BUSSINESS PLAN

KEDAI PASTA KENTANG (KPK)

PASTA KEBO JAMURAN JAMURAN

(PASTA KENTANG BROKOLI DAN JAMUR)
KULINER

SURAKARTA, DESEMBER 2014

Disusun oleh :
Atika Sugiyanto
Pemilik Usaha

Wondertiko Company, Gang Tejo 61 Gendingan, Jebres, Surakarta, Jawa Tengah

Nomor Handphone (089 681 724 123)
E-Mail pastakebokpk@yahoo.com Web www.pastakebokpk.com

I.

PENDAHULUAN

Nama Usaha : Kedai Pasta Kentang (KPK)

Bidang Usaha : Produk makanan
Nama Produk : Pasta KeBo Jamuran
Alamat

: Jalan K.H Masykur, Gendingan, Jebres, Surakarta

Bisnis di bidang makanan tak akan ada habisnya, karena semua orang

butuh makan untuk mencukupi kebutuhan pokok. Namun, selera masing-masing

orang berbeda dan cepat berubah, sehingga dituntut adanya inovasi baru dalam
pengolahan makanan.
Dewasa ini, konsumen mulai memperhatikan menu makanan mereka.
Konsumen juga mulai sadar untuk memnuhi kebutuhan tubuhnya dengan
mengonsumsi makanan sehat. Umbi dan sayur dapat dijadikan sebagai alternatif
pemenuhan nutrisi tubuh yang lebih sehat dengan kandungan kalori yang lebih
rendah dibandingkan makanan pokok dari beras maupun gandum.
Oleh karena itu, kentang, brokoli dan jamur dapat dijadikan sebagai
inovasi makanan sehat yang diolah dengan tampilan yang lebih menggugah selera,
yaitu Pasta kentang brokoli dan jamur Pasta KeBo Jamuran. Selain
mengandung nutrisi lengkap yang dibutuhkan tubuh, Pasta KeBo Jamuran juga
memiliki cita rasa yang lezat. Sehingga usaha Pasta KeBo Jamuran ini akan
memiliki prospek yang bagus ke depannya.

II.

RINGKASAN EKSEKUTIF

Usaha di bidang kuliner seakan tak akan ada matinya, karena makanan
merupakan kebutuhan pokok yang dibutuhkan manusia. Perubahan selera
konsumen menuntut para produsen makanan untuk menghasilkan suatu produk
yang inovatif dan diminati oleh konsumen. Pasta KeBo Jamuran hadir sebagai
inovasi olahan kentang dengan kombinasi brokoli dan jamur yang kaya nutrisi
serta rasa yang lezat terlebih bagi para wanita yang sedang menjalani program
diet, Pasta KeBo Jamuran dapat menjadi pilihan menu yang cocok. Selain itu
Pasta KeBo Jamuran juga aman dikonsumsi bagi penderita diabetes, serta dapat
menjadi alternatif makanan sebagai pengganti nasi karena olahan dari kentang
cukup mengenyangkan. Rasanya yang lezat dan menyehatkan, dapat menjadikan
Pasta KeBo Jamuran digemari anak-anak hingga orang dewasa, terutama remaja.
Usaha Pasta KeBo Jamuran ini akan didirikan di sekitar kampus UNS,
sehingga target utama pemasarannya adalah mahasiswa. Konsep penjualan Pasta
KeBo Jamuran ini ialah dengan membuka kedai yang bernama Kedai Pasta
Kentang. Usaha ini berpeluang besar karena berdasarkan hasil pengamatan,
masih sangat jarang produsen yang menyajikan olahan pasta, apalagi terbuat dari
bahan baku kentang di sekitar kampus UNS. Selain itu, dengan konsep kedai,
dapat dijadikan mahasiswa sebagai tempat berkumpul atau makan bersama temantemannya sambil menikmati Pasta KeBo Jamuran.
Dengan bahan baku yang mudah didapat di pasaran, maka resiko
kontinuitas produksi Pasta KeBo Jamuran sangat kecil. Pengolahan Pasta KeBo
Jamuran juga tergolong mudah, sehingga membutuhkan waktu yang cepat dalam
penyajiannya. Usaha ini juga akan berjalan dengan baik karena dikelola ole orangorang yang ahli dalam bidang masing-masing. Harga yang ditawarkan Pasta KeBo
Jamuran sangat terjangkau dibandingkan pasta-pasta pada umumnya, karena
segmentasi utama pemasarannya merupakan kalangan mahasiswa. Pemasarannya
pun melayani pesan antar dan pembelian untuk dibawa pulang dengan
pengemasan yang unik dan aman dibawa.
Untuk pengembangan usaha, Pasta KeBo Jamuran melakukan variasi
kombinasi pasta kentang dengan sayuran lain, bahkan kami akan mengembangkan
pasta kombinasi dengan buah. Selain itu, melakukan perluasan usaha dengan

membuka cabang Kedai Pasta Kentang baru hingga keluar kota. Penetapan harga
yang diterapkan ialah penetapan harga bergengsi, karena pasta merupakan
makanan yang tergolong elite. Selain itu kami juga menjaga dan menetapkan
standarisasi bahan baku yang akan digunakan untuk olahan Pasta KeBo Jamuran.
Namun dalam rangka promosi dan pencarian konsumen, kami menetapkan harga
penetrasi yang masih sesuai dengan harga bergengsi yang akan diterapkan. Untuk
ke depannya, Pasta KeBo Jamuran akan menjadi sasaran konsumen dan menjadi
usaha yang prospektif.

III.

VISI DAN MISI

A. Visi
Menciptakan variasi baru pasta yang terbuat dari kentang dengan
campuran sayuran yang menyehatkan dan bergizi tinggi. Menjadikan Pasta
KeBo Jamuran sebagai pengganti makanan berat namun menyehatkan dan
bagus untuk konsumsi oleh semua usia. Mewujudkan Pasta KeBo Jamuran
sebagai alternatif makanan berat yang aman dikonsumsi semua kalangan.
B. Misi
Untuk mewujudkan visi tersebut, maka misi yang harus dilaksanakan
yaitu :
1. Memperkenalkan produk Pasta KeBo Jamuran kepada konsumen.
2. Menyampaikan keunggulan produk kepada konsumen, yaitu man
dikonsumsi oleh semua kalangan, dari anak-anak hingga dewasa,
kandungan gizi yang lengkap, rasa yang khas, rendah kalori dan gula
sehingga dapat dijadikan sebagai menu diet.
3. Menetapkan standardisasi kualitas bahan baku yang akan digunakan dalam
produksi Pasta KeBo Jamuran.
4. Memperhatikan kebersihan, rasa, dan nilai gizi Pasta KeBo Jamuran.
5. Memperluas akses pemasaran Pasta KeBo Jamuran.
6. Menambah variasi rasa Pasta KeBo Jamuran.

IV.

ANALISIS INDUSTRI

A. Segmentasi Pasar
Target pasar Pasta KeBo Jamuran ialah semua kalangan dari anak-anak
hingga orang dewasa, namun sasaran utamanya ialah mahasiswa. Hal ini
disebabkan karena lokasi usaha didirikan di lingkungan kampus, sehingga
menjadi mencakup semua kalangan konsumen. Selain itu lokasi strategis
karena menjadi pusat aktivitas mahasiswa, dekat perumahan penduduk dan
tempat kost atau kontrakan mahasiswa.
B. Perspektif Industri
Prospek usaha Pasta KeBo Jamuran ini akan sangat menjanjikan karena
menawarkan produk yang berkualitas dengan harga yang terjangkau oleh
semua kalangan. Pasta KeBo Jamuran juga dapat dinikmati oleh semua
kalangan dari mulai anak-anak hingga orang tua sekalipun, bahkan aman
dikonsumsi oleh penderita diabetes dan cocok untuk menu diet yang digemari
anak-nak muda karena berbahan baku kentang yang memiliki kandungan gula
rendah, mengenyangkan dan cukup kalori. Oleh karena itu, produk Pasta
KeBo Jamuran ini akan sangat prospektif kedepannya.
C. Analisis Persaingan
Produk pasta merupakan produk yang sudah dikenal masyarakat,
sehingga dalam pengenalan produk tidak terlalu sulit, namun ada yang
membedakan Pasta KeBo Jamuran dengan pasta-pasta yang lain yaitu
berbahan baku dari kentang dengan campuran brokoli dan jamur utamanya
atau dapat dikombinasikan dengan sayuran lain. Hal inilah yang menjadi daya
jual dan ciri khas dalam persaingan produk pasta.
Dilihat dari lokasi usaha berdirinya, yaitu di lingkungan kampus UNS,
Pasta KeBo Jamuran sangat prospektif karena masih sangat jarang produk
pasta yang ditawarkan di sekitar lokasi usaha, sehingga Pasta KeBo Jamuran
dapat menguasai pasar dengan mudah dengan tingkat persaingan sesama
produk yang sangat kecil. Namun, sudah terlalu banyak produk makanan lain
yang ditawarka di sekitar lokasi usaha. Hal ini menuntut inovasi produk yang
dapat bersaing dalam hal kualitas, rasa dan harga. Inilah yang menjadi
tantangan dalam persaingan usaha makanan di sekitar kampus UNS. Oleh
karena itu, harga yang ditetapkan harus lebih terjangkau dibandingkan pasta

pada umumnya sehingga Pasta KeBo Jamuran mempunyai kelebihan dan

keunikan tersendiri.

V. DESKRIPSI USAHA
A. Produk
Pasta KeBo Jamuran merupakan makanan cepat saji yang bebas bahan
pengawet. Bahan baku produk yang mudah didapat di pasaran serta sederhana
pembuatannya. Pasta KeBo Jamuran yang merupakan kombnasi antara
kentang yang mengandung karbohidrat serta brokoli yang bergizi tinggi,
maka dapat dikonsumsi sebagai alternatif makanan pokok yang
mengenyangkan dan sehat.
Pasta KeBo Jamuran juga cocok dikonsumsi sebagai menu diet karena
kandungan kalori kentang yang lebih rendah dari asi namun memberi efek
kenyang lebih lama, sehingga juga cocok juga dijadikan sebagai menu
berhemat. Selain itu, kandungan gula yang rendah menjadikan Pasta KeBo
Jamuran aman dikonsumsi penderita diabetes dan juga dapat dijadikan
alternatif menu makan penderitanya.
B. Jasa Pelayanan
Pasta KeBo Jamuran ini dijual di kedai yang bernama Kedai Pasta
Kentang (KPK) pada pukul 10.00- 21.00 setiap harinya kecuali hari libur
nasional. Kedai ini memberikan pelayanan makan di tempat dengan suasana
santai dilengkapi dengan wifi area yang cocok sebagai tempat nongkrong
bagi mahasiswa karena mahasiswa merupakan sasaran utama usaha ini.
Untuk pembungkusan, kami menggunakan wadah khusus seperti cup yang
digunakan dalam mie cup dan dikemas dengan teknik pres, sehingga aman
dalam membawa pulang. Kami juga melayani pesan antar dengan jumlah
pemesanan minimal 5 bungkus dalam radius maksimal 5 km dari Kedai Pasta
Kentang (KPK) yang dapat melakukan pemesanan via sms atau telepon.
C. Ruang lingkup bisnis
Selain menu Pasta KeBo Jamuran, KPK juga menyediakan olahan
kentang lain seperti kentang goreng crispy, kentang ulir goreng dan kentang
goreng dengan berbagai pilihan rasa (original, barbeque, dan pedas). Berbagai
olahan jamur seperti jamur goreng crispy, jamur saus tiram, steak jamur
kemudian makanan ringan lain seperti pisang coklat, tempe dan tahu crispy,
tela-tela dan aneka minuman es dan hangat serta jus buah. Kedai Pasta
Kentang didesain sebagai tempat makan yang santai atau lebih seperti kafe
namun sederhana.

Dalam penyajiannya, KPK juga memperhatikan tata cara penyajian

serta penyajian makanan itu sendiri agar terlihat menarik, namun tetap
memperhatikan aspek kualitas serta rasanya. Semua menu makanan disipakan
setelah ada pemesanan, sehingga semua disajikan dalam keadaan fresh.
Aktivitas yang dilakukan meliputi pengadaan bahan baku makanan,
seperti kentang, brokoli, jamur, bumbu, dan lain sebagainya. Kemudian
proses pemasakan dan penyajian yang menarik.
D. Personalia dan perlengkapan kantor
Personalia terdiri dari bagian pengadaan bahan baku, produksi dan
pemasaran serta keuangan. Masing-masing harus memiliki keahlian di bidang
tersebut serta bertanggung jawab terhadap pemilik.
Sedangkan untuk perlengkapan kantor diusahakan dari modal pemilik
usaha. Perlengkapan yang dibutuhkan antara lain mesin kasir, komputer, meja
kursi dan alat-alat produhsi seperti teflon, oven, lemari es, kompos gas dan
lain sebagainya.
E. Latar belakang Identitas Pengusaha
Pemilik usaha Pasta KeBo Jamuran adalah Atika Sugiyanto yang
merupakan lulusan Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas
Maret Surakarta. Meskipun pemilik merupakan lulusan Agroteknologi namun
mampu menguasai dan memilki kemampuan manajerial yang baik serta
memahami strategi produksi dan pemasaran, juga mengetahui kualitas bahan
yang baik untuk diproduksi karena sudah mulai berwirausaha sejak SMP.
Pasta KeBo Jamuran merupakan usaha bisnis pertama yang dibangun oleh
pemilik dari nol dengan modal pribadi. Dengan modal pengalaman di dunia
wirausaha, diharapkan usaha Pasta KeBo Jamuran akan mudah diterima
masyarakat dan berkembang dengan pesat. Untuk kedepannya, pemilik
berencana akan membudidayakan kentang dan jamur sendiri kemudian
dikembangkan di pekarangan yang cukup luas disekitar lokasi usaha untuk
efisiensi. Konsep kedepannya, pemilik akan membuka bisnis agrowisata yang
juga sarana edukasi bernama WONDERFUL LAND OF AGRITIKO.
VI.

RENCANA PRODUKSI

A. Pemilihan Lokasi
Untuk lokasi usaha, KPK lebih mempertimbangkan pada pemasaran,
sehingga didirikan di likasi yang dekat dengan sasaran pasarnya yaitu

mahasiswa, sehingga lokasi usaha di sekitar lingkungan kampus UNS. Lokasi

ini dipilih sebagai hasil pertimbangan lokasi yang strategis karena merupakan
pusat kegiatan mahasiswa, dekat dengan perumahan penduduk dan tempat
tinggal (kost atau kontrakan) mahasiswa.
B. Rencana Tata Letak
Untuk tata letak produksi, hanya dibedakan tempat pemasakan dengan
pelayanan konsumen sehingga masing-masing berada dalam ruangan yang
berbeda. Di dalam ruangan untuk konsumen disediakan dua tipe yaitu meja
lesehan dan meja makan biasa. Ukuran meja juga bervariasi karena
menyesuaikan kebutuhan konsumen. Usaha Pasta KeBo Jamuran juga
merupakan buatan tangan sehingga tidak begitu memperhatikan tata letak
proses dan tata letak Produk.
C. Proses Produksi
Proses produksi Pasta KeBo Jamuran sangat sederhana dan mudah.
Berikut cara pembuatan Pasta KeBo Jamuran :
1. Panaskan margarin, tumis bawang bombai hingga layu. Masukkan tepung
terigu, aduk rata. Tambahkan susu cair yang sudah dicampur dengan telur,
masukkan pula krim kental, garam, dan merica bubuk, aduk rata hingga
menjadi saus yang kental, tambahkan keju parut, aduk rata. Dan, saus pun
selesai dibuat.
2. Siapakan pinggan wadah almunium, olesi dengan margarin.
3. Tata dalam pinggan wadah, makaroni, kentang, brokoli dan suwiran jamur.
Tuangkan saus, lalu letakkan keju mozzarella pada bagian atasnya.
4. Panggang dalam oven dengn temperatur 180 derajat Celcius selama 15
menit, angkat.Pasta Kentang brokoli dan jamur siap disajikan dan
dinikmati.

Berikut ini alur pembuatan Pasta KeBo Jamuran :

Pemanasan margarin

Persiapan pinggan
aluminium
Mengolesi dengan

Menumis bawang bombai,

margarin

tepung terigu, telur, susu kental,

Menata makaroni,

garam, merica

kentang, brokoli, dan

Pemasakan hingga matang

jamur

Saus dituangkan ke
dalam pasta dan
penambahan keju
mozzarella
Pengovenan 15 menit
Penyajian

D. Keadaan Gedung dan Perlengkapannya

Gedung atau yang dipakai dibuat kedai di bagian depan dan di bagian
dalam dibuat saung-saung bambu yang berdiri di atas kolam. Desain
disesuaikan dengan konsep tradisional yang diusung. Disediakan tempat
duduk dan ada juga lesehan. Fasilitas yang diberikan berupa live music
(khusus malam minggu), full music, wifi area, tempat parkir yang aman dan
luas, dan toilet serta mushola. Perlengkapannya ada alat-alat masak, oven,
meja, kursi, karpet, alat makan, alat minum, hiasan-hiasan dinding dan
beberapa aksesoris ruangan.

VII.

RENCANA PEMASARAN

A. Segmentasi Pasar, Target Pasar dan Posisioning

Segmentasi pasarnya yaitu di wilayah yang banyak penduduknya,
terutama remaja atau mahasiswa yang suka nongkrong dan berkumpul dengan
teman-temannya, dan banyak jenis kelamin perempuan. Maka dipilih tempat
yang dekat dengan kampus, lebih tepatnya di sampung kampus UNS, karena
dekat dengan kost atau kontrakan mahasiswa, juga perumahan penduduk. Di
situlah target pasar Pasta KeBo Jamuran.
Keunggulan Pasta KeBo Jamuran dibandingkan pasta lain ialah bahan
baku utamanya yang terbuat dari kentang dan jamur. Hal ini menjadikan rasa
khas yang baik dikonsumsi oleh semua kalangan, dari anak-anak, remaja,
hingga oreng tua sekalipun. Selaun itu, kandungan kentang yang rendah
kalori tapi memberi efek kenyang lebih lama dapat dijadikan menu diet serta
aman dikonsumsi oleh penderita diabetes. Selain itu Pasta KeBo Jamuran
juga melayani pembelian dibawa pulang dengan kemasan yang aman dibawa
serta melayani delivery order.
B. Penetapan Harga
Untuk penetapan harga yaitu dengan penetapan harga bergengsi,
karena pasta merupakan makanan yang tergolong elite, selain citra elite juga
untuk memberikan daya tarik dari segi citra mutu dengan kualitas yang baik.
Namun, untuk membuka pasar seluas mungkin, pada tahap promosi
penetapan harga yang digunakan ialah penetapan harga penetrasi. Karena
Pasta KeBo Jamuran merupakan produk baru sedangkan di target pasar sudah
berkembang produk makanan dengan harga yang lebih murah, sehingga perlu
upaya untuk menarik konsumen agar tertarik untuk membeli Pasta KeBo
Jamuran. Tetapi harga penetrasi yang diterapkan sebagai upaya menarik
konsumen tidak jauh lebih rendah dengan penetapan harga bergengsi yang
akan dipakai untuk penjualan selanjutnya. Intinya harga penetrasi yang
digunakan sesuai dengan harga bergengsi yang akan diterapkan.

C. Promosi yang akan Dilakukan

Untuk promosi produk yaitu menggunakan pamflet-pamflet yang
ditempel di tempat strategis ataupun kost atau kontrakan di sekitar kampus.
Selain itu juga melalui media sosial seperti facebook dan twitter serta melalui
aplikasi-aplikasi seperti Whatsapp, line, kakaotalk. Kemudian dengan MMT
dan X-Banner juga melakukan promosi dengan membuka stand di CFD atau
Sunday Market di kampus UNS.
D. Pengembangan Produk
Untuk pengembangan produk, maka Pasta KeBo Jamuran akan
membuka cabang Kedai Pasta Kentang (KPK) baru di dekat kampus UMS
atau bahkan di luar kota. Selain itu dengan menambah varian kombinasi
pasta, tak hanya dengan brokoli tapi dengan jenis sayuran lain, atau bahkan
beberapa jenis buah.

VIII.

PERENCANAAN ORGANISASI

A. Bentuk Kepemilikan dan Srtuktur Orrganisasi

Bentuk kepemilikan usaha adalah perorangan karena usaha Pasta
KeBo Jamuran tergolong usaha yang masih sederhana dan mudah dikekola
secara perorangan. Hanya membutuhkan beberapa kaaryawan yang ahli
dalam beberapa spesifikasi yang dibutuhkan dalam bidang tertentu.
B. Informasi tentang Partner
Partner kerja bisa orang yang dapat menyediakan bahan-baku yang
dibutuhkan dalam produksi Pasta KeBo Jamuran seperti kentang yang segar
dan sesuai standardisasi yang dibutuhkan untuk Pasta KeBo Jamuran serta
memiliki daya simpan yang lama. Dalam kerja sama ini, kami adakan kontrak
kerja dengan partner sehingga ada jaminan bagi kontinuitas produksi Pasta
KeBo Jamuran. Kentang yang dibutuhkan ialah kentang yang berkualitas
seperti kentang yang dihasilkan dari daratan tinggi dieng yang merupakan
penghasil kentang terbaik. Oleh karena itu partner tak hanya menyediakan
bahan baku kentang tetapi juga mengirimkan hingga tempat produksi Pasta
KeBo Jamuran. Kemudian untuk bahan baku jamur, kami mengambil
produsen jamur di daerah Karanganyar yang produknya sudah sampai
diekspor ke Korea sehingga dapat dipastikan untuk kualitasnya terjamin.
C. Uraian tentang Pekerjaan
Dalam usaha Pasta KeBo Jamuran dibutuhkan beberapa karyawan
yang ahli dalam beberapa bidang tertentu, antara lain bidang produksi,
bertugas untuk membuat atau penyajian menu-menu, bidang pengadaan
bahan baku yaitu bertugas untuk menghitung dan mengurusi jumlah bahan
baku yang diperlukan untuk proses produksi, bidang pemasaran dan keuangan
untuk melakukan pemasaran produk, melakukan promosi serta menghitung
keuangan usaha serta merekap keuntungan yang didapatkan.
D. Latar Belakang Anggota Tim Manajemen
Tim manajemen pengadaan bahan baku dibutuhkan orang yang
mengerti harga-harga bahan baku di pasaran dan bisa mengelola bahan baku
yang belum digunakan agar tetap terjaga kualitasnya, atau bahkan bisa
menyediakan sendiri bahan baku yang dibutuhkan, bisa dari ahli pertanian.
Tim manajemen produksi yaitu yang bisa memproses bahan baku hingga
disajikan kepada konsumen, sehingga harus ahli dalam memasak, tahu

bagaimana memasak bahan baku yang benar sehingga kandungan gizi tetap
terjaga dan tahu cara penyajian makanan yang menarik, bisa dari ahli boga,
sebagai koki Pasta KeBo Jamuran. Tim Manajemen Pemasaran dan Keuangan
dibutuhkan orang yang ahli dalam promosi produk dan tahu strategi
pemasaran serta dapat mengelola keuangan usaha, bisa dari ahli ekonomi.
E. Peranan dan Tanggung Jawab Personalia dalam Organisasi
Peran manajer pengadaah baku yaitu menyediakan semua kebutuhan
bahan baku yang diperlukan, bertanggung jawab terhadap kualitas bahan
baku dan tersedianya bahan baku untuk Pasta KeBo Jamuran peran dan
tanggung jawab manajer produksi yaitu mengolah bahan baku dan menjaga
cita rasa produk dan kualitas serta memperhatikan cara penyajiannya.
Manajer Pemasaran dan Keuangan berperan dan bertanggung jawab dalam
pemasaran produk, promosi produk, melayani pemesanan pesan antar serta
mengelola keuangan usaha. Namun semua masih saling berhubungan dan
tidak terfokus pada jobdesk masing-masing. Semua bertanggung jawab
terhadap berjalannya usaha.

IX.

RESIKO

Resiko selalu ada pada setiap bisnis. Resiko yang mungkin terjadi pada
usaha Pasta KeBo Jamuran antara lain pada bahan baku. Semua bahan baku
merupakan hasil pertanian yang meiliki kerakteristik khusus, seperti mudah rusak
sehingga dalam pengangkutan harus ekstra hati-hati dan tidak tahan lama,
sehingga perlu penanganan khusus sebelum digunakan agar kualitas tetap terjaga.
Harga bahan baku juga mudah naik turun, sehingga penentuan harga dan analisis
keuangan harus benar-benar diperhatikan secara cermat.
Resiko lain di bisnis makanan ialah selera konsumen yang mudah
berubah dan harus bisa mengikuti trend, sehingga perlu inovasi-inovasi baru
dalam usaha Pasta KeBo Jamuran. Selain itu, juga daya simpan produk yang tidak
lama karena tidak menggunakan pengawet, sehingga Pasta KeBo Jamuran yang
sudah dibuat harus segera dikonsumsi untuk mendapatkan kepuasan yang optimal.

X.

PERENCANAAN KEUANGAN

A. Sumber dan Penggunaan Modal

Sumber modal didapatkan dari milik pribadi karena merupakan usaha
perorangan sehingga tidak ada tanam saham. Penggunaan modal dialokasikan
untuk pembelian bahan baku, peralatan usaha serta biaya penunjang lain
seperti biaya administrasi ataupun sewa tempat, serta biaya gaji karyawan.
B. Laporan Keuangan
1. Rincian Pengeluaran
Tabel 10.2.1 Harga Kebutuhan
N
o
1

Barang yang
Dibutuhkan
Bahan Baku/bulan
Kentang
Jamur
Macaroni
Brokoli
Keju Mozzarela
Daging ayam asap
Margarin
Bawang bombay
Tepung terigu
Susu Kental
Garam
Merica bubuk
Keju cheddar
Telur ayam
Total/bulan
Total dalam 1 tahun
Peralatan Produksi
Teflon
Pinggan tahan panas
Kompos gas
Pengaduk
Pemarut keju
Oven
Pengukus
Lemari es
Set alat makan
Pisau
Telenan
Peniris
Total
Perlengakapan

Kuantitas

Harga

Jumlah (Rp)

Satuan (Rp)
50 kg
40 kg
30 kemasan
60 kg
12 kemasan
30 kemasan
4 kg
4 kg
4 kg
4 kaleng
2 kg
2 kemasan
4 kemasan
10 kg

2 unit
3 lusin
1 unit
3 unit
2 unit
2 unit
2 unit
1 unit
3 lusin
3 unit
1 unit
3 unit

4.500
12.000
10.000
15.000
23.000
40.000
8.000
18.000
10.000
8.000
5.000
10.000
30.000
24.000

225.000
480.000
300.000
900.000
276.000
750.000
32.000
72.000
40.000
32.000
10.000
20.000
120.000
240.000
3.497.000
41.964.000

150.000
250.000
300.000
20.000
30.000
200.000
100.000
2.000.000
50.000
10.000
20.000
20.000

300.000
750.000
300.000
60.000
60.000
400.000
200.000
2.000.000
150.000
30.000
20.000
60.000
4.330.000

Set Meja Kursi

Karpet
Tissu makan
Mesin kasir
Pasang Wifi
Total
Lain-lain/bulan
Promosi (Pulsa, SMS,
Internet)
Transportasi
Cetak pamflet
Listrik
Air
Tenaga kerja
Total/bulan
Total dalam 1 tahun
Total Modal Usaha 1

5 set
5 karpet
10 gulung
1 unit
12 bulan
1 Paket
30 liter
100 lembar
1 bulan
1 bulan
4 orang

500.000
200.000
5.000
500.000
200.000

2.500.000
1.000.000
50.000
500.000
2.400.000
6.500.000

50.000

50.000

7.500
1.500
100.000
75.000
50.000

225.000
15.000
100.000
75.000
4.000.000
4.465.000
53.580.000
106.374.00

tahun

2. Analisis Biaya
a. Biaya tetap
1) Penyusutan Alat-alat
Tabel 10.2.2 Penyusutan Alat
Peralatan

Harga
Awal

Harga

Umur

Biaya

Sisa
Alat
Penyusutan
(10%)
(tahun)
Teflon
300.000
30.000
3
90.000
Pinggan tahan panas
750.000
75.000
2
337.500
Kompos gas
300.000
30.000
3
90.000
Pengaduk
60.000
6.000
1
54.000
Pemarut keju
60.000
6.000
3
18.000
Oven
400.000
40.000
3
120.000
Pengukus
200.000
20.000
3
60.000
Lemari es
2.000.000 200.000
3
600.000
Set alat makan
150.000
15.000
2
67.500
Pisau
30.000
3.000
1
27.000
Telenan
20.000
2.000
1
18.000
Peniris
60.000
6.000
1
54.000
Mesin kasir
500.000
50.000
3
150.000
Set Meja kursi
2.500.000 250.000
3
750.000
Karpet
1.000.000 100.000
3
300.000
Total Penyusutan
2.736.000
Total penyusutan : 2.736.000/360 hari = 7.600/hari

2) Biaya Lain-lain
Biaya Promosi
= 50.000/bulan
= 1667/hari
Biaya Transportasi
= 225.000/bulan
= 7500/hari
Biaya Cetak pamflet = 15.000/bulan
= 500/hari
Biaya Listrik
= 100.000/bulan
= 3333/hari
Biaya Air
= 75.000/bulan
= 2500/hari
Biaya gaji
= 4.000.000/bulan
= 200.000/hari
Jumlah
= 215.500/hari
3) Total Biaya Tetap
Total keseluruhan : 7.600/hari + 215.500/hari = 223.100/hari
b. Biaya Variabel
Tabel 10.2.3 Biaya Produksi Pasta KeBo Jamuran dalam 1 minggu
N
o
1
2
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

Barang

Biaya

Kuantitas

Kentang
Jamur
Macaroni
Brokoli
Keju Mozzarela
Daging ayam asap
Margarin
Bawang bombay
Tepung terigu
Susu Kental
Garam
Merica bubuk

Satuan
4.500
12.000
10.000
15.000
23.000
40.000
8.000
18.000
10.000
8.000
5.000
10.000

12,5 kg
10 kg
4 kemasan
15 kg
3 kemasan
7 kemasan
1 kg
1 kg
1 kg
1 kaleng
1/2 kg
1/2

Total
56.250
120.000
40.000
225.000
69.000
280.000
8.000
19.000
10.000
8.000
2.500
5.000

kemasan
30.000 1 kemasan
24.000 2,5 kg
5.000 4 gulung

12
13
14

Keju cheddar
30.000
Telur ayam
60.000
Tissu makan
20.000
Total
952.750
Total Biaya tidak tetap per Hari = 944.750 : 7= 136.107/hari ~ Rp
136.200/ hari
c. Total Biaya Produksi Per Hari
Total Biaya Tetap + Total Biaya tak Tetap = 223.100 + 136.200
= 359.300
d.

Penentuan Harga Pokok Penjualan

Harga = biaya produksi/jumlah produk
= 359.300/50 = 7.186

e.

Analisis Keuntungan
Harga Bergengsi yang ditetapkan Rp 12.000
Pendapatan

= 12.000 x 50 = 600.000

Biaya produksi

= 359.300

Keuntungan

=600.000 359.300 = 240.700/hari

Keuntungan dalam 1 tahun usaha 240.700 x 336 hari kotor =

80.875.200/tahun
R/C Ratio =

Pendapatan
Biaya Produksi

6 0 0.000
359.300

= 1,67

Karena hasil dari R/C Ratio lebih dari 1, maka usaha ini layak
dijalankan.
C. Rasio Keuangan untuk Mengetahui Kinerja
Analisis rasio R/C merupakan salah satu alat analisis keuangan yang
banyak digunakan. Rasio merupakan alat untuk menyediakan data terhadap
kondisi yang mendasari. Analisa rasio dapat mengungkapkan hubungan
penting dan menjadi dasar perbandingan dalam menemukan kondisi dan tren
yang sulit untuk dideteksi dengan mempelajari masing-masing komponen
yang membentuk rasio.
Kinerja yang baik akan dapat membantu manajemen dalam
pencapaian tujuan perusahaan. Semakin tinggi kinerja perusahaan, maka akan
semakin baik pula nilai perusahaan di mata investor. Salah satu cara untuk
menilai kinerja keuangan pada saat ini maupun prospek usaha yang akan
datang adalah dengan cara menganalisis laporan keuangan perusahaan yang
terdiri dari neraca dan laporan laba rugi. Analisis laporan keuangan
perusahaan pada dasarnya merupakan perhitungan ratio-ratio untuk menilai
keadaan keuangan perusahaan di masa lalu, saat ini, dan kemungkinannya di
masa depan.
Alat analisis yang sering digunakan untuk mengetahui kinerja
keuangan suatu perusahaan yaitu dengan menggunakan rasio keuangan.
Analisis rasio keuangan mempunyai kelemahan yaitu mengabaikan unsur
biaya modal. Para ahli mengembangkan metode lain sebagai alternatif agar
dapat menunjukkan seluruh 2 komponen harapan keuntungan yang terukur
dalam biaya modal. yaitu EVA (Economic Value Added). EVA mampu
menutupi kelemahan dari analisis rasio keuangan sehingga kedua alat
pengukur kinerja keuangan tersebut dapat saling membantu dan melengkapi
dalam mengukur kinerja keuangan perusahaan.

Penilaian kinerja mengandung tugas-tugas untuk mengukur berbagai

aktivitas tingkat organisasi sehingga menghasilkan informasi umpan balik
untuk melakukan perbaikan organisasi. Perbaikan organisasi mengandung
makna perbaikan manajemen organisasi yang meliputi : (a) perbaikan
perencanaan, (b) perbaikan proses, dan (c) perbaikan evaluasi. Hasil evaluasi
selanjutnya merupakan informasi untuk perbaikan perencanaan proses
evaluasi selanjutnya. Proses perencanaan proses evaluasi harus dilakukan
secara terus-menerus (continuous process improvement) agar faktor strategik
(keunggulan bersaing) dapat tercapai.
Oleh karena itu, kinerja perusahaan merupakan sesuatu yang
dihasilkan oleh suatu organisasi dalam periode tertentu dengan mengacu pada
standar yang ditetapkan. Kinerja perusahaan hendaknya merupakan hasil
yang dapat diukur dan menggambarkan kondisi empirik suatu perusahaan dari
berbagai ukuran yang disepakati.

XI.
APENDIX
A. Surat-surat
Dalam mendirikan sebuah usaha kita tidak serta merta mendirikannya
begitu saja. Kita sebagai pelaku bisnis yang baik dan beretika harus meminta
izin kepada warga di sekitar tempat kita mendirikan usaha. Selain itu, yang
paling penting adalah izin dari pemerintah setempat untuk mendirikan usaha,
agar usaha bisnis kita bisa berjalan lancar ke depannya serta memiliki
legalitas. Berikut ini adalah beberapa surat-surat izin yang harus dimiliki
dalam mendirikan usaha :
1.
Surat Izin Usaha Perdagangan (SIUP)
Surat Izin Usaha Perdagangan seperti yang kita kenal dengan
singkatan SIUP yaitu surat izin untuk bisa melaksanakan usaha
perdagangan. SIUP wajib dimiliki oleh orang atau badan yang memiliki
usaha perdagangan. Surat Izin Usaha Perdagangan ini berfungsi sebagai
alat atau bukti pengesahan dari usaha perdagangan yang kita lakukan.
2. Surat Keterangan Domisili Usaha (SKDU)
Sesuai dengan namanya Surat Keterangan Domisili Usaha (SKDU)
adalah surat yang menyatakan domisili seseorang atau suatu badan usaha.
Surat keterangan domisili dibutuhkan untuk mengurus berbagai dokumen
legal lainnya seperti SIUP, Tanda Daftar Perusahaan, NPWP, dan untuk
mengurus usaha perdagangan lainnya. Tidak ada sanksi atas tidak adanya
surat keterangan domisili ini, tetapi untuk pengurusan izin lain, jika tidak
ada surat keterangan ini akan terhambat. Hingga surat ini mutlak
dibutuhkan jika kita akan mengurus berbagai perizinan, terutama untuk
membuka suatu usaha.
3.
Surat Izin Gangguan (HO)
Biasa juga disebut HO (Hinderordonnantie) adalah surat keterangan
yang menyatakan tidak adanya keberatan dan gangguan atas lokasi usaha
yang dijalankan oleh suatu kegiatan usaha di suatu tempat. Sedangkan Izin
Gangguan (HO) adalah izin kegiatan usaha kepada orang pribadi / badan
dilokasi tertentu yang berpotensi menimbulkan bahaya kerugian dan
gangguan, ketentraman dan ketertiban umum tidak termasuk

kegiatan/tempat usaha yang lokasinya telah ditunjuk oleh Pemerintah

Pusat atau Daerah.
Surat-surat izin tersebut, semuanya wajib dimiliki oleh sebuah
perusahaan, termasuk Pasta KeBo Jamuran. Pasta KeBo Jamuran telah
memiliki surat izin ketiganya baik SIUP, SKDU, dan HO. Sehingga Pasta
KeBo Jamuran sudah legal untuk didirikan. Dengan dimilikinya ketiga
surat izin ini diharapkan untuk kedepannya tidak ada masalah perizinan
lagi ketika usaha ini berkembang pesat dan ingin membuka cabang baru
atau mengembangkan Kedai Pasta Kentang (KPK) menjadi lebih besar.
Berikut adalah surat-surat perizinan SIUP, SKDU, dan HO dari Pasta
KeBo Jamuran :

SURAT IZIN USAHA PERDAGANGAN (SIUP) BESAR

Nomor: 500/5228A/246.9.12/2017
Nama Perusahaan

: Pasta KeBo Jamuran

Merek (Milik Sendiri/lisensi)

: Milik Sendiri

Alamat Kantor Perusahaan

: Gang Tejo 61, Gendingan, Jebres,

Surakarta, Jawa Tengah

Nomor Pokok Wajib Pajak (NPWK)

Nilai Modal dan Kekayaan Bersih Perusahaan Seluruhnya Tidak

Termasuk Tanah dan Bangunan Tempat Usaha : Rp 106.374.000,00
Kegiatan Usaha
: Kuliner
Kelembagaan
: Produsen
Bidang Usaha
: Perdagangan
Jenis Barang /Jasa Dagangan Utama : Pasta KeBo Jamuran
(Pasta Kentang Brokoli dan Jamur)
SIUP ini diterbitkan dengan ketentuan
Pertama :
Surat Izin Usaha (SIUP) ini berlaku untuk kegiatan usaha
perdagangan diseluruh wilayah republik Indonesia selama
perusahaan masih menjalankan kegiatan usaha perdagangan
Dan

wajib

mendaftar

ulang

selambat-lambatnya

.........

Kedua :
Pemilik / penanggung jawab wajib menyampaikan laporan
kegiatan usaha perdagangan dua kali dalam setahun dengan jadwal
untuk semester pertama paling lambat tanggal .... dan untuk
semester dua paling lambat tanggal ..... tahun berikutnya.
Ketiga :
Tidak berlaku untuk jenis perdagangan berjangka komoditi
Keempat :
Tidak untuk melakukan kegiatan usaha selain yang tercantum
dalam SIUP ini.
Dikeluarkan di : Surakarta
Pada tanggal :
Kepala Dinas

PEMERINTAH KABUPATEN
KECAMATAN .
KANTOR KELURAHAN .
Jln. Raya Desa Kecamatan ... Kabupaten
.
SURAT KETERANGAN DOMISILI USAHA
Nomor :
Yang bertanda tangan dibawah ini Kuwu Desa, .. Kecamatan,
Kabupaten, ., menerangkan
dengan sebenarnya bahwa:
Nama
: .
Umur
: Tahun
AIa mat
:

Adalah benar, nama tersebut diatas telah membuka/ mempunyai usaha/

Perusahaan sebagaimana tersebut dibawah ini :
Nama Usaha/ Perusahaan Jenis Usaha :
Jenis Usaha
:

Alamat Usaha
:

Status Bangunan
:

Peruntukan Bangunan
:

Status Pendirian Perusahaan

: Akte
Notaris

Berdiri sejak tahun

: .
Jumlah Karyawan
: Orang
Penanggungjawab Perusahaan
:
Demikian surat keterangan ini kami buat dengan sesungguhnya dan dapat
dipergunakan sebagaimana mestinya.
.,

Tanda Tangan ybs,

Kepala Desa..,
...

....
Mengetahui :
CAMAT

...

SURAT PERMOHONAN IZIN GANGGUAN

I.
Nama
Kewarganegaraan
Alamat Pemohon

IDENTITAS PEMOHON
:
:
:

II.

a.
b.
c.
d.

a.
b.
c.
d.

PERMOHONAN IZIN GANGGUAN (Lingkari

huruf di depan sesuai permohonan)
Permohonan untuk usaha baru
Permohonan untuk pelunasan kegiatan / tempat usaha
Permohonan untuk pindah tempat usaha
Permohonan pembaharuan / daftar ulang izin Gangguan Indeks Gangguan
3
III.
KETERANGAN PERUSAHAAN
Nama Perusahaan
:
Nama Pemilik Perusahaan :
Jenis Usaha
:
Tempat Usaha
:

Di atas tanah HGB/Hak Milik Hak Milik No.

Persil No.
e. Bentuk Badan Usaha
:
f. Jumlah Tenaga Kerja
:
g. Luas Tempat Usaha
:
h. Lingkungan Usaha
: Lingkungan industri / pertokoan / pasar /
permukiman / pergudangan / sosial / persawahan (pilih salah satu
dengan mencoret di bawahnya)
i. Jenis Sekitar Usaha
: Jalan utama / kolektor / lokal / lingkungan
(pilih salah satu dengan mencoret di bawahnya)
j. Peralatan Perusahaan
: -

IV.

PERSETUJUAN TETANGGA
KEBERATAN/TIDAK
KEBERATAN
Tidak Keberatan
Tidak Keberatan
Tidak Keberatan
Tidak Keberatan
Surakarta, ________________
Pemohon,

ARAH

NAMA

TANDA
TANGAN

_________________
Mengetahui,
Ketua RT 01 :

Ketua RW 09 :

_________________

_________________

Mengetahui / Menyetujui,
Nomor
Tanggal
Lurah Desa

: ______________________
: ______________________
: ______________________

B. Data penelitian pasar

Berdasarkan penelitian di target pasar, belum banyak ditemuai produk
pasta terutama pasta berbahan baku kentang, sehingga Pasta KeBo Jamuran
merupakan inovasi makanan baru yang prospektif.
C. Surat-Surat Kontrask dan Dokumen Perjanjian Lainnya
Surat perjanjian atau kontrak kerjasama dalam pengadaan bahan baku
tersebut merupakan hal terpenting yang harus ditetapkan dari awal untuk
menghindari adanya kecurangan di kemudian hari. Selain itu, surat perjanjian
kontrak kerjasama juga mempunyai peran penting dalam melindungi hak
seseorang jika suatu saat partner atau mitra usaha ingkar janji terhadap
perjanjian yang sudah dibuat (wanprestasi).
D. Daftar Harga dari Pemasok Barang
Pasokan bahan baku utama berasal dari dataran tinggi Dieng yang
merupakan penghasil kentang terbaik. Harga belinya pun relatif lebih murah
dibandingkan harga kentang di pasaran karena bisa dibeli langsung dari
petani kentang di sana. Kisaran harga kentang antara 4.000-6.000 per
kilogram. Pasokan jamur berasal dari Karanganyar dengan harga Rp 10.00012.000 per kilogram.