ISSN 1858-1226

JURNAL
ILMU-ILMU PERTANIAN
Volume 7, Nomor 1, Juli 2011

Diterbitkan Oleh :
Sekolah Tinggi Penyuluhan Pertanian Magelang
Jurusan Penyuluhan Pertanian Yogyakarta

JURNAL ILMU.ILMU

PERTANIAN

rssN 1858-1226
Terbit Dua Kali SetahunpadaBulan Juli dan Desember,Berisi Artikel Ilmiah Hasil Penelitian
dan Pemikirandi Bidang PemberdayaanSosial,Ekonomi dan Teknik PertanianTerapan
Ketua Penyunting
M. Adlan Larisu
Penyunting Pelaksana
R. Hermawan
Ananti Yekti
Miftakhul Arifin
Agus Warlapa
Mitra Bestari
Masyhuri (UniversitasGadj
ah Mada)
Aziz Pruwantoro(UniversitasGadjahMada)
E. W Tr iNugroho (SekolahTinggi PembangunanMasyarakatDesa)
SaptoHusodo (SekolahTinggi Penluluhan PerlanianMagelang)
Zulkarnain(UniversitasJambi)
Sekretariat

Asnurr
Galuh H.E. Akoso
Abdul Hamid

Alamat Penlunting dan Sekretariat: Redaksillmu-ilmu Perlanian,SekolahTinggi Ilmu Perlanian

(STPP) JurusanPenyuluhanPerlanian Yogyakarta, Jalan KusumanegaraNo. 2 Yogyakarla Kode
Pos55167Telpon(0274)313419Faximile (0274)315528E-Mail: lumal@stppyogyakarta.com
JURNAL ILMU-ILMU PERTANIAN diterbitkan oleh Sekolah Tinggi Penl'uluhanPerlanian
MagelangJurusanPcnyuluhanPerlaniandi Yogyakarta.
Penyuntingmenerima sumbangantulisan yang belum pemah diterbitkan dalam penerbitanlain.
Naskah diketik ataskertas HVS kuarlo spasigandasepanjanglebih kurang 20 halaman,dengan
format sepefiitercantumpadahalamankulit dalambelakang(pedomanpenulisannaskah).Naskah
yang masuk akan dievaluasidan disuntinguntuk keseragamanformat, istilah dan tata penulisan
lainnya tanpa merubah esensinaskah.Penulis yang afiikelnya dimuat akan mendapatkanlin,a
eksplar cetak lepas dan satu nomor bukti pemuatan.Artikel yang tidak dimuat tidak akan
dikembalikan.
Hargaberlanganantermasukongkoskirim Rp. 50.000.00pertahununtuk duanomorpenerbitarl.

JURNAL
ILMU-ILMU PERTANIAN
Volume7, Nomor I, Juli 2011

ISSN1858-1226

DAFTARISI
Analisis Pendapatan Usaha PembesaranIkan Nila Merah (Oreochromis Sp)
Pada Kolam Air Deras Di Kecamatan Polanharjo Kabuapten Klaten

l-13

Wiwit Rahayu, SP MP
Evaluasi Mutu Yogurt Formulasi Susu Jagung Manis - Kedelai

14-23

B, Budi SetiawatiDan EndahPuspitojati

Kajian PenggunaanDaging Ikan Mas (Cyprinus Carpio Linn) Terhadap Tekstur
Dan Cita Rasa Bakso Daging Sapi

24-40

Endah Hasrati Dan Rini Rusnawati

Model Pemberdayaan Masyarakat Dalam Rangka Konservasi Lahan Rawan
Bencana Longsor Di Kecamatan Jatiyoso Kabupaten Karanganyar

4l-53

Erlyna Wida R Dan Suminah

Pola Distribusi Benih Padi Bersubsidi Di Kabupaten Purbalingga

54-60

Pujiati Utami Dan Watemin

Babak Baru PenyuluhanPertanian Dan Pedesaan
(New Era Of Agricultural And Rurul Extension\

6l-70

Subejo
Identifikasi Umkm (Usaha Mikro Kecil Menengah) Peternakan Sapi
Di Kecamatan Tawangsari Kabupaten Sukoharjo
SugihartiMulya Handayani

71-83

14 Jurnalllmu-ilnu Pertanian.VolumeT,Nomorl, Juli 2011

EVALUASI MUTI.I YOGURT FORMULASI SUSU JAGUNG MANIS - KEDELAI

B. Budi Setiawatidan Endah Puspitojati
Yoghurt is a fermented food product produced worldwide using co-cultures of two speciesof lactic acid
bacteria; streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus. Study was carried out to evaluate
the quality in chemical and sensory characteristics of plain yoghurt produced from sweet corn-soybean
milk mixing during 15 days refi igerated storage. The reduction in pH can be due to breakdown of
lactose into lactic ecid. The lag time for the pH decreaseduring storoge reJlectedthe acidification rate
of the culture involved. Yoghurt quality is therefore affected due to microbial growth. ThepH value was
4 - 4,15. Organoleptic examinationshowed that yoghurt produced from sweet corn-soybeanmilk
mixing in t ; l formulation had the highest acceptable degree in color, flavor, taste and consistency.
The mostfavored yoghurt was then observedfor its nutrient contents consisting water, ash,fat, protein,
yoghurtwas lower than
fiber, totat sucrose,vitamin C, vitamin A, and minerals. Thewater content of
more
nutritious
than soyghurt.
was
that
it
indicating
solids,
higher
total
yoghurt
had
meaning
soyghurt,
o%,therefore suitable in supporting diet
Thefat content in the corn-soybeqnmilk mix yoghurt was 0.44I
progrqms. The results showed that Na content of the sweet corn-soybean milk mixing yoghurt was
I146,54ppm and Fe contentwas 10,075ppm.
Kelnvords : yoghurt, sweet corn milk, soybean milk

I.
1.1

PENDAHULUAN

nabati yang umum ditemukan di pasar

Latar Belakang

ialah susu yang dihasilkan dari kedelai.

konsumsi

Namun dewasa ini di Thailand telah

masyarakat telah bergeser dari bahan

dikembangkan susu nabati dari komoditi

makanan hewani ke bahan makanan

serealia yaitu susu jagung manis. Susu

nabati. Hal ini terjadi karena masyarakat

nabati seperti susu kedelai dan susu

berusaha menghindari makanan dengan

jagung manis, dibutuhkan terutama bagi

kadar kolesterol tinggi setelah diketahui

seseorangyang alergi terhadap susu sapi.

Dewasa

ini

pola

antara

Sebagai minuman, susu kedelai dan susu

penyakit jantung koroner dengan kadar

jagung manis dapat menyehatkan tubuh

kolesterol yang tinggi di dalam serum

karenatidak mengandungkolesterol.Susu

darah. Diversifikasi pengolahan pangan

jagung manis sangat bermanfaat bagi

berbahan dasar kacang-kacangan dan

penderita diabetes atau sakit gula. Susu

serealiamasih sangatterbatas.Keragaman

jagung manis itu sendiri jika dibanding

produk diperlukan untuk memberikan

dengan susu kedelai memiliki

alternatifpilihan produk padakonsumen.

manfaat, karena selain sangat cocok

adanya korelasi

yang positif

banyak

kacang-

dalam menurunkan kadar gula darah juga

kacangan dan serealia telah digunakan

aman dikonsumsi serta alami. Apalagi

sebagaibahan dasar untuk membuat susu

bahan

yang dikenal sebagai susu nabati. Susu

sangatlah rnudah dijumpai di pasar dan

Beberapa

komoditi

baku

berupa

jagung

manis

B. Budi Setiawai dI&. -Evaluasi Mutu Yogurt Formulasi SusuJaguttg Manis-Kedelai

tergolong

murah

bagi

petani

15

jagung manis kedelai dengan sifat fisik,

dan

masyarakatekonomi menengah.

kimia terbaik dan disukai konsumen.

Susujagung maupun susu kedelai

akan lebih bermanfaat jika mengalami
proses

fermentasi.

RumusanMasalah

fermentasi

Konsep penilaian makanan tidak

memang memiliki beberapa kelebihan

hanya berdasarkan citarasa enak dan

dan khasiatyang baik bagi tubuh. Dengan

bergizi sertaaman untuk dikonsumsisaja,

adanya proses fermentasi tersebut akan

tetapi diharapkan mampu memberikan

dihasilkanberbagaijenis asamlaktat yang

manfaat positif dalam mencegah atau

bekhasiat

menanggulangiberbagai penyakit. Jagung

bagi

memperbaiki

Susu

r.2

tubuh

daya

diantaranya

cerna

laktosa,

manis maupun kedelai merupakan salah

mengendalikan bakteri patogen dalam

satu komoditas yang kaya akan protein

saluran pncernaan, penunrnan senrm

namun masing-masing memiliki asam

kolesterol,

menghambat

amino yang jumlahnya sangat kurang.

antimutagenik

dan

tumor,

antikarsionogenik,

jagung

Pada

manis

asam

amino

menstimulir sistem imun, pencegahan

pembatasnya adalah lisin

sembelit, produksi vitamin B, produksi

kedelai asam amino pembatasnyaadalah

bakteriosin

metionin.

dan

inaktivasi

senyawa beracun.

berbagai

Fermentasi susu

Untuk

dan pada

meningkatkan

kandungan protein pada kedua komoditas

dilakukan dengan menambahkan starter

tersebut

berupa beberapajenis bakteri yang dapat

mengkombinasikanolahan jagung manis

menghasilkan

dengan kedelai yairu dengan membuat

Lactobacillus

asam

laktat

seperti

bulgaricus

dan

yogurt

Streptococcus thermophi lus.

Pada penelitian ini

dilakukan

susu

jagung

Pengkombinasian
dilakukan

densan

manis-kedelai.

kedua

komoditas

tersebut diharapkan dapat menghasilkan

pengolahan dengan mengkombinasikan

suatu produk pangan fungsional yang

fermentasi susu jagung manis dan susu

bercitarasaenak.

kedelai sebagaisusujagungmanis kedelai

fermentasi
Lactobacillus
Streptococcus

menggunakan

bakteri

bulgaricus

dan

thermophilus.

Dalam

1.3

Tujuan Penelitian
Tujuan penelitianini adalah:
-

Produksi yogurt susujagung manis

penelitian ini akan dikaji evaluasi mufu

kombinasi susu jagung manis kedelai

Lactobqcillus

fermentasi, yaitu formulasi antara susu

Streptoco cc usthermophilus.

jagung manis dan susukedelai yang tepat

yang dapat menghasilkan yogurt susu

kedelai menggunakan bakteri

bulgaricus

dan

16 Jurnalllmu-ilmuPertanian.VolumeT,Nomor1,Juli 2011
-

Evaluasi mufu yogurt susu Jagung-

sumber protein hewani lainnya, kebutuhan

kedelai sesuai Standar Nasional

protein sebesar 55 gram per hari dapat

Indonesiauntuk yogurt

dipenuhi denganmakanan yang berasaldari

157,14gramkedelai.

1.4

2.3 Susu Fermentasi

KegunaanPenelitian

Susu fermentasi merupakan produk

Hasil penelitian ini diharaPkan

bisa memberikan informasi bahwa yogurt

olahansusuyang telah difermentasidengan

susu jagung-kedeiai akan memberikan

cara

manfaat kesehatan yang

pembentuk asam laktat (LAB).

dibandingkan dengan

lebih

susu

baik

jagung-

menginkolasikan bakteri (starter)

Dalam

proses fermentasi, laktosa dipecah oleh

LAB menjadi asamlaktat,diasetildan COz

kedelai.

sehingga dihasilkan susu dengan aroma

II.

asam, segar dan mempunyai

TINJAUAN PUSTAKA

viskositas

yang agak kental ( Susilorini dan Sawitri,

2.1 SusuJagung
Salah satu usaha agar jagung manis

2009).
Tujuan utama diproduksinya susu

mempunyai nilai tambah adalah diolah

menjadi corn milk (susu jagung). Susu

fermentasi adalah untuk memperpanjang

nabati seperti susu jagung, dibutuhkan

daya simpan susu karena mikroorganisme

terutama bagi

seseorang yang

alergi

perusak sulit fumbuh pada suasana asam

Secara komersial

terhadapsusu sapi. Sebagainlnulll4L, susu

dan kondidi kental.

jagung diharapkan dapat menyegarkan dan

produk susu fermentasi telah banyak dijual

menyehatkan

fubuh

karena

tidak

di pasaranseperti yoghurt dan kefir.

mengandung kolesterol. Susu jagung

Yogurt merupakan

produk olahan

diperoleh dengan cara penggillingan biji

susu dari hasi fermentasi dua bakteri asam

jagung yang telah direbusdalam air

laktat

(LAB)

Lactobacillus

2.2 Susu Kedelai

Kedelai mengandungprotein 35 %

sebagai starter

dan

bulgaricus

Streptococcus thermophilus

yaitu

yang hidup

bersimbiosis.

Lama proses fermentasi

proteinnya dapat mencapai40 % - 43 %.

akan berakibat

pada turunan pH yogurt

Dibandingkan dengan beras, jagung,

denganrasa asam segar yang khas. Selain

tepung singkong, kacang hijau, daging,

itu dihasilkan pula asamasetat,asetaldehid

segar, dan telur ayam, kedeiai

dan bahan lain yang mudah menguap.

bahkan

ikan

pada

varitas

unggul

kadar

adalah

mempunyai kandungan protein yang lebih

Komposisi yogurt secara umum

tinggi, hampir menyamai kadar protein

protein(4-6%),lemak(0,1-1%),laktosa(2-

susu skim kering. Bila seseorang tidak

3%), asam laktat (0,6-l,3Yo)dan pH 3,8-

boleh atau tidak dapat makan daging atau

4,6.

B. Budi Setiawai dk,k -Evaluasi Mutu Yogurt Formulasi SusuJagung Manis-Kedelai

III.

I\IETODE PENELITIAN

F'aktor

kedua

adalah

penyimpananyogurt

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian

yaitu

17

waktu
hari ke-0

(Hl) ; hari ke-5 (H2); hari ke-10 (H3) ;

Penelitiandilaksanakandi Laboratorium
PengolahanHasil Pertanian,STPP Jurusan

hari ke-l5 (H4.

Penyuluhan Pertanian Yogyakarta, mulai

HI

H2

H3

H4

J1

J1H1

JIH2

JIH3

JIH4

di

J2

JzHI

t2H2

J2H3

J2H4

Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas

J3

J3HI

J3H2

J3H3

J3H4

GajahMada.

J4

J4HI

J4H2

J4H3

J4H4

J5

J5H1

J5H2

J5H3

J5H4

bulan April

hingga September 2009.

Pengujian mutu yogurt dilakukan

3.2 Bahan dan Alat

3.2.1Bahan
Bahan yang digunakan untuk

3.4

Analisa Data

penelitian adalah kedelai putih, jagung

Data yang diperolehdari hasil

manis, gula pasir, susu skim, gelatin,

penelitian dianalisa secara statistik

starter bakteri Lactobacillus bulgaricus,

dengan menggunakan ANOVA

Streptococcusthermophilzs,NaOH 0,1 N,

5 %.

pp.

indikator

Lactobacillus

Starter

bakteri

bulgaricus

dan

taraf

Apabila terdapat beda nyata

dilakukan uji Duncan Multiple Range

Test (DMRT).

Streptococcus thermophihzs didapat dari

Fakultas Teknologi Pertanian,Universitas

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

Gajah Mada. Kedelai putih didapat dar

4.1.

Kelompok Tani Kembang Kerep, Bantul.

3.2.2 Alat

Kedelai
4.1.1Kadar Lemak

Alat

yang digunakan untuk

penelitian

meliputi

pengaduk,

gelas

panci,

beaker,

Dari

Gambar I

bahwa kandungan lemak pada susu

inkubator,

jagung manis kedelai meningkat

saringan,

seiring

peningkatan

dengan

buret, erlenmeyer, timbangan analitik,

perbandingan komposisi

pHmeter.

kedelai.

RancanganPercobaan
Rancangan yang

terlihat

kompor,

termometer, blender, oven,

3.3

Karakteristik SusuJagung dan Susu

Hal

ini

susu

disebabkan

kandungan lemak kedelai sebagai

digunakan adalah

bahan dasar susu tersebut jauh

rancangan acak lengkap faktorial dua

lebih besar daripada kandungan

faktor dengan tiga ulangan.

Faktor

lemak jagung manis. Menurut

pertama adalah perbandingan susu

Ketaren (2008), kandunganlemak

jagung dan susu kedelai yaitu l:0 (Jl) ;

pada biji jagung adalah 4,2-5 Yo

2:1 (12) ; l:l (J3) ; r:2 (14); 0:1 (J5).

18 Jurnal llmu-ilmu Pertanian. VolumeT,NomorI ' Juli 2011

kedelai yaitu sebesar 1,36 %

sedangkankandungan lemak Pada

kedelai putih

(Gambar1).

adalah sebesar

19.63%.
Kadar Lemak Susu Jogung Monie-Kedelai

4.1.2 Kadar Gula

Gambar 2 merupakan graftk

1.G
l.a

hubungan antara kadar gula total, gula

_. 1.:
rt

Y o.r
'

sukrosa dan gula pereduksi pada masing-

E
E o.e

masing kombinasi susu jagung manis-

x c.4

kedelai. Pada Gambar 2 terlihat bahwa

o.3
a
1:o

l:2

1r1

1:l

PerbmdingnnSlsu

Jlgur

gManis'

kadar gula sukrosa susu jagung manis

Q:l

Kedelai

kedelai adalah9,09 - 9,99 yo. Kenaikan

kandungan gula sukrosa diikuti

Gambarl. KadarLemakSusuJagung

oleh

kenaikan gula total pada masing-masing

Manis - Kedelai.

perlakuan. Kadar gula total susu jagung

Berdasarkan

hasil

manis kedelaisebesar9,9955- 10,913%.

uji

bahwa

Susu jagung manis kedelai dengan

kombinasi susu jagung manis

perbandingan 1 : 2 memiliki kadar gula

nyata

total terendah, hal ini disebabkan oleh

terhadapkadar lemak susujagung

kandungan gula kedelai lebih rendah dari

statistika

diketahui

berpengaruh

kedelai

manis-kedelai.

Uji

pada kandungan gula jagung. Dengan

statistika

didapatkanF hitung (334,153)> F

tabel pada taraf 5
sehingga

dapat

komposisi

pencampuran susu kedelai

(3,48)

lebih besar daripada susu jagung maka

dinyatakan

akan mengakibatkanturunnya kandungan

manis

gula total pada perlakuan perbandingan

kedelai berpengaruh nyata pada

komposisi susu jagung manis - kedelai

kadar letnak susu jagung manis-

1:2.

kombinasi susu jagung

, u l aS u k r o s ap a d a
X a d a rG u l aT o t a l ,G u l aR e d u k s iG
Susu Jagung Manis-KEdelai

kedelai.
Berdasarkan data

Yang

diperoleh terlihat bahwa

susu

12
10
?

jagung memiliki kadar lemak yang

paling rendah yaitu

0,82 %.

Kadar lemak meningkat seiring

dengan penambahanperbandingan
komposisi susu kedelai. Kadar
lemak tertinggi terdapat pada susu

=; j

x6

0
1:9

).1

1:1

1:l

0:1

SusuJagungldaoia.Kedelai
Perbandingan

Gambar 2. Kadar Gula Susu Jagung ManisKedelai.

B. Budi Setiawai dl&, -Evaluasi Mutu Yogurt Formulasi susuJagung Manis-Kedelai

Jagung

memiliki

kedelai

dimana

tingkat

namun juga dipengaruhi oleh aktifitas

kandungan

fruktosa yang lebih tinggi

l9

daripada

enzim pada masing-masing komoditas.

kemanisan

Umumnya

gula

pereduksi

yang

fruktosa adalah sebesar 1,7 kali sukrosa

dihasilkan berhubungan erat dengan

(Anonim, 2011) . Hal ini meningkatkan

aktifitas enzim, dimana semakin tinggi

kandungan gula total kombinasi susu

aktifitas enzim maka semakin tinggi pula

jagung kedelaidenganperbandingan2 : I

gula

yaitu sebesar10. 913 o'0.

(Lehninger,1982).

pereduksi

Kadar gula pereduksi pada susu

yang

dihasilkan

Dari seluruh karbohidrat dalam

jagung manis kedelai sebesar0,3135 -

susukedelai,hanya 12 - 14% yang dapat

0,4265 o/o. Gula pereduksi merupakan

digunakan

golongan gula (karbohidrat) yang dapat

Karbohidrat

mereduksi senyawa-senyawapenerima

atasgolonganoligosakaridadan golongan

elektron, contohnya adalah glukosa dan

polisakarida. Golongan oligosakarida

fruktosa (Lehninger, 1982). Ujung dari

terdiri

suatu gula pereduksi adalah ujung yang

raffinosayang larut dalam air. Sedangkan

mengandung gugus aldehida atau keto

golongan

bebas. Semua monosakarida (glukosa,

erabinogalaktan

fruktosa,

galaktosa)

dan

disakarida

tubuh

dari

secara

biologis.

pada susu kedelai terdiri

sukrosa, stakiosa, dan

polisakarida
dan

terdiri

dari

bahan-bahan

selulosa yang tidak larut dalam air dan

(laktosa,maltosa),kecuali sukrosa dan

alkohol,

pati (polisakarida),termasuksebagaigula

(Koeswara,

pereduksi(Lehninger,I 982).

karbohidrat jagung terdiri dari pati, gula,

Dengan penambahangula pasir

yang

sama

pada

serta tidak

dapat dicema

2008).

Sedangkan

serat kasar dan pentosan. Pati jagung

masing-masing

terdiri dari amilosa dan amilopektin,

kombinasi maka dapat terlihat adanya

sedangkan gulanya

perbedaan kadar gula reduksi pada

(Anonim,2010)

berupa

sukrosa

masing-masingperlakuan. Penambahan
susukedelaipadakombinasisusujagung
manis-kedelai

tidak

mutlak

akan

meningkatkan kadar gula pereduksinya

4.2.

Karakteristik Yogurt Susu JagungKedelai

4.2.1 pH

walaupun pada kombinasi susu jagung

Selama proses fermentasi

manis kedelat | : 2 memiliki kadar gula

susujagung manis-kedelaimenjadi

pereduksi yang

yaitu

soygurt terjadi perubahanpH. Susu

sebesar0,4265 Yo. Tinggi rendahnyagula

jagung manis-kedelaiyang awalnya

pereduksi suafu produk tidak

mempunyai pH 6,6 - 7

paling tinggi

hanya

dipengaruhi oleh jenis karbohidratnya

setelah

difermentasiselama18 jam dengan

20 Jurnal llmu-ilmuPertanian.VolumeT,NomorI ' Juli 20I I

bakteri

walaupun tidak ada variasi jumlah

Streptococcus thermoPhilus dan

penambahanbakteri Lactobacillus

menggunakan

Lactobacillus

bulgaricus

bulgaricus

meng-

dan

Steptococcus

alami penurunan PH Yakni berkisar

thermolphilu.r. Hal ini disebabkan

antara4,00- 4,15.

kandungan gula

jagung manis-kedelai.

bahwa

diketahui

statistika

berbeda antara kombinasi susu

uji

hasil

Berdasarkan

yang

total

manis

Kadar asam laktat yogurt

kedelai berpengaruh tidak nYata

susu jagung manis kedelai pada

terhadap pH yogurt. Uji statistika

hari ke - 15 berkisar antara0,851

didapatkan F hirung (1,504) < F

- 1,070 %. Susilorini, dkk (2009)

susu jagung

kombinasi

tabel pada taraf 5

laktat yogurt yang diterima oleh

dinYatakan

daPat

sehingga

kombinasi susu jagung

masyarakat berada pada kisaran

manis

0 , 8- 2 % .

kedelai tidak berpengaruh nYata

pada pH yogurt yang dihasilkan.
Hal ini

dikarenakan tidak
perlakuan

perbedaan

penambahan gula

4.2,3 Pengamatan Organoleptik

Pengamatan organoleptik

ada

jumlah

Pada

dilakukan

untuk

l5

hari

perbedaan yang

menilai

masing-masing

menggunakan

sampel pada lembaran kuesioner

Hasil analisis

yang

disajikan.

Skor

antara1 - 4.

menunjukkan
relatif

telah

penilaian yang diberikan berkisar

kadar asam laktat antar perlakuan

selama

orang

(Sukarto, 1985). Panelis diminta

Kadar asam laktat pada

metode titrasi.

20

warna, aroma, rasa dan tekstur

4,2.2 Kadar Asam Laktat

dianalis

terhadap

panelis. Pengamatanini meliputi :

susu

jagung manis-kedelai.

yogurt

kadar asam

menyatakan bahwa

(1,95)

besar

Tabel 1. Rerata Penilaian Organoleptik Terhadap Yogurt Susu JagungManis-Kedelai

Kombinasi Susu
Jasuns Manis- Kedelai

l:0
z'. L

1:1
l:2
0:l

Warna

3,300
2,900
3,400
2,800
3,400

Rerata
Rasa
Aroma

3,000
3,000
3,100
2,750
3.250

3,200
2,850
3,350
2,600
3,200

Tekstur

3,200
2,900
3,300
2,550
3,250

Rerata

3,175
2,913
3,288
2,675
1 )15

B. Budi Setiawai dkk -Evaluasi Mutu Yogurt Formulasi Susu.lagung Manis-Kedelai

Tabel I merupakan tabel

penilaian

rerata

sebagai

sumber

energi

2l

dan

organoleptik

sebagian akan digunakan untuk

susu jagung

menghasilkanasam-asamorganik.

manis-kedelai. Berdasarkandata

Selama fermentasi tidak terjadi

yang diperoleh terlihat bahwa

perubahan warna pada kombinasi

tingkat kesukaanpanelis tertinggi

susujagung manis-kedelai.

terhadap yogurt

beradapadayogurl kombinasi susu

Uji statistika pada aroma

jagung manis- kedelai dengan

menunjukan

perbandingan I : I yaitu dengan

(0,"177)< F tabel pada taraf 5 %o

rerataskor penilaiansebesar3,288.

(2,46) sehingga dapat dinyatakan

Yogurt kombinasi susu jagung

kombinasi susu jagung manis

manis-

kedelai tidak berpengaruh nyata

kedelai

dengan

p e r b a n d i n g a nl : l m e m i l i k i

pada

warna menarik (skor 3,4), aroma

dihasilkan.

bahwa

aroma

hifung

yogurt

yang

dengantingkat kesukaanyang baik

Aroma asam-asamorganik

(skor 3,1), rasa dengan tingkat

memiliki posisi dominan selama

kesukaan yang baik (3,35) dan

fermentasi.Menurut Yusmarini et

tekstur halus (3,3).

al, ( 1998)asam-asamorganik yang

Berdasarkan
statistika

hasil

diketahui

uji

bahwa

terdapat pada yogurt yang dibuat

penambahan

dengan

sukrosa

kombinasi susu jagung manis

adalah asam laktat, asam sitrat,

kedelai berpengaruh tidak nyata

dan asamsuksinat.

terhadap

warna

yogurt.

statistika didapatkan F

Uji
hitung

Uji
menunjukan

statistika pada rasa

bahwa

hitung

(1,731) < F tabel pada taraf 5 o/o

(2,287) > F tabel pada taraf 5 o/o

(2,46) sehingga dapat dinyatakan

(2,46) sehingga dapat dinyatakan

kombinasi susu jagung manis

kombinasi susu jagung

kedelai tidak berpengaruh nyata

kedelai berpengaruh nyata pada

pada

rasayogurt yang dihasilkan.

wama

yogurt

yang

dihasilkan.

manis

Uji statistika pada teksfur

Kombinasi susu jagung

menunjukan

bahwa

hitung

manis-kedelaitidak mempengaruhi

(1,598) < F tabel pada taraf 5 Vo

warna soygurt karena tidak ada

(2,46) sehingga dapat dinyatakan

jumlah

yang

kombinasi susu jagung manis

ditambahkan, selain iru gula hanya

kedelai tidak berpengaruh nyata

variasi

gula

akan dimanfaatkan oleh mikrobia

22 Jurnal llmu-ilmu Pertanian. Volume7,Nomor I , Juh 2AI I

pada

aroma

yogurt

bakteri

Yang

asam

Lactobacilus

dihasilkan.

yaitu

laktat
bulgaricus

dan

Streptoco ccus thermophilus.

Berdasarkan
4.2.4

hasil

Nilai Gizi Yogurt Perlakuan

pengamatanoganoleptik,diperoleh

Terbaik

hasil bahwa yogurt formulasi susu

jagung manis

Yogurt mempunyai nilai

kedelai yang

gizi yang lebih tinggi daripada

paling disukai konsumen adalah

susu segar sebagai bahan dasar

yogurt dengan kombinasi susu

dalam pembuatan yogurt, terutama

jagung

karena meningkatnya total padatan

perbandinganI : l.

sehingga kandungan zat-zat gizi

dengan

Analisis mutu yogurt yang

lainnyajuga meningkat(Wahyudi,
2006).

manis-kedelai

dilakukan

Selain itu, yogurt sesuai

meliputi

terhadap kandungan

analisis
air,

abu,

bagi penderita lactose intolerance

lemak, protein, serat kasar, gula

atau yang tidak toleran terhadap

total, vitamin

laktose. Fermentasi susu menjadi

natrium danzatbesi (Tabel 2).

C,

vitamin

A,

yogurt dilakukan dengan banfuan

Tabel2. PerbandinganKandunganGizi Yogurt SusuJagung Manis- Kedelai dan Soygurt

Satuan

Kandungan

Yogurt Susu
JagungManisKedelai

Arr

86,4025

Abu

0,143

Lemak

Protein

0,441
1,2105

SeratKasar

Gula Total

Vitamin C
Vitamin A

mg/l00 gram
Lg ll00 gram

Na

ppm

Fe

Soygurt*)
89
)'7

Max I
Max3,8

4,J
n)

0,1075
4,9425

DOm

SNI

5,631
))

541\

1146,54
10,075

0
0

*) Sumber USDA Database Gizi

BerdasarkanTabel 2 terlihat bahwa
kandungan air pada

yogurt susu jagung

kedelai memiliki total padatan yang lebih

tinggi.

Yogurt susu jagung manis kedelai

manis-kedelailebih rendah daripadasoygurt,

memiliki kadar lemak yang sangat rendah

hal ini berarti yogurt susu jagung manis -

sehingga cocok bagi

yang menjalankan

B. Budi Setiawai dkk -Evaluasi Mutu Yogtrt Formulust Su.su

Jagung|vlanis-Kedelai

program diet.

Keunggulan yogurt susu

jagung manis kedelai

yaitu

2.

Perlu dikaji masa simpan yogurt susu

jagung manis-kedelai.

memiiiki

kandunganmineral yang cukup tinggi.

23

3.

Perlu penelitranpengkajianjenis-jenis
asam amino pada yogurt susujagung

V. KESIMPULAN DAN SARAN

5.I

mauis-kedelai.

KESIMPULAN
l.

Susu jagung

manis-kedelat dapat

diolah menjadi yogurt melalui proses

fermentasi selama 18-24 jam pada
suhu ruang dengan menggunakan

DAFTAR PUSTAKA
www.ciputraentrepreunership.com
,2070,
Irtrikmatnya Susu Jagung. Didownload di
www.ciputraentrepreunership.comtanggal
13 Februari201L

bakteri Lactobqcillus bulgaricus dan

Streptococ cttstherntophi lus .
2.

Berdasarkan

pengujian

secara

organoleptik, diperoleh yogurt susu

www.foodinfo.net.
Waningen
University
Nederland,
2011.
Jagung.
Sustt
Didownload
di
www.foodinfo.net.
WaningenUniversity Nederlandtanggal 2
F e b r u a2i 0 1 1 .

jagung manis kedelai yang paling

disukai konsumenyaitu yogurt dengan
komposisi susu jagung manis-kedelai

Balows, H.G.Truper,M. Dworkin, W. Harder,

K.H.Schleifer .l99lt The Prokaryotes,2nd
Edition, A Handbook on the Biology of
Bacteritt, Chapter 70,pg 1547

denganperbandingan I : 1.
3.

Yogurt susu jagung manis-kedelai

dengan komposisisusujagung maniskedelai dengan perbandingan I : I

Koswara, Sutrisno. 2006. Susu Kedelai Tak

Kalah Dengan SusuSapi. Majalah Intisari.
Lehninger AL. 1982.Dasar-DasarBiokimia Jilid
L Erlangga; Jakarta

memiliki kandungan gizi yang cukup

tinggi karena mengandungvitamin C,
vitamin A, natrium dan zat besi.
Selain itu yogurt tersebut memiliki

Prayitno. 2006. Kadar Asam Laktat dan Laktosa

Yogurt Hasil F-ermentasi Menggunakan
Berbagai RdsioJttmlah Sel Bakteri. Jumal
Animal ProductioanUNSOED . Vol8. Mei
2006;131-136.

kadar lemak yang sangat rendah

sehingga sangat cocok bagi yang
menjalankanprogram diet.
5.2 SARAN
l.

Perlu penelitian lebih lanjut unfuk

meningkatkan
mutu yogurt susujagung
manis-kedelai
kualitas yogurt

guna
yang

kandungangizinya.

mendapatkan
lebih

baik

Suami dan Widowati. 2006. Struktur, Komposisi

dan Nutrisi Jagung. Balai Penelitian
TanamanSerealia.Maros.
Susilorini, Tri Eko dan Sawitri, Manik Einy.
2009. Produk Olahan Susu. Penebar
Swadaya,Jakarta.
Syamsir, Elvira. 2008. PembuqtanSusu Jagung.
Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan,
FakultasTeknologi Pertanian,IPB.
Wahyudi, Marman. 2006.ProsesPembuatandan
Analisis ll,Ifiu Yogurt. Buletin Teknik
P e r t a n i aC
n ol 1l No 1.2006.

INDEX PENULIS
A
Alia BihrajihantRaya,Harsoyo,RosoWitjaksono,Yuli Sarmiasih
Faktor-faktoryangMempengaruhiPeranMedia KomunikasidalamSeleksi
KonsumsiProduk PertanianFactors Qnfluencingof CommunicationMedia'sRoIe
on Selecting Agric ult ur al Pr oduct)
B
DanEndahPuspitojati
B. Budi Setiawati
EvaluasiMutu YogurtFormulasiSusu JagungManis- Kedelai
E
Endah Hasrati Dan Rini Rusnawati
Kajian PenggunaanDaging Ikan Mas (Cyprinus carpio Linn) Terhadap Tekstur
Dan Cita Rasa Bakso Daging SaPi

Erlyna Wida R Dan Suminah

Model Pemberdayaan Masyarakat Dalam Rangka Konservasi Lahan Rawan
Bencana Longsor Di Kecamatan Jatiyoso Kabupaten Karanganyar

K
Kuswini Tri Ariani dan Sofia RieniApsari
Aplikasi Model Pendampingan Berbasis Among Dalam Penyuluhan Pertanian
Padi "Sri" Di Mutihan Prambanan
("Among" Model Application in Agriculture Extensionof "sri" Paddy in Mutihan,
Prambanan)

M
Mohamad Taufik. Raiiman dan R. Hermawan
Analisis Produktivitas Padi Sawah Di Kupang Timur, Nusa Tenggara Timur (.Rdce
Fietds Productivity Analisis in Kupang Timur, East Nusa Tenggara)

N
Nurul Hidayati
Penambahan Salak Jawa SebagaiUpaya Meningkatkan Kualitas
Jenang Salak Pondoh

P
Pujiati Utami Dan Watemin
Pola Distribusi Benih Padi Bersubsidi Di Kabupaten Purbalingga

R
Rahima Kaliky, Sunamr Samsi Hariyadi, Sri Peny Wastutiningsih,
P. Wiryono Priyotamtomo
PenyelenggaraanPenyuluhan Pertanian Di Provinsi Maluku

S
Sapto Husodo dan Miftakhul Arifin
Hubungan Kecerdasan Emosional Dan Spiritual (ESQ) Dengan Nilai Dasar
Budaya Kerja Penyuluh Pertanian (The Correlation of Emotional and Spiritual
Quotient (ESQ) with The Based Valuesof The Performance Culture (BVPC) for The
Agricultu ral Exte n sion Wor k ers)

Subejo
Babak Baru PenyuluhanPertanian Dan Pedesaan
(New Era Of Agriculturul And Rurul Extension)
Identifikasi Umkm (Usaha Mikro Kecil Menengah) Peternakan Sapi Di Kecamatan
Tawangsari Kabupaten Sukoharjo
Sugiharti Mulya Handayani
Imptikasi Pelatihan Penguatan Kapasitas Kelompok Dalam Mengembangkan
Kemandirian Usaha (Suatu Kasus di Propinsi Jawa Barat dan Jawa Tengah)
SurachmanSuwardi

w
Wiwit Rahayu, SP MP
Analisis Pendapatan Usaha PembesaranIkan Nila Merah (OreochromisSp)
Pada Kolam Air Deras Di Kecamatan Polanharjo Kabuapten Klaten

PEDOMAN PENULISAN NASKAH

DALAM JURNAL ILMU-ILMU PERTANIAN
Naskah dalam Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian
ditulis dalam BahasaIndonesiaatau Bahasa
lnggris, dengan gaya bahasa efektif dan
akadernis.
Naskah dapat berupa hasil penelitian atau
sfudi pustaka yang diketik komputer (MSWord atauyang kompatibel denganMS-Word)
menggunakan spasi ganda, tulisan disertai
intisari (abstract). Panjang tulisan berkisar
antara 16 sampai dengan20 halamankuarto
(A4)
Naskah hasil penelitian mengikuti susunan
sebaQaiberikut;halamanjudul, namapenulis,
alamat penulis, intisari, kata kunci.
pcndahuhlan,bahan dan metode, hasil dan
pembahasau,kesimpulan dan saran, daftar
pustaka. Naskah konseptual tersusun atas
halaman judul, pendahuluan. isi tulisan,
penutup,daftarpustaka.
Grafik dan gambar garis dapat gambar
dengantinta cina atau menggunakanprogram
grafik (komputer), grafik dan gambar
diutamakan tidak berwarna (hitam putih).
Judul gambar diletakkan di bawah gambar,
diberi nomor urut sesuaidewan letaknyadan
dicetak tebal. Masing-masinggambar diberi
keterangan singkat dengan nomor urut
diletakkan di luar bidang gambar.Gambar dan
grafik diletakkan di dalamnaskah.
Gambar fihotografis diutamakan tidak
berwama (hitam putih) dan dicctak di atas
kertasmengkilap,jelas dan tidak kabur.Nama
lain (binomial), kata asing, latin dan bukan
katadalamBahasaIndonesiadicetakmiring.
Judul harus singkat dan jelas menunjukkan
identitas subyek, indikasi tujuan studi dan
memuat kata-kata kunci. Jumlah kata
seyogyanya berkisar antara 6 - 12 buah,
dituliskandalamBahasaIndonesiadanBahasa
Inggris.Nama ataunama-namapenulisditulis
tanpagelar.
Abstract (intisari), harus dapat memberi
informasi mengenai seluruh isi karangan,
ditulis dengan singkat, padat dan jelas dan
tidak melebihi 250 kata, ditulis dalam Bahasa
Inggris (untuk naskah dalam Bahasa
Indonesia) dan Bahasa Indonesia (untuk
naskahdalamBahasaInggris),intisari disertai
kevwords(katakunci).

Pendahuluan,berisi latar belakang,masalah

dantinjauanteori secarariugkas.
Metode penelitian, berisi penjelasan
mengenai bahan dan alat yang digunakan
dalam penelitian (kalau ada), waktu, tempat
danrancanganpercobaan(teknik analisis).
Hasil dan pembahasan,disajikan secara
ringkas (dapat dibantu dengan tabel, grafik
atau flioto-ftroto). Pembahasan merupakan
tinjauan terhadap hasil penelitian secara
singkattetapijelas dan merujuk padaliteratur
terkait.
Kesimpulan dan saran, berisi hasil nyata
ataupun keputusan dari penelitian yang
dilakukan dan saran tindakan lanjut untuk
penelitianberikutnya.
bahanpengembangan
Daftar pustaka,memuat semuapustakayang
digunakan dalam penulisan karangan. Daftar
pustaka ditulis dalam urutan abjad secara
kronologis (urut tahun).
Penulisan pustaka untuk buku dengan
urutan; nama pokok (keluarga) dan inisial
pengarang, tahun terbit, judul, jilid, edisi,
nama penerbit dan tempat terbit. Setiapbagian
diakhiri dengantandatitik.
Penulisan pustaka unfuk karangan dalam
buku, majalah, surat kabar, proseding atau
terbitan lain bukan buku, ditulis dengan
urutan; nama pokok dan inisial pengarang,
tahun terbit, judul karangan,inisial dan nama
editor,judul buku. halaman pefiama dan akhir
karangan,namapenerbit dan tempatterbit.
Redaksi mempunyai hak untuk mengubah
dan memperbaiki ejaan, tata tulis dan bahasa
yangdimuattanpamengubahesensi.
Naskah yang telah ditulis dan dengan
pedomanpenulisanjurnal ilmu-ilmu perlanian
diterima paling lambat satu bulan sebelum
bulan penerbitan, dalam bentuk hard printing
(cetakprinter/ dan softprinting(file) .
Naskahdikirimkan kepadaM. _Adlan
Larisu, SekolahTinggi Penyuluhan(STPP)
JurusanPenyuluhan PerlanianYogyakarta,
Jalan KusumanegaraNomor 2 Yogyakafta
Kode Pos 55167Telpon(0214)373419
Faxiinile rc2'74\ -375528.E-Mail :
jurnal@stpp.yogyakarla.com