Pseudomonas.

spp
Asal Susu Sebagai Sumber Biosurfaktan
By
Masdiana Padaga
Biosurfaktan adalah senyawa surfaktan yang dihasilkan oleh mikroorganisme dan
mempunyai kemampuan untuk menurunkan tegangan interfasil dan tegangan permukaan
dalam suatu campuran larutan hidrokarbon maupun air. Saat ini biosurfaktan banyak
mendapat perhatian dari industri-industri kosmetik, farmasi dan pangan karena fungsinya
sebagai emulsifier dan detergen. Beberapa genus mikrorganisme yang dapat menghasilkan
biosurfaktan antara lain Pseudomonas spp, Acinetobacter, Bacillus, Serratia, Mycobacterium,
Candida, Nocardia, Mucor dan Aspergillus (Desai dan Banat, 199! "akimo# et al., 199$!
Banat et al., %&&&'
Pseudomonas. spp merupakan kelompok bakteri psikrofil yang banyak terdapat pada
bahan pangan dan menyebabkan kebusukan terutama pada makanan yang disimpan pada
suhu rendah. Susu merupakan media yang sangat baik untuk pertumbuhan bakteri ini
sehingga diantara kelompok bakteri psikrofil, Pseudomonas. spp di(umpai sebagai bakteri
dominan didalam susu segar maupun susu yang sudah didinginkan. Dari beberapa penelitian
yang sudah pernah dilakukan diketahui bahwa P.fluorescens yang diisolasi dari berbagai
sumber terutama sayur dan tanah dapat menghasilkan senyawa yang bersifat menurunkan
tegangan permukaan dan mempunyai sifat sebagai biosurfaktan ()ielsen et al., %&&%! )ielsen
and Sorensen, %&&*! +adaga et al.,1999, %&&1'. ,ntuk dapat mengetahui apakah
Pseudomonas. spp asal susu dapat menghasilkan biosurfaktan maka perlu dilakukan
eksplorasi dan ka(ian tentang potensi Pseudomonas. spp sebagai sumber biosurfaktan serta
karakteristik biosurfaktan yang dihasilkan
Seleksi awal melalui eksplorasi dan karakterisasi Pseudomonas. spp asal susu
dilakukan dengan tu(uan untuk mendapatkan isolat yang mempunyai potensi menghasilkan
biosurfaktan. Sampel susu diperoleh dari empat lokasi berbeda yaitu peternak, pusat
pengumpul, tangki pendingin dan tangki pengangkut. -asil penelitian yang dilakukan oleh
+adaga dkk (%&&' menun(ukan bahwa sampel susu yang dianalis mengandung bakteri pada
kisaran .,/01&
/
- ,*01&
$
cfu1ml masih dibawah batas cemaran yang dii(inkan dan
Pseudomonas. spp berkisar antara 1&
*
sd 1&
/
cfu1ml sehingga dapat di(adikan sebagai sumber
isolat. Dari hasil penelitian diperoleh % isolat Pseudomonas. spp dan dipilih 12 isolat untuk
diu(i kemampuan menghasilkan biosurfaktan berdasarkan pada akti#itas esterifikase. -asil
u(i menun(ukan adanya akti#itas esterifikase yang ber#ariasi pada isolat Pseudomonas. spp
yaitu mulai dari /,* sampai $1,$ g asam oleat 1m3menit. 4solat dengan akti#itas
esterifikase diatas %$ g asam oleat 1m3.menit dapat digunakan sebagai sumber
biosurfaktan. Dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa isolat Pseudomonas. spp asal
susu dapat dimanfaatkan sebagai sumber biosurfaktan, tentunya perlu dilakukan ka(ian lebih
lan(ut tentang sifat fisik dan kimiawi biosurfaktan yang dihasilkan dan proses biosintesis
biosurfaktan oleh Pseudomonas. Spp asal susu.
5ata kunci 6 biosurfaktan, Pseudomonas. Spp, en7im esterifikase