LAMPIRAN

REAKSI

1. Kelarutan Lipida
a. AsamOleat
Kelarutan dalam air

Kelarutan dalam etanol

Kelarutan dalam eter

Kelarutan dalam aseton

O
OH --- O
oleic acid

CH3
C
CH3

Kelarutan dalam kloroform

Cl
O --- H
H

b. Margarine dan mentega

Cl

Cl

c. Minyak olive

CH3(CH2)7(CH2)2(CH2)7

C
OH ---O

Cl

CH3(CH2)7(CH2)2(CH2)7

2. Uji Asam Lemak

Mentega dan margarin

Minyak olive

O ---H
Cl
OH

Cl

3. Uji Gliserol

Gliserol

Asam stearat

Minyak goreng, minyak zaitun, mentega

4. Penentuan Angka Peroksida

I2 + Na2S2O3
I2 + Amilum
2I- + 2S2O32-

NaI + Na2S2O3 (tidak berwarna)

2I (amilum biru)
2I- + S4O62- (tidak berwarna)
-

5. Penentuan angka Lemak Bebas

Indikator PP + H2C2O4
PP-H2C2O4 (tidak berwana)
PP-H2C2O4 + NaOH
PP-NaOH (merah muda)
6. Penentuan Kadar vitamin C

I2 + amilum

I2-amilum (biru)

I2- + amilum + vitamin C

2I- + amilum