HACCP PLAN

RENCANA KERJA JAMINAN MUTU HACCP

NAMA USAHA: Nugget Cumi
PT. SEAFOOD INDUSTRY
07/12/2014

Tugas HACCP PLAN oleh Siti Sahatul

Fatimah_141211131211

Kebijakan Mutu
Kebijakan Mutu: Mutu tinggi kepuasan konsomen nomor satu.
Visi: Memprioritaskan aktifitas bisnis yang terpadu dan
terprogram untuk memberikan hasil optimal dan kepuasan
terhadap pelanggan.
Misi:
Menjadi Produk yang diminati dan dinikmati oleh kebanyakan
masyarakat dan memiliki kualitas yang dapat bersaing di
pasar internasional.
Maintenance sarana dan prasaranan.
Tempat kerja yang nyaman dan mensejahterahkan untuk
karyawan.
Berperan dalam Peningkatan Ekonomi Kerakyatan dengan
membina beberapa pedagang dan nelayan cumi.
07/12/2014

Tugas HACCP PLAN oleh Siti Sahatul

Fatimah_141211131211

TIM HACCP
No. Nama
1. Pramudya

Jabatan
Ketua

2. Vita Ayu

Sekretaris

3. Ajeng Mia
4. Mahmud
5. Jodi

Anggota
Anggota
Anggota

07/12/2014

Disiplin Ilmu
Tek. Industri Hasil
Perairan
Tek. Industri Hasil
Perairan
Tek. Pangan
Pertanian
Budidaya Perairan

Tugas HACCP PLAN oleh Siti Sahatul

Fatimah_141211131211

SRUKTUR ORGANISASI
PT. INDUSTRY SEAFOOD
Plant manajer

Manajer Q.C

QC

07/12/2014

Manajer produksi

QA

Produksi

Packing

Manajer teknik

Produksi

Cold Storage

Tugas HACCP PLAN oleh Siti Sahatul

Fatimah_141211131211

Manajer HRD

Personalia

Umum

Diskripsi Kerja
1.

Plant Manager :
Bertanggung jawab terhadap semua kegiatan
operasional prosesing dari awal pengankutan
raw materia hingga pendistribusian.
2. Manager Produksi :
Bertanggung jawab terhadap proses produksi
nugget cumi.
3. Manager QC (Quality Control) :
Bertanggung jawab terhadap kualitas produk
nugget cumi.
07/12/2014

Tugas HACCP PLAN oleh Siti Sahatul

Fatimah_141211131211

DESKRIPSI PRODUK
Nama Produk
:Nugget Cumi
Asal Bahan Baku :Lumatan daging Cumi
Keadaan Bhn Baku: Segar
Produk Akhir
: Nugget Cumi
Bumbu
: Merica, pala, jahe, gula,
garam, penyedap rasa
Bhn tambahan
: Tepung Kentang, STTP
Bhn Pelapis
: Tepung Predust, Bread
crumb
Jenis Kemasan
: Plastik (inner plastik)
Karton
Penyimpanan
: -10oC s/d -25oC
Daya Simpan
: 9 bulan
07/12/2014

Tugas HACCP PLAN oleh Siti Sahatul

Fatimah_141211131211

DIAGRAM ALIR PROSES

Penerimaan bhn baku
Preparasi bhn
Mixing
Pencetakan
Coating
Penggorengan
Oven
Pendinginan
Packing

07/12/2014

Tugas HACCP PLAN oleh Siti Sahatul

Fatimah_141211131211

TABEL RENCANA HACCP

CCP DAN
LOKASI

BATAS
KRITIS

PROSEDUR
MONITORING

TINDAKAN
KOREKSI

VERIFIKASI

REKAMAN

Prinsip 2

Prinsip 3

Prinsip 4

Prinsip 5

Prinsip 6

Prinsip 7

Raw
material

Bebas
dari
bahaya
fisika,
kimia
dan
biologi
sesuai
SNI

Mengecek
bahaya yang
ada, jika perlu
uji dilakukan uji
di lab yang telah
disediakan

Tolak produk
yang tidak
sesuai batas
kritis

Cek
konsentrasi
bahan kimia,
atau CFU
dari mikroba
yang ada

Log
konsentrasi
bahan kimia
dan koloni
mikroba
Log tindakan
koreksi

Pendinginan
/pembekuan

-25 s/d 10 C

Pengukuran
suhu, alat,
waktu

rework

Cek suhu,
alat, waktu

Log suhu,
kondisi alat,
waktu
proses

07/12/2014

Tugas HACCP PLAN oleh Siti Sahatul

Fatimah_141211131211