KALEDO

(Khas Palu Sulawesi Tengah)

Bahan :
Daging dan tulang kaki sapi 1 Kg
Asam jawa mentah 5 ruas panjang
Cabe rawit hijau 15 butir
Garam secukupnya.
Jeruk nipis.
Cara Pembuatan :

Cuci daging dan tulang kaki sapi hingga bersih

Jerang air dalam panci hingga mendidih
Masukkan daging dan tulang sapi, masak hingga empuk
Buang air rebusan daging dan tiriskan, kemudian jerang air di panci lainnya, masukkan kembali
daging yang telah dimasak, ini diperlukan untuk mengurangi lemak pada air rebusan
Setelah air mendidih, masukkan garam caberawit hijau, penyedap rasa, dan asam jawa ke dalam
rebusan daging dan tulang
Tutup dan rebus kembali hingga daging dan tulang kaki sapi matang
Sajikan dalam keadaan hangat, beri taburan bawang goreng sebagai penguat aroma.
Tambahkan jeruk sesuai selera.

Palumara
(Sulawesi Tengah)

Bahan :
500 gr ikan kakap (dipotong dadu)
500 cc air asam (5 buah asam masak)
1 sdk makan minyak kelapa
1 batang sereh
Dihaluskan :
5 buah cabe rawit
10 buah lombok keriting
1 ruas jahe
Garam secukupnya
Cara membuat :
Ikan kakap dibersihkan, masukkan ke dalam panci, masukkan bumbu-bumbu yang
telah dihaluskan dan air asam, minyak kelapa serta sereh.
Dimasak hingga mengental.
Siap disajikan