TUGAS KHUSUS

PRAKTIKUM TEKNIK BIOPROSES

IDENTITAS PRAKTIKAN
Nama : JACKSON
NIM : 03111403049
Kelompok : VI (Enam)
I. PERCOBAAN 1 ( MORFOLOGI SEL )
PENGARUH OKSIGEN DALAM MIKROORGANISME DALAM
MENGURAIKAN AT ORGANIK
Mikroorganisme atau mikroa a!a"a# organisme $ang erukuran sangat ke%i"
se#ingga untuk mengamatin$a !i&er"ukan a"at antuan' Mikroorganisme !iseut (uga
organisme mikrosko&ik' Mikroorganisme seringka"i erse" tungga" (unise"u"er) mau&un
erse" an$ak (mu"tise"u"er)' Namun) eera&a &rotista erse" tungga" masi# ter"i#at o"e#
mata te"an(ang !an a!a eera&a s&esies mu"tise" ti!ak ter"i#at mata te"an(ang' Virus (uga
termasuk ke !a"am mikroorganisme meski&un ti!ak ersi*at se"u"er'
I"mu $ang mem&e"a(ari mikroorganisme !iseut mikroio"ogi' Orang $ang eker(a !i
i!ang ini !iseut mikroio"og'
Mikroorganisme iasan$a !iangga& men%aku& semua &rokariota) &rotista) !an a"ga renik'
+ungi) terutama $ang erukuran ke%i" !an ti!ak mementuk #i*a) !a&at &u"a !iangga&
seagai agiann$a) meski&un an$ak $ang ti!ak men$e&akatin$a'
,
Kean$akan orang
erangga&an a#-a $ang !a&at !iangga& mikroorganisme a!a"a# semua organisme
sangat ke%i" $ang !a&at !iiakkan !a"am %a-an &etri atau inkuator !i !a"am
"aoratorium !an mam&u mem&eran$ak !iri se%ara mitosis'
Mikroorganisme ere!a !engan se" makrooganisme' Se" makroorganisme ti!ak isa
#i!u& eas !i a"am me"ainkan men(a!i agian !ari struktur mu"tise"u"ar $ang
mementuk (aringan) organ) !an sistem organ' Sementara) seagian esar mikrooganisme
!a&at men(a"ankan &roses ke#i!u&an !engan man!iri) !a&at meng#asi"kan energi sen!iri)
!an ere&ro!uksi se%ara in!e&en!en tan&a antuan se" "ain'
Sen$a-a organik a!a"a# go"ongan esar sen$a-a kimia $ang mo"eku"n$a
mengan!ung karon) ke%ua"i kari!a) karonat) !an oksi!a karon' Stu!i mengenai
sen$a-aan organik !iseut kimia organik' .an$ak !i antara sen$a-aan organik) se&erti
&rotein) "emak) !an karo#i!rat) meru&akan kom&onen &enting !a"am iokimia'
/i antara eera&a go"ongan sen$a-aan organik a!a"a# sen$a-a a"i*atik) rantai
karon $ang !a&at !iua# gugus *ungsin$a0 #i!rokaron aromatik) sen$a-aan $ang
mengan!ung &a"ing ti!ak satu %in%in en1ena0 sen$a-a #eterosik"ik $ang men%aku&
atom2atom nonkaron !a"am struktur %in%inn$a0 !an &o"imer) mo"eku" rantai &an(ang
gugus eru"ang'
3eme!a antara kimia organik !an anorganik a!a"a# a!a4ti!akn$a ikatan karon2
#i!rogen' Se#ingga) asam karonat termasuk anorganik) se!angkan asam *ormat) asam
"emak &ertama) organik'
Nama organik meru(uk &a!a se(ara#n$a) &a!a aa! ke219) $ang !i&er%a$a a#-a
sen$a-a organik #an$a isa !iuat4!isintesis !a"am tuu# organisme
.akteri (!ari kata 5atin bacterium0 (amak6 bacteria) a!a"a# ke"om&ok organisme $ang
ti!ak memi"iki memran inti se"'Organisme ini termasuk ke !a"am !omain prokariota
!an erukuran sangat ke%i" (mikrosko&ik)) serta memi"iki &eran esar !a"am ke#i!u&an !i
umi'.eera&a ke"om&ok akteri !ikena" seagai agen &en$ea in*eksi !an &en$akit)
se!angkan ke"om&ok "ainn$a !a&at memerikan man*aat !ii!ang &angan) &engoatan)
!an in!ustri' Struktur se" akteri re"ati* se!er#ana6 tan&a nuk"eus4inti se") kerangka se")
!an organe"2organe" "ain se&erti mitokondria !an kloroplas'7a" ini"a# $ang men(a!i !asar
&ere!aan antara se" &rokariotik !engan se" eukariotik $ang "ei# kom&"eks'
.akteri !a&at !itemukan !i #am&ir semua tem&at6 !i tana#) air) u!ara) !a"am simiosis
!engan organisme "ain mau&un seagai agen &arasit (patogen)) a#kan !a"am tuu#
manusia' 3a!a umumn$a) akteri erukuran 0)828 9m) teta&i a!a akteri tertentu $ang
!a&at er!iameter #ingga :00 9m) $aitu Thiomargarita' Mereka umumn$a memi"iki
!in!ing se") se&erti se" tumu#an !an (amur) teta&i !engan a#an &ementuk sangat
ere!a (peptidoglikan)' .eera&a (enis akteri ersi*at moti" (mam&u ergerak) !an
moi"itasn$a ini !iseakan o"e# *"age"'
11.1 Ma!am"Ma!am Bak#e$%
/a"am sua ini akan !ia#as tentang akteri er!asarkan %ara mem&ero"e#
makanann$a !an keutu#an oksigenn$a'
a' .er!asarkan Cara Mem&ero"e# Makanann$a
1) .akteri 7eterotro*
.akteri heterotrof a!a"a# akteri $ang #i!u& !an mem&ero"e# makanan !ari
"ingkungann$a karena ti!ak !a&at memuat makanan
sen!iri' .akteri ini !a&at #i!u& se%ara saprofit !an &arasit' .akteri saprofit a!a"a# akteri
$ang #i!u& &a!a (asa! $ang su!a# mati) misa"n$a) sam&a#) angkai) atau kotoran' .akteri
ini sering !iseut seagai akteri &emersi# karena !a&at menguraikan sam&a#2sam&a#
organik se#ingga menguntungkan agi manusia) %onto#n$a) akteri Eschericia coli $ang
er&eran seagai &emusuk sisa makanan !a"am usus esar !an akteri Lactobacillus
garicus $ang er&eran !a"am &emuatan $ogurt'
.akteri &arasit a!a"a# akteri $ang #i!u& menum&ang &a!a mak#"uk #i!u& "ain' .akteri
ini iasan$a ersi*at merugikan mak#"uk #i!u& $ang !itum&angin$a karena !a&at
menimu"kan &en$akit' Conto# &en$akit $ang !iseakan o"e# akteri ini) antara "ain)
ko"era !iseakan o"e# akteri Vibrio cholerae) ;.C !iseakan o"e# akteri Mycobac-
terium tuer%u"osis) !isentri !iseakan o"e# akteri Shigella dysenterriae, sifilis
!iseakan o"e# akteri Treponema pallidum) !an ra!ang &aru2&aru (pneumoniae)
!iseakan o"e# akteri Diplococcus pneumoniae'
3enu"aran &en$akit $ang !iseakan o"e# akteri !a&at me"a"ui makanan) minuman)
&erna&asan) atau&un kontak "angsung !engan &en!erita) aik se%ara "angsung mau&un
ti!ak "angsung'
<) .akteri Autotro*
.akteri autotro*a !a"a# akteri $ang !a&at memuat makanann$a sen!iri' .er!asarkan
asa" energi $ang !igunakan) akteri autotro* !a&at !ie!akan men(a!i !ua) $aitu akteri
$ang ersi*at kemoautotro* !an akteri $ang ersi*at *otoatotro*' .akteri kemoautotro*
a!a"a# akteri $ang memuat makanann$a !engan antuan energi $ang erasa" !ari
reaksi2reaksi kimia) misa"n$a)
&roses oksi!asi sen$a-a tertentu' Conto#n$a) akteri nitrit !engan mengoksi!kan N73)
akteri nitrat !engan mengoksi!kan 7NO
<) akteri e"erang !engan mengoksi!kan sen$a-a e"erang) Nitosococcus) !an
Nitrobacter
.akteri fotoautotrof a!a"a# akteri $ang memuat makanann$a !engan antuan energi
$ang erasa" !ari %a#a$a mata#ari' .akteri ini a!a"a# akteri $ang mengan!ung 1at -arna
#i(au se#ingga !a&at me"akukan *otosintesis) se&erti tumu#an #i(au' Conto#n$a akteri2
akteri $ang mem&un$ai 1at -arna) antara "ain) !ari go"ongan Thiorhodaceae (akteri
e"erang er1at -arna)'
' .er!asarkan Keutu#an Oksigenn$a
.er!asarkan keutu#an oksigenn$a) akteri !a&at !ie!akan men(a!i akteri aero!an
akteri anaero'
1) .akteri Aero
.akteri aeroa!a"a# akteri $ang #i!u&n$a memer"ukan oksigen eas' .akteri $ang
#i!u& se%ara aero !a&at meme%a# gu"a men(a!i air) CO< ) !an energi' .akteri aero
se%ara obligate !a"a# akteri $ang mut"ak memer"ukan oksigen eas !a"am #i!u&n$a)
misa"n$a) akteri Nitrosomonas'
<) .akteri Anaero
.akteri anaeroa!a"a# akteri $ang !a&at #i!u& tan&a oksigen eas) misa"n$a) akteri
asam susu) akteri Lactobacillus bulgaricus, !an !lostridium tetani' Akan teta&i) (ika
akteri terseut !a&at #i!u& tan&a keutu#an oksigen se%ara mut"ak atau !a&at #i!u&
tan&a a!an$a oksigen) akteri itu !iseut akteri anaero *aku"tati*'
Ma#k"uk #i!u& !a"am ke#i!u&ann$a memer"ukan energi se#ingga ma#k"uk #i!u&
terseut !a&at me"aksanakan eragai *ungsi #i!u&) !an energi terseut !i&ero"e# !ari
#asi" metao"ismen$a' Metao"isme (uga termasuk mikroa (uga me"akukan
metao"isme' Metao"isme meru&akan serangkaian reaksi kimia $ang ter(a!i !i !a"am
tuu# ma#k"uk #i!u&'' =eaksi metao"isme !iantu o"e# en1im2en1im untuk
mem&er%e&at reaksi terseut' =eaksi metao"isme !a&at meng#asi"kan energi !an (uga
memer"ukan energi se"ama reaksi er"angsung'
Metao"isme me"i&uti !ua *ase $aitu anao"isme !an katao"isme' Sintesis
&roto&"asma !an &enggunaan energi $ang !iseut anao"isme !an oksi!asi sustrat
!iiringi !engan terentukn$a energi !iseut !engan katao"isme''
.er!asarkan keutu#an akan oksigen eas untuk keutu#an res&irasin$a) akteri
!ike"om&okkan men(a!i < $aitu6
1) .akteri Aero
.akteri aero a!a"a# akteri $ang #i!u&n$a memer"ukan oksigen eas' .akteri $ang
#i!u& se%ara aero !a&at meme%a# gu"a men(a!i air) CO<) !an energi' .akteri aero
se%ara o"igat a!a"a# akteri $ang mut"ak memer"ukan oksigen eas !a"am #i!u&n$a)
misa"n$a) akteri akteri &en$ea &en$akit ;.C (Mycobacterium tuberculosis)
Nitrosomonas) Nitrosococcus,dan Nitrobacter
<) .akteri Anaero
.akteri anaero a!a"a# akteri $ang !a&at #i!u& tan&a oksigen eas) .akteri anaero
!a"am #i!u&n$a atau !a"am meme%a# 1at $ang ti!ak memer"ukan oksigen eas' .akteri
ini sering !iseut akteri o"igat anaero' >ntuk meme%a# 1at makanan &a!a
me!iumn$a) akteri menge"uarkan 1at (enis *ermen tertentu' Conto# akteri anaero
antara "ain Micrococcus denitrificans iasa #i!u& &a!a "a#an $ang ka$a 1at nitrat teta&i
miskin oksigen' /a"am kon!isi terseut Micrococcus denitrificans menguraikan 1at
7NO3 men(a!i N73 !an O<' Sementara itu) !lostridium tetani a!a"a# akteri &en$ea
&en$akit tetanus Akan teta&i) (ika akteri terseut !a&at #i!u& tan&a keutu#an oksigen
se%ara mut"ak atau !a&at #i!u& tan&a a!an$a oksigen) akteri itu !iseut akteri anaero
*aku"tati*'
Ja!i akteri aero a!a"a# akteri $ang !a&at #i!u& &a!a kon!isi "ingkungan $ang
mengan!ung an$ak oksigen) se!angkan akteri anaero *aku"tati* a!a"a# akteri $ang
isa #i!u& &a!a !aera# $ang mengan!ung oksigen $ang (um"a#n$a se!ikit !an akteri
anaero o"igat a!a"a# akteri $ang ti!ak !a&at #i!u& &a!a !aera# $ang a!a oksigenn$a'
a) Mikroa mem&un$ai keutu#an oksigen $ang ere!a2e!a untuk
&ertumu#ann$a' .er!asarkan keutu#ann$a akan oksigen) mikroa !ie!akan atas 4
ke"om&ok seagai erikut6
1) Aero) $aitu mikroa $ang memutu#kan oksigen untuk &ertumu#ann$a'
<) Anaero) $aitu mikroa $ang tumu# tan&a memutu#kan oksigen'
3) Anaero *aku"tati*) $aitu mikroa $ang !a&at tumu# !engan atau tan&a a!an$a
oksigen'
4) Mikroaero*i") $aitu mikroa $ang memutu#kan oksigen &a!a konsentrasi $ang "ei#
ren!a# !ari&a!a konsentrasi oksigen $ang norma" !i u!ara'
Mikroa &erusak &angan seagian esar tergo"ong aero) $aitu memutu#kan oksigen
untuk &ertumu#ann$a) ke%ua"i akteri $ang !a&at tumu# &a!a sa"uran &en%ernaan
manusia $ang tergo"ong anaero *aku"tati*) !an eera&a akteri $ang tergo"ong anaero
$ang sering men$eakan kerusakan makanan ka"eng' Karena kean$akan mikroa
&erusak tergo"ong aero maka !engan &engemasan &angan se%ara ?akum) $aitu
&engemasan !engan meng#i"angkan u!ara !ari !a"am kemasan) seagian esar mikroa
&erusak ti!ak !a&at tumu#' Kerusakan &a!a &angan $ang !ikemas se%ara ?akum
terutama !iseakan o"e# mikroa $ang tergo"ong anaero atau anaero *aku"tati*'
Kean$akan akteri &atogen $ang !a&at #i!u& !a"am sa"uran &en%ernaan ersi*at anaero
*aku"tati*) misa"n$a Sa"mone""a !an S#ige""a' O"e# karena itu &engemasan ?akum ti!ak
men(amin &angan eas !ari akteri &atogen' Se"ain itu sa"a# satu akteri &atogen
&ementuk ra%un $ang era#a$a) $aitu C"ostri!ium otu"inum) ersi*at anaero !an
sering !itemukan tumu# &a!a makanan $ang !ikemas se%ara ?akum terutama makanan
ka"eng'
Jasa! renik aero a!a"a# ke"om&ok (asa! renik $ang memutu#kan keera!aan
oksigen untuk &ertumu#ann$a' Oksigen er&eran &a!a (a"ur res&irasi (asa! renik untuk
mem&ro!uksi keutu#an energi agar teta& #i!u&' Kuman) ka&ang) ragi2ragian) !an a"ga
memutu#kan kon!isi aero untuk &ertumu#ann$a' Kea"ikan !ari aero a!a"a#
anaero' Mak#"uk anaero (ustru ti!ak memutu#kan oksigen atau a#kan ti!ak to"eran
ter#a!a& keera!aan oksigen'
;er!a&at ?ariasi !era(at to"eransi oksigen !iantara mak#"uk anaero' >ntuk
keutu#an oksigen $ang mut"ak !iseut o"igat aero' Aero *aku"tati* untuk $ang "ei#
men$ukai keera!aan oksigen teta&i !a&at mengatur mesin metao"ikn$a se#ingga !a&at
tumu# tan&a ke#a!iran oksigen' A!a&u"a $ang !iseut mikroaero*i"ik) ke"om&ok ini
ergantung ter#a!a& keera!aan oksigen namun ti!ak !a&at tumu# !engan konsentrasi
oksigen se&erti $ang ter!a&at &a!a u!ara eas (<1@)) ka!ar oksigen #arus "ei# ren!a#'
+ungsi oksigen !a"am (a"ur res&irasi a!a"a# seagai akse&tor e"ektron !ari seua#
sustansi $ang meng#asi"kan e"ektron) terutama sustansi $ang mengan!ung karon'
"la#oprotein !an sitokrom a!a"a# kun%i untuk &roses trans&ort e"ektron ini) &erann$a
seagai &ema-a e"ektron' Me"a"ui &roses &roses &enangka&an e"ektron) oksigen
memungkinkan ter(a!in$a &roses katao"isme' Katao"isme a!a"a# &roses &eme%a#an
struktur kom&"eks untuk meng#asi"kan energi'
Makanan utama agi (asa! renik a!a"a# g"ukosa' 3a!a g"ukosa ter!a&at energi
$ang tersim&an !i !a"amn$a) energi ini terikat &a!a mo"eku"2mo"eku"n$a se#ingga
a&ai"a ikatan antar mo"eku" !i&utus maka energi akan !i"e&askan' 3a!a mak#"uk #i!u&
aero termasuk &u"a akteri) asam &iru?at men$im&an segian esar energi $ang ter!a&at
&a!a g"ukosa' Asam &iru?at se"an(utn$a akan !i&e%a# me"a"ui seua# rangkaian reaksi
$ang !iseut sik"us asam trikaroksi"at atau sik"us kreAs (!inamakan !emikian karena
&ene"iti $ang menemukan reaksi ini a!a"a# Sir 7ans Kres)' 3ro!uk !ari sik"us kres
a!a"a# Nicotinamide $denine Dinukleotida (NA/7
<
) se"an(utn$a akan memasuki reaksi
erantai !an !isini"a# oksigen er&eran oksigen er&eran'
3roses &ementukan energi $ang menggunakan oksigen $ang !iseut res&irasi
aero' Oksigen er&eran seagai akse&tor e"ektron terak#ir !i !a"am &rosesn$a' =es&irasi
anaero ter(a!i (ika akse&tor e"ektron $ang !igunakan a!a"a# mo"eku" se"ain oksigen)
sa"a# satu %onto# $ang &a"ing umum a!a"a# nitrat) untuk &roses ini !iseut !enitri*ikasi'
=es&irasi aero meme%a# sustrat men(a!i karon !ioksi!a !an air' Kese"uru#an
!ari &roses &eme%a#an &eme%a#an g"ukosa meng#asi"kan 3B mo"eku" A;3 untuk setia&
mo"eku" g"ukosa' A;3 ini"a# $nag men(a!i a#an akar agi se"' 3roses trans&or e"ektron
$ang ti!ak menggunakan oksigen (uga meng#asi"kan A;3) teta&i (um"a#n$a ti!ak sama
!engan res&irasi aero' O"e# sea itu (asa! renik aero *aku"tati* "ei# men$ukai
oksigen seagai akse&tor e"ektronn$a' Saat oksigen te"a# #ais !i "ingkungann$a maka
se"an(utn$a ter(a!i res&irasi *ermentati*'
3a!a mak#"uk &rokariot res&irasi aero ter(a!i &a!a sito&"asma se!angkan &a!a
mak#"uk eukariot ter(a!i &a!a suatu agian k#usus se" $ang !iseut mitokon!ria'
Akti?itas &a!a mitok#on!ria ini !iatur er!asarkan akti?itas "ainn$a !i !a"am se" $ang
memutu#kan energi'
Organisme aeroik atau aero a!a"a# organisme $ang me"akukan metao"isme !engan
antuan oksigen' Aero) !a"am &roses !ikena" seagai res&irasi se") menggunakan
oksigen untuk mengoksi!asi sustrat (seagai %onto# gu"a !an "emak) untuk mem&ero"e#
energi'
1) Aero o"igat memutu#kan oksigen untuk me"akukan res&irasi se" aeroik'
<) Aero *aku"tati* !a&at menggunakan oksigen teta&i !a&at (uga meng#asi"kan energi
se%ara anaeroik'
3) Mikroaerofil a!a"a# organisme $ang isa menggunakan oksigen teta&i !a"am
konsentrasi $ang sangat ke%i" (mikromo"ar)'
4) Organisme aerotoleran !a&at #i!u& -a"au&un ter!a&at oksigen !i sekitarn$a) teta&i
mereka teta& anaeroik karena mereka ti!ak menggunakan oksigen seagai termina"
e"e%tron a%%e&tor (akse&tor e"ektron termina")'
Conto# $ang !a&at !ierikan a!a"a# oksi!asi g"ukosa (monosakari!a) !a"am res&irasi
aeroik'
C
C
7
1<
O
C
D C O
<
D 3B A/3 D 3B *os*at E C CO
<
D C 7
<
O D 3B A;3
Energi $ang !i"e&askan &a!a reaksi ini seesar <BB0 kJ &er mo") $ang !isim&an !a"am
regenerasi 3B A;3 !ari 3B A/3 &er g"ukosa' Angka ini 19 ka"i "ei# esar !ari&a!a $ang
!i#asi"kan reaksi anaeroik' Organisme eukariotik (semua ke%ua"i akteri) #an$a
mem&ero"e# 3C A;3 $ang !iregenerasi !ari A/3 !a"am &roses ini' 7a" ini !iseakan
ter!a&at memran $ang #arus !i"e-ati o"e# trans&ort akti*'
3ersamaan ini meru&akan rangkuman !ari a&a $ang sesunggu#n$a ter(a!i !a"am tiga seri
reaksi iokimia6 g"iko"isis) sik"us Kres) !an o%idati#e phosphorylation'
7am&ir semua #e-an) seagian esar *ungi) !an eera&a akteri a!a"a# aero o"igat'
Seagian esar organisme anaeroik a!a"a# akteri' Men(a!i aero o"igat) -a"au&un
menguntungkan !a"am mem&ero"e# energi) erarti (uga #arus meng#a!a&i stress
oksi!ati*'
&hamir) seagai %onto#) a!a"a# aero *aku"tati*' Se"2se" &a!a manusia (uga meru&akan
aero *aku"tati*6 mereka akan me"akukan *ermentasi asam "aktat (ika ti!ak men!a&atkan
oksigen' Akan teta&i) #a" ini ti!ak !a&at er"angsung terus2menerus se#ingga manusia
termasuk !a"am aero o"igat'
Conto# !ari akteri aero o"igat a!a"a#6 Nocardia (Fram &ositi*)) 'seudomonas
aeruginosa (Fram negati*)) Mycobacterium tuberculosis ($cid "ast)) an! (acillus (Fram
&ositi*)'
.akteri Autotro*
.akteri autotro* a!a"a# akteri $ang !a&at memuat makanann$a sen!iri' .er!asarkan
asa" energi $ang !igunakan) akteri autotro* !a&at !ie!akan men(a!i !ua) $aitu akteri
$ang ersi*at kemoautotro* !an akteri $ang ersi*at *otoatotro*'
.akteri kemoautotro* a!a"a# akteri $ang memuat makanann$a !engan antuan energi
$ang erasa" !ari reaksi2reaksi kimia) misa"n$a) &roses oksi!asi sen$a-a tertentu'
Conto#n$a) akteri nitrit !engan mengoksi!kan N73) akteri nitrat !engan
mengoksi!kan 7NO<) akteri)e"erang !engan mengoksi!kan sen$a-a e"erang)
Nitosococcus, !an Nitrobacter' .akteri fotoautotrof a!a"a# akteri $ang memuat
makanann$a !engan antuan energi $ang erasa" !ari %a#a$a mata#ari' .akteri ini a!a"a#
akteri $ang mengan!ung 1at -arna #i(au se#ingga !a&at me"akukan *otosintesis) se&erti
tumu#an #i(au' Conto#n$a akteri2akteri $ang mem&un$ai 1at -arna) antara "ain) !ari
go"ongan Thiorhodaceae (akteri e"erang er1at -arna)' .er!asarkan keutu#an
oksigenn$a) akteri !a&at !ie!akan men(a!i akteri aero !an akteri anaero'
1 ) .akteri Aero
.akteri aero a!a"a# akteri $ang #i!u&n$a memer"ukan oksigen eas' .akteri $ang
#i!u& se%ara aero !a&at meme%a# gu"a men(a!i air) CO<) !an energi' .akteri aero
se%ara o"igat a!a"a# akteri $ang mut"ak memer"ukan oksigen eas !a"am #i!u&n$a)
misa"n$a) akteri Nitrosomonas'
< ) .akteri Anaero
.akteri anaero a!a"a# akteri $ang !a&at #i!u& tan&a oksigen eas) misa"n$a) akteri
asam susu) akteri Lactobacillus bulgaricus) !an !lostridium tetani' Akan teta&i) (ika
akteri terseut !a&at #i!u& tan&a keutu#an oksigen se%ara mut"ak atau !a&at #i!u&
tan&a a!an$a oksigen) akteri itu !iseut akteri anaero *aku"tati*'
11.& BOD ( B%o!'em%!al O()*e+ Dema+,- ,a+ COD ( C'em%!al O()*e+ Dema+,-
.O/ atau .io%#emi%a" OG$gen /eman! a!a"a# suatu karakteristik $ang
menun(ukkan (um"a# oksigen ter"arut $ang !i&er"ukan o"e# mikroorganisme (iasan$a
akteri) untuk mengurai atau men!ekom&osisi a#an organik !a"am kon!isi aeroik
(>ma"$ !an Cu?in) 19BB0 Met%a"* H E!!$) 1991)' /itegaskan "agi o"e# .o$! (1990))
a#-a a#an organik $ang ter!ekom&osisi !a"am .O/ a!a"a# a#an organik $ang sia&
ter!ekom&osisi (rea!i"$ !e%om&osa"e organi% matter)' Ma$s (199C) mengartikan .O/
seagai suatu ukuran (um"a# oksigen $ang !igunakan o"e# &o&u"asi mikroa $ang
terkan!ung !a"am &erairan seagai res&on ter#a!a& masukn$a a#an organik $ang !a&at
!iurai' /ari &engertian &engertian ini !a&at !ikatakan a#-a -a"au&un ni"ai .O/
men$atakan (um"a# oksigen) teta&i untuk mu!a#n$a !a&at (uga !iartikan seagai
gamaran (um"a# a#an organik mu!a# urai (io!egra!a"e organi%s) $ang a!a !i
&erairan' Se!angkan CO/ atau C#emi%a" OG$gen /eman! a!a"a# (um"a# oksigen $ang
!i&er"ukan untuk mengurai se"uru# a#an organik $ang terkan!ung !a"am air (.o$!)
1990)' 7a" ini karena a#an organik $ang a!a senga(a !iurai se%ara
kimia !engan menggunakan oksi!ator kuat ka"ium ikromat &a!a kon!isi asam !an &anas
!engan kata"isator &erak su"*at (.o$!) 19900 Met%a"* H E!!$) 1991)) se#ingga sega"a
ma%am a#an organik) aik $ang mu!a# urai mau&un $ang kom&"eks !an su"it urai) akan
teroksi!asi' /engan !emikian) se"isi# ni"ai antara CO/ !an .O/ memerikan gamaran
esarn$a a#an organik $ang su"it urai $ang a!a !i &erairan' .isa sa(a ni"ai .O/ sama
!engan CO/) teta&i .O/ ti!ak isa "ei# esar !ari CO/' Ja!i CO/ menggamarkan
(um"a# tota" a#an organik $ang a!a'
Meto!e &engukuran .O/ !an CO/ 3rinsi& &engukuran .O/ &a!a !asarn$a %uku&
se!er#ana) $aitu mengukur kan!ungan oksigen ter"arut a-a" (/Oi) !ari sam&e" segera
sete"a# &engami"an %onto#) kemu!ian mengukur kan!ungan oksigen ter"arut &a!a
sam&e" $ang te"a# !iinkuasi se"ama 8 #ari &a!a kon!isi ge"a& !an su#u teta& (<0 oC)
$ang sering !iseut !engan /O8' Se"isi# /Oi !an /O8 (/Oi I /O8) meru&akan ni"ai
.O/ $ang !in$atakan !a"am mi"igram oksigen &er "iter (mg45)' 3engukuran oksigen
!a&at !i"akukan se%ara ana"itik !engan %ara titrasi (meto!e Jink"er) io!ometri) atau
!engan menggunakan a"at $ang !iseut /O meter $ang !i"engka&i !engan &roe k#usus'
Ja!i &a!a &rinsi&n$a !a"am kon!isi ge"a&) agar ti!ak ter(a!i &roses *otosintesis $ang
meng#asi"kan oksigen) !an !a"am su#u $ang teta& se"ama "ima #ari) !i#ara&kan #an$a
ter(a!i &roses !ekom&osisi o"e# mikroorganime) se#ingga $ang ter(a!i #an$a"a#
&enggunaan oksigen) !an oksigen tersisa !itera seagai /O8' Kang &enting !i&er#atikan
!a"am #a" ini a!a"a# mengu&a$akan agar masi# a!a oksigen tersisa &a!a &engamatan #ari
ke"ima se#ingga /O8 ti!ak no"' .i"a /O8 no" maka ni"ai .O/ ti!ak !a&at !itentukan'
3a!a &raktekn$a) &engukuran .O/ memer"ukan ke%ermatan tertentu mengingat kon!isi
sam&e" atau &erairan $ang sangat er?ariasi) se#ingga kemungkinan !i&er"ukan
&enetra"an &7) &engen%eran) aerasi) atau &enama#an &o&u"asi akteri' 3engen%eran
!an4atau aerasi !i&er"ukan agar masi# %uku& tersisa oksigen &a!a #ari ke"ima' Se%ara
rin%i meto!e &engukuran .O/ !iuraikan !a"am A37A (19B9)) >ma"$ !an Cu?in) 19BB0
Met%a"* H E!!$) 1991) atau re*erensi mengenai ana"isis air "ainn$a'
Karena me"iatkan mikroorganisme (akteri) seagai &engurai a#an organik) maka
ana"isis .O/ memang %uku& memer"ukan -aktu' Oksi!asi iokimia a!a"a# &roses $ang
"amat' /a"am -aktu <0 #ari) oksi!asi a#an organik karon men%a&ai 98 I 99 @) !an
!a"am -aktu 8 #ari sekitar C0 I :0 @ a#an organik te"a# ter!ekom&osisi (Met%a"* H
E!!$) 1991)' 5ima #ari inkuasi a!a"a# kese&akatan umum !a"am &enentuan .O/' .isa
sa(a .O/ !itentukan !engan menggunakan -aktu inkuasi $ang ere!a) asa"kan !engan
men$eutkan "ama -aktu terseut !a"am ni"ai $ang !i"a&orkan (misa" .O/:) .O/10)
agar ti!ak sa"a# !a"am inter&retasi atau mem&eran!ingkan' ;em&eratur <0 oC !a"am
inkuasi (uga meru&akan tem&eratur stan!ar!' ;em&eratur <0 oC a!a"a# ni"ai rata2rata
tem&eratur sungai era"iran "amat !i !aera# erik"im se!ang (Met%a"* H E!!$) 1991)
!imana teori .O/ ini erasa"' >ntuk !aera# tro&i% se&erti In!onesia) isa (a!i tem&eratur
inkuasi ini ti!ak"a# te&at' ;em&eratur &erairan tro&ik umumn$a erkisar antara <8 I 30
oC) !engan tem&eratur
inkuasi $ang re"ati* "ei# ren!a# isa (a!i akti?itas akteri &engurai (uga "ei# ren!a#
!an ti!ak o&tima" seagaimana $ang !i#ara&kan' Ini a!a"a# sa"a# satu ke"ema#an "ain
.O/ se"ain -aktu &enentuan $ang "ama terseut' Meto!e &engukuran CO/ se!ikit "ei#
kom&"eks) karena menggunakan &era"atan k#usus re*"uG) &enggunaan asam &ekat)
&emanasan) !an titrasi (A37A) 19B9) >ma"$ !an Cu?in) 19BB)'
3a!a &rinsi&n$a &engukuran CO/ a!a"a# &enama#an se(um"a# tertentu ka"ium ikromat
(K<Cr<O:) seagai oksi!ator &a!a sam&e" (!engan ?o"ume !iketa#ui) $ang te"a#
!itama#kan asam &ekat !an kata"is &erak su"*at) kemu!ian !i&anaskan se"ama eera&a
-aktu' Se"an(utn$a) ke"ei#an ka"ium ikromat !itera !engan %ara titrasi' /engan
!emikian ka"ium ikromat $ang ter&akai untuk oksi!asi a#an organik !a"am sam&e"
!a&at !i#itung !an ni"ai CO/ !a&at !itentukan' Ke"ema#ann$a) sen$a-a kom&"eks
anorganik $ang a!a !i &erairan $ang !a&at teroksi!asi (uga ikut !a"am reaksi (/e Santo)
19:B)) se#ingga !a"am kasus2kasus tertentu ni"ai CO/ mungkin se!ikit Lo?er estimateA
untuk gamaran kan!ungan a#an organik' .i"amana ni"ai .O/ aru !a&at !iketa#ui
sete"a# -aktu inkuasi "ima #ari) maka ni"ai CO/ !a&at segera !iketa#ui sete"a# satu atau
!ua (am' Ja"au&un (um"a# tota" a#an organik !a&at !iketa#ui me"a"ui CO/ !engan
-aktu &enentuan $ang "ei# %e&at) ni"ai .O/ masi# teta& !i&er"ukan' /engan
mengeta#ui ni"ai .O/) akan !iketa#ui &ro&orsi (um"a# a#an organik $ang mu!a# urai
(io!egra!a"e)) !an ini akan memerikan gamaran (um"a# oksigen $ang akan ter&akai
untuk !ekom&osisi !i &erairan !a"am se&ekan ("ima #ari) men!atang' 5a"u !engan
mem&eran!ingkan ni"ai .O/ ter#a!a& CO/ (uga akan !iketa#ui seera&a esar (um"a#
a#an2a#an organik $ang "ei# &ersisten $ang a!a !i &erairan'
11.. Pe+*/k/$a+ BOD ,a+ COD
.O/ (.io%#emi%a" OG$gen /eman!) atau KO. (keutu#an oksigen iokimia-i)
a!a"a# suatu &ern$ataan untuk men$atakan (um"a# oksigen $ang !i&er"ukan untuk
!egra!asi io"ogis !ari sen$a-a organik !a"am suatu sam&e"' 3engukuran .O/ !engan
sen!irin$a !igunakan seagai !asar untuk men!eteksi kemam&uan sen$a-a organik
!a&at !i!egra!asi (!iurai) se%ara io"ogis !a"am air' 3ere!aan antara .O/ !an CO/
(C#emi%a" OG$gen /eman!) a!a"a# a#-a CO/ menun(ukkan sen$a-a organik $ang
ti!ak !a&at !i!egra!asi se%ara io"ogis'
Se%ara ana"itis .O/ (io%#emi%a" oG$gen !eman!) a!a"a# (um"a# mg oksigen $ang
!iutu#kan untuk menguraikan 1at organik se%ara iokimia-i !a"am 1 "iter air se"ama
&engeraman 8 G <4 (am &a!a su#u <0o oC' Se!angkan CO/ (%#emi%a" oG$gen !eman!)
atau KOK (keutu#an oksigen kimia-i) a!a"a# (um"a# (mg) oksigen $ang !iutu#kan
untuk mengoksi!asikan 1at organik !a"am 1 "iter air !engan menggunakan oksi!ator
ka"ium !ikromat se"ama < (am &a!a su#u 180 oC'
II. PERCOBAAN & DAN . ( PEMBUATAN MEDIUM DAN INOKULASI -
TUGAS KHUSUS
( P%l%'a+ Ga+,a -
1- Steri"isasi asa# iasan$a !i"akukan !i !a"am autok"a* !engan menggunakan ua& air
(enu# ertekanan &a!a su#uM
a- 1&1
) 80
%) C0
!) <00
<) &roses &emusna#an akteri !engan %ara memunu# mikroorganisme !iseutM
a) Me!ium
0- S#e$%l%1a1%
%) Inoku"asi
!) 3emanasaan
3) Mikroorganisme !a&at !itumu#kan !an !ikemangkan &a!a suatu sustrat $ang
!iseutM
a) Inoku"asi
) Steri"isasi
!- Me,%/m
!) 3e"arutan
4) .er!asarkan konsistensi atau ke&a!atann$a) me!ium !iagi men(a!i tiga (enis) $aituM
a) Me!ium Cair
) Me!ium Setenga# 3a!at
%) Me!ium 3a!at
,- Sem/a Be+a$
8) 3anas kering) iasan$a !igunakan untuk mensteri"isasi a"at2a"at "aoratorium (iasan$a
o#en)' Su#u e*ekti*n$a a!a"a# M
a- 123
) 100
%) :0
!)80
C) I"mu $ang mem&e"a(ari tentang organisme mikrosko&is !iseutM
a) Inoku"asi
0- M%k$o0a
%) Me!ium
!) .akteri
:) &emin!a#an suatu iakan !ari suatu tem&at eru&a taung reaksi ke tem&at "ain
!iseutM
a- I+ok/la1%
) Me!ium
%) Mikroorganisme
!) 3er&in!a#an
B) Kang termasuk %ara untuk menumu#kan mikroorganisme &a!a me!ium &a!at) $aituM
a) 3iaraan 5em&engan ('late Streak !ulture)
) 3iaraan Miring (Slant !ulture)
!- Sem/a 0e+a$
!) 3iaraan ;usukan (Stab !ulture)
9) 3iaraan $ang !i&ero"e# !engan %ara menusukkan u(ung ka-at inoku"asi $ang
mema-a (amur !a"am agar2agar &a!a taung reaksi se!angkan &ermukaan agar ini ti!ak
miring a!a"a# %ara !ari &iaraanM
a- P%a$aa+ T/1/ka+ (Stab Culture-
) 3iaraan Miring (Slant !ulture)
%) 3iaraan 5em&engan ('late Streak !ulture)
!) 3iaraan A!ukan (Shake !ulture)
10) &iaraan $ang !i&ero"e# !engan menggesek2gesekkan u(ung ka-at inoku"asi $ang
mema-a (amur &a!a &ermukaan agar2agar "em&engan !a"am %a-an &etri sam&ai
me"i&uti se"uru# &ermukaan a!a"a# %ara !ari &iaraanM
a) 3iaraan A!ukan (Shake !ulture)
0- P%a$aa+ Lempe+*a+ (Plate Streak Culture-
%) 3iaraan ;usukan (Stab !ulture)
!) 3iaraan Miring (Slant !ulture)
( Be+a$ ,a+ Sala' -
1) Steri"isasi erarti &roses &emusna#an akteri !engan %ara memunu# mikroorganisme
Be+a$
Sa"a#
<) ;a#a&an &enting $ang mut"ak #arus !i"akukan se"ama eker(a !i ruang &raktikum
mikroio"ogi a!a"a# &rinsi& NMe!iaO'
.enar
Sala'
.- Mikroorganisme !a&at !itumu#kan !an !ikemangkan &a!a suatu sustrat $ang
!iseut me!ium'
Be+a$
Sa"a#
4) Autok"a* !igunakan seagai a"at &anas ua& !engan tekanan tinggi' 3enggunaan
autok"a* untuk O&emiakanO'
.enar
Sala'
8) /a"am kegiatan &ene"itian mikroa) !igunakan a"at !an me!ium $ang steri") maka
steri"isasi ini a!a"a# usa#a untuk memeaskan a"at atau a#an2a#an !ari sega"a ma%am
ke#i!u&an atau kontaminasi o"e# mikroa'
Be+a$
Sa"a#
C) Inoku"asi a!a"a# &emin!a#an suatu iakan !ari suatu tem&at eru&a taung reaksi ke
tem&at "ain' 3eker(aan memin!a#kan mikroorganisme !ari me!ium $ang "ama ke
me!ium $ang aru memer"ukan an$ak kete"itian'
Be+a$
Sa"a#
:) Mikroa !i!e*inisikan seagai i"mu $ang mem&e"a(ari tentang organisme makrosko&is'
Mikroio"ogi erasa" !ari a#asa Kunani) mikros)besar, bios)hidup !an logos)ilmu'
.enar
Sala'
4- >ntuk mengamati si*at2si*at suatu ko"oni) maka &er"u !itumu#kan &a!a me!ium
&a!at agar2agar $ang si*at2si*atn$a tam&ak (e"as !an !a&at !i"i#at !engan &an!angan
iasa'
Be+a$
Sa"a#
9) 3iaraan $ang !i&ero"e# !engan menggesek2gesekkan u(ung ka-at inoku"asi $ang
mema-a (amur &a!a &ermukaan agar2agar miring $aitu &iaraan tusukan ( Stabt !ulture)
'
Be+a$
Sa"a#
10) 3a!a umumn$a akteri #an$a mengena" satu ma%am &emiakan sa(a $aitu !engan
%ara Aseksua" atau Vegetati*) $ang &e"aksanaan &emiakann$a !engan &eme"a#an !iri
atau /i?isio' Se!angkan &a!a (amur &emiakan !a&at se%ara aseksua" atau Vegetati*
mau&un seksua" atau Fenerati*'
Be+a$
Sa"a#
( Soal E1a) -
Soal 5 Soal
1) A&a $ang ka"ian keta#ui tentang steri"isasiM
<) 3engertian !ari Me!ium !an Inoku"asi a!a"a#M
3) .er!asarkan ke&a!atann$a suatu me!ium !iagi men(a!i 3) seutkan !an erikan
%onto#n$aM
4) Steri"isasi seringka"i !i"akukan !engan &enga&"ikasian u!ara&anas'
A!a !ua meto!e $ang sering !igunakan) seutkan !an (e"askanM
8) Seutkan 1at21at #ara $ang !itama#kan ke!a"am me!ia tumu# suatu mikroaM
6a7a0a+
1- 3rinsi& $ang mut"ak #arus !i"akukan se"ama eker(a !i ruang &raktikum mikroio"ogi
!an usa#a untuk memeaskan a"at atau a#an2a#an !ari sega"a ma%am ke#i!u&an atau
kontaminasi o"e# mikroa' Steri"isasi erarti &roses &emusna#an akteri !engan %ara
memunu# mikroorganisme'
&- Me,%/m a!a"a# Suatu me!ia &a!a suatu sustrat $ang !igunakan untuk
mikroorganisme agar !a&at !itumu#kan !an !ikemangkan '
I+ok/la1% a!a"a# &emin!a#an suatu iakan !ari suatu tem&at eru&a taung reaksi ke
tem&at "ain' 3eker(aan memin!a#kan mikroorganisme !ari me!ium $ang "ama ke
me!ium $ang aru memer"ukan an$ak kete"itian'
.- 1) Me!ium %air4broth*li+uid medium
Conto#6 air &e&ton) nutrient rot#) "a%tosa
<) Me!ium setenga# &a!at (semi solid medium)
Conto#6 sim agar) %ar$ !an rain agar
3) Me!ium &a!at (solid medium)
Conto#6 en!o agar) 3/A) Nutrient agar
8- A!a !ua meto!e $ang sering !igunakan) $aitu 6
a) 3anas "ema !engan ua& (enu# ertekanan' Sangat e*ekti* untuk steri"isasikarena
men$e!iakan su#u (au# !i atas titik !i!i#) &roses %e&at) !a$a temuskuat !an
ke"emaan sangat tinggi se#ingga mem&ermu!a# koagu"asi &roteinse"2se" mikroa
$ang men$eakan se" #an%ur' Su#u e*ekti*n$a a!a"a# 1<1
o
C &a!a tekanan 8 kg4%m
<
!engan -aktu stan!ar 18 menit' A"at $ang !igunakan6 pressure cooker, autoklaf
,autocla#e- dan retort
) 3anas kering) iasan$a !igunakan untuk mensteri"isasi a"at2a"at "aoratorium' Su#u
e*ekti*n$a a!a"a# 1C0
o
C se"ama < (am' A"at $ang !igunakan &a!aumumn$a a!a"a#
o?en'
9- Pat21at #ara $ang !itama#kan ke!a"am me!ia tumu# suatu mikroa a!a"a# 6
a) Nitrogen) &a!a umumn$a akteri ti!ak !a&at "angsung menggunakan N< eas !ari
u!ara se#ingga ke&er"uann$a !ierikan'
) Karon) seagai sumer karon !igunakan eragai gu"a) &ati) g"ikogen'
Vitamin) eragai ?itamin $ang !i&er"ukan akteri a!a"a# Thiamine, ribofla#in, asam
nikotinat, asam pantotenat, biotin
%) Faram Igaram kimia $ang !i&er"ukan a!a"a# K) Na) +e !an Mg
!) Air sangat !i&er"ukan untuk &ertumu#an !an &emiakan mikroia' Air $ang
!igunakan !a"am &emuatan me!ia a!a"a# aQua!est
I:. PERCOBAAN 8 ( PEMBUATAN ;OGHURT -
TUGAS KHUSUS
DIETIC ;OGURT DAN ;OGURT KONSENTRAT
11.1 PENGERTIAN ;OGURT
Kogurt a!a"a# suatu minuman $ang !iuat !ari susu sa&i !engan %ara *ermentasi o"e#
akteri Streptococcus thermophillus !an Lactobacillus bulgaricus' .akteri ini a!a"a#
akteri asam "aktat $ang mengua# "aktosa !ari susu sa&i iasa men(a!i asam "aktat'
Keasaman !ari susu $ang !i*ermentasi &a!a umumn$a %uku& untuk men%ega# kerusakan
o"e# akteri proteolitik $ang ti!ak ta#an asam' Sete"a# men%a&ai tingkat keasaman !a"am
minuman terseut) maka !i"akukan &en!inginan' >ntuk &eni"aian air susu !i Amerika
Serikat) air susu murni !in$atakan aik seka"i) (ika ter!a&at kurang !ari <00'000
mikroorganisme &er mi"i"iter !engan &er#itungan "angsung !engan mikrosko& atau
&er#itungan (um"a# ko"oni namun egitu susu segar kua"itas agus ukan (aminan) teta&i
keersi#an meru&akan kun%i utama er#asi" atau ti!akn$a &roses *ermentasi ini' >ntuk
men!a&atkan kekenta"an $ang !iinginkan !a&at !i"akukan &engua&an ter"ei# !a#u"u)
see"um susu !i*ermentasi atau isa (uga !engan &enama#an susu skim'
.oghurt seenarn$a meru&akan minuman tra!isiona" !i !aera# .a"kan !an ;imur
;enga#) teta&i saat ini su!a# erkemang !i se"uru# !unia' Kata NyoghurtO erasa" !ari
a#asa ;urki) $aitu N/ugurtO $ang erarti susu asam' Itu"a# sean$a sam&ai saat ini
$og#urt sering (uga !iseut seagai susu asam'
/i &asaran saat ini ter!a&at erma%am $ogurt antara "ain yogurt pasteurisasi atau
te"a# mematikan masa inkuasi akteri) $ogurt eku) dietic yogurt atau $ang ren!a#
ka"ori) laktosa) $ogurt konsentrat $aitu !engan tota" &a!atan men%a&ai <4@' Se"ain !iuat
!ari susu segar) $ogurt !a&at (uga !iuat !ari susu skim (susu tan&a "emak) $ang
!i"arutkan !a"am air !engan &eran!ingan tergantung &a!a kekenta"an &ro!uk $ang
!iinginkan'
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus acidophilus !an akteri asam "aktat $ang &enting !a"am *ermentasi
an$ak makanan !ari &ro!uk susu untuk ua#2ua#an !an sa$uran' +ermentasi ter(a!i
ketika akteri meme%a# gu"a !an karo#i!rat untuk meng#asi"kan a"ko#o") karon
!ioksi!a !an asam "aktat' 3ro!uk sam&ingan ini ertanggung (a-a untuk rasa unik
makanan *ermentasi !an memantu me"estarikan !an meningkatkan &a"atai"itas'
Saat ini &ene"itian aru menun(ukkan a#-a a!a %ara a"ternati* menggunakan
akteri asam "aktat) terutama Lacidophilus s&esies' 7asi" &ene"itian menun(ukkan a#-a
L acidophilus (uga !a&at !igunakan seagai &roiotik atau organisme #i!u&) $ang &a!a
saat mene"an !a"am (um"a# tertentu) man*aat kese#atan mengera#kan "uar gi1i !asar $ang
me"ekat (Joo!) 199<)' Masi# &er"u &ene"itian "ei# "an(ut !i !aera# ini) namun L
acidophilus ini terkait !engan kasus &enurunan in*eksi (amur ?agina) !is*ungsi
&en%ernaan !an a#kan meningkatkan *ungsi kekea"an tuu#'
5 a%i!o&#i"us a!a"a# akteri $ang rama# $ang ter(a!i se%ara a"ami !i mu"ut usus
manusia) sa"uran !an ?agina' Ia (uga !ikena" seagai &ro iotik karena me"in!ungi tuu#
ter#a!a& organisme $ang ti!ak se#at tertentu'
Jenis akteri meng#asi"kan asam "aktat !an tumu# suur !i "ingkungan asam' 7a" ini
(uga mem&ro!uksi en1im $ang !igunakan untuk meme%a# (enis gu"a $ang a!a !i &ro!uk2
&ro!uk susu' 3a!a a-a" 190B) &ara i"mu-an mu"ai me"i#at kemungkinan man*aat
kese#atan 5 a%i!o&#i"us' .an$ak stu!i k"inis &a!a 19<02an !an 19302an menun(ukkan
a#-a 5 a%i!o&#i"us !a&at erman*aat !a"am meningkatkan "ingkungan sa"uran usus'
Bifidobacterium
(ifidobacteria a!a"a# akteri rama#) ko"onia" terutama usus esar) atau usus
esar' .i*i!oa%teria !iangga& sangat &enting untuk kese#atan sa"uran &en%ernaan' i*i!o
terseut te"a# !igunakan untuk mengatasi gangguan usus) !an meningkatkan sistem
kekea"an tuu#' Strain ini (uga &enting untuk &ro!uksi ?itamin .'
(ifidobacteria (uga !a&at mengurangi antiiotik2*"uktuasi akiat !i a%teria?ii
usus !an kese!i#an FI $ang Antiiotik ensue'?iii !a&at sangat e*ekti* memunu# semua
(enis akteri) aik !an uruk2sering men$eakan in*eksi sekun!er'
.akteri (ifidobacterium bifidum sangat aik untuk meningkatkan res&on
kekea"an tuu# !an meng#amat .i*i!oa%terium "ongum en1$mes'iG era#a$a
memi"iki a*initas tinggi untuk %o"oni1ationG usus) mem&eraiki "ingkungan usus) $ang
mengara# ke keteraturan $ang "ei# aik'
(ifidobacterium s&& !an Lactobacillus meru&akan mikroorganisme $ang !i$akini
erman*aat !an !a&at erkontriusi untuk &en%ernaan) stimu"asi kekea"an tuu# !an
meng#amat &atogen Anggota genus (ifidobacterium #a!ir !a"am (um"a# esar &a!a
a$i aru "a#ir !an !iangga& &enting !a"am masa &ertumu#an a-a"' Kang &a"ing umum)
(ifidobacterium &a!a a$i te"a# !i"a&orkan (ifidobacterium infantis, (ifidobacterium
bre#e !an (ifidobacterium longum' Seagai a$i !e-asa) ( infantis !an ( bre#e !iganti
!engan (ifidobacterium adolescentis !an ( longum '
(ifidobacterium !an Lactobacillus sering !igunakan seagai &roiotik untuk
konsumsi manusia' Man*aat !i!uga konsumsi &roiotik termasuk &eningkatan kese#atan
antitumor) &en%ernaan) anti in*eksi) imunomo!u"ator !an e*ek moti"itas' A!#esi !an
ko"onisasi (-a"au&un sementara) akteri &roiotik !a"am sa"uran &en%ernaan #ost
!i$akini men(a!i sa"a# satu *itur $ang &a"ing &enting $ang !i&er"ukan untuk memerikan
man*aat kese#atan mereka' a$i &rematur meru&akan suatu situasi k#usus untuk
&roiotik seagai su$ek terseut memi"iki organ e"um matang) sering menerima
&era-atan intensi*) &enga"aman tertun!a makan !an sering !ira-at !engan antiiotik
s&ektrum "uas tak "ama sete"a# "a#ir'
I!enti*ikasi as"i (a!at) !an a""o%#t#onous (*ana) s&esies !a&at !i%a&ai !engan
!eskri&si s&esies aru !a"am genus Lactobacillus !an (ifidobacterium L gasseri !an L
reuteri terukti Lactobacillus s&esies as"i !ominan &a!a a$i mau&un orang !e-asa'
Ke!ua s&esies itu ka!ang2ka!ang a!a a#kan !i &erut' Ini (uga #a"n$a !engan akteri
asam "aktat anaero) $ang semu"a ernama !atenabacterium catenaforme, kemu!ian
!ik"asi*ikasikan seagai L ruminis, seua# ?arian non2moti" s&esies ini'
Mikro*"ora i*i!oa%teria" ere!a !a"am kom&osisi antara a$i !an orang
!e-asa !an !a"am eragai ta#a& ke#i!u&an tuan ruma#' Sam&ai !engan 8 s&esies atau
strain k#usus i*i!o isa #a!ir !i ere!a) in!i?i!u teta&) kominasi' S&esies k#as untuk
a$i ( bifidum, ( infantis, ( bre#e, !an ( par#ulorum K#as untuk orang !e-asa
a!a"a# 4 ?arian $ang ere!a !ari ( adolescentis ( bifidum !an ( longum sering isa
!itemukan !i ke!ua ke"om&ok) teta&i !a"am (um"a# $ang "ei# ren!a#' ( longum
menun(ukkan eera&a to"eransi oksigen se!angkan ( bifidum !an ( adolescentis
!i&er"ukan kon!isi anaeroik !an &emi"i# $ang ketat untuk u!i!a$a'
Lactobacillus (ifidobacterium as"i !an mikro*"ora !a"am !iri manusia akan teta&
stai" seumur #i!u&' /engan "aktoasi"us) namun) eera&a suksesi !a&at !iseakan
o"e# s&esies transien $ang erasa" !ari makanan atau !ari rongga mu"ut) se#ingga
memerikan kesan !ari mikro*"ora !iua#'
Bifidobacterium Spe1%e1 ,% U1/1 ,a$% Ba)% Se'a# ,a+ De7a1a
.i*i!oa%teria te"a# !ikena" se(ak ;issier (1900) !i(e"askan suatu s&esies &a!a
a$i) $ang kemu!ian !inamai Lactobacillus bifidus o"e# Or"a2Jensen (19<4)' Se(ak saat
itu an$ak maka"a# !iteritkan tentang eko"ogi !an &entingn$a i*i!o !a"am usus
manusia) terutama &a!a a$i' Namun !a"am an$ak &en$e"i!ikan) !emonstrasi i*i!o
!i"akukan !engan mikrosko& ukan !engan u!i!a$a !an i!enti*ikasi suku"tur'
kema(uan &enting !iuat &a!a 19C02an' /okter anak !an a#"i mikroio"ogi ter!eteksi
eragai (enis i*i!o &a!a a$i' ;a&i u!i!a$a tanaman ini mikro*"ora usus !i"akukan
kean$akan seagai u!a$a agar2agar !a"am' Ini masi# su"it untuk men!a&atkan u!a$a
&ermukaan &a!a &iring karena &ers$aratan anaero ketat !ari mikroorganisme' Seua#
&eningkatan $ang "uar iasa !i%a&ai !engan menggunakan sistem anaeroik $ang
mema!ai !ikominasikan !engan &ermukaan &"ating' Sistem ini memungkinkan ku"tur
mikro*"ora anaero kom&re#ensi* *eses orang !e-asa !i &iring &o"$?a"ent (misa"n$a !i
&angka"an !ara# agar2agar)' 3rose!ur ini kemu!ian !io&tima"kan !engan teknik Mitsuoka
!i Je&ang !an memungkinkan untuk memisa#kan eragai ?arian !i%irikan o"e# *itur
k#usus !ari to"eransi oksigen) keutu#an gi1i) !an kek#ususan eko"ogi'
Sete"a# ku"tur !an suku"tur !ari i*i!o !i &iring a!a"a# mungkin) !eskri&si $ang
sangat kom&"eks ini agian !ari mikro*"ora isa memu"ai' 7a" ini !i"akukan !engan
meto!e &#enot$&i%a" k"asik (misa"n$a !engan mor*o"ogi) *isio"ogi) reaksi *ermentasi !an
!emonstrasi #uungan sero"ogi)' Seua# sistem taksonomi aru isa !ientuk !engan
men%i&takan (ifidobacterium genus ,taksonomi Sub-komite untuk (ifidobacteria- !engan
!eskri&si eera&a s&esies aru se"ain ( bifidum, $ang meru&akan s&esies $ang a!a
#an$a &a!a -aktu itu)' Kang !iikuti !engan &eningkatan (um"a# s&esies aru !iakui &a!a
manusia !an #e-an "ainn$a
11.& P$o1e1 pem0/a#a+ ;o*/$# ,%e#e#%! ,a+ Ko+1e+#$a#
3rinsi& &emuatan $og#urt $ang utama a!a"a# *ermentasi) &roses ini sangat
"amat !an ti!ak ter!uga karena tergantung akteri $ang me"ekat !i !a"am susu (Ju"ene)
<011)' .akteri terseut akan menguraikan "aktosa (gu"a susu) men(a!i asam "aktat !an
eragai kom&onen aroma !an %itarasa' Menurut +ra1ier !anJest#o** (19:B)) starter atau
akteri teraik untuk &emuatan $og#urt a!a"a#%am&uran 5' u"gari%us %"an S'
t#ermo&#i""us' /osis starter $ang !ierikan akan mem&engaru#i tingkat keasaman
$og#urt $ang !i#asi"kan' .iasan$a !engan !osis <28@ starter $og#urt $ang akti* !a"an
su#u inkuasi 48R C se"atna 42C (am akin meng#asi"kan $og#urt !engan keasaman 0):2
1)0@ (/e-i&a!ma) 19:B)'
Kog#urt &a!a umumn$a !iuat !ari susu segar) susu ini !a&at eru&a susu %air
"angsung teta&i $ang &er"u !i&er#atikan) susu $ang !igunakan #arus susu &uti# (=o%#a)
<009)' Kog#urt (uga !a&at !iuat !ari susu skim (susu tan&a "emak) $ang !i"arutkan
!a"am air !engan &eran!ingan tertentu ergantung &a!a kekenta"an &ro!uk $ang
!iinginkan' Se"ain !ari susu #e-ani) e"akangan ini $og#urt (uga !a&at !iuat !ari
%am&uran susu skim !engan susu naati (susu ka%ang2ka%angan)'
3emuatan $og#urt !i"akukan !engan &roses *ermentasi) !engan &roses
*ermentasi ini maka rasa $og#urt akan men(a!i asam) karena a!an$a &erua#an "aktosa
men(a!i asam "aktat o"e# akteri2akteri terseut' A&ai"a ti!ak !iinginkan rasa $ang
ti!ak ter"a"u asam) tama#kan 1at &emanis (gu"a) siru&) mau&un eragai *"a?our uatan
!ari ua#2ua#an misa"n$a stra-err$) nenas) mangga) (amu) !an seagain$a'
Inkuasi a!a"a# &roses &ertumu#an iaakan akteri atau &eran$akan iakan
!engan men$e!iakan kea!aan "ingkungan $ang sesuai (Ja?et1 et al') 19B0)' 5ingkungan
!a"am #a" ini a!a"a# su#u) meru&akan *aktor ter&enting &a!a inkuasi $ang akan
mem&engaru#i ter#a!a& &erkemangiakan asam "aktat !ari $og#urt (Sing# et al') 19B0))
menurut +ra1ier !an Jest#o** (19:B) su#u !an "ama inkuasi &er"u !i&er#atikan agar
!a&at !i%ega# ter(a!in$a !orninasi o"e# sa"a# satu ga"ur iakan atau s&esies "ain'
11.. Ma!am"ma!am ;o*'/$#
Menurut E?er"asting (<010)) ma%am2ma%am $og#urt !a&at !ie!akan men(a!i
eera&a ma%am) $aitu 6
a) /ieteti% $og#urt) $aitu $og#urt ren!a# ka"ori) ren!a# "aktosa) atau $ang !itama#
?itamin !an &rotein
) Kog#urt konsentrat) $aitu $og#urt !engan tota" &a!atan sekira <4@
.er!asarkan ka!ar "emakn$a) $og#urt !a&at !ie!akan atas $og#urt er"emak &enu#
(ka!ar "emak "ei# !ari 3@)) $og#urt setenga# er"emak (ka!ar "emak 0)823)0@)) !an
$og#urt er"emak ren!a# ("emak kurang !ari 0)8@)' 3ere!aan ka!ar "emak terseut
er!asarkan(enissusu!an%am&urana#an $ang !igunakan !a"am &emuatann$a'
Man*aat Kog#urt !ieteti% !an Kog#urt konsentrat
Kog#urt memi"iki an$ak man*aat) !iantaran$a a!a"a# (Anonim .) <01<) 6
a) Merema(akan -a(a#
) ;i!ak &er"u ia$a ma#a" untuk mera-at ku"it agar ter"i#at sem&urna' Kogurt
mengan!ung asam "aktat) $ang meru&akan kom&onen !a"am &renting a#an kimia
untuk &ergantian ku"it'
%) 3emersi# $ang rama# "ingkungan
!) 3eraotan !ari kuningan !a&at erki"au kema"i menggunakan $og#urt' Asam "aktat2
n$a (uga er*ungsi menggerogoti kotoran'
e) Memantu &en%ernaan
*) Kog#urt !a&at memantu masa"a# &erut' 3roiotik ((enis akteri $ang
menguntungkan) terkan!ung !a"am eera&a $ogurt men$eimangkan mikro*"ora
!a"am usus !an !a&at memantu &en%ernaan serta men(aga tuu# teta& se#at' >ntuk
men!a&at man*aatn$a) &astikan $og#urt mengan!ung seti!akn$a satu mi"iar unit
&ementuk ko"oni (%o"on$2*orming units atau C+>s) &roiotik #i!u&' In*ormasi ini
iasan$a terse!ia !i situs2situs merk Kog#urt terkena"'
g) Men(aga (antung teta& se#at
Kog#urt (uga aik untuk (antung sea ren!a# "emak) a#kan eas "emak'
Mengonsumsin$a !a&at memantu menurunkan risiko terserang tekanan !ara#tinggi'
3rotein k#usus !a"am susu mengatur tekanan !ara#) ka!ar ka"sium) magnesium)
&otasium) !an men$eakan e*ek &enurun tekanan !ara#'
.i"a !i ni"ai !ari kan!ungan gi1in$a) $og#urt konsetrat !an $og#urt !ieteti%
ti!ak"a# ka"a# !engan susu &a!a umumn$a !an ke"ei#ann$a sama !engan $og#urt iasa
&a!a umumn$a' 7a" ini karena a#an !asar $og#urt a!a"a# susu) a#kan a!a eera&a
ke"ei#an $og#urt $ang ti!ak !imi"iki o"e# susu murni $aitu 6
a) S Sangat %o%ok !ikonsumsi o"e# orang $ang sensiti* !engan susu ($ang !itan!ai
!engan !iare) karena "aktosa $ang terkan!ung &a!a susu iasa su!a# !ise!er#anakan
!a"am &roses *ermentasi $og#urt'
) S .i"a !ikonsumsi se%ara rutin a#kan mam&u meng#amat ka!ar ko"estro"
!a"am !ara# karena $og#urt mengan!ung akteri "a%toasi""us' 5a%toasi""us er*ungsi
meng#amat &ementukan ko"estro" !a"am !ara# kita $ang erasa" !ari makanan $ang
kita makan se&erti (eroan atau !aging'
%) S Meningkatkan !a$a ta#an tuu# kita karena $og#urt mengan!ung an$ak
akteri aik se#ingga se%ara otomatis !a&at men$eimangkan akteri (a#at $ang ter!a&at
!a"am susu kita'
11.8 S#a+,a$ M/#/ ;o*'/$#
S$arat mutu $og#urt er!asarkan Stan!ar Nasiona" In!onesia (SNI) 012<9B12
199<) a!a"a# seagai erikut (Sumar!ikan) <00:)6
;ae" <' S$aratMutu Kog#urt (SNI 012<9B12199<)
No' Kriteria>(i S&esi*ikasi
1' Kea!aan
2 3enam&akan
2 .au
2 =asa
2Cairan kenta" sam&ai
semi &a!at
2 Norma"4k#as
2 Asam4k#as
2 Konsentrasi 2 7omogen
<' 5emak 6 @ 0 4 Maks' 3)B
3' .a#an Kering ;an&a 5emak 6 @
0 4
Maks' B)<
4' 3rotein6 @ 0 4 Min' 3)8
8' Au Maks' 1'0
C' Jum"a# asam (seagai "aktat) 6 @
0 4
0)8 I <)0
:' Cemaran "ogam
2 ;ima" (3)6 mg4kg
2 ;emaga (Cu) 6 mg4kg
2 Seng (Pn) 6 mg4kg
2 ;ima# (Sn) 6 mg4kg
2 =aksa (7g) 6 mg4kg
2 Arsen (As) 6 mg4kg
Maks'0)3
Maks' <0
Maks' 40
Maks' 40
Maks' 0)03
Maks' 0)1
B' Cemaran mikroa
2 .akteri coliform
2 Ecoli 0 A3M4g
2 Salmonella
Maks' 10
T 3
Negati* 4 100 gram
11.9 Ma+%1 ,a+ $a1a )o*'/$#
>ntuk mengimangi a"amn$a asam ) $og#urt !a&at !i(ua" manis) rasa atau !a"am
kemasan !engan ua# ua# se"ai atau !i agian a-a#' Jika ua# te"a# !ia!uk ke !a"am
$og#urt see"um meme"i) #a" ini sering !iseut !i Amerika Serikat seagai S-iss2ga$a'
Kog#urt Kean$akan !i Amerika >tara te"a# menama#kan &ektin ) !itemukan se%ara
a"ami &a!a ua#) !an 4 atau ge"atin untuk mema"sukan memuat ketea"an !an
%reaminess ia$a "ei# ren!a#' Jenis &ro!uk ter%emar (uga !i&asarkan !engan ga$a nama2
S-iss) meski&un ti!ak terkait !engan $og#urt %ara $ang !imakan !i S-iss' .eera&a
$og#urt) sering !iseut Ugaris krim)U $ang !iuat !engan susu murni $ang e"um
#omogen se#ingga krim naik ke atas' .ua# kema%etan $ang !igunakan seagai &engganti
&otongan ua# menta# !a"am ua# $og#urt untuk memungkinkan &en$im&anan se"ama
erminggu2minggu'
3emanis se&erti teu gu"a atau su%ra"ose 2 untuk2ka"ori $ogurt ren!a# 2 sering
#a!ir !a"am (um"a# esar !a"am $og#urt komersia"'
/i Inggris !an Amerika Serikat ) manis) $og#urt rasa a!a"a# ti&e $ang &a"ing
&o&u"er) iasan$a !i(ua" !a"am me"a$ani &"astik ge"as2tungga"' rasa k#as ?ani"i ) ma!u )
atau ua# se&erti stra-err$ ) "ueerr$ ) "a%kerr$ ) ras&err$ ) mangga atau &ea%# '
/a"am eera&a ta#un terak#ir) eera&a &ro!usen a!a"a# &emasaran rasa terins&irasi
o"e# makanan &enutu&) se&erti %oke"at atau ke(u) !engan an$ak ?arian'
N%la% *%<% pe$ 133 * (..9 o<-
Energi <8: kJ (C1 k%a")
Karo#i!rat
Fu"a
4): g
4): g (V)
5emak
(enu#
monounsaturate!
3'3 g
<)1 g
0)9 g
3rotein 3)8 g
Vitamin A eQui? <: mg (3@)
=io*"a?in (Vit' .
<)
0)14 mg (9@)
Ka"sium 1<1 mg (1<@) (V)
(V) 5aktosa konten erkurang se"ama &en$im&anan'
3ersentase $ang re"ati* ke rekomen!asi untuk orang !e-asa'
11.2 Sela%+ & ma!am )o*'/$# ,%a#a1 a,a =/*a )o*'/$# =e+%1 la%+ )a%#/ :
ma!am )o*/$#
Saat ini !i &asaran !i(um&ai eragai (enis $og#urt) antara "ain)
(1) Kog#urt &asteurisasi) $aitu $og#urt $ang sete"a# masa inkuasi se"esai !i&asteurisasi
untuk mematikan akteri !an mem&er&an(ang umur sim&ann$a'
(<) Kog#urt eku) $aitu $og#urt $ang !isim&an &a!a su#u eku'
(3) /ieteti% $og#urt) $aitu $og#urt ren!a# ka"ori) ren!a# "aktosa) atau $ang !itama#
?itamin !an &rotein'
(4) Kog#urt konsentrat) $aitu $og#urt !engan tota" &a!atan sekira <4@'
.er!asarkan ka!ar "emakn$a) $og#urt !a&at !ie!akan atas $og#urt er"emak &enu#
(ka!ar "emak "ei# !ari 3@)) $og#urt setenga# er"emak (ka!ar "emak 0)823)0@)) !an
$og#urt er"emak ren!a# ("emak kurang !ari 0)8@)'
3ere!aan ka!ar "emak terseut er!asarkan (enis susu !an %am&uran a#an $ang
!igunakan !a"am &emuatann$a' Se(um"a# a#"i mengangga& $og#urt seagai O&arikO
akteri $ang !a&at mem&ro!uksi aneka ?itamin $ang sangat !i&er"ukan tuu#) $aitu asam
*o"at) asam nikotinat) asam &antotenat) iotin) ?itamin .C) !an ?itamin .1<' Kan!ungan
minera" &a!a $og#urt) k#ususn$a ka"sium) *os*or) !an ka"ium) (uga meningkat'
Sea"ikn$a) kan!ungan "emak $og#urt men(a!i "ei# ren!a# !ian!ingkan susu segarn$a
se#ingga %o%ok !iminum o"e# mereka $ang se!ang er!iet ren!a# ka"ori'
:. PERCOBAAN 9 DAN 2 ( BIODATA ASISTEN ;ANG SUDAH DI PRINT -
:I. PERCOBAAN > ( PEMBUATAN CUKA APEL -
TUGAS KHSUS
TIDAK ADA