Kalimantan Tengah

TUMIS PARIA DAN TEMPUYAK KHAS DAYAK

BAHAN :
-

Buah paria atau pare , 3 biji, cuci , dibelah dua dan iris tipis seukuran lidi
Tempuyak atau tempoyak ( DURIAN/DUREN yang diasinkan ) 3 sendok
makan

Udang galah sedang 3 ekor, bersihkan dan iris setebal 1 cm

BUMBU :
-

bawang putih, bawang merah, semua diiris tipis

cabe merah diiris miring

gula pasir secukupnya, tergantung selera.

minyak goreng 1-2 sendok makan.

air putih secukupnya

CARA MEMBUAT :
1. Tuangkan minyak ke wajan, tumis semua bumbu sampai berbau wangi.
2. Masukkan udang , aduk -aduk dan beri air sdikit.
3. Setelah udang setengah masak masukkan paria, biarkan sampai paria matang.
4. Setelah semua matang, masukkan terakhir tempuyak,dan tambahkan air
secukupnya agar tumis tidak menggumpal. Berikan gula pasir sesuai selera.
Antara 2-4 sendok.
5. Adukan rata, angkat, siap di hidangkan.

Abon Ikan Gabus (Kalimantan Tengah)

Bahan :

1 kg Ikan gabus
Santan dari 1 buah kelapa secukupnya

Bumbu :

Lengkuas, serai, ketumbar, kunyit.

Daun salam, kemiri.
Bawang putih, bawang merah, garam, gula pasir secukupnya.

Cara membuat :

Ikan dibersihkan, dipotong tiga bagian lalu direbus sampai matang.

Semua bumbu diulek halus, kecuali daun salam.
Siapkan wajan untuk memindahkan ikan dari tempat merebus, untuk
memudahkan mengaduk.
Masukkan santan, bumbu-bumbu, sekaligus kedalam tempat rebusan ikan adukaduk terus sampai agak kering.
Setelah setengah kering , api dikecilkan .
Ikan tidak boleh berhenti diaduk, sampai berwarna kuning kecoklatan.
Abon sudah siap untuk di makan.
Abon atau disebut juga sambal bubuk ikan , sangat enak dimakan untuk sarapan
pagi.
Masukkan ke dalam wadah stoples, agar tidak cepat rusak.

Botok Daun Mengkudu Khas Dayak (Kalimantan

Tengah)

Bahan :

1 kg ikan sungai lais atau baung, sebaiknya ikan yang tidak bersisik. cuci bersih,
tidak dipotong-potong, dibiarkan selama 2 jam.( jangan langsung dimasak ).
40 lembar daun mengkudu yang sedang tuanya.
santan kental dari 2 buah kelapa

Bumbu :

garam
kunyit, serai, lengkuas, kencur.
daun salam, ketumbar.
semua dihaluskan.
Untuk bumbu dikira kira saja, sesuai selera kita.

Cara membuat :

Daun mengkudu dicuci bersih, buang tulangnya, diiris halus seperti kembang
rampai.
Rebus daun mengkudu sebanyak dua kali, semua air rebusan dibuang karena
terasa pahit.
siapkan panci besar, masukan ikan, daun mengkudu, santan, bumbu sekaligus.
Masak diatas api sedang, sampai daging ikan hancur, biarkan sampai air santan
sisa sedikit.
Botok siap di hidangkan. Botok ini tahan sampiai 4-5 hari, dengan dihangatkan
setiap hari.