Nama : Yoga Nugraha

Npm : 230110070056
Kelas perikanan A

Istilah dalam kerusakan hasil perikanan

Histamin adalah amina biogenik lokal yang terlibat dalam respon imun serta
mengatur fungsi fisiologis dalam usus dan bertindak
sebagai neurotransmitter . Histamin memicu respons peradangan . Sebagai bagian
dari respon kekebalan terhadap asing patogen , histamin dihasilkan oleh Basofil dan
oleh sel mast yang ditemukan dalam jaringan ikat di dekatnya. Histamin
meningkatkan permeabilitas kapiler ke sel-sel darah putih dan protein lain, untuk
memungkinkan mereka untuk terlibat penyerbu asing di jaringan yang terkena. Hal
ini ditemukan di hampir semua sel-sel tubuh hewan.

http://translate.google.co.id/translate?
hl=id&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Histamine&ei=yUa0S76GMoe2rAe3rb
x7&sa=X&oi=translate&ct=result&resnum=1&ved=0CAgQ7gEwAA&prev=/search
%3Fq%3Dhistamin%26hl%3Did

Putresin (kadang-kadang di eja putrescin) adalah senyawa

kimiaorganik NH2 ( CH2)4 NH2(1,4-diaminobutane atau butanediamine). Hal ini
berkaitan dengan kadaverina ; keduanya dihasilkan oleh pemecahan asam
amino dalam organisme hidup dan mati dan keduanya beracun dalam dosis
besar. Dua senyawa sebagian besar bertanggung jawab untuk bau busuk dari daging
yang membusuk, tetapi juga berkontribusi terhadap bau dari proses seperti bau
mulut dan bakterivaginosis . Mereka juga ditemukan di air mani dan beberapa
mikroalga, bersama dengan molekul-molekul terkait seperti spermine dan spermidine.
http://translate.google.co.id/translate?js=y&prev=_t&hl=id&ie=UTF-
8&layout=1&eotf=1&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Putrescine&sl=en&tl=id

Kadaverina, disebut pentamethylendiamin atau pentana-1,5

diamina adalah diamina alifatik. Muncul, seperti putresin , dekarboksilasi asam
amino lisin dan Ornithine dan daging busuk. efek toksik Its serupa dengan efek dari
ammonia . Hal ini disebut sebagai racun mayat.

http://translate.google.com/translate?
hl=en&sl=cs&tl=id&u=http://cs.wikipedia.org/wiki/Kadaverin

Amonia adalah senyawa dari nitrogen dan hidrogen dengan rumus NH3. Hal
ini biasanya ditemukan sebagai gas dengan karakteristik pedas bau . Amonia
memberikan kontribusi signifikan terhadap gizi kebutuhan organisme darat dengan
melayani sebagai pendahulu untuk makanan dan pupuk . Amonia, baik secara
langsung maupun tidak langsung, juga sebuah blok bangunan untuk sintesis dari
banyak obat-obatan .Walaupun digunakan luas, amonia
bersifat kaustik dan berbahaya . Pada tahun 2006, produksi diperkirakan seluruh
dunia 146.5 juta ton. digunakan dalam produk pembersih komersial.
Amonia, seperti yang digunakan secara komersial, yang sering
disebut amonia anhidrat.Istilah ini menekankan tidak adanya air dalam
material. Karena NH3 mendidih pada -33,34°C, cairan itu harus disimpan di bawah
tekanan pada suhu tinggi atau rendah. panas vapourization Namun, cukup tinggi
sehingga NH3 dapat mudah ditangani biasa gelas , dalam tudung uap (yaitu, jika
sudah menjadi cair tidak akan mendidih mudah)."Rumah Tangga amonia" atau
" hidroksida amonium "adalah larutan NH 3 dalam air.Kekuatan solusi tersebut diukur
dalam satuan Baume ( densitas ), dengan 26 derajat Baume (sekitar 30 persen berat
amonia sebesar 15,5oC) menjadi konsentrasi komersial tinggi produk khas. amoniak
berkisar Rumah Tangga di konsentrasi 5-10 persen berat amonia.
http://translate.google.co.id/translate?js=y&prev=_t&hl=id&ie=UTF-
8&layout=1&eotf=1&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Ammonia&sl=en&tl=id

Keton bisa berarti gugus fungsi yang dikarakterisasikan oleh sebuah

gugus karbonil (O=C) yang terhubung dengan dua atom karbon ataupun senyawa
kimia yang mengandung gugus karbonil. Keton memiliki rumus umum:
R1(CO)R2.
Senyawa karbonil yang berikatan dengan dua karbon membedakan keton
dari asam karboksilat, aldehida, ester,amida, dan senyawa-senyawa beroksigen
lainnya. Ikatan ganda gugus karbonil membedakan keton dari alkoholdan eter. Keton
yang paling sederhana adalah aseton (secara sistematis dinamakan 2-propanon).
Atom karbon yang berada di samping gugus karbonil dinamakan karbon-α.
Hidrogen yang melekat pada karbon ini dinamakan hidrogen-α. Dengan keberadaan
asam katalis, keton mengalami tautomerisme keto-enol. Reaksi dengan basa
kuat menghasilkan enolat.
http://id.wikipedia.org/wiki/Keton
Alkohol adalah campuran senyawa organik apa saja, yang mengandung gugus
hidroksil (-OH) yang terikat atom karbonnya. Rumus umum alkohol CnH2n+1OH.

http://su.wikipedia.org/wiki/Alkohol

Trimetilamina adalah senyawa organik dengan rumus N (CH3)3. Ini tak

berwarna, higroskopik , dan mudah terbakar amina tersier memiliki "kuat
amis" bau rendah konsentrasi dan amonia seperti bau-pada konsentrasi yang lebih
tinggi. Ini adalah gas pada suhu kamar, namun biasanya dijual di bertekanan tabung
gas atau sebagai 40% larutan dalam air . Trimetilamina merupakan produk
dekomposisi tanaman dan hewan. Ini adalah substansi terutama bertanggung jawab
untuk bau yang sering dikaitkan dengan fouling ikan , beberapa infeksi , danbau
mulut . Hal ini juga terkait dengan mengambil dosis besar kolin dan karnitin .
Trimetilamina adalah dasar nitrogen dan dapat mudah terprotonasi untuk
memberikan kation trimethylammonium. klorida Trimethylammonium adalah
higroskopis tak berwarna solid dibuat dariasam klorida . Trimetilamina adalah
barang nukleofil , dan reaksi ini adalah dasar dari sebagian besar aplikasi tersebut.

http://translate.google.co.id/translate?js=y&prev=_t&hl=id&ie=UTF-
8&layout=1&eotf=1&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Trimethylamine&sl=en&tl=id

Lamban (lag) Tidak ada pertambahan populasi Sel mengalami perubahan

dalam komposisi kimiawi dan bertambah ukurannya; substansi intraseluluer
bertambah
Logaritma (eksponensial) Sel membelah dengan laju yang konstan
Massa menjadi dua kali lipat dengan laju sama Aktifitas metabolic konstan Keadaan
pertumbuhan seimbang Statis Penumpukan produk beracun dan kehabisan nutrient
Beberapa sel mati sedangkan yang lain tumbuh dan membelahJumlah sel hidup
menjadi tetap
Penurunan atau kematian Sel menjadi mati lebih cepat daripada terbentuknya
sel-sel baru Laju kematian mengalami percepatan menjadi eksponensial Bergantung
pada spesiesnya, semua sel mati dalam waktu beberapa hari atau beberapa bulan

http://firmangalung07.blogspot.com/2009/08/kurva-pertumbuhan-
mikroorganisme.html

Istilah dalam penentuan tingkat kesegaran

Kekerasan ialah suatu fase pada proses pembusukan yang terjadi pada fase
rigor mortis.
 Elastisitas adalah tingkat kelenturan pada daging ikan yang dilihat dari
bentuk fisik.

Susut bobot adalah Berat molekul (BM) karbohidrat, lemak dan protein lebih
besar dibandingkan air yang hanya 18, maka selama adanya proses pengangkutan
pada ikan akan terjadi susut bobot meskipun ukuran tubuhnya tidak berubah
(eafrianto.wordpress.com)
http://eafrianto.wordpress.com/2010/01/27/susut-bobot/

Kadar air
Kadar air pada ikan adalah 66 – 84 %. Kadar air mempunyai hubungan yang
berlawanan dengan kadar lemak. Makin tinggi kadar air, makin rendah kadar
lemaknya. Air terdapat dalam ruang-ruang antar sel dan plasma (Suzuki, 1981). Air
yang ditemukan dalam jaringan otot terdiri dari tiga tipe yaitu : air konstitusional
merupakan air yang terletak dalam molekul protein (1%), air yang terikat kuat (0,3 g
air/100 g protein) dan air permukaan yang terletak pada permukaan multi layer
protein dan dalam celah-celah kecil. Sekitar 10% dari air tersebut ditemukan dalam
ruang ekstraseluler yang bisa bertukar dengan air sel pada kondisi tertentu sehingga
mengakibatkan perubahan protein miofibril.

populasi mikroba pembusuk adalah sekumpulan mikroorganisme jahat yang

mendominasi suatu produk perikanan. Yang lebih dari 1x108

Kenampakan adalah pertumbuhan bakteri yang ada didalam produk yang

sudah mendominasi sehingga adanya suatu hasil dari kerusakan ikan yang dirusakkan
oleh bakteri tersebut
 Aroma adalah bau yang dikeluarkan oleh suatu produk yang menandakan
enak dan tidaknya suatu produk yang akan di gunakan

Tekstur adalah bentuk fisik dari suatu ikan yang dapat dilihat secara langsung
tanpa memerlukan alat bantuan.

Cita rasa adalah citarasa adalah suatu atribut dari makanan maupun minuman
yang dihasilkan dari rangsangan terhadap indera pada saat makanan masuk ke dalam
saluran makanan dan pernafasan, terutama atribut rasa dan aroma (Dordland dan
Rogers, 1977). Tiga sensasi utama yang ditimbulkan citarasa pada indera kita adalah
rasa, bau, dan tekstur.

Ringkasan kerupuk ikan tenggiri

Kerupuk ikan tenggiri ialah makanan ringan atau makanan pelengkap yang
dibuat dengan berbagai macam campuran bahan – bahan pembuat kerupuk ikan
tenggiri tersebut,salah satu bahan utamanya ialah ikan tenggiri,ikan tenggiri yang
akan di jadikan sebagai bahan pembuatan kerupuk harus memiliki mutu yang
bagus,agar kandungan protein yang ada dalam kerupuk tersebut masih terjamin.
Kerupuk ikan tenggiri sejenis produk antara yang masih terasa apabila
kekerasan dan elastisitasnya masih bagus, bila kekerasan dan elastisitas dalam
tenggiri yang ada pada kerupuk tenggiri, tenggiri tersebut sudah keras dan tidak
memiliki eastisitas, karena sebelum di buat kerupuk, tenggiri tersebut sudah
tercampur dengan sempurna dengan adonan.
Susut bobot Berat molekul (BM) karbohidrat, lemak dan protein lebih besar
dibandingkan air yang hanya 18. pada ikan tenggiri susut bobot, meskipun selama
adanya proses pengangkutan pada ikan akan terjadi susut bobot, tetapi ukuran
tubuhnya tidak berubah. tenggiri yang ada pada kerupuk, susut bobotnya sudah
berubah karena telah mengalami proses dengan cara di goreng dengan miyak panas.
Kadar air Maksimum pada kerupuk ikan tenggiri memilik standar mutu : 12 %,Kadar
Protein Minimum5 %, Kadar Abu Tidak Larut dalam Asam maks 1 %,Benda Asing
Maksimum 1 %,Bau (mg) yang khas. Air yang ditemukan dalam jaringan otot terdiri
dari tiga tipe yaitu : air konstitusional merupakan air yang terletak dalam molekul
protein (1%), air yang terikat kuat (0,3 g air/100 g protein) dan air permukaan yang
terletak pada permukaan multi layer protein dan dalam celah-celah kecil. Sekitar 10%
dari air tersebut ditemukan dalam ruang ekstraseluler yang bisa bertukar dengan air
sel pada kondisi tertentu sehingga mengakibatkan perubahan protein miofibril.
Karakteristik biologi yang terdapat pada produk yaitu populasi mikroba
pembusuk yang akan terjadi pada produk kerupuk ini bila produk sudah basi, terlalu
lama di simpan di luar sehingga mikroorganisme gampang penempel pada produk,
bila dalam kemasannya tidak benar dalam membungkus sehingga udara masuk, maka
mikroba akan ada pada produk. Sehingga kenampakan mikroba pada produk akan
telihat dengan mata telanjang karena mikroba tersebut telah membentuk populasi.
Tidak hanya kenampakan, aroma yang akan menyengat yaitu aroma tidak sedap
( telah basi, berbau), ini di sebabkan karena mikroba pembusuk. Tektur kenampakan
pada produk kerupuk ikan tenggiri ini akan berubah warnanya karena telah ada
populasi mikroba pembusuk. Cita rasa pada produk akan tidak enak karena karena
telah tercemar oleh mikroba pembusuk pada produk.