Jenis Layanan Table

LAYANAN FRENCH
Perancis layanan adalah jenis formal layanan berasal untuk bangsawan Eropa dan
saat ini dinikmati oleh sedikit orang yang mampu waktu dan biaya makanan yang
disajikan dengan cara ini. Jenis layanan yang digunakan di restoran kelas atas,
elegan
ruang makan, kapal pesiar, resor, dan kasino.
Dalam pelayanan Prancis, makanan baik dimasak atau diselesaikan di meja
samping di
depan tamu (Gambar 2-1). Makanan dibawa dari dapur untuk makan
ruang di piring-piring perak berat dan ditempatkan pada keranjang yang disebut
Gueridon a. Semangat kecil
kompor disebut rechaud yang digunakan untuk menjaga makanan hangat. Makanan
selesai oleh
memasak, deboning, mengiris, dan garnishing yang diperlukan dan disajikan
kepada para tamu pada
piring dipanaskan. Hanya mereka makanan yang bisa menjadi oleh ted, dirakit, atau
diselesaikan dalam
cukup waktu singkat siap di depan tamu. Spesialisasi khas yang
dapat disajikan dalam gaya Perancis La Salade C'esar (Caesar salad), Le Tournedos
au Poivre (pepper steak), dan Les Cr LKM Suzettes (cr LKM dalam saus jeruk).
Perancis layanan mempekerjakan dua server bekerja sama untuk melayani themeal
andmay
termasuk kapten untuk tamu kursi dan pelayan anggur untuk melayani anggur.
Kepala sekolah
Server adalah chef de berdering (atau server mengalami), yang kursi tamu ketika
Kapten tidak hadir, mengambil pesanan, melayani minuman, mempersiapkan
beberapa makanan
dengan fl ourish di meja tamu, dan menyajikan cek untuk pembayaran. Asisten
adalah commis de berdering, yang mengambil pesanan dari chef de berdering ke
dapur,

mengambil makanan dan membawanya ke ruang makan, melayani piring sebagai

dished oleh chef de berdering, membersihkan piring, dan siap membantu kapan pun
diperlukan.
Semua makanan disajikan dan dibersihkan dari kanan tamu kecuali mentega, roti,
dan salad, yang harus ditempatkan ke sisi kiri dari para tamu.
Jari mangkuk-mangkuk air hangat dengan kelopak mawar atau irisan lemon di
mereka-dilayani dengan semua makanan jari dan pada akhir makan. The jari
mangkuk diatur pada underliner, piring kecil dengan renda, dan ditempatkan,
dengan bersih
serbet, di depan tamu. Piring kotor yang dibersihkan hanya ketika semua tamu
memiliki
menyelesaikan makanan mereka.
Pengaturan Tabel Perancis
Penutup Perancis termasuk penganan piring (atau menunjukkan plate), serbet,
makan malam
garpu, pisau makan, sendok sup, piring mentega, butter spreader, makanan
penutup garpu dan sendok,
dan segelas air atau anggur. Susunan Perancis serviceware ditunjukkan pada
Gambar 2-2.
Keuntungan dan Kerugian Layanan Prancis
Keuntungan dari layanan Perancis bahwa tamu menerima banyak perhatian,
dan layanan ini sangat elegan. Kerugiannya adalah bahwa tamu lebih sedikit
mungkin dilayani, lebih banyak ruang diperlukan untuk layanan, banyak server
yang sangat profesional
diperlukan, dan layanan memakan waktu.
LAYANAN RUSIA
Layanan Rusia mirip dengan layanan Perancis dalam banyak hal. Hal ini sangat
formal dan
elegan, dan tamu diberikan perhatian pribadi yang cukup. Mempekerjakan
penggunaan

dari berat serviceware perak, dan pengaturan meja identik dengan setup Perancis.
Dua perbedaan utama yang hanya satu server yang dibutuhkan dan makanan yang
sepenuhnya
siap dan menarik diatur di piring-piring perak di dapur.
Untuk melayani, server menempatkan piring dipanaskan sebelum setiap tamu dari
sisi kanan,
terjadi di sekitar searah jarum jam meja. Maka server membawa piring-piring
makanan ke
ruang makan dari dapur dan menyajikan mereka untuk para tamu di meja.
Berdiri di sebelah kiri setiap tamu dan memegang piring makanan di sebelah kiri
tangan, server menunjukkan masing-masing tamu makanan dan kemudian,
menggunakan sendok dan garpu besar
di tangan kanan, piring sampai bagian yang diinginkan di piring tamu (Gambar 2-3).
Server terus melayani berlawanan sekitar meja dan kemudian kembali
sisa makanan ke kitchen.As dalam pelayanan Prancis, jari mangkuk dan serbet yang
disajikan dengan makanan, dan piring kotor dibersihkan ketika semua tamu telah
menyelesaikan
makanan.
Keuntungan dan Kerugian Layanan Rusia
Keuntungan dari layanan Rusia bahwa hanya satu server yang dibutuhkan dan yang
ini
layanan adalah sebagai elegan sebagai layanan Perancis, namun lebih cepat dan
lebih murah. Tidak ada ruang ekstra
diperlukan untuk peralatan khusus, seperti eridon gu'.
Kelemahan dari layanan Rusia adalah investasi yang besar dalam layanan-perak
ware dan jumlah piring-piring yang diperlukan, terutama ketika setiap tamu di pesta
memerintahkan pilihan yang berbeda. Untuk alasan ini, layanan Rusia sangat
berguna di
perjamuan di mana setiap tamu menerima pilihan makanan yang sama. Kelemahan
lain

adalah bahwa tamu terakhir disajikan di meja harus dilayani dari kurangditampilkan
makanan yang tersisa.
ENGLISH SERVICE
Layanan bahasa Inggris digunakan sesekali untuk makan malam khusus disajikan di
makan pribadi
ruang restoran, tetapi lebih khas makanan dilayani oleh pelayan di sebuah pribadi
rumah.
Makanan di piring dan piring dipanaskan dibawa dari dapur dan
ditempatkan sebelum tuan rumah di ujung meja. Host atau salah satu server
mengukir
daging, jika perlu, dan piring sampai ee entr' dan sayuran di piring individu.
Dia menyerahkan piring ke server yang berdiri di sebelah kiri, yang melayani tamu
kehormatan dan semua tamu lain. Makanan penutup juga dapat disajikan dengan
cara ini. Semua saus
dan sisi piring dan, dalam beberapa kasus, sayuran ditempatkan di atas meja akan
disahkan
oleh tamu.
Keuntungan dan Kerugian Layanan Bahasa Inggris
Keuntungan dari layanan bahasa Inggris adalah bahwa hal itu melibatkan banyak
kecakapan memainkan pertunjukan untuk
acara khusus. Kerugiannya adalah bahwa host mungkin diperlukan untuk
melakukan banyak
pekerjaan dengan dishing beberapa makanan, dan dengan hanya satu orang yang
melayani
makan, layanan dapat sangat memakan waktu.
LAYANAN AMERICAN
Layanan Amerika kurang formal daripada layanan Perancis, Rusia, atau Inggris. Ini
adalah
kebanyakan gaya umum dari pelayanan di restoran di Amerika Serikat. Di Amerika

layanan, makanan dished di piring di dapur. Kecuali untuk salad dan roti dan
mentega, sebagian besar makanan ditempatkan pada piring makan. Biasanya,
hanya satu
Server menyajikan makanan. Makanan disajikan dari sebelah kiri tamu, minuman
yang
disajikan dari kanan, dan kotor piring dibersihkan dari kanan.
American pengaturan sarapan dan makan siang meja berbeda dari Amerika
Pengaturan makan malam. Sarapan dan makan siang yang makanan sederhana dan
hanya memerlukan terbatas
jumlah serviceware. Makan malam melibatkan kursus lebih dan lebih serviceware.
Layanan Amerika dapat sederhana dan kasual atau kompleks dan elegan. Bisa
digunakan untuk melayani tamu yang ingin cepat, fi lling makan di restoran kasual
dengan layanan sederhana. Misalnya, dapat digunakan di counter, restoran, atau
keluarga-gaya
restoran, di mana pecah dan alas piring kasual adalah norma, andwhere melayani
diri
bar seperti salad bar yang umum. Layanan Amerika juga dapat digunakan untuk
melayani
tamu yang berniat untuk dihibur untuk malam di lima bintang pendirian.
Hal ini dapat digunakan untuk menyajikan makanan elegan di dibedakan gourmet
restoran dengan
pengaturan meja formal dan penggunaan keterampilan porsi kompleks dan
kecakapan memainkan pertunjukan. The
Sisa buku ini menjelaskan layanan Amerika secara rinci.
Sarapan Amerika dan Siang Penutup
Serviceware untuk sarapan dan makan siang Amerika penutup meliputi garpu
makan malam,
makan malam pisau, sendok teh, serbet, roti dan piring mentega, butter spreader
(opsional),
dan gelas air.
Sarapan atau makan siang penutup ditempatkan sekitar satu inci dari tepi

dari meja. Serbet di pusat penutup. Di sebelah kiri serbet adalah

garpu, dan di sebelah kanan serbet adalah pisau, dengan pisau menghadap ke arah
serbet. Sendok teh adalah di sebelah kanan pisau. Gelas air ditempatkan di atas
ujung pisau. Roti dan mentega piring ditempatkan di atas tines dari garpu.
Secara tradisional, mentega penyebar kecil ditempatkan di tepi roti dan mentega
piring, tapi hari ini hanya beberapa restoran menggunakannya. Gambar 2-4
menunjukkan Amerika awal
sarapan dan makan siang penutup.
Ketika kopi disajikan, cangkir dan piring ditempatkan di sebelah kanan sendok teh.
Sarapan roti panggang atau salad makan siang ditempatkan di sebelah kiri garpu.
Makanan di
piring makan ditempatkan langsung di tengah penutup setelah tamu telah dihapus
serbet. Lauk dan menyertai ditempatkan di lokasi yang nyaman
di atas meja ketika disajikan. Gambar 2-5 menunjukkan pengaturan tempat,
termasuk hidangan
disajikan selama makan.
Amerika Dinner Penutup
Serviceware untuk sampul makan malam Amerika mencakup dua garpu makan
malam, makan malam pisau,
mentega penyebar, dua sendok teh, piring layanan (opsional), serbet, roti dan
mentega piring, dan gelas air. Saat ini, penyebar mentega dan sendok teh kedua
sering
dihilangkan, namun secara tradisional dan untuk diskusi ini, mereka akan
dimasukkan.
Penutup makan malam ditempatkan sekitar satu inci dari tepi meja.
Serbet ditempatkan di piring layanan atau dengan sendirinya di tengah penutup.
The
dua garpu makan malam yang di sebelah kiri serbet. Makan malam pisau adalah di
sebelah kanan langsung dari serbet dan kemudian, dalam rangka, adalah penyebar
mentega dan dua sendok teh.

Bilah pisau menghadapi serbet. Gelas air ditempatkan langsung di atas

pisau. Roti dan mentega piring berpusat di atas garpu. Sebuah alternatif
Penutup Amerika adalah memiliki penyebar mentega ditempatkan pada roti dan
mentega piring.
Awal penutup makan malam Amerika ditunjukkan pada Gambar 2-6.
Ketika sup atau hidangan pembuka yang memerintahkan, ia ditempatkan pada
underliner dan disajikan
di tengah penutup. Salad ditempatkan di sebelah kiri garpu, dan kopi, ketika
disajikan, ditempatkan di sebelah kanan sendok. Makanan di piring makan
ditempatkan di
pusat penutup. Tujuan khusus perak, seperti sendok sup dengan sup
atau steak pisau dengan steak, dibawa masuk sebagai diperlukan. Rolls, menyertai,
dan
lauk ditempatkan di lokasi yang nyaman di atas meja. Digambarkan pada Gambar
2-7 adalah pengaturan tempat, dengan masakan yang disajikan selama makan.
BANQUET SERVICE
Layanan perjamuan melibatkan melayani makan untuk sekelompok orang yang
merayakan,
berkumpul untuk acara khusus, atau menghormati tamu khusus. Menu, jumlah
tamu, dan waktu layanan yang telah ditentukan, dan perjamuan yang terorganisasi
dengan baik di muka (Gambar 2-8). Layanan perjamuan ditawarkan dalam hotel,
resor, country club,
kasino, dan restoran yang memiliki ruang konferensi untuk mengadakan
pertemuan.
Server umumnya menetapkan tabel dengan pengaturan Amerika dimodifikasi
sesuai
untuk menu tertentu. Misalnya, sendok sup atau steak pisau dapat menjadi bagian
dari
penutup awal jika sup atau steak untuk dilayani (Gambar 2-9). Kadang-kadang,
Perancis,
Rusia, atau layanan prasmanan digunakan pada perjamuan, dan meja diatur sesuai.

Jika kursus dingin direncanakan, seperti salad, ia ditempatkan di atas meja sebelum
para tamu duduk. Juga pada saat ini, air es dituangkan, tepukan mentega
ditempatkan
pada roti dan mentega piring, dan keranjang dari panas gulungan disusun pada
tabel.
Makanan diletakkan di piring di dapur dan disajikan kepada para tamu dalam biasa
Porsi gaya Amerika (lihat Bab 5, Melayani Meal) atau dalam bahasa Perancis, Rusia,
atau
gaya prasmanan, seperti yang telah ditentukan. Tabel kepala disajikan pertama,
maka sisa
tables.Water dan kopi yang diisi ulang secara berkala.
Jika tamu akan tetap duduk untuk hiburan atau pembicara setelah makan malam,
pastikan tabel dibersihkan dan rapi pada penyelesaian makan. Karena
perjamuan dibayar di muka, server tidak perlu menunjukkan cek atau
mengumpulkan
pembayaran. Ujung sering dimasukkan dalam kontrak yang dibuat oleh manajer
katering
dan klien mengatur perjamuan.
Keuntungan dan Kerugian Layanan Banquet
Keuntungan dari layanan perjamuan adalah bahwa menu dan melayani waktu yang
predeterditambang, yang membuat layanan rutin sederhana, dilakukan dengan server yang
lebih sedikit dari yang dibutuhkan untuk jenis lain melayani. Kelemahan dari
layanan perjamuan adalah bahwa tamu
menerima perhatian pribadi sangat sedikit. Mereka biasanya duduk dalam jarak
dekat, yang
membuat layanan yang tepat sulit.
KELUARGA-STYLE SERVICE
Layanan keluarga-gaya adalah modi fi kasi layanan Amerika dan agak lebih
informal. Semua yang diperlukan persiapan, seperti makanan memasak dan
mengiris daging, adalah

dilakukan di dapur. Makanan ini kemudian ditempatkan dalam mangkuk besar dan
di piring-piring dan
hiasi dengan benar. Server melayani mangkuk dan piring-piring dengan
menempatkan mereka di
tengah meja. Makanan dilewatkan di meja dengan tamu, yang membantu
sendiri ke bagian yang diinginkan.
Jumlah layanan yang diperlukan dari server diminimalkan, karena server
hanya menetapkan makanan di meja, menuangkan minuman, membawa tepat
bumbu, dan membersihkan piring-piring kotor. Awalnya, piring-piring dan mangkuk
hanya berisi cukup porsi untuk jumlah tamu di partai. Jika keluarga-yang
layanan gaya memiliki fitur all-you-can-eat, server harus kembali fi ll melayani
kontainer
ketika diminta. Biasanya, penutup Amerika atau modi fi kasi digunakan. Porsi
peralatan dibawa dengan piring-piring dan mangkuk makanan.
Keuntungan dan Kerugian dari Keluarga-Style Layanan
Ini fi ed cara menyederhanakan pelayanan adalah menguntungkan untuk pelayan
baru yang belum
belajar rincian tepat dari melayani. Hal ini cepat karena para tamu benar-benar
melayani
sendiri; server dapat melayani lebih banyak orang daripada ketika jenis yang lebih
formal layanan
digunakan.
Kerugiannya adalah bahwa tamu menerima perhatian lebih pribadi andmust
melayani
diri dari piring makanan yang menjadi kurang menarik sebagai tamu lain melayani
sendiri.
Buffet
Dengan layanan prasmanan, tamu pilih makanan mereka dari pengaturan yang
menarik dari

makanan lama melayani meja (Gambar 2-10). Para tamu baik membantu diri
mereka sendiri atau
dilayani oleh koki berdiri di belakang meja prasmanan. Layanan ini biasanya
menggabungkan
bothmethods-tamu pilih relishes, salad, dan sayuran sendiri, dan
daging diukir dan disajikan kepada para tamu oleh koki. Perak dan serbet mungkin
berlokasi di meja prasmanan untuk para tamu untuk mengambil dengan makanan
mereka, atau penutup lengkap (biasanya Amerika), termasuk roti, mentega, dan
bumbu,
mungkin telah diatur di meja makan.
Sebuah hamparan adalah prasmanan menampilkan pilihan makanan dengan
Skandinavia
Pilihan, seperti keju dan ikan haring. Di beberapa tempat, itu adalah satu set-harga,
swalayan
prasmanan jenis makanan. Biasanya, para tamu dapat kembali ke meja hamparan
dan mendapatkan lebih banyak makanan sesering yang mereka inginkan.
Tugas server bervariasi, tergantung pada desain prasmanan. Server
mungkin hanya melayani minuman dan makanan penutup, atau theymay melayani
beberapa kursus, seperti
appetizer dan sup, di meja tamu. Untuk menjaga kondisi sanitasi dari
makanan prasmanan, menghapus peralatan makan kotor dan memberitahu tamu
bahwa mereka menggunakan bersih
piring setiap kali mereka kembali ke prasmanan.
Keuntungan dan Kerugian Layanan Buffet
Satu keuntungan untuk layanan prasmanan adalah bahwa makanan dapat
ditampilkan dalam yang sangat menarik
cara. Namun, ini dapat dengan cepat menjadi suatu kerugian jika perawatan tidak
diambil untuk
menjaga pilihan makanan segar dan lengkap. Keuntungan lain adalah bahwa server
dapat

hadir untuk banyak tamu pada satu waktu, tetapi tamu menerima perhatian kurang
pribadi daripada
dengan layanan meja.