Nama : Mugni Triyazi

Npm : 230110070069
Kelas perikanan A

Istilah dalam kerusakan hasil perikanan

Histamin adalah amina biogenik lokal yang terlibat dalam respon

imun serta mengatur fungsi fisiologis dalam usus dan bertindak
sebagai neurotransmitter . Histamin memicu respons peradangan . Sebagai
bagian dari respon kekebalan terhadap asing patogen , histamin dihasilkan
oleh Basofil dan oleh sel mast yang ditemukan dalam jaringan ikat di
dekatnya. Histamin meningkatkan permeabilitas kapiler ke sel-sel darah putih
dan protein lain, untuk memungkinkan mereka untuk terlibat penyerbu asing di
jaringan yang terkena. Hal ini ditemukan di hampir semua sel-sel tubuh hewan.

http://translate.google.co.id/translate?
hl=id&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Histamine&ei=yUa0S76GMoe2r
Ae3rbx7&sa=X&oi=translate&ct=result&resnum=1&ved=0CAgQ7gEwAA&p
rev=/search%3Fq%3Dhistamin%26hl%3Did

Putresin (kadang-kadang di eja putrescin) adalah senyawa

kimiaorganik NH2 ( CH2)4 NH2(1,4-diaminobutane atau butanediamine). Hal ini
berkaitan dengan kadaverina ; keduanya dihasilkan oleh pemecahan asam
amino dalam organisme hidup dan mati dan keduanya beracun dalam dosis
besar. Dua senyawa sebagian besar bertanggung jawab untuk bau busuk dari
daging yang membusuk, tetapi juga berkontribusi terhadap bau dari proses
seperti bau mulut dan bakterivaginosis . Mereka juga ditemukan di air mani dan
beberapa mikroalga, bersama dengan molekul-molekul terkait
seperti spermine dan spermidine.
http://translate.google.co.id/translate?js=y&prev=_t&hl=id&ie=UTF-
8&layout=1&eotf=1&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Putrescine&sl=en&tl=id

Kadaverina, disebut pentamethylendiamin atau pentana-1,5

diamina adalah diamina alifatik. Muncul, seperti putresin , dekarboksilasi asam
amino lisin dan Ornithine dan daging busuk. efek toksik Its serupa dengan
efek dari ammonia . Hal ini disebut sebagai racun mayat.

http://translate.google.com/translate?
hl=en&sl=cs&tl=id&u=http://cs.wikipedia.org/wiki/Kadaverin

Amonia adalah senyawa dari nitrogen dan hidrogen dengan rumus NH3.
Hal ini biasanya ditemukan sebagai gas dengan
karakteristik pedas bau . Amonia memberikan kontribusi signifikan
terhadap gizi kebutuhan organisme darat dengan melayani sebagai pendahulu
untuk makanan dan pupuk . Amonia, baik secara langsung maupun tidak
langsung, juga sebuah blok bangunan untuk sintesis dari banyak obat-
obatan .Walaupun digunakan luas, amonia
bersifat kaustik dan berbahaya . Pada tahun 2006, produksi diperkirakan
seluruh dunia 146.5 juta ton. digunakan dalam produk pembersih komersial.
Amonia, seperti yang digunakan secara komersial, yang sering
disebut amonia anhidrat.Istilah ini menekankan tidak adanya air dalam
material. Karena NH3 mendidih pada -33,34°C, cairan itu harus disimpan di
bawah tekanan pada suhu tinggi atau rendah. panas vapourization Namun,
cukup tinggi sehingga NH3 dapat mudah ditangani biasa gelas , dalam tudung
uap (yaitu, jika sudah menjadi cair tidak akan mendidih mudah)."Rumah
Tangga amonia" atau " hidroksida amonium "adalah larutan NH 3 dalam
air.Kekuatan solusi tersebut diukur dalam satuan Baume ( densitas ), dengan 26
derajat Baume (sekitar 30 persen berat amonia sebesar 15,5oC) menjadi
konsentrasi komersial tinggi produk khas. amoniak berkisar Rumah Tangga di
konsentrasi 5-10 persen berat amonia.

http://translate.google.co.id/translate?js=y&prev=_t&hl=id&ie=UTF-
8&layout=1&eotf=1&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Ammonia&sl=en&tl=id

Keton bisa berarti gugus fungsi yang dikarakterisasikan oleh sebuah

gugus karbonil (O=C) yang terhubung dengan dua
atom karbon ataupun senyawa kimia yang mengandung gugus karbonil. Keton
memiliki rumus umum:
R1(CO)R2.
Senyawa karbonil yang berikatan dengan dua karbon membedakan
keton dari asam karboksilat, aldehida, ester,amida, dan senyawa-senyawa
beroksigen lainnya. Ikatan ganda gugus karbonil membedakan keton
dari alkoholdan eter. Keton yang paling sederhana adalah aseton (secara
sistematis dinamakan 2-propanon).
Atom karbon yang berada di samping gugus karbonil dinamakan
karbon-α. Hidrogen yang melekat pada karbon ini dinamakan hidrogen-α.
Dengan keberadaan asam katalis, keton mengalami tautomerisme keto-enol.
Reaksi dengan basa kuat menghasilkan enolat.
http://id.wikipedia.org/wiki/Keton
Alkohol adalah campuran senyawa organik apa saja, yang mengandung
gugus hidroksil (-OH) yang terikat atom karbonnya. Rumus umum alkohol
CnH2n+1OH.

http://su.wikipedia.org/wiki/Alkohol
 Trimetilamina adalah senyawa organik dengan rumus N (CH3)3. Ini tak
berwarna, higroskopik , dan mudah terbakar amina tersier memiliki "kuat
amis" bau rendah konsentrasi dan amonia seperti bau-pada konsentrasi yang
lebih tinggi. Ini adalah gas pada suhu kamar, namun biasanya dijual di
bertekanan tabung gas atau sebagai 40% larutan dalam air . Trimetilamina
merupakan produk dekomposisi tanaman dan hewan. Ini adalah substansi
terutama bertanggung jawab untuk bau yang sering dikaitkan dengan
fouling ikan , beberapa infeksi , danbau mulut . Hal ini juga terkait dengan
mengambil dosis besar kolin dan karnitin .
Trimetilamina adalah dasar nitrogen dan dapat mudah terprotonasi
untuk memberikan kation trimethylammonium. klorida Trimethylammonium
adalah higroskopis tak berwarna solid dibuat dariasam klorida . Trimetilamina
adalah barang nukleofil , dan reaksi ini adalah dasar dari sebagian besar aplikasi
tersebut.

http://translate.google.co.id/translate?js=y&prev=_t&hl=id&ie=UTF-
8&layout=1&eotf=1&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Trimethylamine&sl=en&t
l=id

Lamban (lag) Tidak ada pertambahan populasi Sel mengalami

perubahan dalam komposisi kimiawi dan bertambah ukurannya; substansi
intraseluluer bertambah
Logaritma (eksponensial) Sel membelah dengan laju yang konstan
Massa menjadi dua kali lipat dengan laju sama Aktifitas metabolic konstan
Keadaan pertumbuhan seimbang Statis Penumpukan produk beracun dan
kehabisan nutrient Beberapa sel mati sedangkan yang lain tumbuh dan
membelahJumlah sel hidup menjadi tetap
Penurunan atau kematian Sel menjadi mati lebih cepat daripada
terbentuknya sel-sel baru Laju kematian mengalami percepatan menjadi
eksponensial Bergantung pada spesiesnya, semua sel mati dalam waktu
beberapa hari atau beberapa bulan

http://firmangalung07.blogspot.com/2009/08/kurva-pertumbuhan-
mikroorganisme.html

Istilah dalam penentuan tingkat kesegaran

Kekerasan ialah suatu fase pada proses pembusukan yang terjadi pada
fase rigor mortis.

Elastisitas adalah tingkat kelenturan pada daging ikan yang dilihat dari
bentuk fisik.

Susut bobot adalah Berat molekul (BM) karbohidrat, lemak dan protein
lebih besar dibandingkan air yang hanya 18, maka selama adanya proses
pengangkutan pada ikan akan terjadi susut bobot meskipun ukuran tubuhnya
tidak berubah (eafrianto.wordpress.com)
http://eafrianto.wordpress.com/2010/01/27/susut-bobot/

Kadar air
Kadar air pada ikan adalah 66 – 84 %. Kadar air mempunyai hubungan
yang berlawanan dengan kadar lemak. Makin tinggi kadar air, makin rendah
kadar lemaknya. Air terdapat dalam ruang-ruang antar sel dan plasma (Suzuki,
1981). Air yang ditemukan dalam jaringan otot terdiri dari tiga tipe yaitu : air
konstitusional merupakan air yang terletak dalam molekul protein (1%), air
yang terikat kuat (0,3 g air/100 g protein) dan air permukaan yang terletak pada
permukaan multi layer protein dan dalam celah-celah kecil. Sekitar 10% dari air
tersebut ditemukan dalam ruang ekstraseluler yang bisa bertukar dengan air sel
pada kondisi tertentu sehingga mengakibatkan perubahan protein miofibril.

populasi mikroba pembusuk adalah sekumpulan mikroorganisme

jahat yang mendominasi suatu produk perikanan. Yang lebih dari 1x108

Kenampakan adalah pertumbuhan bakteri yang ada didalam produk

yang sudah mendominasi sehingga adanya suatu hasil dari kerusakan ikan yang
dirusakkan oleh bakteri tersebut

Aroma adalah bau yang dikeluarkan oleh suatu produk yang

menandakan enak dan tidaknya suatu produk yang akan di gunakan

Tekstur adalah bentuk fisik dari suatu ikan yang dapat dilihat secara
langsung tanpa memerlukan alat bantuan.

Cita rasa adalah citarasa adalah suatu atribut dari makanan maupun
minuman yang dihasilkan dari rangsangan terhadap indera pada saat makanan
masuk ke dalam saluran makanan dan pernafasan, terutama atribut rasa dan
aroma (Dordland dan Rogers, 1977). Tiga sensasi utama yang ditimbulkan
citarasa pada indera kita adalah rasa, bau, dan tekstur.

Ringkasan Rempeyek Teri

Rempeyek teri/peyek teri adalah sejenis makanan pelengkap dari
kelompok goreng-gorengan. Maka rempeyek dapat di artikan gorengan tepung
terigu yang di campur dengan air sampai membentuk adonan kental yang telah
diberi bumbu (garam, bawang) dan di beri bahan pengisi yang khas yang di
campurka dengan teri.
 Rempeyek teri sejenis gorengan, bila kekerasan dan elastisitas dalam
teri yang ada pada rempeyek, teri tersebut sudah keras dan tidak memiliki
eastisitas, karena sebelum di buat rempeyek, teri tersebut sudah kering.
Susut bobot Berat molekul (BM) karbohidrat, lemak dan protein lebih besar
dibandingkan air yang hanya 18. pada ikan teri susut bobot, meskipun selama
adanya proses pengangkutan pada ikan akan terjadi susut bobot, tetapi ukuran
tubuhnya tidak berubah. Ikan yang ada pada rempeyek, susut bobotnya sudah
berubah karena telah di goreng dengan miyak yang panas.
Batas kadar air ikan yang di perlukan ± 30%-40%. Dalam produk
rempeyek ini kadar air akan hilang, maka otomayis kandungan protein,lemak
dan karbohidrat pasti akan menurun. Air yang ditemukan dalam jaringan otot
terdiri dari tiga tipe yaitu : air konstitusional merupakan air yang terletak dalam
molekul protein (1%), air yang terikat kuat (0,3 g air/100 g protein) dan air
permukaan yang terletak pada permukaan multi layer protein dan dalam celah-
celah kecil. Sekitar 10% dari air tersebut ditemukan dalam ruang ekstraseluler
yang bisa bertukar dengan air sel pada kondisi tertentu sehingga mengakibatkan
perubahan protein miofibril.
Karakteristik biologi yang terdapat pada produk yaitu populasi mikroba
pembusuk yang akan terjadi pada produk peyek ini bila produk sudah basi,
terlalu lama di simpan di luar sehingga mikroorganisme gampang penempel
pada produk, bila dalam kemasannya tidak benar dalam membungkus sehingga
udara masuk, maka mikroba akan ada pada produk. Sehingga kenampakan
mikroba pada produk akan telihat dengan mata telanjang karena mikroba
tersebut telah membentuk populasi. Tidak hanya kenampakan, aroma yang akan
menyengat yaitu aroma tidak sedap ( telah basi, berbau), ini di sebabkan karena
mikroba pembusuk. Tektur kenampakan pada produk rempeyek teri ini akan
berubah warnanya karena telah ada populasi mikroba pembusuk. Cita rasa pada
produk akan tidak enak karena karena telah tercemar oleh mikroba pembusuk
pada produk.