1. A.

Fermentasi makanan adl makanan yg diolah menggunakan mikroba

lain utk merubah kandungan zat makanan yg terkandung didalamnya
b. 4 keuntungan makanan fermentasi
- mudah dicerna : yogurt
- kaya akan enzim : acar
- membantu absorbs mineral :
- menstimulasi modulasi imunitas
Contonya : yogurt, acar, roti, brem, nata decoco
c. contoh mkanan fermntasi yg qta konsumsi
- yogurt, yakult, natadecoco, tape
D. keju : produk pangan yg berasal dr hasil penggumpalan dari protein
susu. Tahapan membuat keju pasteurisasi, penggumpalan kasein,
pemisahan whey, pencetakan, pengepresan pengeraman fermentasi
keju melibatkan aktivitas bakteri as. Lactat dan enzim renin
Yogurt : berasal dari susu yg kemudian ditambahkan dgn bakteri yg
akn membentuk as. Lactat. Bakteri yg biasa digunakan adalah bifido,
bacterium sp, lactobacillus bulgarius. Susu fermentasi dpt dibuat
melalui beberapa cara yaitu menambahkan enzim2 utk proses
fermentasi
e. fermentasi biji kakao : terjadi dr 2 thap yaitu anaerob dan aerob.
Anaerob :as. Sitrat membuat lingkuan pulp menjadi asam sehingga akan
menginisiasi pertumbuhan ragi.
Aerob : diinisiasi olh bakteri as. Lactat dan as. Asetat.
Selama fermentasi terjadi aktivitas enzim endoprotase,
aminopeptidase,dll.setelah ini biji kakao dikeringkan smpai kdr air 7-8% dgn
panas sinar surya selama 14hari dgn non surya 2-3hari, kemudian
penyanggraian utk pensterilan biji dan pembentukn cita rasa sehinga didpt
cipta rasa coklat yg sesungguhnya.

2. 3 mikroorganisme utk fermentasi

- Alcohol : saccharomyces sp
- Yogurt : streptococcus thermoplilus lactobacillus bulgarius
- Nata decoco : acetobacter xylium
3. A. food adictif ; bahan/ campuran bahan yg secara sengaja di
tambahkan k dlm makananan yg biasanya digunakan utk
mempengaruhi sifat/btuk pangan, jg mengubah sifat2 makanan seperti
bentuk, tekstur, warna, rasa, kekentalan aroma utk mengawetkan/
mempermudah proses pengolahan bahan
b. tujuan
-mempertahankan nilai gizi makanan krn selama proses
pengolahan ada zat gizi yg rusak atau hilang
- agar makanan lbh menarik
- agar mutu dan kstabilan makanan ttp terjaga
- konsumsi sebagian orang tertentu yg memerlukan diet

c. bahaya yg timbul food adiktif

- menimbulkan alergi
-kelaninan hati
-menimbulkan kanker hati
-mutagenik
-gangguan saraf dan tumor otak
d. pemanis untuk diabet
-sakarin, aspartame, sucralose, asesulfam k, neotam
Pemanis alami : stevia, agave nectar
4. A. Pengawet makanan
- Metode merawat makanan untuk menunda kerusakan suatu
makanan
- Mengubah produk mentah menjadi bntk yg lbih stabil yg dpt
disimpan utk waktu yg ckup lama
- Memungkinkan makanan akan tersedia setiap saat.
b. bahan pengawet makanan
- Siklamat, Nitrosamin ,Sakarin, formalin, MSG
c. penggunaan formalin sbg pengawet : dlm konsntrasi kurang dari 1%
formalin digunkan sbg pengawet
penyalahgunaan formalin pda makanan contohnya : ikan asin, ayam
potong, tahu mentah, mie basah, bakso
bhaya yg dpt ditimbulkan : dalam jangka panjang dpt memicu
perkembangan sel2 kanker, jika terhirup tertelan atau mengenai kulit dapat
menyebabkan iritasi pada saluran pernafasan, reaksi alergi serta luka bakar.
Bila terkena mata bisa menimbulkan iritasi hingga mata memerah, gatal2,
pengelihatan kabur.
5. Proksimat analisi
-pengujian kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein,
kadar serat, kadar karbohidrat.
Metode analisis mineral : - gravimetri (mineral diendapkan kemudian
ditimbng, pengendapan harus selektif, ex : penentuan ca)
-

Volumetric (titrasi komplekso dg EDTA, titrasi reduksi

oksidasi dg kmno4, titrasi presipitasi dg Ag)
Kolorimetri : (berdasarkan reaksi pembentukan warna yg
tepat menyerap/meneruskan sinar pd pnjng gel. Tertentu
ex. Spektro, aas)