BAB IV

I.

JUDUL

II. TUJUAN
III. ALAT DAN BAHAN

Pengolahan Makanan dengan Cara Fermentasi

Mengawetkan Makanan

:
-

Panci Kukus

- Singkong

Kompor

- Ragi Tape

- Ayakan Tepung

IV. CARA KERJA

1.
2.
3.
4.

Nampan

Sendok

- Daun pisang

Siapkan semua bahan

Kupas singkong dan kikis bagian kulit arinya hingga kesat
Cuci hingga bersih singkong yang telah dipotong
Sementara menunggu singkong kering, masukkan air ke dalam panci samapai kira
kira terisi seperempat lalu panaskan hingga mendidih
Setelah air mendidih masukkan singkong ke dalam panci kukus, lalu kukus hingga

5.

singkong matang, kira kira ketika daging singkong sudah bisa ditusuk
dengan garpu
Setelah matang, angkat singkong yang telah masak lalu taruh di suatu wadah,

6.

kemudian didinginkan
7. Tunggu sampai sudah benar benar dingin
8.
Setelah singkong benar benar dingin, masukkan singkong ke dalam nampan lalu
taburi dengan ragi yang telah dihaluskan dengan menggunakan saringan
9.
Singkong yang telah diberi ragi ini kemudian dibungkus daun pisang. Singkong ini
harus benar benar tertutup agar mendapatkan hasil yang maksimal.
10. Setelah singkong dibungkus oleh daun pisang, diamkan selama 1-2 hari hingga sudah
terasa lunak dan manis. Saat itulah singkong telah menjadi tape.

V. HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

Dibuat tanggal
Selesai
Tekstur
Warna

:
:
:
:

11 Februari 2012
13 Februari 2012
Lembek, lembut
Putih kekuning - kuningan

 Bau
Rasa

:
:

Kegagalan

dalam

ragiSaccharomyces

Menyengat
Sedikit manis

pembuatan

cereviceae

tape

tidak

biasanya

pecah

dikarenakan

apabila

enzim

pada

udara

yang

dikonsumsi

oleh

terdapat

mengganggu proses pemecahan enzim tersebut

Tape

merupakan

makanan

tradisional

yang

banyak

masyarakatIndonesiaProses pembuatan tape melibatkan proses fermentasi yang dilakukan

oleh jamur

Saccharomyces cerivisiae. Jamur ini memiliki kemampuan dalam

mengubahkarbohidrat (fruktosa dan glukosa) menjadi alcohol dan karbondioksida

SelainSaccharomyces cerivisiae,dalam proses pembuatan tape ini terlibat pulam
mikrorganismelainnya, yaitu Mucor chlamidosporus dan Endomycopsis fibuligera.
Keduamikroorganisme ini turut membantu dalam mengubah pati menjadi gula
sederhana(glukosa)
Menurut Gandjar, (2003) Proses pembuatan Tapes etelah melakukan penelitian selama
tiga hari, tentang pemanfaatan bioteknologikhususnya yaitu pembuatan tapei mengunakan
ragi
IV.

Kesimpulan

Jika proses dan langkah langkahnya sudah benar maka yang perlu diperhatikan adalah
kelembaban suhu tempat menyimpan tape dan jika menginingkan hasil yang lebih baik
harus menggunakan ragi sekitar 2 butir jangan lebih atau pun kurang serta mengoleskan
raginya harus dengan merata dan ragi harus dihaluskan sehalus mungkin.