RESEP 1

STEWING BUBUR SUSU

OPOR AYAM

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian + 2 sendok teh garam + air perasan air jeruk nipis
dari 1 butir jeruk, diamkan 15 menit dan cuci bersih.
- 500 ml santan sedang dari 1 butir kelapa
- 500 ml air
Bumbu dihaluskan:
- 1 sendok makan ketumbar, sangrai
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/2 butir pala
- 6 butir bawang merah
- 4 butir bawang putih
- 3 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1/4 sendok teh jintan
- 3 buah cabai merah besar, buang bijinya
- minyak untuk menumis

Bumbu lainnya:
- 5 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 2 ruas besar lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya dan
memarkan
- 1 batang kayu manis
- 2 buah kembang lawang / pekak
- 2 butir kapulaga
- 5 butir cengkeh
- 1 sendok teh kaldu bubuk
- 1 1/2 sendok teh garam
- 2 sendok makan gula merah, sisir
- 2 sendok makan air asam jawa

Pelengkap:
- bawang goreng yang banyak untuk taburan

Cara Membuat :
Siapkan wajan, panaskan 3 sendok makan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum dan
berubah warna menjadi gelap dan tidak pucat lagi. Tambahkan daun jeruk, daun salam,
lengkuas, serai, kayu manis, kembang lawang (pekak), kapulaga dan cengkeh. Aduk
hingga daun rempah menjadi layu.
Masukkan ayam, aduk hingga rata. Tuangkan air ke dalam wajan berisi ayam berbumbu dan
masak hingga daging ayam empuk.
Tuangkan santan ke dalam panci/wajan berisi ayam yang telah empuk. Masukkan kaldu
bubuk, gula, garam dan air asam jawa. Masak dengan api sedang sambil diaduk-aduk hingga
santan mendidih dan keluar minyaknya. Santan yang kurang dimasak tidak akan
mengeluarkan bau harum yang khas. Jika kuah kurang tambahkan air sesuai yang diinginkan.