Makan Sistem Layanan

Seperti yang ditunjukkan sebelumnya, kebanyakan operasi pelayanan makanan

kesehatan melayani berbagai pasar atau cuskelompok Tomer. Biasanya, ini adalah pasien, warga, dan pasien non (staf,
pengunjung, dan
tamu). Keinginan dan kebutuhan dalam hal karakteristik layanan makanan berbeda
untuk masing-masing
pasar. Oleh karena itu, direktur pelayanan makanan harus merancang berbagai
pendekatan untuk makan serv
es untuk memenuhi berbagai tuntutan dari tiga kelompok.
Layanan Meal pasien
Pasien adalah target pasar utama perawatan kesehatan operasi pelayanan
makanan. Karena kebanyakan
pasien tidak dapat makan di lokasi pusat dan karena mereka berada di lantai yang
berbeda
atau di gedung-gedung yang berbeda, sutradara harus menyusun sistem pelayanan
makanan yang menggabungkan
tiga fungsi yang luas disebutkan sebelumnya. Artinya, mereka harus menyusun
sistem yang menyediakan makanan
untuk kamar pasien dengan cara perakitan nampan individu, pengiriman baki untuk
pasien lokasi pengetions, dan pelayanan baki untuk pasien.
Majelis tray
Dua sistem utama yang digunakan untuk merakit nampan pasien. Dalam satu,
makanan massal didistribusikan ke
daerah pasien, di mana ia kemudian berlapis (perakitan sistem desentralisasi). Di
sisi lain, makanan
dirakit di lokasi pusat yang menggunakan berbagai metode pengiriman untuk
mengangkutnya ke individu
pasien (sistem perakitan terpusat).
Desentralisasi Majelis Sistem

Dalam sistem perakitan desentralisasi, sebagian besar makanan siap dalam area
produksi pangan.
Jumlah massal kemudian disampaikan dalam truk makanan dengan kompartemen
dipanaskan dan pemanas untuk
melayani kapal dayung di daerah pasien, di mana nampan individu kemudian
dirakit. Sebagai contoh,
sarapan item (item kopi, roti panggang, telur, dan makanan khusus) yang disiapkan
di dapur melayani,
yang dapat dilengkapi dengan piring panas, microwave atau oven konveksi,
pembuat kopi,
pemanggang roti, lemari untuk piring pemanas, dan kulkas. Nampan, piring, dan
layanan perlengkapan yang
kembali ke galley untuk membersihkan dan penyimpanan. Atau, piring dan sendok
garpu bisa
dicuci baik daerah yang berdekatan atau ruang cuci piring pusat. Dalam kedua
kasus, mereka
kembali ke galley melayani dan disimpan di sana sampai makan berikutnya.
Perakitan desentralisasi
membutuhkan ruang kurang di departemen pelayanan makanan tapi lebih banyak
di daerah pasien. Jika dibandingkan
dengan sistem terpusat (dibahas di bawah), pendekatan ini umumnya
menghasilkan kurang waktu antara
perakitan dan layanan sebenarnya dari baki untuk pasien tetapi memanfaatkan
berharga lantai ruang pasien.
Dalam operasi kecil, sekitar empat karyawan yang diperlukan. Mereka termasuk
starter, yang menempatkan
nampan, perak, bumbu, serbet, menu, dan cangkir dan piring dan mengirimkan baki
bawah conveyor
ke server makanan panas (masak), yang menempatkan kedua makanan biasa dan
dimodifikasi di piring, sedangkan
Server dingin-makanan menambahkan makanan semua dingin, termasuk susu, teh,
salad, dan makanan penutup, dan checker yang

memeriksa baki untuk akurasi, tempat kubah mencakup pada makanan panas, dan
menempatkan nampan diselesaikan pada
keranjang. Garis baki adalah sekitar 15 kaki panjang dan mirip L-2 pada Gambar
20.1.
Terpusat Majelis Sistem
Sistem perakitan terpusat digunakan di hampir 81 persen dari pelayanan makanan
kesehatan operations hari ini karena mereka mengizinkan kontrol yang lebih baik dari kualitas
makanan, ukuran porsi, suhu makanan,
dan modifikasi diet. Mereka juga mengurangi kelebihan dan limbah, membutuhkan
peralatan kurang,
dan sangat mengurangi waktu kerja. Dalam sistem perakitan terpusat, makanan
yang berlapis dan nampan
dibuat di sebuah lokasi pusat di atau dekat dapur utama. Karena perakitan terpusat
membutuhkan lebih tray waktu persiapan daripada halnya dengan perakitan
desentralisasi, departemen yang
Direktur ment harus memberikan perhatian khusus untuk fungsi ini dari sistem
pelayanan makan.
Perakitan terpusat biasanya dilakukan dengan cara garis nampan. Garis nampan
terdiri dari beberapa stasiun, yang masing-masing didukung oleh peralatan dan
dikelola oleh karyawan pelayanan makanan. Gambar 20.1 menggambarkan
sejumlah garis lurus yang melayani jalur.
Untuk operasi kecil, empat karyawan stasiun ditugaskan. Di sebuah rumah sakit
besar, sebanyak empat belas karyawan dapat ditugaskan untuk tugas tertentu.
Sebagian besar jalur tray membutuhkan setidaknya tiga
jenis peralatan. Pemeliharaan peralatan temperatur membantu melestarikan
estetika dan
kualitas mikrobiologis item menu. Aksesibilitas nampan, piring, layanan ware, dan
variabel yang
Ety bumbu membutuhkan berbagai peralatan pengeluaran. Akhirnya, baki
dipindahkan dari
satu stasiun ke yang berikutnya biasanya dengan cara konveyor.

Memaksimalkan efisiensi tray-line merupakan tujuan penting untuk operasi yang

menggunakan terpusat
sistem perakitan. Meskipun persyaratan tertentu dari garis nampan bervariasi dari
operasi untuk
operasi, beberapa pertanyaan umum harus dipertimbangkan:
Apakah jarak antara menu dan nampan cukup untuk memungkinkan waktu
karyawan tray-line untuk
membaca menu dan menempatkan barang-barang yang benar pada baki?
Apakah jarak antara nampan yang tepat untuk mencapai pacing yang tepat dari
pekerjaan?
Apakah ada alur kerja halus di setiap stasiun?
Apakah format menu yang konsisten sehingga barang serupa selalu berada di
tempat yang sama
pada setiap menu?
Apakah beban kerja seimbang antara setiap stasiun sehingga setiap karyawan
memberikan kontribusi sekitar
usaha yang sama pada masing-masing tray?
Apakah ada cara resupplying makanan dan memperoleh barang yang hilang
(misalnya, "floating "karyawan) sehingga garis baki tidak ditunda atau dihentikan?
Pengamatan setiap workstation akan mengidentifikasi metode kerja yang
memerlukan perbaikan. Untuk
lebih meningkatkan produktivitas garis nampan, direktur pelayanan makanan dapat
menggunakan berbagai
teknik teknik industri, seperti perakitan balancing. Perakitan balancing adalah
teknik yang reassigns tugas sehingga tugas kerja nampan-line didistribusikan lebih
merata
dalam hal waktu dan kerja.
Berikut ini adalah langkah-langkah yang diperlukan dalam layanan makanan pasien
di fasilitas perawatan kesehatan:
Pasien atau penduduk diakui

 Diet perintah tertulis oleh dokter (dalam beberapa kasus oleh seorang ahli diet
terdaftar)
Orde diteruskan ke layanan makanan dan gizi
menu yang disediakan untuk pasien atau penduduk
Pasien memilih makanan menggunakan menu selektif, menu diucapkan, atau
layanan kamar
Menu-menu yang "dijemput," disebut dalam, atau disampaikan oleh komputer
layar sentuh dengan Aplikasi SIM makanan
kantor pusat es panitera
ulasan Staf diet meminta melawan perintah tertulis diet, alergi, dan pasien atau
penduduk
"Write-in"
Pilihan makanan yang dihitung untuk produksi panas dan dingin
Pilihan menu untuk setiap makan yang diajukan dalam rangka pengiriman
makanan ke unit pasien; hanya
sebelum layanan makanan, menu yang disesuaikan dengan debit, transfer, atau
masuk baru dan
disetujui untuk perubahan pola makan
Menu ditempatkan di nampan di stasiun awal untuk perakitan
item Diminta ditambahkan oleh personel di setiap stasiun dari sistem perakitan
tray
Menu diperiksa terhadap makanan di atas nampan oleh manajer
Baki ditempatkan pada gerobak pengiriman
Gerobak dikirim ke Unit pasien
Baki disajikan kepada pasien atau penduduk oleh staf pelayanan makanan, staf
perawat, atau orang lain
Setelah baki dilayani, permintaan pasien tambahan menelepon atau dikirim
secara elektronik ke
daerah petugas utama untuk distribusi nanti
Setelah pasien selesai makan, nampan diambil dan dikirim ke daerah cuci piring

 Piring dicuci, ditumpuk, dan dipanaskan untuk makan berikutnya

gerobak makanan dibersihkan dan disimpan
Sampah, sampah dihapus; daerah hidangan dibersihkan dan disterilkan
Tray Pengiriman
Karena titik perakitan tray desentralisasi adalah di dekat pasien, nampan yang
biasanya disampaikan oleh gerobak kecil, yang didorong langsung ke kamar pasien.
Suhu
pemeliharaan tidak menimbulkan masalah tertentu, tetapi makanan diangkut dari
baki
assembly area harus ditutupi.
Jika perakitan baki terpusat digunakan, nampan diangkut ke unit pasien untuk
layanan, yang
tergantung pada beberapa cara untuk menyajikan makanan pada suhu yang tepat
baik melalui suhu
pemeliharaan atau rethermalization. Lima pertama sistem pengiriman ditunjukkan
pada Tabel 20.1 adalah appropriate untuk digunakan dengan sistem produksi pangan yang dijelaskan dalam bab
sebelumnya. The
sistem pengiriman semua dirancang untuk menjaga suhu panas dan dingin dari
makanan yang dimasak atau
dipanaskan di dapur. Setiap metode pengiriman memiliki karakteristik yang berbeda
yang harus considered dalam kaitannya dengan tata letak fisik dan fitur lain fasilitas.
Terisolasi Tray
System tray yang terisolasi menggunakan nampan termal ringan dengan individu
dibentuk kompartemen
KASIH yang memegang makanan panas dan dingin. Cina yang dirancang khusus
atau peralatan makan sekali pakai adalah
ditempatkan di kompartemen nampan, dan seluruh baki ditutupi dengan penutup
dipasang terisolasi.

Cangkir terisolasi digunakan untuk minuman. Tidak ada sumber panas atau
pendinginan eksternal digunakan dalam
pengiriman atau memegang, sehingga makanan harus pada suhu yang melayani
tepat ketika berlapis. Makanan
suhu dapat dipertahankan sampai 30 menit dengan sifat isolasi baki. Makan
nampan dikirim ke daerah pasien, baik ditumpuk atau individual, pada keranjang
terbuka. Tidak ada spe
gerobak cialized diperlukan. Hal ini agak sulit, namun, untuk mencuci nampan dan
mencakup di sebagian besar
mesin pencuci piring conveyor, dan rak khusus mungkin diperlukan. Sistem tray
terisolasi dapat purdikejar atau disewakan.
Unitized Pellet
Sistem pelet unitized panggilan untuk perakitan semua item panas di makan di
piring dipanaskan.
Piring ditempatkan pada dasar pelet dipanaskan dan ditutup dengan stainless steel
atau tutup plastik
yang juga mungkin berisi pelet untuk mempertahankan panas dan kelembaban.
Item dingin ditempatkan di nampan
bersamaan dengan makanan panas tertutup. Nampan dikirim ke lantai dalam
uninsulated
keranjang. Terisolasi gudang dingin untuk minuman, salad dingin, dan makanan
penutup dingin juga dapat digunakan. Maksimum
holding time adalah sekitar 45 menit. Entah cina atau peralatan makan sekali pakai
bisa digunakan. Hati-hati
pemantauan pelet, piring, dan suhu tutup diperlukan.
Panas dan Dingin Cart
Sistem cart panas-dingin menggunakan keranjang nampan dengan kompartemen
dipanaskan dengan listrik dan didinginkan
untuk menjaga suhu makanan yang tepat selama transportasi. Baki standar dirakit
dengan dingin

makanan berlapis dan ditempatkan di kompartemen berpendingin. Secara

bersamaan, makanan panas yang berlapis
dan ditempatkan di atas nampan kecil yang terpisah dan disimpan dalam
kompartemen makanan panas. Standar atau dis
tableware posable digunakan. Dalam variasi lain dari sistem ini, berlapis makanan
panas ditempatkan di
kompartemen laci dipanaskan. Kedua versi mengharuskan nampan dipasang
kembali pada titik
pelayanan. Memegang waktu sebelum layanan dapat lebih lama karena suhu yang
electroniCally dikendalikan. Gerobak transportasi ini berat, tapi mereka dapat bermotor
untuk digunakan dalam besar
fasilitas atau fasilitas dengan landai. Keranjang penyimpanan yang cukup besar
ruang yang diperlukan, dan lebih banyak tenaga kerja
Waktu yang dibutuhkan untuk membersihkan dan menjaga gerobak daripada di
kebanyakan sistem lain.
Split-Baki Cart
Sistem split-tray keranjang mirip dengan sistem keranjang panas-dingin, kecuali
bahwa item yang panas dan dingin
dimuat di bagian berlawanan dari baki yang sama. Baki ditempatkan untuk
memungkinkan penempatan
satu sisi baki dalam kompartemen dipanaskan dan sisi lain dalam kompartemen
berpendingin.
Gerobak khusus yang diperlukan, seperti outlet listrik untuk memasukkan mereka
dalam pada unit pasien. Dengan
sistem ini, tray reassembly tidak perlu.
Baki Heater Cart
Baki pemanas keranjang menggunakan dirancang khusus peralatan makan sekali
pakai yang makanan panas dan dingin
ditempatkan untuk melayani suhu. Nampan dengan pemanas resistance dibangun
di di piring makan dan

lokasi mangkuk menjaga makanan panas panas. Ketika nampan dimuat

ditempatkan ke dalam bertenaga bateraikeranjang, pemanas perlawanan diaktifkan. Pemanasan makanan individu diatur
oleh
push-tombol kontrol yang telah ditetapkan. Pemanas nampan tidak mempengaruhi
suhu makanan dingin, tapi
tidak ada pendingin disediakan dalam gerobak. Pemanas secara otomatis terputus
karena setiap tray
dihapus dari gerobak. Minuman panas yang disampaikan dalam wadah terisolasi.
Kelelawar keranjang ini
teries, yang menyediakan listrik untuk pemanasan dan bergerak gerobak, harus
diisi ulang antara
menggunakan. Sistem ini lebih kompleks daripada yang lain dijelaskan dan mungkin
memerlukan lebih pemelinance. Karena peralatan makan sekali pakai khusus digunakan, biaya operasi
mungkin lebih tinggi dari untuk
beberapa sistem panas-perawatan lainnya.
Chill-Pengiriman dan Makanan-Rethermalization Sistem
Empat sistem pengiriman berikutnya tercantum dalam Tabel 20.1 tersedia untuk
digunakan dengan masak-dan-dingin,
masak-dan-freeze, atau perakitan-dan-melayani sistem produksi di mana makanan
yang porsi dingin
dan dipanaskan dalam kapal dayung di daerah pasien. Sistem pengiriman ini
dirancang untuk memaksimalkan
kualitas makanan dengan pemanasan kembali makanan sebelum layanan, tanpa
diperpanjang kondisi panas-dingin
diperlukan dalam sistem panas-pemeliharaan. Waktu kerja dan biaya dapat
dikurangi karena sistemik
fleksibilitas penjadwalan yang lebih besar tem di portioning makanan dan perakitan
nampan.
Makanan diadakan dan disampaikan dingin dapat rethermalized dengan
menggunakan gerobak panas dukungan atau insu-

nampan lated atau komponen. Panas-dukungan keranjang mengontrol jumlah

energi yang diperlukan untuk
rethermalize makanan di piring dan mangkuk. Namun, makanan harus berlapis di
tertentu
cara. Keranjang terus makanan panas sampai baki dihapus dari gerobak. Setiap
keranjang memiliki insulaci lated untuk es krim dan produk beku lainnya. Namun, suhu dingin lainnya
makanan tidak dapat dipertahankan dengan baik. Terisolasi nampan dan komponen
tray dapat digunakan untuk
pemanasan piring makan. Mug untuk minuman panas dan dingin juga tersedia.
Fitur umum untuk sebagian besar sistem ini termasuk pengangkutan dingin atau
beku
makanan di nampan penuh berkumpul untuk galley lantai. Jenis-jenis gerobak yang
digunakan meliputi tertutup non
didinginkan, terisolasi, didinginkan, dan gerobak di monorel. Ketika gerobak
nonrefrigerated adalah
digunakan, pendinginan disediakan di lantai dapur.
Beberapa jenis peralatan khusus dapat digunakan untuk rethermalization makanan:
conoven vection, oven microwave, oven microwave terowongan, oven inframerah, dan
oven konduksi.
Microwave oven saat ini terdapat peralatan rethermalization paling umum
digunakan. Per- layanan
personil harus dilatih dalam prosedur pemanasan yang tepat untuk mencapai
kualitas makanan terbaik.
Beberapa faktor harus dievaluasi dalam memilih sistem pengiriman tray:
Kemampuan sistem untuk menjaga tingkat kualitas yang diinginkan makanan
kompatibilitas sistem ini dengan sistem produksi yang ada dan tata letak fasilitas
Jumlah jam kerja dan tingkat keahlian atau pelatihan yang dibutuhkan untuk
mengoperasikan sistem
Persyaratan ruang dan mobilitas peralatan sistem

 Biaya awal untuk peralatan, pemeliharaan, dan leasing

Biaya yang berhubungan dengan pembelian peralatan makan khusus atau sekali
pakai
Biaya merenovasi fasilitas yang ada untuk mengakomodasi sistem
Fleksibilitas sistem untuk mengakomodasi perubahan dalam sistem produksi,
jumlah
makanan yang disajikan, atau pola menu
kebutuhan energi sistem ini
Layanan tray
Setelah baki sudah disampaikan ke lokasi yang ditunjuk, harus disampaikan kepada
pasien
untuk siapa itu dirakit. Secara tradisional, ini telah menjadi fungsi departemen
keperawatan
karyawan, tetapi pendekatan ini dapat berakibat pada penundaan dalam layanan
makanan yang berpengaruh negatif terhadap kualitas makanan. Dalam beberapa
tahun terakhir, direktur pelayanan makanan telah menyelidiki pilihan layanan tray
oleh
karyawan departemen mereka sendiri, sehingga penurunan dalam waktu antara
pengiriman
baki ke unit pasien yang tepat dan presentasi dari baki kepada pasien. Mana saja
personil departemen memberikan nampan pasien, personil perlu dilatih di
pelanggan
jasa. Ini termasuk setidaknya berikut:
Jadilah rapi tanpa parfum atau aftershave
Mendistribusikan baki segera setelah mereka diterima pada unit
Pastikan baki benar mencapai pasien yang benar (mengikuti semua Asuransi
Kesehatan
Portabilitas dan Akuntabilitas Act aturan, satu set luas dan kompleks privasi federal
yang
peraturan yang ditetapkan oleh pemerintah federal dan organisasi)

 Membantu pasien hanya jika dilatih untuk melakukannya (susu terbuka karton,
dan sebagainya)
Jika pasien memiliki pertanyaan atau permintaan, lihat staf perawat atau ahli gizi
Terlepas dari pendekatan, harus ada kerja sama antara dua departemen ini untuk
min
penundaan imize.
Kekhawatiran tambahan Baki-Line
Dalam sebuah organisasi perawatan kesehatan, tantangan selalu terjadi dalam
memberikan layanan makanan pasien.
Jenis sistem menu, perubahan pesanan diet, dan panjang tinggal duduk- semua
pasien pengaruh '
isfaction. Sistem menu selektif dapat menjadi masalah, terutama untuk ditulis dan
diucapkan
menu. Pasien mungkin terlalu sakit untuk memilih, mereka tidak bisa membaca
menu, mereka tidak tersedia untuk
pilih karena berada di luar kamar mereka, mereka telah baru mengakui dan
merindukan
waktu pemilihan lanjutan, atau perintah diet mereka telah berubah. Ketika salah
satu di atas terjadi,
pasien menerima baki makanan yang mungkin tidak memenuhi harapan mereka.
Ketika orang-orang seperti, tidak suka, dan
alergi pasien diketahui, kantor panitera akan menyelesaikan menu berdasarkan
masi ini
mation, yang membantu dalam kepuasan pasien.
Di rumah sakit, rata-rata lama menginap telah terus menurun dari 7 hari menjadi
4,5 hari.
Beberapa pasien mungkin dalam lagi atau orang lain hanya hari. Beberapa pasien
lebih pendek-tinggal mungkin
tidak menerima layanan makanan selain cairan, dan lain-lain mungkin tidak
memiliki kesempatan untuk
pilih makanan mereka karena alasan yang disebutkan sebelumnya.

Pasien dapat menjadi bingung ketika menggunakan menu selektif ditulis karena
maju
Temukan diperlukan, yang biasanya untuk hari berikutnya. Mereka memilih makan
di muka, dan ketika
baki diterima, pasien kecewa karena mereka tidak menerima apa yang mereka pikir
mereka memiliki
yang dipilih. Ini warna persepsi mereka tentang operasi karena mereka berpikir
kesalahan telah dibuat.
Bila menggunakan sistem menu selektif ditulis, staf klinis perlu berkomunikasi
secara efektif
untuk pasien bagaimana sistem bekerja. Ketika menu diucapkan digunakan,
masalah ini berkurang.
Pasien mungkin tidak telah diberitahu bahwa perintah diet mereka telah berubah
atau bahwa memerintahkan
Tes akan mengganggu layanan makanan. Mereka mungkin menganggap ketika
mereka tidak menerima makanan yang mereka
dipilih yang kesalahan telah terjadi. Karena beberapa perubahan-menit terakhir,
pasien mungkin menerima
nampan akhir. Nampan akhir biasanya disajikan setelah makan nampan semua
pasien lain telah bertugas.
Pemantauan untuk Kinerja
Akurasi, kualitas, dan produktivitas untuk layanan makan pasien dapat diukur
secara obyektif. Satu
Metode yang sering digunakan adalah nampan per menit. Baki per menit
didefinisikan sebagai berapa banyak
nampan diproduksi selama setiap menit dari proses perakitan nampan. Perhitungan
sederhana
akan menjadi sebagai berikut: waktu garis baki mulai, waktu garis nampan berakhir,
dan total
jumlah nampan dirakit. Untuk menghitung, menentukan waktu dalam menit dan
membagi jumlah
nampan dengan jumlah total menit. Misalnya, garis nampan dimulai pada 11:00 dan

selesai pada 12:30 Ini akan menjadi total 90 menit, selama 400 nampan assemberdarah. Nampan per 90 menit (400) dibagi oleh 90, menyamai 4,4 nampan per
menit. Angka ini
dapat digunakan sebagai patokan antara rekan dan untuk menentukan apakah
perubahan perlu dibuat. Waktu pengiriman baki adalah ukuran yang obyektif lain.
Waktu pengiriman nampan, atau turn-sekitar waktu
untuk pengiriman, mengukur waktu dari perakitan nampan sampai nampan yang
diterima oleh
pasien. Misalnya, mengukur waktu sejumlah terpilih dari baki mulai dan
menyelesaikan
perakitan dan waktu yang dibutuhkan untuk memberikan baki untuk pasien. Semua
kali dicatat dan
ditambahkan bersama-sama untuk total waktu. Data ini dapat digunakan untuk
mengevaluasi sistem dan untuk membuat
perubahan yang sesuai. Variabel pada gilirannya-sekitar waktu yang harus
diperhatikan adalah transportasi
penundaan, pasien tidak siap untuk layanan makan, kamar pasien berubah, dan
keadaan darurat yang mungkin
menjadi yang terjadi pada unit pasien. Langkah-langkah harus dilakukan untuk
berbagai kali. Terpanjang
periode waktu akan perlu dievaluasi dan perubahan mungkin dilakukan.
Keakuratan baki adalah ukuran yang obyektif lain. Akurasi baki didefinisikan sebagai
seberapa
akurat karyawan tray-line diikuti pilihan pasien dalam perakitan baki. The
Metode yang paling efektif untuk digunakan adalah untuk menambahkan beberapa
"nampan boneka" untuk total layanan makanan. Sekali
nampan tersebut mencapai daerah mereka yang ditunjuk, manajer membandingkan
item pada baki dengan apa
telah dipilih. Menghitung tingkat kesalahan dengan cara berikut:
Hitung jumlah total item yang dipilih untuk setiap baki boneka; menambahkan
semua angka-angka ini
bersama-sama: misalnya, 60 item untuk 6 nampan

 kesalahan Hitungan yang ditemukan: 4 item hilang

Bagilah jumlah kesalahan (4) dengan jumlah total item (60) = 0,07, atau 7 persen
tingkat kesalahan
Untuk menentukan tingkat akurasi, kurangi jumlah kesalahan dari jumlah
item disajikan. Ini adalah jumlah item akurat dilayani: 60-4 = 56. Divide-angka yang
ber item disajikan dengan benar (56) dengan jumlah total item (60), dengan tingkat
akurasi 93
persen. Tingkat ini penting karena berkaitan dengan kepuasan pasien; kebutuhan
tambahan
pelatihan; dan review menyeimbangkan pekerjaan pada garis nampan, terutama
jika semua kesalahan terjadi
di stasiun yang sama. Pemantauan rutin diperlukan untuk menentukan apakah
proses perlu
berubah dan jika lebih banyak pelatihan yang dibutuhkan.
Khusus Pasien Layanan Meal
Selain menyediakan layanan makanan dasar untuk pasien, fasilitas mungkin
menawarkan sejumlah opsional
layanan pasien yang dapat menghasilkan pendapatan tambahan. Contohnya
termasuk layanan kamar, gourmet
layanan makanan, layanan anggur, keranjang buah, atau pelayanan makanan di
kamar untuk keluarga dan tamu pasien.
Untuk setiap layanan opsional yang ditawarkan, metode pengiriman yang efisien
harus dikembangkan untuk memastikan cuskepuasan Tomer.
Layanan Meal Resident
Dalam menanggapi perubahan lingkungan yang dijelaskan dalam Bab 1, banyak
rumah sakit memiliki incorpodinilai unit terampil-keperawatan, fasilitas perawatan jangka panjang, atau pusat
rehabilitasi ke-organisasi mereka
organisasi-. Salah satu perubahan tersebut berkaitan dengan aspek-aspek sosial
dari area makan kelompok, dari tertentu

pentingnya bagi warga di fasilitas perawatan jangka panjang tersebut. Juga,

implementasi yang tepat dari
Omnibus Anggaran Rekonsiliasi Act mengharuskan baru, lebih fleksibel, dan
menarik fasilitas makan.
Oleh karena itu, area makan yang digunakan oleh orang rawat jalan di fasilitas ini
harus nyaman
dan menarik dan memberikan cukup ruang untuk kursi roda dan tenaga pelayanan
untuk bergerak bebas.
Memiliki satu atau beberapa ruangan makan mungkin diinginkan, tergantung pada
kebutuhan dan kemampuan
warga. Beberapa jenis layanan dapat digunakan, masing-masing memiliki kelebihan
dan keterbatasan.
Kantin atau Buffet Layanan
Seperti telah disebutkan, layanan kantin umum di fasilitas yang penduduknya cukup
rawat jalan. Beberapa bantuan dari server makanan mungkin diperlukan untuk
orang-orang yang mengalami kesulitan membawa nampan mereka diisi untuk meja
mereka. Dengan layanan kantin, menarik menampilkan makanan, temkontrol perature, dan kontrol porsi yang mungkin. Selanjutnya, pengunjung dapat
membuat sendiri
Pilihan makanan. Dalam beberapa situasi, layanan prasmanan, yang memiliki
manfaat yang sama, digunakan ketika Rescue
idents mampu melayani diri mereka sendiri.
Makan Layanan Kamar
Layanan ruang makan adalah tempat pasien atau warga dan di beberapa keluarga
misalnya pergi ke din- yang
ing daerah untuk makanan. Dalam beberapa fasilitas, pasien atau warga dapat
dilayani nampan siap atau
mereka dapat memesan dari menu.
Layanan meja
Layanan yang disediakan oleh restoran dengan layanan lengkap, disebut sebagai
layanan meja, mungkin appropri-

makan untuk beberapa jenis perawatan kesehatan operasi pelayanan makanan.

Tabel layanan, pilihan lain untuk dinlayanan kamar ing, menyajikan beberapa kesulitan ketika menu selektif yang
ditawarkan, tapi
menu restoran bergaya dapat digunakan. Karena makanan yang porsi di dapur atau
pelayanan bidang,
warga tidak dapat memodifikasi ukuran porsi mereka atau memilih saus, gravies,
dan kondisiKASIH semudah di kantin. Kecuali ukuran porsi secara hati-hati disesuaikan dengan
warga
kebutuhan, limbah piring mungkin lebih tinggi dari yang diharapkan. Di mana
fasilitas layanan meja adat,
prasmanan sesekali, seperti Minggu brunch untuk penduduk dan keluarga mereka,
membuat sebuah pleasperubahan semut dalam rutinitas.
Dalam beberapa fasilitas yang menggunakan metode yang lebih formal layanan
untuk pasien, warga, dan famanggota ily, pelayan dapat digunakan untuk melayani makanan. Pelayan telah
dilatih untuk provide berbagai layanan. Layanan ini bisa mahal tetapi dapat digunakan untuk libur
khusus.
Pelayan harus dilatih dalam empat gaya layanan dasar: Prancis, Rusia, Inggris,
dan Amerika.
Gaya Perancis layanan sering digunakan di restoran eksklusif dan mahal. Bagian
makanan yang dapat sepenuhnya atau sebagian dimasak dibawa ke ruang makan
untuk melayani platters dan ditempatkan pada pemanas kecil yang disebut rechaud yang ditempatkan
di keranjang portabel disebut
Gueridon. Keranjang ini didorong ke meja tempat chef de berdering melengkapi
persiapan.
Kepala Pelayan kemudian berfungsi piring, yang dibawa oleh berdering commis de,
yang merupakan asisten

Pelayan tant untuk setiap tamu. Ini adalah layanan yang paling mahal karena
jumlah PribadiNyanel terlibat dan santai layanan. Layanan ini ramah dan individu.
Gaya Rusia adalah yang paling populer, terutama di restoran dan hotel yang lebih
baik makan
kamar. Dalam layanan ini, makanan benar-benar siap dan portioned di dapur. The
jumlah yang dibutuhkan dari bagian untuk para tamu di meja yang disusun pada
melayani piring-piring oleh koki.
Pelayan membawa piring-piring ke ruang makan dengan piring panas dan
menempatkan mereka pada
nampan berdiri di dekat meja tamu. Sebuah pelat dipanaskan ditempatkan di depan
setiap tamu, dan menunggu-orang
Staf membawa piring makanan untuk setiap tamu pada gilirannya dan melayani
setiap porsi menggunakan sendok
dan garpu sebagai penjepit di tangan kanan dan melayani dari sisi kiri. Layanan ini
cepat. The
kelemahan adalah bahwa orang terakhir yang disajikan dapat menerima porsi yang
berbeda ukuran dari unattraksi melayani piring. Jika semua tamu memesan hidangan yang berbeda, banyak
piring-piring akan diperlukan.
Inggris dan gaya Amerika layanan serupa. Dalam gaya Inggris, semua makanan
disiapkan di dapur, tetapi daging dibawa ke ruang makan. Koki menempatkan
bagian-bagian dari
daging di piring dan melewati mereka untuk pelayan untuk memberikan kepada
setiap tamu. Layanan ini menggunakan keluargagaya piring, dan piring-piring makanan yang melewati antara tamu di meja.
Layanan gaya Amerika pada dasarnya digunakan di Amerika Serikat dan
merupakan yang tertua. Didalam
gaya layanan, maitre d 'atau Headwaiter menyapa dan kursi tamu dan memberi
mereka menu untuk
makanan. Pelayan mengambil pesanan mereka, membawa makanan dari dapur,
melayani setiap tamu

dari sisi kiri, dan dapat menghapus piring kotor dari meja. Karyawan yang dikenal
sebagai
bussers dapat mengatur meja, menuangkan air, melayani roti dan mentega, dan
menghapus piring kotor dari
ruang makan.
Gaya keluarga
Layanan keluarga-gaya jarang digunakan di fasilitas perawatan jangka panjang dan
tidak direkomendasikan untuk sevalasan eral. Kontrol porsi sulit, penanganan yang cukup dari makanan di meja
meningkat
bahaya mikrobiologi dan bahaya luka bakar atau tumpahan, dan sisa makanan bisa
menjadi signifikan.
Lebih pecah diperlukan karena curah mangkuk saji dan piring-piring yang
digunakan, dan jumlah
mencuci piring meningkat. Tenaga kerja lebih dibutuhkan di ruang makan untuk
membersihkan meja daripada dengan
gaya lain dari layanan ruang makan.
Kelompok makan di fasilitas perawatan jangka panjang menyediakan suasana yang
menyenangkan, seperti rumah dan
interaksi sosial. Banyak fasilitas yang menyediakan makan kelompok menawarkan
meja yang indah
menggunakan linen, bunga segar, dan dekorasi musiman. Sebagian besar kamar
makan tidak teleVision atau radio tetapi memang memainkan musik untuk makan. Layanan
mungkin layanan meja atau prasmanan.
Karyawan yang bekerja di daerah ini juga terlatih dan berdedikasi.
Terlepas dari gaya layanan yang digunakan, beberapa aturan dasar perlu diikuti:
Penutup atau tempat pengaturan terdiri dari linen, Cina, sendok garpu, dan gelas
yang akan digunakan
oleh setiap orang di meja. Ketika taplak meja yang digunakan, harus halus dan
harus drop

merata di semua sisi.

Tabel harus seimbang (bila mungkin, jumlah yang sama tamu di setiap sisi
meja).
pusat harus di tengah-tengah meja dan cukup rendah sehingga pengunjung dapat
melihat
pengunjung lain di meja; ketika lilin yang digunakan, mereka harus membakar di
atas atau di bawah tingkat mata. Melakukan
tidak menempatkan lilin di atas meja kecuali mereka akan menyala
Setiap pengaturan tempat harus ditetapkan pada jarak yang sama, allotting 24-36
inci dari meja
ruang tepi untuk setiap tamu.
Peralatan harus seimbang (pengaturan tempat yang sama untuk semua tamu).
piring makan malam dan pegangan sendok garpu harus ditempatkan 1 inci dari
tepi meja,
dan piring makan ditempatkan langsung di depan tamu.
Pelayan menggunakan tangan kiri dan menyajikan makanan dari sisi kiri tamu.
Minuman yang disajikan menggunakan tangan kanan dari sisi kanan tamu.
Piring dan wadah minuman dihapus dari kiri.
Serbet biasanya ditempatkan sehingga sudut terbuka adalah di bagian bawah
kanan. Semakin rendah tepi
serbet harus bahkan dengan akhir sendok garpu dan rims dari piring. Meskipun
biasanya ditempatkan di samping garpu di sebelah kiri penutup, serbet dapat
ditempatkan di tengah
(antara pisau dan garpu untuk layanan keluarga). Ketika serbet yang monogram
atau embroi-tanya, mereka harus dilipat untuk menampilkan desain.
Sendok garpu harus ditempatkan dalam urutan yang akan digunakan dari luar
menuju
piring. Tempatkan pisau di sebelah kanan piring dengan ujung tombak ke arah
piring. Tempat sendok

di sebelah kanan pisau dengan mangkuk up. Tempat garpu di sebelah kiri piring
dengan tines up. Tempat
mentega penyebar pada piring roti-dan-mentega di tepi atas. Sebuah penyebar
mentega tidak
diperlukan ketika pisau makan malam di sampulnya. Tempatkan salad garpu di
sebelah kiri garpu makan malam.
Sebuah garpu salad diperlukan hanya ketika salad disajikan sebagai hidangan
terpisah. Tempatkan makanan penutup
garpu di sebelah kanan piring makan malam jika salad garpu disertakan.
Gelas tidak boleh lebih dari tiga gelas. Tempatkan gelas air di bagian atas
pisau. Tempatkan susu atau es minuman kaca ke kanan dan sedikit di depan gelas
air.
Tempatkan gelas jus ke kanan dan di depan kaca lalu. Gunakan underliner bawah
sebuah es
minuman gelas atau minuman panas untuk mengakomodasi sendok. Untuk layanan
anggur, berbagai kacamata
dapat digunakan. Gelas anggur ditempatkan di sebelah kanan dari gelas air.
Cina atau makan bervariasi tergantung pada gaya layanan. Untuk gaya Amerika
layanan,
menempatkan piring makan di tengah penutup; untuk layanan keluarga,
menempatkan piring ditumpuk di depan
server. Tempatkan piring roti-dan-mentega ke kiri dekat bagian atas garpu.
Tempatkan salad
piring sedikit ke kanan ujung garpu di atas piring makan; tempat ke kiri jika piring
roti-dan-mentega tidak digunakan. Menempatkan cangkir kopi atau teh di sebelah
kanan pisau dengan gagang cangkir membentuk
paralel garis lurus dengan tepi meja. Jangan menaruh cangkir di atas meja jika
minuman
adalah untuk dilayani dengan hidangan penutup saja.
Meal pasien Layanan Tray
Baki untuk orang terbatas kamar mereka harus menarik diatur untuk kenyamanan
dan

daya tarik mata. Untuk pasien yang harus diberi makan, waktu yang cukup harus
diperbolehkan sehingga orang
melakukan makan tidak terburu-buru. Anggota staf yang memberi makan pasien
harus akrab dengan
item menu sehingga mereka dapat menjawab pertanyaan-pertanyaan dan
mendorong pemakan enggan untuk makan setidaknya beberapa
dari setiap item makanan. Orang dengan visi yang terbatas menemukan bahwa
makan lebih menyenangkan ketika makanan
mereka makan atau diberi makan dijelaskan kepada mereka. Terlepas dari jenis
sistem layanan yang digunakan,
warga menantikan makanan, dan itu sangat penting bahwa mereka akan disajikan
pada waktu.
Layanan Meal Nonpatient
Dalam kebanyakan rumah sakit dan di banyak fasilitas perawatan jangka panjang,
jumlah pelanggan nonpatient
(pengunjung, staf, dan tamu) melebihi jumlah pasien. Oleh karena itu, layanan
makanan untuk ini
pelanggan menjadi bagian penting dari pelayanan makanan. Berbagai pendekatan
untuk layanan makanan
mungkin diperlukan untuk memenuhi keinginan dan kebutuhan kelompok konsumen
ini.
Layanan kantin
Kantin dapat dirancang sebagai sistem garis lurus tradisional atau versi modifikasi
dari
Sistem aliran bebas di mana karyawan, staf, pengunjung, dan para tamu melayani
beberapa item makanan merekadiri. Jumlah pilihan menu, tata letak fisik peralatan melayani, porsi yang
kecepatan, jumlah baris, dan jumlah kasir mempengaruhi laju aliran pelanggan
dalam
kantin. Ketika sejumlah besar pengunjung yang akan disajikan dalam periode
terbatas, perhatian khusus

untuk kecepatan baris mungkin memerlukan pengaturan jalur tambahan,

menawarkan pilihan lebih sedikit, dan menambahkan
lebih kasir. Bisnis selama periode lambat, biasanya malam hari, akhir pekan, dan
hari libur, mungkin
ditingkatkan dengan strategi seperti menawarkan harga diskon khusus untuk
makanan warga senior '.
Membatasi jam operasional dari kantin karyawan telah menjadi perlu karena
perampingan staf dan biaya operasi untuk sejumlah kecil pelanggan. Namun,
beberapa departemen pelayanan makanan telah melihat potensi keuntungan dalam
operasi kantin yang provide pilihan menu yang bervariasi bagi karyawan dan pengunjung selama jangka.
Kantin
harus menawarkan kualitas tinggi, item menarik dagangan. Karyawan dari kedua
layanan makanan
departemen dan operasi perawatan kesehatan secara keseluruhan biasanya
menikmati hari tema khusus untuk cafelayanan teria.
Bagaimana departemen pelayanan makanan merespons dengan tepat
kecenderungan ke arah yang lebih
rawat jalan dan rawat jalan perawatan? Dalam meninjau operasi kantin, adalah
tepat untuk-contoh
Ine kebutuhan makanan khusus pasien. Secara khusus, aksesibilitas kantin untuk
pasien rawat jalan, kesesuaian persembahan menu, kisaran harga makanan, dan
jam
operasi harus dievaluasi. Jika kantin dipandang sebagai profit center serta layanan
pusat, kebutuhan semua orang menggunakan fasilitas perawatan kesehatan,
termasuk nonpatients, dapat dipenuhi
secara fiskal bertanggung jawab.
Metode pembayaran perlu dirancang untuk layanan makan nonpatient. Empat
metode yang
biasanya digunakan:

 Untuk la carte (pada dasarnya layanan kantin), barang yang dibeli secara
individual dibayar
dengan uang tunai.
Kartu debit adalah di mana pelanggan membayar di muka untuk kartu nilai dolar
ditentukan, dan
setiap pembelian dikurangi dari saldo. Berkala pelanggan menambahkan lebih
banyak dana ke
akun. Ini adalah pembayaran elektronik untuk makanan.
Perguruan tinggi dan universitas biasanya menggunakan makan rencana.
Rencananya menyediakan layanan makan yang
dibayar di muka untuk sejumlah tertentu makanan. pengurangan Payroll adalah
ketika seorang karyawan menggunakan atau lencana identifikasi nya yang berisi
nomor dikodekan. Karyawan membeli makan, gesekan kartu melalui pembaca, dan
nilai dolar dibebankan dan dicatat dalam database. Jumlah semua biaya dikurangi
dari gaji bersih karyawan.
Over-the-Counter Service
Karena kecepatan layanan over-the-counter, jenis operasi populer dengan beberapa
dari kelompok pelanggan yang dilayani oleh layanan kesehatan operasi pelayanan
makanan. Setelah menempatkan pesanan mereka
dengan tenaga pelayanan, pelanggan mengharapkan layanan cepat. Oleh karena
itu, perencanaan menu-hati adalah
makanan penting untuk memenuhi permintaan ini, dan hanya yang dapat diolah
atau dikonsumsi cepat
harus ditawarkan. Menawarkan makanan khusus hari dengan harga diskon juga
dapat mempercepat pelayanan.
Setelah pelanggan menerima pesanan mereka, beberapa pilihan makan mungkin
tersedia. Kebanyakan berlebihan
operasi-counter memiliki tempat duduk dan layanan pakai perlengkapan untuk
makan di tempat atau
layanan carryout. Counter dapat dirancang untuk menawarkan mengambil-out
untuk roti item dan spe

makanan liburan resmi. Lainnya over-the-counter pilihan mungkin termasuk

pengiriman pesanan kepada pelanggan.
Kios atau gerobak mobile, yang dapat didorong ke daerah tinggi-pelanggan-lintas
lainnya seperti lobBies atau teras, juga telah terbukti berhasil. Kios menyediakan layanan khusus
seperti kopi,
makanan penutup, dan barang-barang lainnya. Sebuah kios dapat digunakan
sebagai stasiun ukiran atau stasiun minuman untuk
layanan prasmanan. Toko-toko menggabungkan unsur-unsur dari sebuah toko
kelontong dengan kenyamanan
makanan. Rumah-pengganti makanan adalah makanan pelanggan dapat membeli
dan dibawa pulang untuk makan.
Rumah-pengganti makanan mungkin termasuk makan atau khusus barang lengkap
seperti dipanggang. Makanan
pengadilan yang populer di fasilitas besar dan dapat dioperasikan oleh operasi
pelayanan makanan atau
perusahaan waralaba. Mereka mungkin menawarkan barang-barang seperti pizza,
makanan cepat saji, es krim, dan roti. SEBUAH
food court adalah sekelompok outlet cepat-layanan yang memungkinkan pelanggan
untuk pergi ke daerah layanan
mereka memilih. Sebuah ruang makan umum disediakan untuk semua pelanggan
food court. Karena banyak dari
kelompok pelanggan yang dilayani oleh departemen pelayanan makanan
bergantung pada layanan makan cepat, ini
jenis operasi yang populer.
Catering Services
Dalam lingkungan yang kompetitif saat ini, semakin banyak fasilitas perawatan
kesehatan sedang mencari cara untuk
memperluas lini layanan mereka dan menghasilkan pendapatan tambahan.
Katering adalah salah satu cara untuk mencapai hal ini
Tujuan. Katering dapat terjadi pada atau dari tempat (seperti dibahas dalam Bab
15). Acara ini mungkin

sesederhana setup kopi dan teh untuk rapat atau sebagai rumit sebagai
penerimaan atau perjamuan.
Sebelum program katering skala penuh dapat diimplementasikan, kelayakannya
harus dipelajari.
Sejumlah pertanyaan perlu dijawab dan logistik direncanakan:
Apa jenis katering akan dilakukan?
Apa jenis menu akan ditawarkan?
Will dekorasi meja diperlukan?
Dapatkah staf yang ada menangani beban kerja tambahan?
Apakah staf saat memiliki keterampilan yang diperlukan?
Apa yang akan peralatan, perlengkapan, dan biaya tenaga kerja tambahan?
Apakah fasilitas memiliki ruang untuk kegiatan tambahan ini?
Bagaimana biaya start-up ditutupi?
Bagaimana biaya dari program dihitung?
Apakah departemen pelayanan makanan menerima pendapatan yang dihasilkan
dari program ini?
Dapat pendapatan yang dihasilkan secara signifikan meningkatkan programprogram yang ada?
Sistem produksi pangan umumnya dapat mengakomodasi tuntutan katering dengan
penyesuaian kecil dalam peralatan persiapan baik dari segi jenis dan kapasitas atau
volume.
Dengan memperhatikan secara seksama penjadwalan karyawan produksi pangan,
efek pada produksi
kebutuhan tenaga kerja (misalnya, dalam hal kedua jam kerja biasa dan lembur)
dapat diminimalkan. Jenis layanan makanan tertentu untuk acara tertentu akan
melayani pasti
bervariasi. Untuk pelanggan dengan anggaran terbatas, Buffet dapat disarankan.
Untuk pelanggan yang menginginkan
layanan makanan lebih elegan, layanan meja penuh dengan pelayan dapat
disediakan.

Meskipun kegiatan yang dijelaskan di atas bervariasi dari satu melayani acara yang
lain, yang tepat
penanganan makanan selalu kritis. Untuk menerapkan pedoman dibahas dalam Bab
13, oper yang
asi harus menyediakan transportasi dan peralatan memegang untuk memastikan
bahwa makanan tetap dengan kesehatan
ful. Berbagai peralatan tersebut tersedia di pasar.
Selain sebagai sarana yang sangat baik ekspansi layanan, khusus-peristiwa katering
membantu
mempromosikan departemen layanan makanan dan meningkatkan citra yang lebih
besar fasilitas. Namun, spe ini
layanan cialized membutuhkan dedikasi, kreativitas, keahlian, dan riset pemasaran
cerdas.
Vending Operasi
Operasi penjual adalah alternatif yang populer untuk memenuhi kebutuhan
karyawan, tamu, residen
penyok, dan pasien rawat jalan secara round-the-jam di banyak rumah sakit dan
jangka panjang fasilitator perawatan
ikatan. Dibandingkan dengan layanan kantin, jasa penjual kurang padat karya dan
membutuhkan sedikit
ruang untuk bank khas mesin. Mesin penjual mempertahankan makanan dingin di
lebih
suhu yang tepat daripada ketika mereka ditampilkan untuk layanan kantin. Potensi
customers umumnya akrab dengan pengoperasian oven microwave, metode utama
untuk
item memanaskan makanan yang dibeli dari mesin penjual. Dimanapun makanan
dingin atau beku yang
vended, oven microwave biasanya disediakan. Beberapa mesin menggunakan
sistem kartu debit yang
menghilangkan penggunaan koin dan uang tunai.

Dalam merencanakan layanan vending, sejumlah pilihan yang tersedia untuk

bagaimana mengontrol dan
mengoperasikan layanan jenis ini makan. Direktur pelayanan makanan dapat
kontrak dengan penjual yang comhaan untuk memberikan pilihan mulai dari makanan ringan dan minuman panas
dan dingin untuk skala penuh menawarkanings makanan panas kalengan, makanan kenyamanan berlapis pra, sandwich, kuekue, makanan ringan, dan
desserts beku. Vending ruang bisa disewa pada basis per kaki persegi, untuk jumlah
yang ditetapkan untuk
setiap item yang dijual, atau sebagai persentase dari penjualan kotor. Pilihan lain
bisa memungkinkan pelayanan makanan
operasi untuk menyediakan makanan untuk mesin dan kontrak dengan perusahaan
penjual untuk memberikan
barang-barang lainnya (seperti permen dan minuman). Sejumlah departemen
pelayanan makanan membangun
layanan diri dioperasikan sendiri. Keputusan ini, bagaimanapun, harus didasarkan
pada analisis yang cermat dari
semua modal dan biaya operasi, bersama dengan pengawasan dekat dari
pendapatan diperkirakan.
Terlepas dari siapa mengontrol operasi penjual, kualitas makanan, peralatan operasi
dan
pemeliharaan, dan sanitasi daerah vending kekhawatiran utama yang
mengamanatkan perencanaan penuh perhatian.
Beberapa faktor yang harus dipertimbangkan, seperti sumber listrik, kemudahan
restocking (meninjau
langkah-langkah keamanan yang dibahas dalam Bab 14), Fasilitas lingkungan
(nyaman dan aesthetiCally perabotan menyenangkan), dan pembuangan limbah. Jika sanitasi daerah
vending tidak istilah
dari perjanjian kontrak dengan layanan luar, tanggung jawab ini harus ditugaskan
ke
departemen yang tepat, seperti pemeliharaan atau rumah tangga.

Off-Site Layanan Meal

Selain menyediakan layanan makanan untuk pasien, warga, dan nonpatients,
banyak perawatan kesehatan
operasi pelayanan makanan memberikan layanan kepada segmen pasar di
masyarakat sekitar mereka.
Sebagai contoh, off-situs layanan makanan untuk penitipan anak dan pusat-pusat
perawatan orang tua dan untuk berkumpul feedback
ing situs (gereja atau pusat-pusat komunitas, misalnya) tidak biasa. Layanan
makanan mungkin juga
diberikan kepada individu rumah-terbatas yang membutuhkan diet khusus atau
yang tidak dapat mempersiapkan
makanan bergizi untuk diri mereka sendiri. Kadang-kadang operasi pelayanan
makanan kesehatan yang dirasakan
seluruh masyarakat sebagai organisasi terbaik dapat memenuhi kebutuhan ini.
Seperti katering
acara khusus, menanggapi kebutuhan masyarakat dapat memiliki efek positif pada
oper tersebut
citra publik asi dan bahwa fasilitas perawatan kesehatan secara keseluruhan.
Tentu saja, off-situs layanan makan adalah rute lain untuk perluasan layanan.
Namun, seperti halnya
layanan katering, harga makanan harus ditentukan dengan hati-hati untuk
menutupi makanan, tenaga kerja, dan pasokan
biaya namun tetap terjangkau bagi pelanggan. Dalam banyak masyarakat, dana
tambahan tersedia dari federal, negara bagian, atau sumber-sumber lokal. Harga
dan tingkat layanan untuk pemerintahprogram yang didukung dikontrak terlebih dahulu.
Faktor-faktor lain harus dipertimbangkan ketika mempelajari kelayakan atau
perencanaan untuk
pelaksanaan layanan makanan off-site. Standar operasional yang sesuai untuk
setiap fungsional
daerah, seperti perencanaan menu, produksi, dan sanitasi, harus dipertahankan.
Oleh karena itu, untuk

menyediakan layanan berkualitas tinggi untuk lokasi off-site, perlu untuk

mengembangkan kebijakan dan prosedurprosedur-spesifik untuk jenis layanan. Banyak dari ini akan tergantung pada apakah
makanan menjadi
yang diberikan kepada pelanggan dalam jumlah massal atau sebagai makanan
individu.
Kuantitas Makanan
Jika menu operasi ini terintegrasi dengan hati-hati, menyediakan makanan massal
untuk perawatan kesehatan lainnya facilities dalam kelompok atau untuk kelompok padat, seperti pusat-pusat komunitas,
tidak memerlukan
persiapan item menu tambahan, hanya jumlah yang lebih besar. Berikutnya, sarana
untuk menjaga makanan
Suhu selama transportasi diperlukan untuk semua sistem kecuali pengiriman segera
dapat dipastikan.
Banyak operasi menggunakan operator terisolasi atau gerobak. Perakitan makanan
dan pemuatan telah dijalankan
kendaraan ery harus hati-hati diintegrasikan ke dalam keseluruhan jadwal kerja
departemen.
Potensi masalah menyediakan makanan dalam jumlah besar termasuk kegagalan
untuk kembali layanan gudang
dan biaya yang berlebihan pakai massal wadah makanan. Kontrol porsi saat layanan
lebih sulit untuk mencapai, dan mungkin lebih sulit untuk memantau kebutuhan
makanan khusus antara
peserta pusat komunitas.
Makanan individu
Banyak masyarakat berusaha untuk memberikan pelayanan rumah makan langsung
kepada individu yang tidak mampu
untuk menyiapkan makanan mereka sendiri. Satu kali makan per hari, yang
menyediakan satu-setengah sampai dua pertiga dari
kebutuhan sehari-hari dewasa lima hari seminggu, adalah layanan yang paling
umum yang disediakan. Makan dingin

untuk konsumsi kemudian juga dapat disampaikan pada saat yang sama sebagai
makanan panas. Sebagian besar, makanan
adalah pra-berlapis dalam pelayanan makanan departemen pada pakai peralatan
makan terisolasi.
Relawan atau masyarakat lainnya lembaga-di mana pelatihan kasus untuk para
relawan adalah
diperlukan-sering menyediakan transportasi dan pengiriman makanan ke rumah
klien. Mereka perlu bawahberdiri kebijakan program pelayanan makan, rincian tentang diet khusus, makananpenanganan pro
cedures, prosedur darurat, dan teknik untuk menilai klien umum fisik dan
jiwa kesejahteraan pada saat pengiriman makanan. Program rumah makan
disampaikan tidak hanya pro
vide manfaat gizi untuk penerima, tetapi mereka juga memainkan peran penting
dalam menyediakan sosial
hubungi untuk orang yang terisolasi dan dalam melayani sebagai cek pada
kesejahteraan mereka.
Tipe lain dari layanan makanan individu dilaksanakan di beberapa operasi adalah
penjualan
makanan beku untuk kedua diet normal dan dimodifikasi. Makanan ini awalnya
dikembangkan untuk
pelanggan dengan kebutuhan gizi khusus, seperti pasien berat badan kontrol, orang
tua, atau pasien
baru-baru ini keluar dari fasilitas. Operasi yang stok makanan untuk dijual telah
menemukan bahwa
mereka juga mungkin menarik bagi konsumen yang biasanya membeli makanan
microwave. Untuk memberikan ini
layanan efisien, direktur pelayanan makanan perlu untuk membantu mekanisme
desain untuk penjualan ini
produk sebagai bagian dari sistem pelayanan makan. Misalnya, penjualan untuk
nonpatients mungkin memerlukan
lokasi di gedung dengan akses mudah ke parkir di-dan-out. Isu-isu lain yang
berkaitan dengan-ciri

Tanggung usaha tersebut meliputi memperkirakan permintaan konsumen,

menentukan biaya operasional
dan modal persyaratan, dan memilih metode penetapan harga yang tepat untuk
produk. Ini
dan faktor-faktor terkait lainnya harus benar-benar dieksplorasi sebelum
pelaksanaan seperti
venture