BIOAVAILABILITAS

Bioavailabilitas Mineral di Cookies Dikembangkan dari

campuran bubuk daun kelor dan Tepung Terigu untuk
Kekurangan zat besi pada ibu Menyusui

Nama Kelompok:
Ningrum Kusuma Astuti(14031028)
Nita Apriliasari(14031014)

Pengertian Bioavailabilitas

Bioavailibilitas zat besi adalah persentase zat besi dalam diet yang
dapat diabsorpsi dan dimanfaatkan oleh tubuh untuk keperluan
fisiologis.

Bubuk daun kelor adalah suplemen gizi yang sangat baik dan
dapat ditambahkan ke setiap makanan untuk meningkatkan makro
dan mikro-nutrisi makanan.

Bahan-bahan dan metode

Bahan dan Alat
daun Kelor stenopetala segar
gula
minyak bunga matahari
air
jahe
baking powder,
natrium klorida,
vanili

flame atomic absorption

spectrophotometer (FAAS)
Oven

Preparasi Moringa Leaf Powder

menyortir dan membersihkan daun dari setiap bahan asing dengan
menggunakan air
Dikeringkan dalam oven pada suhu 100 C selama 3 jam
bubuk Daun diayak dengan menggunakan ukuran saringan 710 m
secara berulang untuk mendapatkan bubuk yang baik
Meyaring bubuk kelor dan Tepung terigu dengan menggunakan ukuran
saringan 250 m untuk menjadi seragam
Tepung gandum dan MLP yang dikemas dengan tas plastik HDPE dan
disimpan dalam desikator

Rasio Campuran tepung terigu dan Moringa Leaf Powder

Lima campuran dengan proporsi yang berbeda termasuk
kontrol.Campuran disusun menggunakan di rasio masing-masing
T1 : (100:0 w / w ),
T2 : (95:5 w / w ),
T3 : (90:10 w / w ),
T4 : (85:15 w / w ),
T5 : (80:20 w / w )

Preparasi Cookies
mencampur tepung terigu,moringa leaf powder ,minyak bunga matahari
(30mL), gula (26 g),Baking powder (1 g), natrium klorida (0,9), Composite
tepung (100 g), Ginger bubuk (2,5 g), dan vanili (2 mL)
Meremas remas adonan selama 9 menit

Memotong menggunakan pemotong cookies dengan diameter 5,5 cm

Memanggang cookies dalam pre-heated oven pada suhu 180 C selama 11
menit.

Melakukan analisis proksimat dan karakteristik sensorik.

Analisis Mineral
Kandungan Besi, seng dan kalsium pada cookies formulasi
ditentukan dengan menggunakan flame atomic absorption
spectrophotometer (FAAS)

Analisis faktor anti-Nutrisi

Kandungan fitat
Kandungan tanin

Penentuan bioavailabilitas

Bioavailabilitas mineral (Fe, Zn, dan Ca) ditentukan dengan menggunakan

rasio molar Fitat untuk mineral(Fe, Zn, dan Ca) dari cookies formulasi.
Perhitungan nya rasio molar berbandingkan dengan nilai-nilai kritis dari Fitat:
Kalsium> 0,24
Fitat: Iron> 1
Fitat: Zinc> 15
[Kalsium] * [fitat] / [Zinc]>0,5 [28].

HASIL DAN PEMBAHASAN

Analisis Mineral dari Cookies

Faktor anti nutrisi pada Cookies

Faktor-faktor anti-gizi cookies formulasi antara lain:
Fitat (PA)

Tannin

Bioavailabilitas mineral pada Cookies

1) Biovailabilitas zat besi
cookies formulasi , T2 (5% MLP yang dicampur) adalah sumber
terbaik bioavailabilitas Fe dan Fe mungkin akan mudah diserap
dalam saluran pencernaan
2) Biovailabilitas Zinc
Rasio molar semua cookies formulasi termasuk kontrol adalah
antara 5 dan 15
Bioavailabilitas Zn di semua perlakuan adalah pada tingkatsedang
(35%).Oleh karena itu, dirumuskan cookie dapat dianggap sebagai
sumber yang baik dari Zn untuk menyusui

3) Biovailabilitas Kalsium
Penurunan rasio molar mengarahkan ke meningkatnya bioavailabilitas Ca.
Hasil ini menunjukkan bahwa
bioavailabilitas Ca tidak terhalang oleh kandungan PA dari cookies
formulasi.
Karena Molar Rasio PA: Ca dalam cookie menurun dan jumlah MLP
meningkat pada rasio campuran

Kesimpulan
Bioavailabilitas Ca dan Zn berada di bawah nilai kritis selama peningkatan
MLP. Namun dalam 5% ML dicampur (T2) cookies, bioavailabilitas Fe dalam
rentang yang dapat diterima dari orang lain karena rasio molar nya (0.99) di
bawah nilai kritis (PA: Fe <1). Oleh karena itu, T2 (5% MLP dicampur)
cookies memiliki potensial untuk memasok 53,6% dari Fe untuk memenuhi
RDA (9mg / hari) yang dibutuhkan untuk ibu menyusui dan untuk memerangi
masalah kekurangan zat besi