Pengaruh Metoda dan Waktu Blansir

Metoda
Blansir
Hot
Water
+
CaCl2

Hasil Pengamatan
Waktu
Hari 1

2 menit
Sama
dengan
kontrol

Berat
35 gr
cabai
Hari 7 Terdapat
warna
hitam
Warna
lebih
cerah
daripada
kontrol
Berat
36 gr
cabai
Hari 1 Berwarna
orange

Steam

Barat
cabai
Hari 7

Berat
cabai

38 gr
Merah tua
terdapat
bercak
coklat
39 gr

Warna
5 menit
Sama
dengan
kontrol

31 gr
Warna
lebih cerah
daripada
kontrol
daripada 2
menit

10 menit
2 menit
Sama
Keras
dengan
Kandungan
kontrol
air sedikit

38 gr
Warna
yang
paling
cerah
daripada
yang
lainnya

32 gr

39 gr

Jingga
kemerahan

Jingga
kemerahan

33 gr

35 gr

Merah

33 gr

Merah
cerah

39 gr

Pengaruh pH dan Keawetan Produk Pasteurisasi

35 gr
Keras
Kandungan
air sedikit

36 gr
Agak
mengkerut
dan agak
kaku

Tekstur
5 menit
10 menit
Keras
Keras
Kandungan Kandungan air
air lebih
lebih banyak
banyak
diabanding
diabanding
2 dan 5
2 menit
menit
31 gr

38 gr

Agak

lembek

Kandungan
air lebih
banyak
dari 2
menit
32 gr

Mengkerut
kaku

Lembek
Kandungan
air lebih
banyak
daripada 2
dan 5 menit

39 gr
Lebih
mengkerut dan
lebih kaku

38 gr

33 gr

35 gr

Alot, banyak
air pada
kemasan

Agak alot, air

agak banyak

Lembek,
terdapat sedikit
air.

39 gr

33 gr

39 gr

Perlakuan

Teh manis

Teh manis +asam

Waktu

Warna

Hari 1

Coklat pekat
(+++)

Hari 7 suhu
ruang

Coklat (+++)

Hari 7 suhu
refrigerator

Coklat (++)

Hari 1

Coklat muda
(++)

Hari 7 suhu
ruang
Hari ke 7
suhu
refrigerator

Coklat (++)

Hasil Pengamatan Organoleptik

Aroma
Rasa
Manis, rasa
Aroma teh (+
seperti teh
++)
manis biasa
Manis, rasa
Aroma teh (+
seperti teh
++)
manis biasa
Manis, rasa
Aroma teh (+
masih tetap
+)
namun
dingin.
Asam, dan
Aroma teh
tidak ada rasa
(+)
teh
Aroma teh
Asam, rasa
(+)
teh (+)
Aroma teh
(+)

Coklat (+)

Tekstur
Bening
Bening

Bening

Agak keruh
Agak keruh

Asam, rasa
teh (+)

Keruh

Pengaruh Suhu Pengisian dan Penambahan Pengawet pada Produk Hot Filling
Perlakuan
Cold
Filiing +
Na
Benzoat
Hot
Filling +
Na
Benzoat
Cold
Filiing
tanpa Na
Benzoat

Hot
Filling
tanpa Na
Benzoat

Har
i
Har
i1
Har
i7

Warna

Regrigerator
Arom
Rasa Penampakan
a

Warna

+++

+++

+++

+++

+++

+++

+++

+++

+++

++

++

+++

++

++

Tidak menggembung
Har
i1
Har
i7

Suhu Ruang
Arom
Rasa Penampakan
a

Menggembung

+++

+++

+++

+++

+++

+++

+++

+++

++

+++

+++

+++

++

++

Tidak menggembung
Har
i1

+++

+++

+++

Har
i7

Warna
lebih
terang
(++
+*)

Har
i1

+++

Har
i7

Warna
lebih
terang
(++
+*)

Tidak menggembung
+++

+++

+++

+++

+++

+++

Enak,
rasa
asam
hilan
g

+++

Warna
lebih
gelap
(+)

+++

Tidak
dicicipi

+++

+++

+++

+++

+++

+++

+++

+++

+++

Rasa
asam
hilan
g

+++

Warna
lebih
gelap
(+)

+++

Tidak
dicicipi

+++