ABSTRAK

SURYADI: Uji Suhu Penggorengan Keripik Salak pada Penggoreng Vakum Tipe
Pompa Vakum (Vacuum Pump), dibimbing oleh AINUN ROHANAH dan
LUKMAN A. HARAHAP.
Pengolahan bahan makanan dengan cara memasak memerlukan teknik
pemasakan untuk mempertahankan kandungan yang terdapat dalam bahan
pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengukur suhu efektif penggorengan pada
penggoreng vakum tipe vacuum pump. Penelitian ini dilakukan di laboratorium
Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian USU pada Maret April 2014
menggunakan rancangan acak lengkap non faktorial dengan lima taraf yaitu
75oC, 80oC, 85oC, 90oC, dan 95oC dengan tiga kali pengulangan tiap taraf.
Parameter yang diamati adalah kadar air, kehilangan minyak, uji organoleptik,
dan analisis ekonomi.
Hasil penelitian menunjukkan suhu penggorengan memberikan pengaruh
sangat nyata terhadap kadar air, kehilangan minyak, dan uji organoleptik. Tetapi
tidak menunjukkan perbedaan nyata pada uji organoleptik rasa. Analisis ekonomi
menunjukkan investasi dengan alat ini sangat menguntungkan.
Kata kunci: Salak, Suhu, Keripik , dan Penggorengan Vakum.

ABSTRACT
SURYADI: The Frying Temperature Test of Snake Fruits in Vacuum Frying
(Vacuum Pump Type), supervised by AINUN ROHANAH and LUKMAN A.
HARAHAP.
Food processig with cooking needs a special way to keep content of
nutrition of the food. This research is aimed to measure the effective frying
temperature in vacuum frying (vacuum pump type). This research is carried out at
Agricultural Engineering Laboratory, Faculty of Agriculture USU in March
April 2014 using non factorial randomized block design with five grades, that are
75oC, 80oC, 85oC, 90oC, and 95oC. Parameter were observed water content, loss
of oil, organoleptic value, and economic analysis.
The results showed that frying temperature highly significant effects on
water content, loss of oil, and organoleptic value. But it showed that there was
non significant effect on taste. Economic analysis showed that investment by this
tools was profitable.
Keywords: Snake Fruit, Temperature, Chips, and Vacuum Frying.