PENGKAPSULAN ASAP CAIR

TEMPURUNG KELAPA DALAM

CHITOSAN-MALTODEKSTRIN

OLEH:
KELOMPOK V

LATAR BELAKANG
Pemanfaatan nanopartikel sebagai sistem pengiriman untuk
komponen bioaktif makanan telah mendapatkan perhatian luas
dalam beberapa tahun terakhir karena kemampuannya untuk
meningkatkan bioavailabilitas bahan aktif, merevolusi pelepasan
terkontrol, memberikan perlindungan terhadap senyawa bioaktif
terhadap tekanan lingkungan, dan meningkatkan aspek sensorik
Sifat fungsional yang berbeda dari nanopartikel yang sangat baik
mungkin berhubungan dengan kemampuan dalam pemberian
stabilitas tinggi, kapasitas pembawa tinggi, kelayakan dalam
penjebakan kedua senyawa hidrofilik dan hidrofobik, dan rute
kelipatannya kemampuan administrasi
Kelapa asap cair tempurung telah dilaporkan mengandung senyawa
bioaktif seperti fenol, karbonil dan asam organik. Oleh karena itu,
asap cair tempurung kelapa berpotensi dalam meningkatkan masa
simpan produk makanan protein
Senyawa bioaktif dari asap cair perlu dilindungi terhadap kerusakan
selama proses rata-rata enkapsulasi. Namun, tidak ada studi
melaporkan enkapsulasi komponen asap cair. Selain itu, sedikit
yang diketahui tentang kombinasi CS-MD sebagai merangkum
konsentrasi yang berbeda ke dalam larutan asap cair.

TUJUAN
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk
menghasilkan nanopartikel CS-MD yang
memuat asap cair tempurung kelapa dan untuk
mengevaluasi pengaruh konsentrasi CS-MD dan
perlakuan panas pada karakteristik nanopartikel.

Bahan dan Metode

BAHAN-BAHAN
-

tempurung kelapa asap cair

Chitosan ( CS )
Maltodekstrin ( MD )
Sodium tripolifosfat ( TPP )
asam asetat glasial ( HOAc )
Bahan kimia lain yang digunakan untuk analisis adalah kelas
analitis

Bahan dan Metode

Metode
- Analisis asap cair tempurung kelapa
Kadar fenol ditentukan dengan mengikuti
prosedur yang ditetapkan oleh Senter et
al . (1989) dan karbonil dikuantifikasi
menurut Lappin dan Clark (1951 ) .
Total keasaman ditentukan dengan
menggunakan titrasi,
Total kandungan padatan terlarut dinilai
dengan refraktometer genggam di 20 0C ,
dan dinyatakan sebagai persentase (0Brix ).

 Persiapan Nanopartikel
CS (0,5% b / v) dan MD (9,5% b / v) yang
terdispersi dalam larutan asam asetat
glasial (1,0% v / v). Secara singkat, CS dan
MD dilarutkan dalam asap cair tempurung
kelapa berdasarkan berbagai formulasi CS:
MD, yaitu 0%: 10%; 0,5%: 9,5%; 1,0%:
9,0% dan 1,5%: 8,5%. Nanopartikel CS-MD
tanpa perlakuan panas (suhu kamar)
digunakan sebagai control.
Mikroskop elektron transmisi ( TEM )
Properti morfologi nanopartikel CS - MD
ditandai menggunakan TEM (JEM-1400 ,
JEOL , Jepang ) dioperasikan pada
tegangan 120 kV

 Sebuah pH meter ( Schott , Deutschland

, Jerman ) digunakan untuk menentukan
pH larutan nanopartikel di 26 0C .
Viskositas diukur untuk 250 ml
nanopartikel tersebar ditempatkan
dalam 500 ml silinder menggunakan
viskometer Brookfield RVT Type
( Middleboro , USA ) pada 25oC , spindle
# 1 dengan 50 rpm selama 30 detik .

 Pengukuran ukuran partikel dan potensi zeta nanopartikel

Ukuran partikel dan potensi zeta ditentukan oleh Delsa
Nano C Zeta ( Beckman Coulter Inc , Fullerton , CA ,
USA ) , dengan menggunakan spektroskopi korelasi foton (
PCS ) . Potensi zeta ditentukan dengan mengukur gerakan
elektroforesis partikel bermuatan di bawah medan listrik
diterapkan.
pH dan viskositas dari larutan yang mengandung
nanopartikel
Menggunakan
pH
meter,
larutan
nanopartikel 26 0C . Viskositas diukur untuk 250 ml
nanopartikel tersebar ditempatkan dalam 500 ml silinder
menggunakan
viskometer
Brookfield
RVT
Type
( Middleboro , USA ) pada 25oC , spindle # 1 dengan 50
rpm selama 30 detik .
Statistical analysis
perbedaan antara nilai rata-rata antar perlakuan dianalisis
dengan
analisis
keragaman
ANOVA
uji
dengan
menggunakn software MINITABS 16.0, Origin 75 and
Microsoft Excel 2007

HASIL PENGAMATAN DAN DISKUSI

Transmission electron
microscopy

Gambar 1 menunjukkan TEM microphotograph yang menunjukkan nanopartikel

0,5% CS-MD dalam asap cair tempurung kelapa tanpa perlakuan

Figure 2. Particle size (nm) measurements of CS-MD

nanoparticles in formulations at various
temperatures. Figures in the graph followed by the
same letter indicating no significant difference at p <

Figure 3. Zeta potential (mV) measurements of CS-MD

nanoparticles in formulations at various temperatures.
Figures in the graph followed by the same letter
indicating no significant difference at p < 0.05.

pH nanoparticle

Figure 4. pH measurements of CS-MD nanoparticles in formulations

at various temperatures. Figures in the graph followed by the same
letter indicating no significant difference at p < 0.05.

Viscosity (cP)

Figure 5. Viscosity (cP) measurements of CS-MD nanoparticles in

formulations at various temperatures. Figures in the graph followed
by the same letter indicating no significant difference at p < 0.05

KESIMPULAN
Singkatnya, nanopartikel CS-MD dalam asap cair
telah disintesis dan dikarakterisasi dalam
penelitian ini. Nanopartikel yang diperoleh dalam
penelitian ini menunjukkan ukuran kecil partikel,
bentuk bulat, dan biaya permukaan mulai dari
negatif ke positif, yang dapat meningkatkan
stabilitas mereka di hadapan kitosan sebagai
kation biologis. Perlakuan panas pada berbagai
suhu dalam asap cair menunjukkan peningkatan
nilai dengan kenaikan suhu untuk semua
parameter, kecuali ukuran partikel hasil terkecil.

SEKIAN
DAN
TERIMAKASIH