LAPORAN PRAKTIKUM PENGEMBANGAN PRODUK BARU

IDENTIFIKASI PRODUK PENGEMBANGAN DI PASAR TRADISIONAL

Oleh :
Kelompok 17
Ismi Rizki S.
Yoel Linggo
Anissa Rianti N.
Khalida Fauzia
Claudia Lindari
Dita Luthfiani

240210110036
240210110037
240210110038
240210110039
240210110040
240210110041

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
UNIVERSITAS PADJADJARAN
2014

A. SAUS SAMBAL
1.

Nama Produk : Saus Sambal

2.

Bahan Pembuatan

3.

Cabe

Gula pasir

Air

Bawang putih

Cuka

Garam

Penguat rasa mononatrium glutamat

Pengawet (natrium benzoat, natrium metabisulfit

Proses Pengolahan :
1. Mula-mula cabe merah dipotong tangkainya dan dibuang bijinya.
2. Bersama dengan bawang putih yang juga sudah dikupas, kedua
bahan tersebut dikukus pada suhu sekitar 100C selama 1 menit
dan digiling sampai halus. Alat yang digunakan untuk menggiling
bervariasi tergantung dari kapasitas pabrik yang memproduksinya.
3. Bahan-bahan lain yang juga telah dihaluskan ditambahkan ke
dalam bubur cabe dan bawang putih ini. Kemudian diaduk sambil

dipanaskan dengan api yang tidak terlalu besar sampai mendidih

dan mencapai kekentalan yang dikehendaki.
4. Selanjutnya dilakukan pengemasan dalam botol steril.

Cabe Merah dan

Bawang Putih

Sortasi dan
Pencucian

Blansing kukus
(T=100C , t=1 menit)
Gula Pasir,
Garam, Air, Cuka,
MSG, Natrium
Benzoat, Natrium
Metabisulfit

Penggilingan

Pemasakan

Pengemasan

Sterilisasi

Pelabelan

Saus
Sambal

Karakteristik Saus Sambal :

4.

5.

Bentuk
Warna
Rasa
Aroma
Tekstur

: Cair dan kental sehingga sulit untuk ditumpahkan

: Merah cabai yang merata
: Pedas dengan sedikit rasa asam
: Khas cabai sedikit berbau asam cuka
: Halus tidak berpasir

Keunggulan Saus Sambal :

Terbuat dari cabe pilihan

Rekomendasi untuk penyuka pedas

Menggunakan bahan-bahan yang aman

Memiliki umur yang panjang sehingga dapat disimpan

Kelemahan Saus Sambal :

6.

Proses pembuatan harus higienis jika tidak Saus Sambal akan gagal.
Penjualan Saus Sambal di pasar tradisional menggunakan pengemasan
sederhana dengan kemasan plastik.

DAFTAR PUSTAKA
Novary, E.W., 1999. Penanganan dan Pengolahan Sayuran Segar. Penebar
Swadaya,Jakarta., Akses: 7 September 2015.