Data Praktikum Pengolahan Hasil Perikanan

Acara Kecap Ikan

Kelompok Ulangan Perlakuan
Berat Awal
(gram)
Berat Akhir
(gram)
Rendemen
(%)
Kenampakan Bau Rasa
A
1
Jeroan lele +
bromelin
50 14 28% ++ Amis Sangat asin
2 50 5 10% +++
seperti
nanas
Sangat asin
B
1 Jeroan lele
tanpa bromelin
50 6 12% ++ Amis Asin, Ikan tidak terasa
2 50 2 4% ++++ apek Asin
C
1 Tulang lele +
bromelin
50 8 16% ++
Amis,
Asin
Sangat Asin
2 50 10 20% +++ apek Asin
D
1 Tulang lele
tanpa bromelin
50 4 8% ++ Asin Asin, Ikan sangat terasa
2 50 3 6% + apek Sangat asin
Komersil - - - - ++++
Asin
Terasi
Sangat asin, terasa
udang


Keterangan:
+ : Kuning sangat muda
++ : Kuning muda
+++ : Agak coklat
++++ : Coklat


Pembahasan:
1. Pembuka : judul, waktu, tempat, tujuan praktikum.
2. Pengertian, prinsip pembuatan, manfaat kecap ikan?
3. Pengertian, suhu optimum pertumbuhan, manfaat enzim bromelin?
4. Hubungan antara deskripsi dan kandungan gizi ikan lele, pemanfaatan ikan lele,
pemanfaatan limbah tulang dan jeroan ikan?
5. Proses pembuatan kecap ikan yang dilakukan saat praktikum secara mendetail, fungsi
perbedaan perlakuan setiap kelompok, fungsi setiap tahap, fungsi penambahan bahan?
6. Hasil yang diperoleh semua kelompok dibandingkan dari setiap parameter, mengapa
demikian?
7. Bandingkan hasil seluruh kelompok dengan kecap komersil, mana yang paling
mendekati?
8. Bandingkan hasil seluruh kelompok dengan SNI kecap ikan, mana terbaik?
9. Dapus harus dari sumber primer. Jangan mensitasi dari laporan seminar.
Lampiran: foto, SNI Kecap Ikan (bagian definisi dan syarat mutunya saja)

Dikumpulkan maksimal tanggal 26 Mei 2014 pukul 09.00 waktu Lab TI. Yang telat dan data
serta lampiran yang g lengkap nilainya didiskon ya

Info buat presentasi acara inovasi produk:
1. Presentasi dimulai pukul 13.30 TEPAT, jadi 10 menit sebelum presentasi sudah berada
di ruangan. TOLONG TEPAT WAKTU KARENA AKAN BANYAK DOSEN YANG
MENGHADIRI ACARA INI
2. Kelompok presentasi diundi pada saat acara berlangsung, moderator dan notulen
diambil dari kelompok yang akan presentasi berikutnya.
3. Jangan lupa abstrak dicopy sebanyak 10 lembar yanng akan dibagikan kepada dosen
dan asisten. Makalah dikumpulkan sebanyak 1 eksemplar.
4. Satu kelompok diberi waktu 20 menit untuk mempresentasikan hasil inovasinya (10
menit presentasi dan 10 menit tanya jawab)
5. PPT yang sudah dikumpulkan tidak dapat dirubah-rubah lagi.
6. Selamat berinovasi