KUAH IKAN KUNING

(RESEP MASAKAN INDONESIA KHAS PAPUA)

KUAH IKAN KUNING

(RESEP MASAKAN INDONESIA KHAS PAPUA)

BAHAN:
4 sdm minyak sayur, untuk menumis
1 1 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
250 gr. Ikan kakap, bersihkan potong 3 bagian
200 ml air
2 batang daun bawang, iris panjang 3 cm
1 sdm air jeruk nipis
2 buah tomat merah, potong sesuai selera
BUMBU HALUS:
3 buah cabe merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
6 butir bawang merah
2 cm kunyit, bakar
3 cm jahe
1 sdt garam
sdt gula pasir
CARA MEMBUAT:
Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas dan serai hingga harum.
Masukkan ikan, aduk hingga ikan kaku. Tambahkan daun bawang, masak sambil di aduk
hingga layu
Tuang air, didihkan
Bubuhi air jeruk nipis, aduk rata. Tambahkan tomat, masak hingga seluruh bahan matang.
Angkat.

Ikan Bakar Colo Dabu Dabu (Papua)

Bahan :

1 ekor ( 1kg) ikan kue/baronang (bisa diganti dengan ikan lainnya seperti kembung, kerapu, dll)
1 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt air jahe
1 sdm minyak goreng

Dabu-dabu :

10 buah cabai rawit merah/hijau, iris tipis

3 buah tomat hijau, potong dadu
4 buah bawang merah, iris-iris
1 sdt garam
sdt gula pasir
1 sdm air jeruk nipis
20 helai daun kemangi, iris kasar
1 sdm minyak goreng

Cara Membuat:

Siapkan dan panaskan panggangan terlebih dahulu.

Bersihkan ikan, buang insang dan isi perutnya. Setelah itu buat beberapa keratan yang dalam
pada kedua sisi ikan hingga ke tulangnya. Lumuri dengan garam, air jeruk dan air jahe. taruh
ikan dalam lemari pendingin, diamkan selama 15 menit.
Dabu-dabu : campur semua bahan dalam mangkuk, simpan dalam lemari pendingin sebelum
disajikan.

Membakar ikan : olesi ikan dengan minyak goreng lalu tiriskan sampai minyak tidak menetes lagi. Taruh
ikan di atas pemanggang kawat yang sudah diolesi minyak, lalu panggang sampai salah satu sisi matang.
Balikkan ikan, panggang salah satu sisi lainnya hingga matang. kemudian berturut-turut panggang bagian
punggung (pegang dengan japitan) dan kepalanya. Sesekali ikan diolesi dengan minyak Ikan telah matang
jika getahnya sudah tidak ada lagi yang keluar.
Sumber : Selera Nusantara

Resep Ikan Bakar Papua

Bahan

1 ekor ikan tongkol/cakalang (400 gram)

2 sdt garam
1 sdt asam jawa

Tumbuk kasar

5 buah cabai merah keriting

5 buah cabai rawit merah
1 sdt garam
sdt gula pasir

Cara membuat
1. cuci ikan, lalu lumuri dengan garam dan asam jawa. Bakar ikan, bolakbalik sambil oleskan bumbu yang ditumbuk. Bakar terus sampai ikan
matang dan kering.
2. sajikan ikan dengan sisa bumbu, sajikan.

Untuk 4 orang

Aunu Senebre (Papua )

Bahan :

100 gram ikan teri nasi, dicuci bersih, digoreng sebentar

1 batang daun talas dan batangnya, diiris
100 gram kelapa parut kasar
sdt garam

Cara membuat :

Rebus daun talas dan batangnya sampai matang. Angkat dan

tiriskan.
Campur ikan teri nasi, daun talas dan batangnya, kelapa parut kasar
dan garam. Aduk rata.
Kukus 25 menit dengan api sedang sampai matang

Untuk 4 Porsi

Ikan Bakar Manokwari (Papua Barat)

Bahan :

1 ekor (450 gram) ikan tongkol

1 sdm air jeruk lemon
sdm garam

Bumbu tumbuk kasar :

8 butir bawang merah

8 butir cabai rawit merah
sdt garam
sdt gula pasir

Cara membuat :

Lumuri ikan tongkol dengan air jeruk lemon dan garam. Diamkan
15 menit.
Bakar ikan tongkol sambil dibolak-balik sampai matang.
Sajikan tongkol dengan taburan bumbu tumbuk.

Untuk 4 Porsi

Ikan Bungkus (Papua)

Bahan :

Ikan laut / tawar 1 kg

Daun talas secukupnya

Bumbu :

Garam untuk ikan dan menghilangkan getah pada daun talas

Cara membuat :

Ikan dibersihkan dan dimasukkan kedalam daun talas dan ditutup.

Kemudian dibakar diatas api kecil hingga masak.