui tin'kat ke)undaran dan ke)ulatan suatu )ahan
hasil 2ertanian. 0ari hasil 2er4o)aan 3an' telah dilaksanakan dari kelom2ok !% (d
(roundness) tomat mendekati nilai den'an hasil "%#=! 4m. Hasil ini meru2akan
hasil 2erhitun'an kedua tertin''i setelah kelom2ok *% 3aitu "%=$*. Hasil nilai
tomat lainn3a den'an "%#@% "%#=8% "%#"*% dan 3an' 2alin' rendah den'an "%*##.
Nilai ini san'at di2en'aruhi oleh diameter 3an' dimiliki oleh tomat itu sendiri%
a2a)ila nilai diameter dalam le)ih )esar dari2ada nilai diameter luar maka akan
semakin mendekati )undar a2a)ila se)alikn3a hasiln3a 2un semakin men6auhi
)undar. 0ari hasil ini )erarti komoditas tomat 3an' diu6i mendekati )undar karena
semakin )undar )ahan hasil 2ertanaian maka nilai ke)undarann3a mendekati .
S2heri4it3 sama haln3a den'an (oundness a2a)ila nilai ke)ulatan suatu
)ahan hasil 2ertanian mendekati maka )ahan terse)ut mendekati )entuk )ola
()ulat). S2heri4it3 telur kelom2ok ! men'hasilkan an'ka "%>*# 3an' )erarti
komoditas telur 3an' diu6i mendekati )ola ()ulat) karena hasiln3a mendekati .
0ari hasil 2er4o)aan men'enai )entuk dan ukuran suatu )ahan hasil
2ertanian% da2at diketahui a2akah suatu komoditas mendekati nilai ke)ulatan dan
ke)undaran.

BAB VI
KESIMPULAN DAN SARAN
2.1 Ke)&',$a"
0ari 2er4o)aan men'enai karakter 5isik )ahan hasil 2ertanian untuk
)entuk dan ukuran da2at diam)il kesim2ulan 3aitu :
Setia2 )ahan hasil 2ertanian memiliki )entuk dan ukuran 3an' )er)eda satu
den'an 3an' lainn3a.
Bentuk suatu komoditas da2at diukur den'an metode roundness dan
s2heri4it3 untuk menentukan nilai ke)ulatan dan ke)undarann3a.
Untuk men'ukur ke)undaran atau ke)ulatan da2at dilihat dari hasil
2erhitun'an )ahan hasil 2ertanian% semakin dekat den'an an'ka maka
)ahan hasil 2ertanian terse)ut da2at dikatakan )ulat atau )undar.
2.2 Sara"
Untuk 2raktikum selan6utn3a harus da2at dikem)an'kan le)ih )aik a'ar
kita da2at )ela6ar men'enai teknolo'i hasil 2ertanian den'an 2enan'anan dan
2en'olahan 3an' )aik. Se)aikn3a 6' nanti dilakukan 2raktikum 3an'
)erkelan6utan den'an 2raktikum lainn3a% sehin''a nantin3a mahasis1a le)ih
men'erti 2entin'n3a 2raktikum 2en'ukuran karakteristik 5isik )ahan hasil
2ertanian.
$
DAFTAR PUSTAKA
.sri +id3asanti% S&P.% M. ?n'% 0adi (usendi% ,r. M.S4% Sari5ah Nur6anah% ,r. M.
.22.S4% Sudar3anto% ,r.% MP. $"*. PENUNTUN PRAKTIKUM MATA KULIAH
TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN AGRIBISNIS.
Gumilan'% Galih. $"8. Si5at Fisik Bahan Pertanian ./aila)le at:
htt2:AAid.sh/oon'.4omAhumanitiesAtheor394riti4ismA$"!"##=9Si5at Fisik Bahan
PertanianA ( 0iakses tan''al * Maret Pukul $"."" +,B ).
Mohsein NN. @>". Ph3si4al Pro2erties o5 2lant and .nimal Materials. Gordon
and Brea4h% S4ien4e Pu)lisher% ,n4. Ne1 Hork. ( 0iakses tan''al * Maret Pukul
$."" +,B ).
.leka1a. $""@. Karateristi !isi "ahan hasi# pertanian $"entu % uuran&.
(htt2:AA111.s4ri)d.4omAdo4A$!!=$!8AKarakteristik9Fisik9Bahan9Hasil9
Pertanian9Bentuk9Ukuran% diakses tan''al @ Maret $"*).
htt2:AA6ansen)ernard.1ord2ress.4omA$""A"#A#Ala2oran92raktikum9teknik9 2enan
'anan9hasil92ertanian9karakteristik95isik9)ahan9hasil92ertanian9 )entuk9dan9
ukuranA (0iakses 2ada tan''al * Maret $" 2ukul @."" +,B).
8
La',&ra"
Pe"#$!$ra" ,r-0e!)& t-'at +e"#a" OHP Pe"#$!$ra" te$r +e"#a" %a"#!a )-r-"#
*
Pr-0e!)& t-'at +&#a'(ar!a" +& !erta) (-.! T-'at +&,r-0e!)&!a" +e"#a" OHP
!
Ha)& ,e"#$!$ra" )e'$a !e-',-!
Me"##a'(ar &"#a!ara" ter(e)ar +a" ter!e.& 0a"# 'e'(ata)& ,r-0e!)& (a*a"
#