KARBOHIDRAT

Karbohidrat berasal dari kata karbon (C) dan hidrat (H2O). Karbohidrat meliputi zat-zat
yang terdapat di alam dan sebagian besar berasal dari tumbuhan. Nama lain karbohidrat adalah
sakarida berasal dari bahasasa latin saccharum = gula. Karbihidrat disintesis dari CO
2
dan H
2
O
melalui proses fotosintesi dalam sel berklorofil dengan bantuan sinar matahari. Karbohidrat yang
dihasilkan merupakan cadangan makanan yang disimpan dalam akar, batang, dan biji sebagai
pati ( amilum ). Karbohidrat dalam tubuh manusia dan hewan dibentuk dari beberapa asam
amino, gliserol lemak, dan sebagian besar diperoleh dari makanan yang berasal dari tumbuh-
tumbuhan. Karbohidrat dalam sel tubuh disimpan dalam hati dan jaringan otot dalam bentuk
glikogen
Sifat-sifat penting dari karbohidrat adalah dapat beroksidasi, bereduksi, berkondensasi,
dan berpolimerasi serta dapat membentuk glikosida.Karbohidrat juga mempunyai sifat-sifat,
yaitu :
a. Berupa serbuk putih
b. Sukar larut dalam pelarut nonpolar
c. Mudah larut dalam air ( keculai polisakarida )
Karbohidrat termasuk penyusun sel karena terdiri dari molekul organic, yaitu molekul yang
mengandung atom karbon (C), hidrohen (H), dan oksigen (O). Secara biologis, karbohidrat
memiliki fungsi sebagai bahan baku sumber energi baik pada hean, manusia, dan tumbuhan.
Karbohidrat diklasifikasikan dalam 3 golongan, yaitu :
Monosakarida
Karbohidrat yang paling sederhana yang tidak dapat dihidrolisis lagi menjadi karbohidrat
lain. Tata namamonosakarida tergantung dari gugus fungsional yang dimiliki dan letak gugus hid
roksilnya. Berikut adalah tata nama monosakarida, yaitu:
Monosakarida yang mengandung satu gugus aldehid disebut aldosa.
Aldosa merupakan monosakarida yang memiliki gugus aldehid pada salah
satu ujungnya. Contohnya glukosa.
Monosakarida yang mengandung satu gugus keton disebut ketosa. Ketosa adalah
monosakarida yang memiliki gugus aldehid pada salah satu ujungnya. Contohnya
fruktosa.
Monosakarida dengan enam atam C disebut heksosa, misalnya glukosa, fruktosa, d
angalaktosa.
Monosakarida yang mempunyai lima atom
C disebut pentosa misalnya xilosa, arabinosa, danribosa.
Oligosakarida
Oligosakarida yaitu karbohidrat yang terseusun dari 2 sampai sepuluh satuan monosakarida.
Oligosakarida yang umum adalah disakarida yang tersusun atas dua monosakarida dan dapat
dihidrolisis menjadi monosakarida, contohnya yaitu sukrosa, maltose, dan
laktosa. Oligosakarida adalah polimerdengan derajat polimerasasi 2 sampai 10 dan biasanya bers
ifat larut dalam air.
Oligosakarida yangterdiri dari dua molekul disebut disakarida, bila tiga molekul disebut triosa, bi
la sukrosa terdiri darimolekul glukosa dan fruktosa, laktosa terdiri dari molekul glukosa dan gala
ktosa.
Oligosakarida yg paling sederhana Disakarida. Disakarida adalah suatu oligosakarida
yang paling banyak terdapat di alam dan jenis karbohidrat yang banyak dikonsumsi oleh manusia
di dalam kehidupan sehari-hari. Oligosakarida merupakan polimer dengan derajat polimerisasi 2
sampai 10 dan biasanya bersifat larut dalam air. Oligosakarida yang terdiri dari dua molekul
monosakarida yang berikatan satu sama lain disebut disakarida.

Ikatan antara dua molekul monosakarida disebut ikatan glikosida. Ikatan ini terbentuk antaragug
us hidroksil dari atom
C nomor 1 yang juga disebut karbon anomerik dengan gugus hidroksil dariatom
C pada molekul gula yang lain. Ikatan glikosida biasanya terjadi antara atom C no.
1 dengan atom C no. 4 dengan melepaskan 1 mol air.
Ikatan glikosida antar monosakarida akan membentuk oligosakarida dan polisakarida. Dlm prose
s penggabungan 2 monomer tersebut H
2
O akan dibebaskan.


Ikatan glikosida terbentuk dari eliminasi air antara gugus hidroksil dari suatu monosakaridaber
bentuk siklis dengan gugus hidroksil senyawa yang lain. Sifat-sifat dari disakarida, yaitu :
Monomer gula penyusunnya dan stereo konfigurasinya.
Karbon yang terlibat dalam membentuk ikatan.
Urutan unit monomernya, apabila terdiri dari monosakarida yang berbeda.
Konfigurasi anomerik gugus OH pada C no.1 dari setiap unit penyusunnya.

Macam macam disakarida yang penting, yaitu :
a. Laktosa
Laktosa adalah jenis disakarida yang merupakan gabungan dari dua unit monosakarida
yang berbeda yaitu merupakan karbohidrat dari susu mamalia yang terdiri dari D-galaktosa dan
D-glukosa. Dalam disakarida ini, ikatan glikosidik antara C-1 anomerik dari -D-galaktosa dan
C-4 non anomerik dari D-glukosa marupakan -(1,4).
Laktosa terdpt pd susu. Konsentrasi laktosa dlm susu mamalia bervariasi 2.0 -
8.5%. Susu sapidan kambing mengandung 4.5
4.8%, dan ASI 7%. Penggunaan laktosa sebagai sumber energi dengan hidrolysis menjadi mono
saccharides, D-glucose and D-galactose.
Laktosa tdk akan dicernasebelum sampai usus halus (tempat enzim laktase).

Laktosa intolerance : keadaan dimana laktosa tdk dihidrolisis atau dihidrolisis sebagian karenake
kuarangan enzim laktase
Akibat : adanya laktosa menyebabkan pindahnya cairan ke dalam lumen karena osmosis ygmen
yebabkan kram perut. Laktosa difermentasi oleh bakteri anaerob : asam laktat, dan gas ( diare da
nkembung)
Karbohidrat yang lain yang tidak dapat
dicerna oleh enzim penernaan tetapi difermentasi olehbakteri menghasilkan laktat dan gas
( diare dan kembung) : kacang-kacangan
(rafinosa dan stakiosa).Laktosa merangsang usus untuk menyerap Calsium.

b. Maltosa
Maltosa adalah jenis disakarida yang paling sederhana dan terbentuk dari dua unit
monosakarida yang sama yaitu glukosa. Maltosa mengandung 2 D-glukosa yang dihubungkan
dengan oleh suatu ikatan glikosida diantara atom karbon 1 dari glukosa yang pertama dan atom
karbon 4 dari glukosa yang kedua
membentuk ikatan .

Pada ujung kanan ciccin bisa membuka sehingga memiliki gugus aldehid bebas yg bisamereduk
si oksidan. oleh karena itu, Maltosa adalah gula reduksi dan larut dalam air.


c. Sukrosa
Sukrosa adalah disakarida yang dibentuk dari unit monosakarida yang berbeda yaitu
antara satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa. Antara kedua unit unit monosakarida
trsebut diikat dengan ikatan 1, -2 glikosida. Sukrosa bukan gula pereduksi krn ujung-
ujung aldehid bebas darimonosakaridanya saling terikat.
Hewan tidak dapat menyerap sukrosa seperti pada tanaman, tetapi dapat
menyerap molekul tersebut dengan bantuan enzim suknosa atau invertase. Sukrosa merupakan
disakarida yang paling manis dibanding 3 disakarida yang umum di jumpai.

Polisakarida
Karbohidrat yang tersusun dari sepuluh satuan monosakarida dan berantai lurus dan
bercabang.
Polisakarida adalah karbohidrat berupa polimer yang terbentuk dari banyak monomer
monomer monosakarida melalui iktan glikosida dalam suatu reaksi polimerisasi kondensasi
Rumus umum ( C
6
H
10
O
5
)n. Polisakarida dapat dihidrolisi oleh asam atau enzim tertentu
yang kerjanya spesifik. Jenis polisakarida yang banyak di juumpai dialam :
a. Amilum ( Pati )
Amilum (pati) merupakan polimer glukosa.
Pati merupakan homopolimer glukosa dengan ikatanalfa-glikosidik.
Berbagai macam pati tidak sama sifatnya, tergantung dari panjang rantai C-
nya, sertaapakah lurus atau bercabang rantai molekulnya.
Amilum terdiri dari 2 macam fraksi yang dapat dipisahkan dengan air panas, yaitu :
Amilosa EC)44 fraksi yang terlarut, dengan struktur yang tidak bercabang
Amilopektin EC)44 Cg) EC_ 4)-Cg C44- -]_
C 44g44 p]]CpC_
Tidak larut dalam air, sehingga byk digunakan sbg bentuk simpanan karbohidrat pada tanaman.
Pati dalam jaringan tanaman mempunyai bentuk granula yang berbeda-
beda. Denganmikroskop jenis pati dapat dibedakan karena mempunyai bentuk, ukuran, dan letak
hilum yang unik.
Bila pati mentah dimasukkan ke dalam air dingin, granula patinya akan menyerap air dan membe
ngkak.Peningkatan volume granula pati yang terjadi di dalam air pada suhu 55
0
C
65
0
C merupakanpembekakan yang sesungguhnya, dan setelah pembengkakan ini granula pati da
pat kembali ke kondisisemula.
Granula pati dapat dibuat membengkak luar biasa dan bersifat tidak dapat kembali lagi padakon
disi semula. Perubahan tersebut dinamakan gelatinisasi.
b. Glikogen

Glikogen merupakan pati hewan, banyak terdapat pada hati dan otot bersifat larut dalam air,ser
ta bila bereaksi dengan iodin akan berwarna merah.
Glikogen juga telah berhasil diisolasi dari benihjagung (sweet corn).
Glikogen disimpan dalam hati hewan sebagai cadangan energi yang sewaktu-
waktu dapat diubah menjadi glukosa.

c. Selulosa
Struktural karbohidrat utama pada tumbuhan berkayu dan berserat. Polimer D-
glukosa lineardgn iktn 14,
dengan ikatan tersebut menyebabkan mempunyai karakter yang sangat berbeda dgnamilosa.
Bentuk seperti fiber / serat lurus dan memanjang. Setiap residu glukosa membentuk pita
yangantar satu dengan yang lain saling berputar 180