MEDAN (MIE KOCOK)

BAHAN:
300 gr mi kuning basah, seduh
100 gr taoge
2 btr telur rebus, kupas, potong-potong
200 gr daging ayam rebus, suwir
2 sdm ebi diseduh, sangria lalu haluskan
Bahan Kuah Resep mie kocok :
1250 ml kaldu rebusan ayam
3 btr cengkeh
bh pala memarkan
2 cm jahe cincang halus
200 gr udang kupas
2 siung bawang putih, goreng, haluskan
6 btr bawang merah, goreng kering, haluskan
1 sdm garam
1 sdm tepung maizena encerkan dengan 50 ml air
Bahan Taburan:
2 btg daun bawang, iris halus
1 btg seledri, iris halus
5 sdm bawang goreng
kerupuk merah goreng

CARA MEMBUAT
Didihkan kaldu, masukkan cengkeh dan pala.
1. Tumis jahe sampai harum, masukkan udang, aduk hingga berubah warna, tuang ke
dalam rebusan kaldu.
2. Masukkan bawang merah goreng halus dan bawang putih halus. Tambahkan garam
lalu kentalkan dengan maizena yang dilarutkan dengan sedikit air, rebus sampai meletupletup.
3. Tata mi dalam mangkuk, tambahkan ayam suwir, siram dengan saus panas, tambahkan
potongan telur, ebi halus lalu taburkan bahan taburan. Sajikan panas-panas.

ACEH(AYAM TANGKAP)
Bahan Ayam Tangkap:

1 ekor ayam (sebaiknya ayam kampung)

8 tangkai daun salam koja (temurui)
4 lembar daun pandan, iris kasar
1 liter minyak goreng
1 cangkir air matang
2 buah cabai hijau

Bumbu:

3 siung bawang putih (3 siung dirajang, 3 siung dihaluskan)

5 buah cabe rawit
3 buah bawang merah
1 ruas ibu jari (2 cm) kunyit
1 ruas ibu jari (2 cm) jahe
1 sdt garam
air asam jawa, secukupnya

Cara Membuat Ayam Tangkap:

1. Potong ayam menjadi 24-30 potongan kecil, kemudian cuci bersih. Bila perlu,
remas-remasdengan air perasan jeruk nipis.
2. Haluskan semua bumbu, campur dengan 200 ml air matang.
3. Masukkan potongan ayam ke dalam bumbu, dan rendam selama 10 menit.
4. Panaskan minyak di wajan besar sampai benar-benar mendidih. Goreng ayam
sampai kecokelatan.
5. Semua ayam harus tenggelam dalam minyak dan jangan sampai terlalu
berhimpitan satu sama lain. Untuk hasil terbaik, gunakan wajan yang besar,
dengan 2 liter minyak goreng. Atau, jangan menggoreng sekaligus, melainkan

sedikit demi sedikit. (Ingat: keberhasilan masakan sederhana ini sangat

bergantungpada teknik menggoreng).
6. Menjelang ayam matang, masukkan irisan bawang merah, daun salam koja, daun
pandan, dan cabe hijau. Teruskan menggoreng sekitar tiga menit lagi.
7. Angkat, tiriskan, dan segera hidangkan dalam keadaan panas.

Bahan Membuat Dendeng Balado :

PADANG (DENDENG BALADO)

1/2 kg daging sapi, rebus

1 1/2 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
8 sdm minyak goreng
10 buah cabai merah
12 btr bawang merah

Cara Membuat Dendeng Balado :

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Buang urat-urat daging sapi.

Kemudian iris tipis daging tersebut mengikuti arah serat dagingnya.
Remas-remas daging yang sudah di iris dengan air jeruk nipis, dan garam.
Langkah selanjutnya, Jemur potongan daging di panas matahari hingga kering.
Setelah kering, goreng daging sampai renyah di atas api kecil, sisihkan.
Untuk bumbu : Cabai merah, bawang merah ditumbuk kasar. Tumis dalam
minyak panas,
7. bumbui garam, dan air jeruk nipis. Aduk sampai layu.
8. Masukkan potongan daging, aduk rata lalu angkat dan hidangkan.

RIAU (GULAI IKAN)

Bahan :
700 gr ikan baung
700 ml santan kental
2 btg serai, dimemarkan
2 lbr daun salam

Haluskan :
4 butir bawang putih
8 butir bawang merah
3 cm kunyit
4 butir kemiri
sdt merica
1 cm jahe
1 sdm garam

Cara Membuat :
1. Tumis bumbu halus, daun salam dan serai sampai harum.
2. Masukkan santan, masak sampai mendidih.
3. Masukan ikan patin, masak sampai matang.
4. angkat dan siap dihidangkan.

BENGKULU (IKAN PAIS)

Bahan:
-1/4 Kg Ikan ( Utamakan ikan yang banyak dagingnya )
-1 bh kelapa matang
-1/2 bh kelapa tua (1/2 matang)
- Cabai secukupnya
- Daun keladi muda secukupnya

- Lengkoas seibu jari

-Jahe sekelinking jari
-Kunyit sekelingking jari
-Asam jawa secukupnya
-Bawang merah 5 bh
-Bawang putih 3 bh
II. Cara

Membuat :

1.Parut kelapa matang,gongseng kemudian dihaluskan

2.Parut kelapa tua (1/2 matang ) kemudian di haluskan
3.Campur atau satukan kedua bahan di atas lalu campurkan dengan cabe, bawang merah,
bawang putih, lengkuas, jahe, kunyit yg sudah dihaluskan menjadi satu
5.Tambahkan dengan air asam jawa secukupnya
6.Masukkan ikan kedalam bumbu yang sudah di siapkan.
7. Bungkus ikan dan bumbu kedalam daun keladi
8.Sebelum merebus terlebih dahulu air rebusan dicampur dengan air asam jawa kemudian
rebus bungkusan ikan tersebut. Usahakan air rebusan melebihi bungkusan ikan
9.Tunggu hingga matang,angkat dan sajikan pada tempat yg diinginkan.
Selamat Mencoba !!

PALEMBANG (CELIMPUNGAN)
Bahan bola bola ikan :

500 gram daging ikan tenggiri giling

350 gram tepung sagu
350 ml air
2 butir telur utuh
2 sendok makan garam
sendok teh gula pasir

Bahan kuah :

2 liter santan dari 2 butir kelapa

5 sendok makan minyak
untuk menumis bumbu
1 sendok teh gula pasir
100 gram daging
ikan tenggiri/gabus giling

Bumbu halus :

12 butir bawang merah

5 siung bawang putih
1 sendok makan ketumbar, sangrai
4 butir kemiri, sangrai
2 ruas lengkuas
1 ruas kunyit
Garam secukupnya

Cara membuat Celimpungan Khas Palembang:

1. Aduk seluruh bahan bola ikan jadi satu kecuali tepung sagu.
Setelah rata, masukan tepung sagunya sedikit demi sedikit sampai adonan bisa
dibentuk.

2. Didihkan air dalam panci.

Sendokkan adonan ikan menyerupai bola bola (tidak perlu terlalu bulat) ke dalam
air mendidih lalu masak hingga mengapung. Biarkan beberapa saat agar matang
merata sampai ke dalamnya, angkat dan tiriskan. Sisihkan.
3. Kuah celimpungan :
dalam wajan, tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai wangi. Tambahkan
ikan tenggiri/gabus giling. Aduk sampai wangi dan berubah warna.
4. Masukan air santan lalu masak sampai air santan mendidih sambil diaduk agar
santan tidak pecah. Masukkan celimpungannya. Tambahkan gula pasir. Cicipi apakah
bumbunya sudah pas atau belum. Tunggu sampai mendidih. Biarkan sebentar lalu
matikan api.
5. Siap disajikan dengan taburan bawang goreng dan sambal rebus.

LAMPUNG (SERUIT)
Bahan-bahan

500 gr ikan patin (atau bisa dengan ikan mas)

1/2 sdt garam
1 buah jeruk nipis

Bahan Sambal

1 bungkus terasi udang

50 gr cabe keriting
100 gr tomat ceri
3 butir bawang merah
garam secukupnya
tempoyak (duren fermentasi)

1 buah mangga, iris-iris sekecil mungkin

1 buah jeruk nipis, peras airnya

Cara Membuat:
1. Sambal: Panggang semua bahan kecuali garam, tempoyak, mangga dan jeruk
nipis. Setelah matang, haluskan, masukkan garam, tempoyak, potongan mangga
dan air perasan jeruk nipis.
2. Bersihkan ikan patin, potong-potong dalam ukuran kecil.
3. Campurkan potongan ikan dengan sambal, lalu remas-remas dengan tangan
hingga lumat dan rata.
4. Sajian siap dihidangkan.