BABI

PENDAHULUAN
A.LATARBELAKANG
Tanaman kelapa diperkirakan berasal dari Amerika Selatan. Tanaman kelapa telah
dibudidayakan di sekitar Lembah Andes di Kolumbia, Amerika Selatan sejak ribuan tahun
SebelumMasehi.CatatanlainmenyatakanbahwatanamankelapaberasaldarikawasanAsia
SelatanatauMalaysia,ataumungkinPasifikBarat.Selanjutnya,tanamankelapamenyebardari
pantaiyangsatukepantaiyanglain.Carapenyebaranbuahkelapabisamelaluialiransungai
ataulautan,ataudibawaolehparaawakkapalyangsedangberlabuhdaripantaiyangsatuke
pantaiyanglain(Warisno,1998).
CaramembudidayakankelapayangtertuabanyakditemukandidaerahPhilipinadanSri
Langka.Didaerahtersebuttanamankelapadikenalsejak3000tahunyanglalu.Adasementara
ahliberpendapatbahwatanamankelapaberasaldariPhilipina.Philipinajugamerupakansalah
satuperintisdalamteknologipengolahanberbagaimacamprodukkelapa(Warisno,1998).
Varietastanamankelapayangdikenalkuranglebihada100macam.Tanamaninimulai
berbuahpadaumur5tahun.Produksipenuhdicapaipadaumur10tahun,daniniberlangsung
sampaiumur50tahun.Pohonkelapadikatakantuapadaumur80tahun,danbiasanyaakanmati
padaumur100tahun.

Kelapa(CocosnuciferaL.)sebagaisalahsatukekayaanhayatiIndonesiatelahberabad
abaddimanfaatkanolehmasyarakatuntukmemenuhiberbagaikebutuhan,baiksebagaisumber
makanan, obatobatan, industri dan lainlain. Hasilhasil produk kelapa di Indonesia secara

umum masih bertumpu pada minyak kelapa, padahal kelapa merupakan tanaman yang
serbaguna. Tanamankelapamemilikikeragamanprodukyangtinggi,karenadaridaunsampai
akarmemilikimanfaatdannilaisosialekonomi.
VCOatau virgincoconutoil (dalambahasaIndonesiadisebutsebagaiminyakkelapa
murni)merupakanprodukmodernbuahkelapayangmemilikikemampuanmeningkatkantaraf
kesehatan, mengobati dan bahkan dimanfaatkan dalam bidang kecantikan atau kosmetika.
Walaupunsebagaiprodukmodern,pengembanganminyakVCOtetapberkaitandenganakar
budayamasyarakatyangmenggantungkanhiduppadatanamankelapa.
Denganadanyaberbagaiprodukolahandarikelapa,implementasinyaakanmembawa
perkembanganindustrikomoditaskelapa,peningkatanpenyerapantenagakerjadanpeningkatan
kesejahteraan masyarakat pada umumnya disamping mengembalikan citra Indonesia sebagai
negerinyiurmelambai.

B.MAKSUDDANTUJUAN
MAKSUD
Makalahinidibuatdenganmaksudagarmahasiswadapatmengertiapasajajenisjenis
dari karet tersebut, serta mengetahui secara teknis pengolahan buah kelapa menjadi bahan
industri.

TUJUAN

Berdasarkan materi yang diperoleh, maka makalah ini bertujuan untuk dapat
mengaplikasikanapayangadadidalammaterikedalamkehidupanseharihari,terutamadalam
halpengolahanbuahkelapamenjadiVCO(VirginCoconutOil).

BABIII
PEMBAHASAN
A.VCO(VirginCoconutOil)
Defenisi
Virgin Coconut Oil (VCO) atau minyak kelapa murni merupakan salah satu produk
diversifikasikelapayangakhirakhirinisedangmenjadiprimadonakarenabeberapakhasiatnya,
disamping harganya yang tinggi cukup menggiurkan untuk diusahakan. VCO lebih banyak
dimanfaatkansebagaibahansuplemennonbahanbakufarmasisertakosmetikdaripadasebagai

minyakgoreng.Saatininilaijualnyadapatmeningkatlebih500%dibandingminyakkelapa
biasayangharganyaRp.7000/liter.
Minyak kelapa murni tidak mengandung kolesterol, namun kaya akan senyawa asam
laurat. Asam lemak jenuh rantai sedang yang terdapat pada minyak kelapa murni dapat
menciptakankenetralanterhadapkolesterol.Berbedadenganminyakgorengbiasa,pengolahan
secarafermentasimembuatkandunganvitaminE,asamlaurat,sertaenzimlainpadabuahkelapa
tetaputuhmeskitelahdiolahmenjadiminyak.Sifatdariasamlemakinimiripdenganasam
lemakpadaairsusuibuyangmampumemberikanketahanantubuhdanberefekmembunuh
virus.
Minyakkelapamurnimemilikiwarnabeningsepertiair,halinidisebabkanketikaproses
fermentasi/pemanasan, dilakukan juga proses penyaringan dan penjernihan dengan
menggunakan absorben zeolit. Zat ini akan menyerap kotoran dan membuat warna minyak
bening.
MenurutDosenTeknologiPascapanenHortikultura,FakultasTeknologiPertanianUnud,
Dr. Ir. Bambang Admadi Harsojuwono, warna kuning pada minyak goreng pada umumnya
diakibatkanpenggunaanbetakarotensebagaizatantioksidanagarminyakgorengtahanlama.
BetakarotendapatmenyebabkanwarnamenjadikuningkarenakayaakanvitaminK.
Umumnyaminyakgorengbiasamengandungasamlemaktakjenuhdanasamlemak
jenuhrantaipanjang,sehinggamembuatminyakgorengmudahrusak.Inilahperanaktifbeta
karoten,yaknimembuatminyakgorenglebihawet.
Asamlauratyangmerupakanasamjenuhrantaisedangyangterkandungdalamminyak
kelapa murni mudah pecah dan lebih banyak menghasilkan energi, sehingga mampu

melancarkansistemmetabolisme.Halinidikarenakanasamlauratdalamtubuhmanusiaakan
diubahmenjadimonolaurinyangbersifatantivirus,antibakteri,antiprotozoa.

Alatdanbahan
AlatdanbahanyangdigunakandalampembuatanVCOyaitu:
1.MesindanPeralatan
a.MesinProduksi
Mesinproduksiyangdigunakanuntukpembuatanminyakkelapamurni(VCO)adalahsebagai
berikut:
Mesinparutkelapa
Fungsi:Memarutdagingkelapahinggamenjadikelapaparutyangsiapuntukperas.
Carakerja:Pemarutyangmemilikipisautajamberputardanmemarutdagingkelapa.
Kapasitas:minimal100kg/jam
Dayamotor:minimum1HP
Putaranmotor:1400rpm.
MesinEvaporatorVaccum
Kapasitas:7kg/proses
Volumeminyakgoreng:52liter
KebutuhangasLPG:0,30,75kg/jam

KebutuhanDayapompaVaccum:1500watt
KebutuhanDayaspinner(pengering):300watt
Ukuranmesin:(120x120x60)Cm2
Keterangan:
1. Pompa vakum water jet, berfungsi untuk menghisap udara di dalam ruang penggorengan
sehinggatekananmenjadirendah,sertauntukmenghisapuapairbahan.
2.Tabungpenggorengan,berfungsiuntukmengkondisikanbahansesuaitekananyangdiinginkan.
Didalamtabungdilengkapikeranjangbuahsetengahlingkaran.
3.Kondensor,berfungsiuntukmengembunkanuapairyangdikeluarkanselamapenggorengan.
Kondensorinimenggunakanairsebagaipendinginan.
4.Unitpemanasan,menggunakankomporgasLPG.
5.Unit Pengendali Operasi (Box Control). Berfungsi untuk mengaktifkan alat vakum dan unit
pemanas.
6.Bagianpengadukpenggorengan,berfungsiuntukmengadukbuahyangberadadalamtabung
penggorengan.Bagianinipersilyangkuatuntukmenjagakevakumantabung.
b.PeralatanProduksi
Peralatanperalatan yang digunakan dalam proses produksi VCO antara lain adalah sebagai
berikut:
Parang
Fungsiparangadalahuntukmembelahkelapa.
EmberdanBaskom
Fungsiemberdanbaskomantaralainadalahsebagaiwadahyangmenampunghasildarimasing
masingprosesbaikberupahasilnyaataupunwasteberupaampas
Sendok
Fungsi sendok dalam proses produksi adalah membantu untuk mengambil ampas yang
tersangkutpadasaatprosespadamesinvacuumfriying.

Corong
CorongberfungsiuntukmembantudalammemasukkanminyakVCOkedalambotol.
KainPutih
Kainputihberfungsiuntukmemerassantan.

Timbangan
TimbanganberfungsiuntukmenimbangataumengukurberatbahandanhasilprodukVCO.
Erlenmeyer
ErlenmeyerberfungsiuntukmengukurvolumebahandanhasilprodukVCO.
2.Bahan
Adapunbahanbahanyangdigunakanyaitu:
a.BahanBaku
BahanbakuadalahbahanutamayangdigunakandalampembuatanVirginCoconutOil
(VCO),dimanajikabahantersebuttidakadamakapembuatanVirginCoconutOil(VCO)tidak
dapatdilakukan.AdapunbahanbakupembuatanVirginCoconutOil(VCO)adalahdagingbuah
kelapaumur1012bulan.
b.BahanTambahan
BahantambahanadalahbahanyangadapadaprodukakhirVirginCoconutOil(VCO),
tetapitidakikutsertadalamprosesproduksidandapatmenambahnilaijualsuatuproduk.Bahan
tambahanyangdigunakanadalahbotol.
c.BahanPenolong
Bahan penolong adalah bahanbahan yang diperlukan dalam proses produksi Virgin
CoconutOil(VCO),tetapitidakmerupakanbahanyangadapadaprodukakhirVirginCoconut
Oil(VCO).BahanpenolongdalamprosesproduksiVirginCoconutOil(VCO)adalahbatuzeolit
yangbergunauntukmemurnikanhasilVirginCoconutOil(VCO).

MANFAAT

BerbagaimacampenyakitdapatdicegahdenganmengkonsumsiVCOkarenaadanya
kandunganasamlemakrantaisedangsepertiasamlauratdalamVCOtersebut.Beberapakhasiat
dariVCOadalahmembunuhberbagaivirus,bakteri,jamurdanragipenyebabberbagaipenyakit,
mencegahhipertensi,diabetes,sakitjantung,kanker,leverdanmencegahpembesarankelenjar
prostat.
Minyakkelapabisamengobatiberagampenyakitkelamin,sepertiherpessimplexvirus
2 (HSV2) dan HIV1, serta bakteri neisseria gonorrhoe. Lemak jenuh rantai sedang yang
terdapatdalamminyakkelapamurnisangatbermanfaatdalammengontrolberatbadanterutama
penderitaobesitasyangmerupakanpenyakitsebagaiakibatpolamakanyangsalah.Asamlemak
jenuhtidakdisimpansebagaicadanganenergimelainkanlangsungdibakaruntukmenghasilkan
energi.

TAHAPANPEMBUATANVCO
TeknikpembuatanVCOdilakukandengancarapemanasanbertahapdanterkontrol.
a.Persiapanbahanbaku
Bahan utama pembuatan VCO adalah buah kelapa segar yang sudah tua atau matang
dengan ciriciri sabut berwarna coklat dan buah belum ada yang berkecambah. Umur buah
kelapaberkisar1112bulan.Buahkelapayangdemikianakanmenghasilkanrendemenminyak
yangbanyak.

b.Pembuatansantan
Santandibuatdengancarakelapadikupasdondiparutdenganmesinpemarutkemudian
diperasdenganairbersihdenganperbandinganairdonkelapa2:1.Pemisahansuntandonampas
kelapadilakukandengancaradisaringmenggunnkankainatausaringan.
c.Pemisahankrim
Santan ditempatkan dalam wadah plastik atau ember plastik transparan. Penggunaan
wadah/emberplastiktransparanbertujuanagarbahansantandalamwadahakantampakdari
luar.Dengandemikianpemisahansantandengankrimakanmudahdiamati.Santandidiamkan
selama3jam.Setelah3jamsantanakanterpisahmenjaditigalapisanyaitukrim(kayaminyak),
lapisan tengah berupa skim (kaya protein) dan lapisan bawah berupa endapan. Bagian yang
dimanfaatkanuntukpembuatanVCOadalahkrim.Krimdipisahkandenganmenggunakanselang
plastik kecil, satu ujung selang diletakkan pada lapisan krim dan ujung lain pada wadah
penampung.
d.Pemanasankrimsantan
Krimmerupakanbagiansantanyangkayaminyak.Agarkandunganminyakdapatdiambil
dari krim maka diperlukan proses pemanasan pada suhu 80 100 C. Pemanasan dapat
dilakukandiatasapimenggunakanwajanyangbaru(tidakbekaspengolahanproduklain).Hal
inidilakukanuntukmenghindariperubahandanwarnadariminyakyangdihasilkan.Pengadukan
dilakukansecaraterusmenerus.Lamapemanasansantansampaidiperolehminyakyangbelum
matangadalah3jamditandaiterbentuknyablondo.Blondoyangterbentukmasihberwarnaputih
danmasihmengandungminyak1015%.Untukmengeluarkanminyakdariblondodilakukan

pengepresan blondo. Bahan minyak didinginkan dan disaring sebanyak tiga kali dengan
menggunakankertassaring.
e.Pemanasanminyak
Untuk mendapatkan minyak murni, minyak yang belum matang dipanaskan kembali.
Pemanasandilakukanpadasuhu80100Csampaiminyakberwarnabening.Bilamasihada
blondo,blondonyaberwarnacoklatmuda.
f.Penyaringanminyak
Minyak(VCO)yangberwarnabeningdiangkatdandidinginkan.Setelahdinginminyak
disaringdengankertassaringdanditampungdenganwadahkaca.Kertassaringdapatdiperoleh
diapotik.Agarpenyaringanefisien,sebaiknyawadahpenampungnyaberupagelasatauwadah
kacayangbermulutkecil.
g.Pengemasan
Setelahdisaringbeberapakali(34kali)VCOyangdiperolehberwarnabeningdikemas
denganmenggunakanbotolbotoldaribahanplastikataukacadenganukuransesuaiseleradan
ditutupkedapsertadilabel.SelanjutnyaVCOsiapdipasarkan.
POHONINDUSTRIKELAPA

STANDARNASIONALINDONESIA7381:2008
No
1.

Jenisuji

Satuan

Persyaratan

Keadaan:
1.1.Bau

Khaskelapasegar,tidaktengik

2.1.Rasa

Normal,khasminyakkelapa

3.1.Warna
2.

Airdansenyawamenguap

3.

Tidakberwarnahinggakuningpucat
%

Maks0,2

Bilanganiod

Giod/100gr

4,111,0

4. Asamlemakbebas

Maks0,2

Mgek/kg

Maks0,2

Bilanganperoksida

6.

7.

Asamlemak:
6.1Asamkaproat(C6:0)

Nd0,7

6.2Asamkaprilat(C8:0)

4,610

6.3Asamkaprat(C10:0)

5,08,0

6.4Asamlaurat(C12:0)

45,153,2

6.5Asammiristat(C14:0)

16,821

Mg/kg

Maks0,1

8.1Timbal

mg/kg

maks0,1

8.2Tembaga

mg/kg

makls0,4

8.3Besi

mg/kg

maks5,0

8.4Cadmium

mg/kg

maks0,1

Cemaranmikroba
76.1Angkalempengtotal

8.

Cemaranlogam

BABIII
PENUTUP

vKESIMPULAN
1. Minyakkelapamurnitidakmengandungkolesterol,namunkayaakansenyawaasamlaurat.
Asamlemakjenuhrantaisedangyangterdapatpadaminyakkelapamurnidapatmenciptakan
kenetralanterhadapkolesterol.
2.BahanutamapembuatanVCOadalahbuahkelapasegaryangsudahtuaataumatangdengan
ciriciri sabut berwarna coklat dan buah belum ada yang berkecambah. Umur buah kelapa

berkisar1112bulan.Buahkelapayangdemikianakanmenghasilkanrendemenminyakyang
banyak.

vSARAN
Pemanfataankelapamenjadiminyakkelapamurniakanmeningkatkanpenghasilanmasyarakat
karenapenghasilanyangakandicapaiakanmelipatganda.