FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS GADJAH MADA

SOAL UJIAN AKHIR SEMESTER II 2007/2008

Mata kuliah
Hari/Tanggal
Waktu
Sifat Ujian
Dosen

:
:
:
:
:

Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen (TPP 2114)

Senin, 2 Juni 2008
90 menit
Closed Book
Dr. Ir. Djagal W. Marseno., M.Agr

1. Ada keterkaitan yang sangat erat antara penguasaan pengetahuan aspek fisiologis dengan
aspek penerapan teknologi pascapanen. Jelaskan secara komprehensif keterkaitan kedua aspek
tersebut.
2. Dalam teknologi pascapanen yang berkaitan dengan penggunaan suhu rendah (chilling
maupun freezing) dikenal ada istilah chilling injury dan freezing injury.
a. Jelaskan apa yang dimaksud dengan chilling injury dan freezing injury
b. Jelaskan penyebab terjadinya chilling injury dan freezing injury
c. Jelaskan bagaimana mencegah terjadinya chiling injury dan freezing injury
3. Salah satu teknologi pascapanen yang sering dipraktekkan oleh industri pangan untuk
memperpanjang umur simpan buah atau sayur adalah penyimpanan dalam atmosfir terkendali
(controlled atmosphere storage, CAS)
a. Jelaskan prinsip dasar CAS sehingga dapat digunakan untuk memperpanjang umur simpan
buah atau sayur
b. Jelaskan bagaimana teori pengoperasian CAS
4. Teknologi pascapanen di negara maju diarahkan pada rekayasa proses biokimia sehingga dapat
menghasilkan buah dengan aroma sedap, rasa enak, dan tekstur kukuh sehingga dapat lebih
disukai konsumen, bertahan lama dan mempermudah proses transportasi. Jelaskan proses
biokimia apa yang diterapkan sehingga hal tersebut dapat tercapai. (Gunakan artikel Reining
in ripening dalam Chemical and Engineering News, 29 October 2007, halaman 10 s/d 15).
*********