Kolom
vi
Penghambatan
pelepasan
asetilkholin
dapat
mengakibatkan kelumpuhan atau paralisis. Dosis toksin
yang dapat menyebabkan kematian pada manusia
diperkirakan 0.1-1.0 mikrogram (Fardiaz, et. al., 1988).
Gejala botulisme atau keracunan akibat botulinum
biasanya timbul rata-rata 12-24 jam setelah
mengkonsumsi makanan yang mengandung racun
botulinum. Kadang-kadang waktu inkubasi berlangsung
lebih cepat, yaitu 6-10 jam setelah mengkonsumsi
makanan yang beracun, terutama jika makanan
tersebut mengandung toksin E (Fardiaz, et. al., 1988).
Toksin E dapat menyebabkan intoksikasi pada
manusia, sering ditemukan pada ikan dan hasil-hasil
olahan ikan.
Daftar Pustaka
Fardiaz, Srikandi. 1988. Mikrobiologi Pangan II.
Laboratorium Mikrobiologi Pangan Pusat Antar
Universitas Pangan dan Gizi Institut Pertanian
Bogor.
Kusnandar, Feri, et. al.,. 2006. Prinsip Teknik Pangan.
IPB.
Rahayu, Winiati P dan C.C. Nurwitri. 2012. Mikrobiologi
Pangan. IPB Press, Kampus IPB Taman
Kencana Bogor. ISBN : 978-979-493-430-2.